トロリンガー

Trollinger

トロリンガー種はほとんどヴュルテンベルク州のみで栽培され、その旺盛な成長と高い収量が特徴である。

  • 1,940ヘクタール

    2022年のブドウ栽培面積

栽培と重要性

栽培と重要性

トロリンガー（Tirolingerから）は主にヴュルテンベルク原産で、ヴェルナッチュ（グロスヴェルナッチュ）の一品種であり、生育が旺盛で収量が多いことが特徴である。トロリンガーのブドウの木は、温暖な土壌、特にキューパーや貝殻石灰岩の土壌に最も適している。成熟期がリースリングより遅いため、非常に良い立地が必要で、できるだけ霜が降りない場所でなければならない。トロリンガーは収量が100hl/haと多収品種なので、痩せた土壌にも植えられ、広々とした畑でも育つ。マスト重量は通常、平均70度のオックシュルで、高品質ワインの範囲にとどまる。酸度は赤ワインとしては珍しく高く、7～10g/リットル。1960年から1995年にかけて、ドイツのトロリンガーの栽培面積は約1,000ヘクタール増加し、約2,500ヘクタールに達した。過去10年間、面積はわずかに減少している（2022年：1,940ヘクタール）。ヴュルテンベルク州では、トロリンガー（1,908ヘクタール）が、レンベルガーとシュヴァルツリースリングを抑えて、最も広く栽培されている赤ワイン品種である。事実上、ヴュルテンベルク以外のワイナリーでトロリンガーのワインは生産されていない。ドイツ最南端のワイン生産地のひとつに集中しているのは、主に気候的な理由による。加えて、ワインはちょっとした国民的飲み物として発展してきた。

熟成と風味

ほとんどのワインは、セラーマスターによってフレッシュでフルボディのしっかりとしたワインに仕上げられる。クラシックで軽めのドイツ飲みワインで、ある種の残留風味がある。より高品質のワインは稀である。軽めのワインは数年の熟成を必要とせず、収穫の翌年から飲むことができる。繊細な花のような香りは、デリケートなマスカットやワイルド・チェリーの風味を思わせる。ワインは通常、グラスの中で淡い赤色を呈し、良い年にはルビーレッドにもなる。白の秋もある。レンベルガーとのブレンドも広く行われている。ジューシーな果実は食用ブドウとしても人気がある。

トロリンガーはボリュームのあるスナックと一緒に楽しむことが多いが、白身の肉やニュートラルなフレッシュチーズともよく合う。

一見

トローリンガー

  • スパイシーで収量が多い。
  • できれば霜の降りない良い場所が必要
  • 風味：ストロベリー、カラント、チェリー

トローリンガーは何と呼ばれていますか？

南チロルでは、この品種は "ヴェルナッチュ"（イタリア語ではスキアヴァ）として知られている。

ブルガー入り キャベツのシチュー

ブルガー入り

  • 200 Gramm Zwiebeln
  • 1 ganze Knoblauchzehe
  • 800 Gramm Spitzkohl
  • 200 Gramm Möhren
  • 400 Gramm festk. Kartoffeln
  • 1 EL Kümmelsaat
  • 1,5 Liter Gemüsefond
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 3 TL Honig
  • nach Belieben Salz & Pfeffer
  • 120 Gramm grobe Bulgur
  • 1 Bund Petersilie
  • 4 Stiele Minze
  • 1 ganze Zitrone
  • 2 ganze Äpfel
  • 3 EL Obstessig

 

玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。キャベツはきれいに洗ってヘタを取り、4等分に粗みじん切りにする。ニンジンは皮をむき、縦半分に切って約2cm幅に切る。じゃがいもは皮をむき、約2.5cm幅に切る。フライパンでにんじんを油抜きして炒める。

 

野菜ブイヨンを小鍋で温める。大きめの鍋に油大さじ3を熱し、キャベツを入れて強火で焦げ目がつくまで10～15分炒め、取り出しておく。

 

フライパンに残りの油を加える。玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒める。ジャガイモとミューズリーを加え、混ぜながら3～4分炒める。トマトピューレとパプリカパウダーを加え、混ぜながら炒める。キャベツ、蜂蜜、キャラウェイを加え、熱い野菜ブイヨンを注ぐ。塩と胡椒で味を調える。沸騰したら蓋をして45分間煮込む。煮込み終了20分前にブルグルを加える。

 

リンゴは4等分して種を取り、約1cm角に切り、煮込み終了の10分前に加える。ハーブは摘んで中細切りにする。レモンは洗って水気を拭き取り、皮を細かくすりおろしてハーブと混ぜる。シチューに酢、塩、こしょうで味を調え、ハーブを散らして供する。

 

アドバイス：キャベツは、香りが出るように、濃い目にローストすること。

  • ピノ・ノワール (trocken)
  • トロリンガー (trocken)

 

  • 品種 オルテガ オルテガのワインは、しばしばヴィンテージ・レベルに達し、上質な果実味と桃のようなブケが特徴である。

    Ortega

  • 品種 ピノ・ノワール ピノ・ノワールはドイツでナンバーワンの黒ブドウ品種である。

    Spätburgunder

  • 品種 カベルネ・ソーヴィニヨン カベルネ・ソーヴィニヨンは非常に人気のある品種であるだけでなく、非常に古い品種でもある：この品種は1635年の文献に記載されている。

    Cabernet Sauvignon