魚の南蛮漬け

• 生鮭又は白身魚 500ｇ
• 小麦粉　適量
• たまねぎ、にんじん、セロリなど 合わせて　150ｇ
• 焼き油 大さじ2
   

マリネ液

• 酢（白ワインビネガー又は柑橘のしぼり汁でも）　大さじ2
• 醤油 大さじ2
• 水 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• ごま油　小さじ1
• 薬味、ハーブなど

1. 魚は食べやすく切る。にんじんはマッチ棒状に切る。たまねぎ、セロリはごく薄切りにし、玉ネギは辛みを抑えるため水に10分ほど浸けて水気をキッチンペーパー等で拭き取っておく。マリネ液の材料と野菜をボウル等に入れ混ぜ合わせておく。
2. フライパンに油を入れて中火で熱し、小麦粉をはたきつけた魚を表面がカリッとなるように焼く。焼いた魚を一度キッチンペーパーの上にのせて油を切り、バット等に並べる。熱いうちに野菜入りマリネ液を全体に広げるように入れ、冷めるまでそのまま置く。魚が冷めたら全体を混ぜ、味をなじませる。（3時間程度、なじませた方がおいしい）
3. 器に魚と野菜を盛り、マリネ液をかける。写真はセロリの葉を添えています。

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