リースリング
リースリングは最高品質のぶどう品種のひとつで、その生き生きとした酸味とテロワールに特徴づけられた多様なアロマによって、世界的な名声を得ている。
事実
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40 Prozent
der weltweiten Produktion in Deutschland
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24.233 ha
Bestockte Rebfläche 2024
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13. März
Riesling-Geburtstag
栽培
リースリングはゆっくりと熟す品種で、フルーティーな酸味が特徴である。そのためリースリングは、晩秋の太陽の下で成熟が完了する北部の栽培地域に適している。この品種は場所（エネルギー）に対する要求が最も高いが、土壌に対する要求は低い。場所（土壌のタイプと微気候）によって、ニュアンスが大きく異なるワインができる。川沿いの石の多い急斜面は、熱を蓄えるのに最適な条件を提供する。
重要性
ドイツのブドウ栽培のフラッグシップとみなされている。他のブドウ品種と同様、リースリングはドイツの13のワイン生産地域の世界的なイメージを定義している。ドイツはリースリングの故郷と考えられており、24,410ヘクタール（2022年）で、世界のリースリングの約40％がドイツの畑で栽培されている。
ラインガウでは、リースリングが約2,460ヘクタール（2022年）を占め、これは同地で栽培可能なぶどう畑のほぼ78％にあたる。ドイツ最大のリースリング生産地はプファルツ（約5,971ヘクタール）で、モーゼル（約5,354ヘクタール）、ラインヘッセン（約5,304ヘクタール）と続く。リースリングの大規模な畑は、ヴュルテンベルク（約2,134ヘクタール）、ナーエ（約1,236ヘクタール）、バーデン（約911ヘクタール）にもある。
リースリングワインには、あらゆる品質レベルと風味がある。伝統的な木樽で熟成させたものもある。シンプルなデイリーワインに加え、プレミアムワインも幅広く取り揃えている。より高い品質レベルでは、残留ワインや貴腐ワインが一般的だが、多くの品質ワインやキャビネットワイン（特に北部の栽培地域）は、高い酸度を補うために微妙な酸味とのバランスも取れている。
典型的なリースリングは、緑がかった淡い黄色で、桃やリンゴの香りが支配的で、口に含むと溌剌とした酸味が感じられる。粘板岩の畑のリースリングはミネラルの香りが特徴的で、火打石のようなアロマを持つワインもあり、熟成したワインは興味深いペトロールの香りを持つことが多い。
自然な酸味はスパークリングワインに良い可能性を与える。多くのワイナリーがリースリングのスパークリングワインを生産している。エーデルス¨ßeベーレンアウスレーゼンやアイスワインは、ドイツワインの中で最も高く取引されるもののひとつで、国際的にもそうである。リースリングは早くても収穫から1年後に飲まなければならない。トップ・ワインの賞味期限はほとんど無制限である。
歴史
リースリングが最初に広まったのは15世紀まで遡り、その成長、ブドウの実の大きさ、長い成熟期間、耐霜性は、野生のブドウの木との関係を示している。最も長いリースリングの伝統は、おそらくラインガウとモーゼル地方のワイン生産者のもので、それぞれ1435年と1465年に遡る歴史的文書がある。1435年3月13日、リースリングという言葉が初めて文書に登場した。現在のラインヘッセンとプファルツにリースリングが広まったという記述は、15世紀末から16世紀前半にまで遡る。
世界中のリースリング・ファンは、数々の活動で誕生日を祝っている：関連リンク
リースリングは今日だけでなく、17～18世紀にも国が推奨するぶどう品種のひとつだった。リースリングの語源はいまだに論争の的となっている：リースリングという言葉は、トリックリング、熟した酸味、高貴な米、あるいはルスリング（黒っぽい木）を連想させるのだろうか？国際的にはラインリースリングと呼ばれ、バーデンのリースリングにはクリンゲルベルガーという同義語が使われることもある。我々の白リースリングは、オーストリア、イタリア、スロヴェニアなどで栽培されているヴェルシュリースリングとは共通点がない。
名前の研究者であるJürgen Udolph教授は、「リースリングの名前の由来」というタイトルで、「リースリング」という名前の由来に関する科学的な論文を発表している。
Sind Welschriesling und Schwarzriesling mit dem klassischen Riesling verwandt?
Welschriesling ist eine weiße Rebsorte, deren Wurzeln bis heute im Unklaren liegen. Die rote Rebsorte Schwarzriesling ist in Frankreich Bestandteil der Champagner-Cuvée.
フィンランドのキッチンからのヒント イワナの塩焼き、ソレルのピューレ、キュウリの酢の物
北欧料理とドイツワイン - 調和のとれた組み合わせ！若くてフレッシュなリースリングは、辛口からオフ・ドライまで、イワナによく合う。
- 500g gereinigte Meerforellenfilets
- 1 Zittrone
- 1/2 Bund Dill
- 25g Meersalz
- 15g Zucker
- 2 EL Aquavit
- 3 saure Äpfel
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Zucker
- 50ml frischer Apfelsaft
- 30g Sauerampfer
- 15g Blattpetersilie
- 300ml Spirituosenessig
- 200g Zucker
- 2 Gurken
- 100ml Wasser
- etwas Salz
イワナの下ごしらえから始める。魚から脂と骨を取り除く。レモンの皮をすりおろし、ディルをみじん切りにする。すりおろしたレモンの皮、刻んだディル、海塩、アクアヴィットを混ぜる。混ぜ合わせたスパイスを魚の切り身にまんべんなく塗る。マリネ液に漬けたイワナを冷蔵庫で48時間寝かせる。その後、好きな大きさに切り分ける。
ソレルのピューレを作る。リンゴの皮をむき、種を取り除く。リンゴを小さく切る。リンゴ、リンゴ酢、砂糖、リンゴジュースを鍋に入れ、沸騰させる。リンゴが柔らかくなるまで茹でる。ミキサーに入れ、なめらかになるまで全速力で撹拌する。ピュレを冷蔵庫で冷やす。ピュレが冷めたらすぐに、ソレルとパセリを加える。ピュレが均一で滑らかになるまでミキサーを最高速度で回す。ソレルを塩で味付けする。
次にキュウリの酢漬けを作る。キュウリの皮をむき、好みの厚さに切る。鍋にブランデービネガー、砂糖、水を入れ、コンロで沸騰させる。煮汁を冷ましてからキュウリにかける。その後、キュウリを冷蔵庫で24時間寝かせ、よくしみ込ませる。
- Riesling (trocken)
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
