シャスラ
シャスラはグテーデルとしても知られ、世界で最も古い栽培ブドウのひとつである。
事実
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1.065
2022年のブドウ栽培面積
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5.000
ブドウ品種の推定樹齢
栽培
栽培
シャスラの木は平均的な立地であれば満足するが、過度に冷たい風から守られることを望む。深くて乾燥しすぎていない土壌が好ましいですが、シャスラは浅い岩や風化した石灰岩の土壌でも熟します。この品種はペロノスポラ、レッド・バーナー、グレープ・ベリー・イガ、ステム・ボーラーに比較的弱い。中程度の熟度と平均的な果汁の重さであれば、肥沃な土地では1ヘクタール当たり100ヘクトリットルを達成できる。果実は腐敗しにくいので、秋は様子を見ることができる。
意味
白（と赤）のシャスラは、美味しい食用ブドウとして世界中で栽培されている。フランス語圏のスイスではワイン生産で圧倒的な役割を果たしており、南ヨーロッパではシャスラはシャスラ種とみなされ、アルザスにもいくつかのブドウ畑がある。ドイツでは、シャスラはフライブルクとスイス国境に挟まれたマルクグラーン地方でほぼ独占的に栽培されている。そこでは、1,036ヘクタールの畑（2022年）にシャスラが植えられている。Südbadの特産品は、何十年もの間、その栽培面積を維持している。また、ザール・ウンストルートには、22ヘクタールのシャスラの畑がある。
熟成と風味
フレッシュなワインは若いうちに飲むのが最も美味しく、高級ワインは酸味が極端に低いため、熟成の可能性は低い。若いワインは、グラスワインやおつまみと一緒に飲まれることが多い。上質のシャスラワインは、海の魚や繊細なチーズを使った料理など、軽めの料理と合わせるのに理想的だ。ワインの穏やかな性質も、シャスラを友人と楽しむのに理想的なものにしている。
シャスラのワインの特別な魅力は、ブドウ品種のどちらかといえばニュートラルな風味にある。つまり、それぞれのテロワール、土壌、微気候、畑の位置が、それぞれのワインに紛れもなく表現されているのだ。シャスラのワインのほとんどは、軽やかで滑らかな飲み口のワインに仕上がる。しかし、プレミアムワインの分野では、有機酸の分解によって特にマイルドな特徴を与えることもある辛口ワインという、特別なワインも増えてきている。シャスラのワインは、非常に甘口でマイルドなものに分類される。
歴史
2000年、バーデン南部のマルクグラン・フラーラント地方は、非常に特別な記念日を迎えた：この地方原産のシャスラというブドウ品種は、（おおよそ）5000年の歴史を持つ。この品種はパレスチナで生まれたと考えられており、5000年前のナイル川中流域での栽培が関係していると考えられている。その後、海を渡ったフェニキア人によってローマ人やギリシャ人に伝えられたと考えられている。16世紀の初め、シャスラはフランスのワイン生産地に到着した。このブドウの木は、Mâconの南西にあるシャスラ村の近くで栽培されていたと言われており、シャスラという同義語が今日でもフランス語圏のワイン生産地で使われていることの説明にもなっている。シャスラは17世紀の初め、まずヴュルテンベルクとフランケン、その1世紀後にはザクセンとフライブルク以南、現在のマルクグラーン（Markgräflerland）で栽培されたことは確かだ。シャスラは、1780年にレマン湖畔のワイン産地として知られるヴヴェイから苗木を輸入した、フリードリッヒ・フォン・バーデン侯爵の活動によって初めて広まった。
一目で
- 中東はブドウ品種の原産地と考えられており、5000年前のナイル川中流域での栽培が関係していると考えられている 。
- 16世紀初頭、シャスラ近郊のフランスの栽培地域にこの品種がもたらされた 。
- 乾燥しすぎない畑を好む 。
- 平均的な果汁重量を持つ中程度の熟度 。
- アロマ：テロワールを表現するニュートラルな風味
シャスラの原産地はどこだと考えられているのか？
シャスラはパレスチナが発祥の地とされている。
ホワイトアスパラガスのチヂミ添え アスパラガスの "クラッツェテ "和え
ホワイトアスパラガスのパンケーキ・ストリップ添え、シャンパン・バター・ソース。
- 1kg Weißer Spargel
- 200g Mehl
- 4 Eier
- 150ml Milch
- 1TL Butterschmalz zum Braten
- 2EL Butter
- 1 Zitrone
- 1 Prise Zucker
- 1-3 Schnittlauchröllchen zum Garnieren
- 1 Für die Soße:
- 150g Butter
- 50ml Sahne
- 50ml Sekt
- etwas Salz und Pfeffer
小麦粉と卵、牛乳、塩少々を混ぜ、なめらかなパンケーキ生地を作る。30分浸す。
その間にアスパラガスの皮をむき、塩を入れた湯にバター大さじ2と砂糖ひとつまみを入れてアルデンテになるまで茹でる。よく水気を切り、温めておく。
パンケーキの生地を熱い澄ましバター
に一気に流し込む。
ホットケーキの生地を熱い澄ましバターに流し込む。裏面に焼き色がついたら、フォークでそぎ切りにする。きつね色になるまで揚げる。
シャンパン・バター・ソースは、生クリームを沸騰させ、少し煮詰め、冷たいバター（クルミ大）を混ぜる。スパークリングワインを加え、塩・胡椒で味を調える。
あらかじめ温めておいた皿にアスパラガスを並べる。クラッツェットを加え、ソースをかけ、チャイブを飾る。
おすすめワイン：
まろやかで辛口のグテーデルか、リースリングやピノ・ブランなどのデリケートなカビネットワイン。
- シャスラ (trocken)
- リースリング (brut)
- ピノ・グリ (brut nature)
ワイナリー ワイナリー
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ショー
Weingut Engler
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