リースリング

リースリングは最高品質のぶどう品種のひとつで、その生き生きとした酸味とテロワールに特徴づけられた多様なアロマによって、世界的な名声を得ている。

事実

  • 40

    世界生産の1%をドイツで生産

  • 24.410

    2022年のドイツのブドウ栽培面積

  • 3月13日

    リースリング誕生日

栽培

リースリングはゆっくりと熟す品種で、フルーティーな酸味が特徴である。そのためリースリングは、晩秋の太陽の下で成熟が完了する北部の栽培地域に適している。この品種は場所(エネルギー)に対する要求が最も高いが、土壌に対する要求は低い。場所(土壌のタイプと微気候)によって、ニュアンスが大きく異なるワインができる。川沿いの石の多い急斜面は、熱を蓄えるのに最適な条件を提供する。

重要性

ドイツのブドウ栽培のフラッグシップとみなされている。他のブドウ品種と同様、リースリングはドイツの13のワイン生産地域の世界的なイメージを定義している。ドイツはリースリングの故郷と考えられており、24,410ヘクタール(2022年)で、世界のリースリングの約40%がドイツの畑で栽培されている。

ラインガウでは、リースリングが約2,460ヘクタール(2022年)を占め、これは同地で栽培可能なぶどう畑のほぼ78%にあたる。ドイツ最大のリースリング生産地はプファルツ(約5,971ヘクタール)で、モーゼル(約5,354ヘクタール)、ラインヘッセン(約5,304ヘクタール)と続く。リースリングの大規模な畑は、ヴュルテンベルク(約2,134ヘクタール)、ナーエ(約1,236ヘクタール)、バーデン(約911ヘクタール)にもある。

リースリングワインには、あらゆる品質レベルと風味がある。伝統的な木樽で熟成させたものもある。シンプルなデイリーワインに加え、プレミアムワインも幅広く取り揃えている。より高い品質レベルでは、残留ワインや貴腐ワインが一般的だが、多くの品質ワインやキャビネットワイン(特に北部の栽培地域)は、高い酸度を補うために微妙な酸味とのバランスも取れている。

典型的なリースリングは、緑がかった淡い黄色で、桃やリンゴの香りが支配的で、口に含むと溌剌とした酸味が感じられる。粘板岩の畑のリースリングはミネラルの香りが特徴的で、火打石のようなアロマを持つワインもあり、熟成したワインは興味深いペトロールの香りを持つことが多い。

自然な酸味はスパークリングワインに良い可能性を与える。多くのワイナリーがリースリングのスパークリングワインを生産している。エーデルス¨ßeベーレンアウスレーゼンやアイスワインは、ドイツワインの中で最も高く取引されるもののひとつで、国際的にもそうである。リースリングは早くても収穫から1年後に飲まなければならない。トップ・ワインの賞味期限はほとんど無制限である。

歴史

リースリングが最初に広まったのは15世紀まで遡り、その成長、ブドウの実の大きさ、長い成熟期間、耐霜性は、野生のブドウの木との関係を示している。最も長いリースリングの伝統は、おそらくラインガウとモーゼル地方のワイン生産者のもので、それぞれ1435年と1465年に遡る歴史的文書がある。1435年3月13日、リースリングという言葉が初めて文書に登場した。現在のラインヘッセンとプファルツにリースリングが広まったという記述は、15世紀末から16世紀前半にまで遡る。

世界中のリースリング・ファンは、数々の活動で誕生日を祝っている:関連リンク

リースリングは今日だけでなく、17~18世紀にも国が推奨するぶどう品種のひとつだった。リースリングの語源はいまだに論争の的となっている:リースリングという言葉は、トリックリング、熟した酸味、高貴な米、あるいはルスリング(黒っぽい木)を連想させるのだろうか?国際的にはラインリースリングと呼ばれ、バーデンのリースリングにはクリンゲルベルガーという同義語が使われることもある。我々の白リースリングは、オーストリア、イタリア、スロヴェニアなどで栽培されているヴェルシュリースリングとは共通点がない。

名前の研究者であるJürgen Udolph教授は、「リースリングの名前の由来」というタイトルで、「リースリング」という名前の由来に関する科学的な論文を発表している。

 

ヴェルシュリースリングとシュヴァルツリースリングは古典的なリースリングと関係があるのか?

違う!実はどちらも、古典的なリースリングとは独立したブドウ品種なのだ。ヴェルシュリースリングは白ブドウ品種で、そのルーツは今日でもはっきりしていない。フランスでは、黒ブドウ品種のシュヴァルツリースリングがシャンパーニュのキュヴェに含まれている。

フィンランドのキッチンからのヒント イワナの塩焼き、ソレルのピューレ、キュウリの酢の物

北欧料理とドイツワイン - 調和のとれた組み合わせ!若くてフレッシュなリースリングは、辛口からオフ・ドライまで、イワナによく合う。

  • 500g gereinigte Meerforellenfilets
  • 1 Zittrone
  • 1/2 Bund Dill
  • 25g Meersalz
  • 15g Zucker
  • 2 EL Aquavit
  • 3 saure Äpfel
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Zucker
  • 50ml frischer Apfelsaft
  • 30g Sauerampfer
  • 15g Blattpetersilie
  • 300ml Spirituosenessig
  • 200g Zucker
  • 2 Gurken
  • 100ml Wasser
  • etwas Salz

 

イワナの下ごしらえから始める。魚から脂と骨を取り除く。レモンの皮をすりおろし、ディルをみじん切りにする。すりおろしたレモンの皮、刻んだディル、海塩、アクアヴィットを混ぜる。混ぜ合わせたスパイスを魚の切り身にまんべんなく塗る。マリネ液に漬けたイワナを冷蔵庫で48時間寝かせる。その後、好きな大きさに切り分ける。

 

ソレルのピューレを作る。リンゴの皮をむき、種を取り除く。リンゴを小さく切る。リンゴ、リンゴ酢、砂糖、リンゴジュースを鍋に入れ、沸騰させる。リンゴが柔らかくなるまで茹でる。ミキサーに入れ、なめらかになるまで全速力で撹拌する。ピュレを冷蔵庫で冷やす。ピュレが冷めたらすぐに、ソレルとパセリを加える。ピュレが均一で滑らかになるまでミキサーを最高速度で回す。ソレルを塩で味付けする。

 

次にキュウリの酢漬けを作る。キュウリの皮をむき、好みの厚さに切る。鍋にブランデービネガー、砂糖、水を入れ、コンロで沸騰させる。煮汁を冷ましてからキュウリにかける。その後、キュウリを冷蔵庫で24時間寝かせ、よくしみ込ませる。

  • リースリング (trocken)
  • リースリング (halbtrocken & feinherb)

 

Meerforelle