ドイツ、アイスワインの早期収穫開始

星明かりの夜、気温がマイナス9度まで下がる中、ラインヘッセン、フランケン、ザクセン、プファルツ、ヘッシシェ・ベルクシュトラーセ、ヴュルテンベルク、モーゼルワイン地域のワイン生産者たちは、貴重な凍結ブドウの収穫に成功した。リースリングやシルヴァーナーに加え、新たな耐寒性品種スヴィニエ・グリも収穫された。

ソヴィニエ・グリやリースリングなどに訪れた、アイスワインに最適な冷え込み

例えば、ヘッシェ・ベルクシュトラーセ地域のベルクシュトラーセ・ヴィンツァー醸造協同組合（Bergsträsser Winzer eG）は、早めに訪れた理想的な凍結条件を活かし、ヘッペンハイマー・エックヴェーク畑にて待望のアイスワインを収穫しました。品種はソヴィニエ・グリで、果汁糖度は180エクスレを記録しました。これにより、同地域の生産者たちは今年だけで2度のアイスワイン収穫に成功したことになります。

ラインヘッセン地域ニーダー＝オルムにあるビショフスミューレ醸造所のチームもまた、健全に凍結したソヴィニエ・グリの収穫に歓喜しました。「アイスワインの生産には、ブドウが可能な限り健康的であることが不可欠です」と、ドイツ・ワイン・インスティトゥート（DWI）のエルンスト・ブッシャー氏は語ります。ソヴィニエ・グリ種は果皮が非常に厚いため、長期間にわたり健全な状態を保ちやすく、近年アイスワイン造りに採用されるケースが増えています。

冬の訪れが早かったおかげで、ファルツ地域のヴァインハウス・ハイマンズも、エデンコーベナー・キルヒベルク畑にてアイスワイン用のブドウを収穫できました。氷点下8℃という厳しい寒さの中、カチカチに凍ったピノ・ノワールの果実が収穫され、その糖度は131エクスレに達しました。

モーゼル地域のブレース・フェルバー醸造所もまた、10ヶ月の間に2回もアイスワインを生産できるという幸運に恵まれました。氷点下9.4℃の中、160エクスレという高い糖度を持つ凍ったリースリングの収穫に成功しています。

フランケン地域のフォルカッハ近郊にあるシュロス・ハルブルク醸造所では、氷点下8.5℃から9℃という凍てつく気温の中、ハルブルク・シュロスベルク畑にてシルヴァーナー種のアイスワイン収穫が行われました。その果汁糖度は197エクスレという驚くべき数値を記録しています。

アイスワインの生産は毎年成功するとは限りません

アイスワイン造りには常にリスクが伴います。法律により、ブドウを圧搾機にかける際の気温はマイナス7℃以下でなければならないと定められています。ラインラント＝プファルツ州では、ワイン検査局がブドウの状態を確認し、法的に定められた最低果汁糖度である120エクスレに達しているかを厳格に検査します。

国際的に需要の高い、高貴な甘口のスペシャリティ

アイスワインの秘密は、健全なブドウに含まれる成分が高い濃度で凝縮されている点にあります。氷点下の気温の中で果実内の水分は凍結し、氷として圧搾機の中に残ります。そのため、圧搾機からは蜂蜜のような濃厚な果汁が滴り落ちてきます。

これほど糖度の高い果汁をワインへと発酵させることは、酵母にとって非常に困難な作業です。その結果、アイスワインは一般的に、リッターあたり100グラムを優に超える非常に高い天然の残糖量を持ち、一方でアルコール度数は7％前後と比較的低くなります。しかし、フレッシュな果実酸のおかげで、その甘さが重く感じることはありません。希少なスペシャリティとして、ドイツのアイスワインは世界中で高く評価されています。

2025年ヴィンテージは素晴らしい出来栄えに期待

卓越した品質と驚くべき果汁糖度の高さは、2025年ヴィンテージが、ワイン愛好家やファンを喜ばせる素晴らしいアイスワインになることを示唆しています。