ピノ・ブラン

Weißburgunder

ブルゴーニュの名家の末裔として、ピノ・ブランは14世紀から知られている。

事実

  • 6

    2022年にはドイツのブドウ栽培面積の1%を占める

  • 6.181

    ヘクタールの畑で2022年にピノ・ブランを植える。

栽培

栽培

土壌と気候に関するピノ・ブランの条件は、ピノ・ノワールと関連していることを示している。これらの要件は高く、温暖で、できれば深く豊かな土壌と、露出していて乾燥した温暖な場所が好まれる。この品種は栽培上の問題はほとんどなく、長い成熟期間のおかげで高い果汁重量を得ることができる。

重要性

重要性

白ブルゴーニュはここドイツだけでなく、近隣諸国でも栽培されている。フランスではピノ・ブラン、イタリアではピノ・ビアンコと呼ばれ、オーストリア、スイス、スロヴェニアでもこの品種は広く栽培されている。ドイツのワイン生産者は、このエレガントな品種の価値をますます発見している。

2022年にはドイツのブドウ畑の6%弱にあたる約6,181ヘクタールにこの品種が植えられており、リースリングにはすでに暑すぎる場所でもこの品種は生育している。私たちは、数十年にわたって着実な増加傾向を観察しており、ブドウ畑の面積は2001年以来ほぼ倍増している。バーデンは約1,600ヘクタールで、ピノ・ブランの牙城と考えられており、ラインヘッセンは約1,589ヘクタール、プファルツは約1,451ヘクタールである。

ブドウの成長と風味

ピノ・ブランは、その栽培面積の多さから、バーデンのピノ・ブランの牙城とされている。

ドライな風味、フレッシュな酸味、上質な果実味を持つエレガントなピノ・ブランは、男性にとって理想的なワインです。軽やかな夏ワインに加え、辛口のアウスレーゼまで力強いボトリングがある。過度にアルコール度数の高くないピノ・ブランは、しばしばグリーンナッツ、リンゴ、洋ナシ、カリン、アプリコット、柑橘類や新鮮なパイナップルを思わせる繊細な風味を持つ。穏やかなボディと心地よく爽やかな酸味は、ピノ・ブランを万能の食用ワインとして特徴づける。したがって、魚介類、魚、仔牛、豚肉、鶏肉によく合う。よりエキスの豊かなヴァリアントやバリックワインは、子羊や若いジビエの柔らかい料理とも相性が良い。

ピノ・ブランはグラスの中で淡い黄色から薄い黄色をしており、繊細で控えめなアロマがある。少しナッツのような風味が典型的。辛口で熟成させると、ミディアムからフルボディの風味と繊細な酸味があり、様々な料理に合います。バリック樽は、Spätとアウスレーゼの熟成にも使われる。ノーブルワインや爽やかなピノ・ブランのスパークリングワインも数量限定で販売されている。

歴史

ブルー・ブルゴーニュ(ピノ・ノワール)はブルゴーニュの原型とされている。ピノ・グリはピノ・ノワールの明るい色の芽の突然変異であり、ピノ・ブランはピノ・グリを経由した突然変異の続きと見ることができる。ブドウが熟し始めるまでは、これら3つの真のブルゴーニュ品種はほとんど見分けがつかない。ブドウが成熟するにつれて、ブドウの色、アロマと風味の成分が変化していく。ピノ・ブランは14世紀から知られている。

一見

ピノ・ブラン

  • 安定した上昇傾向にあるブドウ品種
  • 気候や土壌に対する要求が高い。
  • 日当たりがよく、乾燥した暖かい場所と深い土壌を好む
  • 晩熟。
  • 晩熟
  • アロマ:リンゴ、洋ナシ、マンゴー、ナッツ、クインスを思わせる繊細な香り

ピノ・グリとピノ・ブランの違いは何ですか?

ピノ・ブランはしばしば、幅広くクリーミーなピノ・グリと対をなす存在であり、より軽く、より生き生きとして、よりフレッシュである。ピノ・ブランは緑がかった黄色の果実をつけるが、ピノ・グリは明らかに銅色である。

ノルウェーのキッチンからのヒント オヒョウとキャベツ、ザクロのソース

北欧料理とドイツワインのハーモニー!オヒョウには2~3年熟成のピノ・ブランがよく合う。フルボディでリッチ、複雑味があり、爽やかな酸味と際立ったミネラルが理想的だ。

  • 400g Heilbuttkoteletts oder Filets
  • 1 kleiner Weißkohl
  • 100g Butter
  • 1/2 Granatapfel
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 15g Petersilie
  • 15g Schnittlauch
  • 15g Dill
  • 200ml Olivenöl
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Salz und Pfeffer

 

オーブンを180度に予熱する。フライパンにオリーブオイルを入れ、熱する。オヒョウのカツを入れ、両面をさっと焼く。その後、オーブンで8~10分焼く。その間に、キャベツを輪切りにし、中央の白い部分を取り除く。清潔なフライパンにバターを入れ、溶けたらキャベツを加え、しんなりするまで炒める。塩と胡椒で味を調える。

 

ソースは、ザクロの種をボウルに入れて冷水にとり、水気を切る。パセリ、ディル、チャイブ、長ネギをみじん切りにし、オリーブオイルと一緒にボウルに入れ、塩・胡椒で味を調える。

 

キャベツの上にオヒョウを盛り付け、食べる前にソースを添える。

  • ピノ・ブラン (trocken)
  • ピノ・ブラン (halbtrocken & feinherb)

 

Heilbutt nowegische Art