シュペートブルグンダー
土壌、気候、気象条件において要求の高いシュペートブルグンダーは、ドイツでナンバーワンの黒ぶどう品種です。
事実
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11,512ヘクタール
2022年のブドウ園面積
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11 %
総耕作面積に占めるシェア
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64 %
アールのピノ・ノワールの畑
栽培と意義
栽培と意義
土壌、気候、気象条件の点で要求の厳しいシュペートブルグンダーは、ドイツでナンバーワンの黒ブドウ品種である。ドイツでは、約11,512ヘクタール（2022年）のぶどう畑にシュペートブルグンダーが植えられており、これはぶどう畑全体の約11％に相当する。ワイン生産者と消費者は、この品種をますます好むようになっている。1990年代に入ってから、シュペートブルグンダーの栽培面積は5,000ヘクタール以上増加した。
さらに、ファルツ（1,712ヘクタール）、ラインヘッセン（1,490ヘクタール）、ヴュルテンベルク（1,309ヘクタール）、ラインガウ（395ヘクタール）、アール（340ヘクタール）は、シュペートブルグンダー栽培の最も重要な地域のひとつである。
造りと風味
シュペートブルグンダー
シュペートブルグンダーのワインはフルボディでビロードのようで、フルーティな風味とアーモンドのニュアンスがある。典型的なシュペートブルグンダーは、イチゴ、チェリー、ブラックベリー、カシスなど、赤い果実のやや甘いアロマを持つ。バリックワインにはバニラやシナモンのニュアンスもある。クラシックなタイプとモダンなタイプが区別される。伝統的に、最高のシュペートブルグンダーは、非常に熟したブドウから造られ、あまり色が濃くなく、まろやかで、タンニンが少なく、赤みがかった色をしていた。この古典的なタイプに加え、大胆な赤色で、タンニンが多く、酸味が少なく、しばしば小樽での貯蔵期間が短いモダンなシュペートブルグンダーの重要性が増している。
シュペートブルグンダーの赤ワインは、涼しい季節に理想的である。16～18度に冷やして飲む。フルボディのものは、ローストした肉や狩猟肉、チーズの盛り合わせと合わせるのがベストだ。ヴァイスヘルプスト（ロゼ）は、前菜や白身肉によく合う。
歴史
シュペートブルグンダー種はブルゴーニュに属する。中央ヨーロッパ西部の野生のブドウの木から選抜された、おそらく最も古い品種のひとつである。太っちょのシャルルが884年にこの品種をボーデン湖に持ち込んだ。13世紀にはラインガウに植えられた。16世紀にはおそらくファルツでも栽培された。18世紀にはブルゴーニュからアール地方に伝わったと言われている。
ポイント
- ドイツで最も重要な赤ワイン品種
- 場所と気候に対する要求が高い
- アロマ：ブラックベリー、チェリー、イチゴ、エルダーベリー、コショウ
- 風味：古典的な熟成：マイルド、タンニン低め
フリューブルグンダーもありますか？
そう、ピノ・ノワールやピノ・マドレーヌは、その名の通り、ピノ・ノワールよりも早く熟す。2つの品種の風味は非常によく似ているが、ピノ・ノワールはブドウ栽培においてはあまり重要ではない。ラインヘッセン全体で90ヘクタール弱の畑で栽培されている。
アジアの台所からのヒント 中国：餃子
ドイツワインは、厳選されたアジア料理と完璧に調和するという点で、自然なアドバンテージを持っている。軽めのアルコール度数、時に爽やかな酸味、適度な余韻の甘さ、黒ブドウ品種の柔らかなタンニンは、様々なスタイルのアジア料理に完璧に合う。
- 500g Mehl
- 240ml warmes Wasser
- 400g Gehacktes Schweinefleisch
- 100g Sellerie
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 3 EL Leichte Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 2 EL Öl
- 100 ml Wasser
準備
Knödelteig
小麦粉を大きなボウルに入れ、240mlのぬるま湯を加え、よく混ざるまでかき混ぜる。
手に薄力粉をつけ、生地がなめらかになるまでこねる。
生地をボウルに入れ、ラップをかけて1時間置く。
こねる
こねる。
豚ひき肉、塩、砂糖、薄口醤油、オイスターソース、油、水100mlをよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間休ませる。
豚ひき肉、塩、砂糖、薄口醤油、オイスターソース、油、水100mlをよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間休ませる。
セロリはみじん切りにし、キッチンタオルで水気を拭き取る。
冷蔵庫から豚肉を取り出し、みじん切りにしたセロリを混ぜる。
Knödel
豚肉を冷蔵庫から取り出し、みじん切りにしたセロリを混ぜる。
生地を約8gの小分けにする。
麺棒で直径約7cmに伸ばす。
フィリングを約15gとり、丸めた生地の中央にのせる。
生地を折りたたみ、端を指で軽く押さえる。
結び目を焼く。
大きめの鍋に水を入れ、沸騰させる。団子を適量入れ、表面に浮き上がってくるまで茹でる。
団子を取り出し、皿に盛る。
- ヴァイスブルグンダー (trocken)
- ヴァイスブルグンダー (halbtrocken & feinherb)
- シルヴァーナー (trocken)
- シルヴァーナー (halbtrocken & feinherb)
- シュペートブルグンダー (trocken)
- シュペートブルグンダー (halbtrocken & feinherb)
