ピノ・ブラン
ブルゴーニュの名家の末裔として、ピノ・ブランは14世紀から知られている。
事実
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6
2022年にはドイツのブドウ栽培面積の1％を占める
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6.181
ヘクタールの畑で2022年にピノ・ブランを植える。
栽培
栽培
土壌と気候に関するピノ・ブランの条件は、ピノ・ノワールと関連していることを示している。これらの要件は高く、温暖で、できれば深く豊かな土壌と、露出していて乾燥した温暖な場所が好まれる。この品種は栽培上の問題はほとんどなく、長い成熟期間のおかげで高い果汁重量を得ることができる。
重要性
重要性
白ブルゴーニュはここドイツだけでなく、近隣諸国でも栽培されている。フランスではピノ・ブラン、イタリアではピノ・ビアンコと呼ばれ、オーストリア、スイス、スロヴェニアでもこの品種は広く栽培されている。ドイツのワイン生産者は、このエレガントな品種の価値をますます発見している。
2022年にはドイツのブドウ畑の6％弱にあたる約6,181ヘクタールにこの品種が植えられており、リースリングにはすでに暑すぎる場所でもこの品種は生育している。私たちは、数十年にわたって着実な増加傾向を観察しており、ブドウ畑の面積は2001年以来ほぼ倍増している。バーデンは約1,600ヘクタールで、ピノ・ブランの牙城と考えられており、ラインヘッセンは約1,589ヘクタール、プファルツは約1,451ヘクタールである。
ブドウの成長と風味
ピノ・ブランは、その栽培面積の多さから、バーデンのピノ・ブランの牙城とされている。
ドライな風味、フレッシュな酸味、上質な果実味を持つエレガントなピノ・ブランは、男性にとって理想的なワインです。軽やかな夏ワインに加え、辛口のアウスレーゼまで力強いボトリングがある。過度にアルコール度数の高くないピノ・ブランは、しばしばグリーンナッツ、リンゴ、洋ナシ、カリン、アプリコット、柑橘類や新鮮なパイナップルを思わせる繊細な風味を持つ。穏やかなボディと心地よく爽やかな酸味は、ピノ・ブランを万能の食用ワインとして特徴づける。したがって、魚介類、魚、仔牛、豚肉、鶏肉によく合う。よりエキスの豊かなヴァリアントやバリックワインは、子羊や若いジビエの柔らかい料理とも相性が良い。
ピノ・ブランはグラスの中で淡い黄色から薄い黄色をしており、繊細で控えめなアロマがある。少しナッツのような風味が典型的。辛口で熟成させると、ミディアムからフルボディの風味と繊細な酸味があり、様々な料理に合います。バリック樽は、Spätとアウスレーゼの熟成にも使われる。ノーブルワインや爽やかなピノ・ブランのスパークリングワインも数量限定で販売されている。
歴史
ブルー・ブルゴーニュ（ピノ・ノワール）はブルゴーニュの原型とされている。ピノ・グリはピノ・ノワールの明るい色の芽の突然変異であり、ピノ・ブランはピノ・グリを経由した突然変異の続きと見ることができる。ブドウが熟し始めるまでは、これら3つの真のブルゴーニュ品種はほとんど見分けがつかない。ブドウが成熟するにつれて、ブドウの色、アロマと風味の成分が変化していく。ピノ・ブランは14世紀から知られている。
一見 ピノ・ブラン ピノ・グリとピノ・ブランの違いは何ですか？ ピノ・ブランはしばしば、幅広くクリーミーなピノ・グリと対をなす存在であり、より軽く、より生き生きとして、よりフレッシュである。ピノ・ブランは緑がかった黄色の果実をつけるが、ピノ・グリは明らかに銅色である。
ピノ・ブラン・キャベツについて ナマズのフィレ、ワサビ風味の皮に包んで
ピノ・ブラン・キャベツについて
- 350 Gramm Filets vom Donau Waller (enthäutet und gesäubert)
- Etwas Zitronensaft
- 180 Gramm weiche Butter
- 2 Eigelb
- 1 Eiweiß
- 150 Gramm Paniermehl
- 3 EL mildes Meerrettich-Gemüse (aus dem Glas)
- 1 kleine Dose Sauerkraut
- 1 klein gewürfelte Schalotte
- 1 Granny Smith-Apfel
- 1 kleine Kartoffel
- 0.2 Liter Weißburgunder
- 0.1 Liter Apfelsaft
- 80 Gramm Zucker
- 200 Gramm Sahne
- Eine Prise Salz & Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
下ごしらえ：前日、ワサビの皮用のバター100gを泡立つまで泡立て、卵黄と卵白、ワサビ、塩、胡椒を混ぜながらゆっくりと加える。パン粉を加え、手でよくこねる。筒状に丸め、クリンプ・フィルムでしっかりと包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
1. ザワークラウトは、バター80gを溶かし、みじん切りにしたエシャロットとすりおろしたリンゴを加えて炒める。ザワークラウトを加えてさっと炒める。
2.ピノ・ブランを注ぎ、リンゴジュースを加え、砂糖を加え、キャベツが柔らかくなるまで約12時間煮込む。
3 ジャガイモの皮をむいてとろみをつけ、おろし金の細かい面を使ってザワークラウトにすりおろす。
4. 食べる直前に生クリームを加える。
5.
5. ナマズの切り身はオーブンを200℃に予熱する。
6. 魚を4等分に切り、下味をつけ、小麦粉をまぶす。
フライパンを熱し、少量の油で片面1分ずつ焼く。
7 準備したわさび巻きを輪切りにし、魚の切り身に2切れずつのせ、オーブンの中央できつね色になるまで4分ほど焼く。
8 ザワークラウトの上に魚を並べ、ポテト・ヌードルを添える。
ヒント：ナマズは淡水魚である。ドワーフ・ナマズは3キロ以下で白身。ドナウナマズは150キロもあり、赤身が濃い。
- ピノ・ブラン (trocken)
- ピノ・グリ (trocken)
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