シルヴァーナー
シルヴァーナーが350年以上前にフランケン地方にもたらされたのは、おそらくシトー派の修道士たちのおかげだろう。
事実
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1位
2019年からフランコニアのブドウ品種指数で
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25,3 %
フランケンのブドウ畑面積シェア（2022年）
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10～12 °C
最適飲用温度
栽培
栽培
シルヴァーナーは350年以上前からドイツで栽培されている。現在、ドイツのワイン産地では4,419ヘクタールにシルヴァーナーが植えられており（2022年）、これは全栽培面積の4.3％弱に相当する。シルヴァーナーはラインヘッセンで特に人気があり、1,932ヘクタール、フランケン地方で1,559ヘクタール、次いでプファルツ地方で468ヘクタールとなっている
重要性
最初のシルヴァーナーのブドウの木は、1659年にはヴュルツブルク近郊のカステルに植えられていた。その良さはすぐに広まった。最大のシルヴァーナー産地はラインヘッセンで、面積の約8パーセントをこの品種が占めている。シルヴァーナーはラインヘッセンを代表するブドウ品種のひとつとされ、その品質の可能性は毎年追求されている。
シルヴァーナーの割合が最も高い産地はフランケンで、ブドウ畑の約4分の1でこの品種が栽培されている。この地域のブドウ品種リストにおいて、シルヴァーナーは2019年以来初めて1位に返り咲いた。しかし、テロワールと微気候によっては、フランケン地方の個々のブドウ畑において、シルヴァーナーの地位が著しく高くなる。フランケン地方を代表するブドウ品種は、貝殻石灰岩とケウパー土壌で非常に特別なワインを生み出すからだ
熟成と風味
熟成と風味
シルヴァーナーには多様性がある。シンプルなサマーワイン、ソフトでクリーミーなバリックワイン、よく発達した、エレガントで生き生きとした偉大なワイン、あるいは強烈で長く続く高貴な甘み。すべてが可能なのだ。この品種はテロワールを完璧に反映し、土の色調とデリケートな果実味と穏やかな酸味が調和している。
シルヴァーナーのワインは、ハーブやスグリを思わせるデリケートなアロマが特徴で、新鮮な干し草のアロマを伴うこともある。原則として、繊細で香り高い風味を持つ軽めのワインで、特にその穏やかな酸味が高く評価されている。ブドウ畑での品質対策は、より高い品質レベルであっても、洗練されたエレガントなワインを生み出し、アスパラガスや魚だけでなく、非常によく調和する。重い土壌の場合、シルヴァーナーはフルボディのワインとなり、ある種の華やかさと、熟した洋ナシやアーティチョークの香りが際立つ。
歴史
何年もの間、科学者たちはこの品種の起源について頭を悩ませてきた。原産地はSiebenbürgenなのか、中央アジアの小さな町Silvanなのか、それともその名前はローマ由来なのか。今日の遺伝子分析によれば、シルヴァーナーは最も古いブドウ品種のひとつであるトラミネールと、自生品種であるオーストリア白ブドウとの交配種である。従って、アルプス地方が原産地であることは確かなようだ。
シルヴァーナーはステライヒャー
である。
シルヴァーナーはおそらく、シトー派の修道士たちのおかげでフランケン地方にたどり着いたのだろう。この地方で最も有名なエブラッハ修道院は、遠くオーストリアまで貿易関係を維持していた。当時、このオーストリアの輸入ワインがフランケンワインのフラッグシップになるとは誰も想像できなかっただろう。
新しい家
微気候、方角、土壌の構成は、ブドウの発育と成長に影響を与える。重いロームと石膏の土壌を持つシルヴァーナーの新しい故郷は、ほとんど知られていなかったこの品種に独自のプロフィールを与えた。シルヴァーナーは真のカステラーとなり、そのために標識だけでなく記念碑まで建てられた。リースリングとともに、この品種はドイツの卓越したブドウ品種である。1970年代までは、ドイツで最も普及していた品種だった。今日、フランケン地方の最良の畑に植えられているこの品種は、世界中のワインジャーナリストや批評家の関心をますます集めている。
概要
- 1970年代までドイツで最も広く栽培されていた品種
- 。
- 多収で熟期は中程度
- 。
- アロマ：ハーブやグーズベリーを思わせる、ほのかな香り。
シルヴァーナーが最初に言及されたのはいつですか？
紀元1世紀には早くも、ガイウス・プリニウス・セクンドゥスが『ナチュラリス・ヒストリア』の中で、シルヴァーナーに似た特徴を持つブドウ品種について報告している。17世紀、シルヴァーナーはアルプス地方の修道士を通じてドイツにもたらされた。
アジアの台所からのヒント 中国：餃子
ドイツワインは、厳選されたアジア料理と完璧に調和するという点で、自然なアドバンテージを持っている。軽めのアルコール度数、時に爽やかな酸味、適度な余韻の甘さ、黒ブドウ品種の柔らかなタンニンは、様々なスタイルのアジア料理に完璧に合う。
- 500g Mehl
- 240ml warmes Wasser
- 400g Gehacktes Schweinefleisch
- 100g Sellerie
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 3 EL Leichte Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 2 EL Öl
- 100 ml Wasser
準備
Knödelteig
小麦粉を大きなボウルに入れ、240mlのぬるま湯を加え、よく混ざるまでかき混ぜる。
手に薄力粉をつけ、生地がなめらかになるまでこねる。
生地をボウルに入れ、ラップをかけて1時間置く。
こねる
こねる。
豚ひき肉、塩、砂糖、薄口醤油、オイスターソース、油、水100mlをよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間休ませる。
豚ひき肉、塩、砂糖、薄口醤油、オイスターソース、油、水100mlをよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間休ませる。
セロリはみじん切りにし、キッチンタオルで水気を拭き取る。
冷蔵庫から豚肉を取り出し、みじん切りにしたセロリを混ぜる。
Knödel
豚肉を冷蔵庫から取り出し、みじん切りにしたセロリを混ぜる。
生地を約8gの小分けにする。
麺棒で直径約7cmに伸ばす。
フィリングを約15gとり、丸めた生地の中央にのせる。
生地を折りたたみ、端を指で軽く押さえる。
結び目を焼く。
大きめの鍋に水を入れ、沸騰させる。団子を適量入れ、表面に浮き上がってくるまで茹でる。
団子を取り出し、皿に盛る。
- ピノ・ブラン (trocken)
- ピノ・ブラン (halbtrocken & feinherb)
- シルヴァーナー (trocken)
- シルヴァーナー (halbtrocken & feinherb)
- ピノ・ノワール (trocken)
- ピノ・ノワール (halbtrocken & feinherb)
