ドルンフェルダー
1955年に誕生したこの新品種は、当初は "カバーリング赤ワイン "として淡色の赤ワインとのブレンドに使われたが、長い間ドイツの赤ワインの古典として評価されてきた。
事実
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6,812ヘクタール
2022年のブドウ栽培面積
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3,099ヘクタール
ラインヘッセンのブドウ栽培面積
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2,544ヘクタール
プファルツ
栽培と重要性
栽培と重要性
1955年に誕生したこの新品種は、当初は淡色の赤ワインとブレンドするためにデックロートヴァイン（Deckrotwein“）として使用されていたが、長い間ドイツの赤ワインの古典として評価されてきた。1979年には124ヘクタールだったドルンフェルダー種の栽培面積は、2022年には6,812ヘクタールまで拡大し、これは全栽培面積の約7％にあたる。この品種はラインヘッセンで3,099ヘクタール、プファルツで2,544ヘクタールと最も広く栽培されているが、他のほとんどの栽培地域でも栽培されている。
この品種は強健で、影響を受けにくい。自由裁量が与えられれば、高い収量を生む傾向がある。このため、多くのワイン生産者は成熟期の初めに一部のブドウを切り落とし、収量を減らすことで、残ったブドウの成分濃縮を支えている。ブドウは実が緩んだ状態で成長するため、腐敗の影響を受けにくい。砂地や石の多い場所を好まない。また、霜の影響を受けやすい場所にも適さない。
生長と風味
生長と風味
この品種は主に辛口の赤ワインとして醸造される。醸造には2つの異なるスタイルがある。1つはサワーチェリー、ブラックベリー、エルダーベリーなどの強烈な果実味を強調するもので、若いうちに市場に出される。新ヴィンテージがすでにプリムールとして購入できる場合もある。他のワイン生産者は、ドルンフェルダーを大樽または小樽（バリック）で熟成させ、ワインのタンニンと骨格を強調し、果実のアロマを抑える。このようなワインは通常フルボディで、滑らかで調和の取れたワインとなる。ドルンフェルダーは、その深く濃い色から容易に見分けることができる。ドルンフェルダーから造られたスパークリングワインやロゼワインは、めったに見かけない。
深い赤色のドルンフェルダー赤ワインは寒い季節に理想的で、ボリュームのあるロースト、ジビエ、チーズによく合う。
最後に収穫されたフルーティーなワインは、夏に少し冷やしても、最高の飲み心地を与えてくれる。
一見
- ヘルフェンシュタイナー×ヘロルトレーベの1955年の新品種
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- 収量が多く、丈夫で病気にかかりにくい品種
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- ドイツで2番目に重要な赤ワイン品種。
- アロマ：サワーチェリー、ブラックベリー、エルダーベリー
- 味わい：タンニン、コク、滑らかさ、調和
ドイツ以外でドルンフェルダー畑が残っている国は？
ドルンフェルダーはドイツ以外のブドウ栽培ではあまり重要ではない。2018年現在、スイスには約21ヘクタールのドルンフェルダー畑しかない。
ベーコンコーティング ラム
ベーコンコーティング
- 4 Stück Lammlachse à 150 g
- 4 Scheiben Bacon
- 0,1 Liter Wein
- 0,3 Liter Gemüsebrühe
- 1 kleine Schalotte
- 20 Gramm Butter
- 4 EL Olivenöl
- je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei
- nach Geschmack Salz & Pfeffer
ラムサーモンは胡椒で下味をつけ、オリーブオイル大さじ2を肉になじませる。タイム、ローズマリー、セージをみじん切りにし、ハーブで味付けする。冷蔵庫で数時間マリネする。
ベーコンスライスで肉を包み、残りのオリーブオイルで両面を焼く。そのまま弱火で片面約4分ずつ焼く（調理時間はラムロインの厚さによって異なるため、圧力テストをするのがベスト）。アルミホイルに包み、80℃のオーブンで休ませる。
これはBärauchリゾットによく合う。
- ドルンフェルダー (trocken)
