ドイツワイン｜ぶどうの栽培｜ドイツワインの歴史
ローマ人がやってくるまで
紀元前50年ごろ古代ゲルマン人はメット(Met)と呼ばれるものを飲料としていました。クロスワードパズルによく出てくる「3文字の蜂蜜ワインの名称は？」という質問はおなじみのはず。このワインにはぶどうは使われていませんが、アルコール醗酵飲料です。はっきりとした原因は解明されていなかったものの、メットが人々を酩酊させる飲料であることは広く知られていました。
ローマ人たち
紀元前50年以降ゲルマニアが征服されたために、モーゼル地方、そしてライン地方にぶどうがもたらされました。モーゼル地方はドイツ最古のぶどう栽培地域です。トリーアはアウグスタ・トレヴェロールムと呼ばれ、西ローマ帝国の首都でした。多くの考古学調査によって発掘された複数の圧搾場（ピースポート、ブラウネベルク、エルデン）は、モーゼル地方のワイン文化の繁栄を今日に伝えています。
叙事詩「モゼラ」
紀元後371年ごろローマの執政官で詩人のデキムス・マグヌス・アウソニウスは、モーゼル川とその急斜面のぶどう畑について483のヘクサメトロスで構成される叙事詩「モゼラ」を書き残しました。ローマ人は当時、ワインを船で運搬していました。3世紀に作られたというワイン商の墓、通称「ノイマーゲンのワイン船」がトリーアのライン地方博物館に保存されています。またノイマーゲン・ドローンでは当時のワイン船を再現した全長18メートルの船に乗って観光することができます。
カール大帝
800年ごろフランスを支配していたカール大帝は、主に修道院で行われていたワイン造りにダイナミズムをもたらしました。インゲルハイムで冬を過ごしていた彼は、ライン川の対岸の斜面の雪が、他の場所よりも早く溶ける様子を見て、その地がぶどう栽培に適していることに気づいたのです。カール大帝はシュトラウスヴィルトシャフト（醸造所が季節限定で経営する居酒屋）を提唱した人物としても知られています。850年当時、ヘッシッシェ・ベルクシュトラーセ地方にあるロルシュ王立修道院だけで、約900ものぶどう畑を所有していたと言われています。
修道士、修道女、聖界諸候
1100年以降ラインガウ地方のシトー会派のエーベルバッハ修道院（1136年）、聖女ヒルデガルド・フォン・ビンゲンが活躍したリューデスハイムのベネディクト会修道院ザンクト・ヒルデガルト、アール地方のアウグスチヌス修道院マリエンタール（1137年）といった修道院の設立は、ワイン造りにおいて大きな意味をもっています。修道士たちは多くのぶどう畑を開墾しました。 プレラート（高位聖職者）、キルヒェンシュトゥック、ドームデヒャナイ、アプツベルク、ドームプロープストなどの畑名は、それらが教会の所有だったことを思い起こさせてくれます。
栄華を伝える大樽
17世紀から18世紀にかけて30年戦争（1618-1648年）勃発前、ドイツのぶどう畑は史上最大規模を誇っていましたが、この戦争で多くの畑が荒廃し、失われてしまいました。しかし支配者たちはいつの世も巨大なるものに囚われているもの。でなければハイデルベルクの大樽の存在が説明できません。1751年に作られたこの大樽の容量は22万リットル。しかし実際にこの樽がワインで満たされたのは3回だけだったそうです。今日も多くの観光客がこの樽を見学にやってきます。
シュペートレーゼの伝令
1775年シュペートレーゼは偶然の産物であると言われています。その年、フルダの領主司教の収穫許可をラインガウ地方ヨハニスベルクの修道士たちに伝える騎馬伝令の到着が14日遅れたため、修道士らは腐敗（貴腐化）したぶどうを収穫することになってしまったのです。当時のケラーマイスターが「こんな（見事な）ワインは味わったことがない」と言ったと伝えられています。
なぜ伝令が遅れたかは今日に至るまでわかっていません。大事なことは、シュペートレーゼというスタイルのワインがドイツワインにおける重要なカテゴリーとして今も存在していること。ちなみにカビネットの誕生も修道士がワイン造りをしていた時代のことです。彼らは一番良く出来たワインの一部をケラーのカビネットと呼ばれるコーナーに保管していたのです。
選帝侯クレメンス・ヴェンツェスラウス・フォン・ザクセン
1787年トリーアの選帝侯で大司教でもあった彼は、ワインの知識が豊富で、モーゼル地方に決定的な影響を及ぼした人物です。彼はワインの品質向上のため、7年という期限を設け「質の悪い」品種をリースリングに植え替えるよう命じたのです。こうして世界最大規模のリースリング栽培地域が誕生したのでした。
アイスワインの誕生
1830年ドイツのアイスワイン発祥の地は、ライン川のほとりの街ビンゲンに近いドロマースハイム。おそらくドイツ初であろうと言われるアイスワインは、1830年2月11日にこの地で収穫されました。ヴィンテージは1829年産となります。高品質でなかったために造り手が放置し、冬になってから家畜の餌にしようと収穫したぶどうが凍結しており、試しに圧搾したところ、非常に糖度の高い凝縮した果汁が得られ、アイスワインの誕生となりました。
協同組合の誕生
1868年「マイショス醸造家協会」はアール地方の18人の醸造家が結成した、ドイツ初の醸造家協同組合です。今日ではこうした協同組合が全てのワイン生産地域に存在し、ドイツのぶどう畑の約3分の1が組合員の畑となっています。協同組合は副業でぶどう栽培を営む人口の多いヴュルテンベルク地方とバーデン地方において重要な存在です。
フィロキセラの襲撃
1872年以降北米から運ばれた害虫、フィロキセラ（レープラウス）がヨーロッパのワイン産業に危機をもたらしました。フランスでは1865年以降、多くのぶどう畑が破壊されました。 その後フィロキセラは、ボン近郊、ザクセン地方、バーデン地方、そしてモーゼル地方にも被害をもたらしました。途方にくれた醸造家たちは石油を使ったり、あらゆる手段で害虫を退治しようとしましたが、徒労に終わりました。1872年、アメリカ原産のぶどうがフィロキセラに耐性があることがわかりました。以来ヨーロッパ品種のぶどうはアメリカ品種の根に接ぎ木されています。ドイツには自根のぶどうはほんの僅かしか残っていません。フィロキセラは今だに完全に退治されたわけではないのです。
大切なワイン検査
1903年ワインの偽装はすでに中世期から行われており、厳しい罰則が課されていました。1471年、ある醸造家がワインに水を混ぜたため、生き埋めの刑に処されました。ワイン偽装に関する初の王法が発令されたのは1498年のことでした。1903年になると当時のファルツ行政区に初めて専任のワイン検査員が配置されました。今日ではドイツ各地でワイン検査員が活躍しています。検査員はボトルワインと樽ワインの製造条件、基準の維持、官能検査を、抜き打ちで醸造所に出向いて実施するほか、エティケットの表示が正しいかどうかについても検査を行っています。
ドイツワインの女王
1949年ファルツ地方ダイデスフェルト出身のエリザベス・ギース（旧姓クーン）がドイツ初のワインの女王に選出されたのは1949年のこと。ドイツワインの女王の誕生は、ドイツ連邦共和国の誕生と時を同じくしています。ドイツワインの女王は1年間の任期中、国内外におけるドイツワインのスペシャリスト、そしてドイツワインの大使として活躍しています。女王が参加する催事は年間100を越えます。
ワイン法がもたらしたもの
1971年1971年に制定されたワイン法は、今日のドイツのワイン産業の基礎を築きました。この時に制定された生産地域や畑の名称は、今日もなお有効です。同時にクヴァリテーツワイン、プレディカーツワインといった品質等級も決められました。この法律の基本理念は、欧州連合内で連携し、ワイン市場の組織化を行うことでした。
そして13生産地域に
1990年ドイツ再統一後、ワインの生産地域が増え、13地域となりました。新たに加わったのは、ザクセン地方とザーレ・ウンストルート地方です。
リースリング・ルネサンス
1995年リースリングが再びドイツワインの王者とみなされるようになりましたが、これはごく最近の傾向です。（全世界のリースリング栽培面積の60％がドイツにあります。）世界各地でドイツ産リースリングの需要が伸びており、品質にも消費傾向にも変化が見られます。また、造り手も、ますますリースリングに力を入れるようになっています。
ビールよりワイン
2001年2001年、ドイツ人のワインへの出費がビールへの出費をほんの少し上回りました。家計に占めるアルコール飲料への出費の割合が、ビール32,2パーセントに対し、ワイン32,3パーセントとなったのです。ビールの消費量がワインよりもはるかに多いドイツ、この逆転は歴史的な事件です。現在では、この差はますます開いています。
赤ワイン・ブーム
2006年1981年以降、赤ワインの生産割合がコンスタントに増加し、2006年には36,9%に達しました。ドイツ人の赤ワイン消費は増加しており、多くの造り手がぶどうの植え替えを行う際に、新たにシュペートブルグンダーやドルンフェルダーなどを作付けしました。最近では、赤品種の栽培面積はやや減少しています。
ワイン文化のハイライト
2010年ドイツ・ワインインスティトゥート（DWI）は 2010年以降、ワイン文化の歴史と伝統が息づく場所などを「ワイン文化のハイライト」と称して表彰しています。伝統あるぶどう畑やワイン博物館、古代の圧搾場や伝統を守るワインづくりの村などがその対象となっています。