シュペートブルグンダー

Spätburgunder

土壌、気候、気象条件において要求の高いシュペートブルグンダーは、ドイツでナンバーワンの黒ぶどう品種です。

事実

  • 11,512ヘクタール

    2022年のブドウ園面積

  • 11 %

    総耕作面積に占めるシェア

  • 64 %

    アールのピノ・ノワールの畑

栽培と意義

栽培と意義

土壌、気候、気象条件の点で要求の厳しいシュペートブルグンダーは、ドイツでナンバーワンの黒ブドウ品種である。ドイツでは、約11,512ヘクタール(2022年)のぶどう畑にシュペートブルグンダーが植えられており、これはぶどう畑全体の約11%に相当する。ワイン生産者と消費者は、この品種をますます好むようになっている。1990年代に入ってから、シュペートブルグンダーの栽培面積は5,000ヘクタール以上増加した。

さらに、ファルツ(1,712ヘクタール)、ラインヘッセン(1,490ヘクタール)、ヴュルテンベルク(1,309ヘクタール)、ラインガウ(395ヘクタール)、アール(340ヘクタール)は、シュペートブルグンダー栽培の最も重要な地域のひとつである。

造りと風味

シュペートブルグンダー

シュペートブルグンダーのワインはフルボディでビロードのようで、フルーティな風味とアーモンドのニュアンスがある。典型的なシュペートブルグンダーは、イチゴ、チェリー、ブラックベリー、カシスなど、赤い果実のやや甘いアロマを持つ。バリックワインにはバニラやシナモンのニュアンスもある。クラシックなタイプとモダンなタイプが区別される。伝統的に、最高のシュペートブルグンダーは、非常に熟したブドウから造られ、あまり色が濃くなく、まろやかで、タンニンが少なく、赤みがかった色をしていた。この古典的なタイプに加え、大胆な赤色で、タンニンが多く、酸味が少なく、しばしば小樽での貯蔵期間が短いモダンなシュペートブルグンダーの重要性が増している。

シュペートブルグンダーの赤ワインは、涼しい季節に理想的である。16~18度に冷やして飲む。フルボディのものは、ローストした肉や狩猟肉、チーズの盛り合わせと合わせるのがベストだ。ヴァイスヘルプスト(ロゼ)は、前菜や白身肉によく合う。

歴史

 

シュペートブルグンダー種はブルゴーニュに属する。中央ヨーロッパ西部の野生のブドウの木から選抜された、おそらく最も古い品種のひとつである。太っちょのシャルルが884年にこの品種をボーデン湖に持ち込んだ。13世紀にはラインガウに植えられた。16世紀にはおそらくファルツでも栽培された。18世紀にはブルゴーニュからアール地方に伝わったと言われている。

ポイント

  • ドイツで最も重要な赤ワイン品種
  • 場所と気候に対する要求が高い
  • アロマ:ブラックベリー、チェリー、イチゴ、エルダーベリー、コショウ
  • 風味:古典的な熟成:マイルド、タンニン低め

フリューブルグンダーもありますか?

そう、ピノ・ノワールやピノ・マドレーヌは、その名の通り、ピノ・ノワールよりも早く熟す。2つの品種の風味は非常によく似ているが、ピノ・ノワールはブドウ栽培においてはあまり重要ではない。ラインヘッセン全体で90ヘクタール弱の畑で栽培されている。

アジアの台所からのヒント 中国:餃子

ドイツワインは、厳選されたアジア料理と完璧に調和するという点で、自然なアドバンテージを持っている。軽めのアルコール度数、時に爽やかな酸味、適度な余韻の甘さ、黒ブドウ品種の柔らかなタンニンは、様々なスタイルのアジア料理に完璧に合う。

  • 500g Mehl
  • 240ml warmes Wasser
  • 400g Gehacktes Schweinefleisch
  • 100g Sellerie
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 3 EL Leichte Sojasauce
  • 1 EL Austernsauce
  • 2 EL Öl
  • 100 ml Wasser

 

準備

 

Knödelteig

 

小麦粉を大きなボウルに入れ、240mlのぬるま湯を加え、よく混ざるまでかき混ぜる。

 

手に薄力粉をつけ、生地がなめらかになるまでこねる。

 

生地をボウルに入れ、ラップをかけて1時間置く。

 

こねる

こねる。

 

豚ひき肉、塩、砂糖、薄口醤油、オイスターソース、油、水100mlをよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間休ませる。

豚ひき肉、塩、砂糖、薄口醤油、オイスターソース、油、水100mlをよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間休ませる。

 

セロリはみじん切りにし、キッチンタオルで水気を拭き取る。

 

冷蔵庫から豚肉を取り出し、みじん切りにしたセロリを混ぜる。

 

Knödel

豚肉を冷蔵庫から取り出し、みじん切りにしたセロリを混ぜる。

 

生地を約8gの小分けにする。

 

麺棒で直径約7cmに伸ばす。

 

フィリングを約15gとり、丸めた生地の中央にのせる。

生地を折りたたみ、端を指で軽く押さえる。

 

結び目を焼く。

 

大きめの鍋に水を入れ、沸騰させる。団子を適量入れ、表面に浮き上がってくるまで茹でる。

 

団子を取り出し、皿に盛る。

  • ヴァイスブルグンダー (trocken)
  • ヴァイスブルグンダー (halbtrocken & feinherb)
  • シルヴァーナー (trocken)
  • シルヴァーナー (halbtrocken & feinherb)
  • シュペートブルグンダー (trocken)
  • シュペートブルグンダー (halbtrocken & feinherb)