おでん

Image_024.jpg
Image_025.jpg

食材

  • だし　1リットル（昆布と多めの鰹節でとったもの）
  • みりん 大さじ4（海外で手に入り難い場合は、はちみつ　小さじ2）
  • しょうゆ　大さじ2
  • 塩 小さじ1.5
  • 手羽元　4本
  • 大根　厚めの輪切り　4切れ
  • こんにゃく　1丁
  • 練り物や厚揚げなど　好みで　8個ほど
  • ゆで卵　4個
  • ジャガイモ　2個
  • トマト　小　4個
  • アスパラガス　太いもの　2本
  • マスタード、からしなど　好みで

レシピ

  1. 大根は皮をむき、柔らかくなるまで下茹でしておく。こんにゃくは食べやすく切り、3分ほどゆでてあく抜きをする。練り物は食べやすい大きさに切り、油で揚げてあるものはさっとゆでて油抜きをする。ゆで卵は殻をむいておく。ジャガイモは皮をむき、半分に切る。
  2. 鍋にだし汁と調味料、手羽元、大根、こんにゃくを入れて中火にかける。沸いたらアクを取り、弱火にして20分ほど煮た後、ジャガイモを入れさらに5分ほど煮る。練り物、ゆで卵を入れひと煮立ちした火を止めふたをする。 そのまま冷まし、半日ほど置く（この間に味が染みる）
  3. トマトはへたを取る。アスパラガスは根元の固い部分をピーラーでむき、半分に切る。食べる際にトマトとアスパラガスを入れて火にかけ、アスパラガスに火が通り、具材が熱々になるまで温める。好みでマスタードやからしを添える。

おすすめのワインペアリング

  • ピノ・ノワール・ロゼ
  • ピノ・ノワール（オーク樽を使用していないもの）

⇒和食と中国料理レシピ一覧