豚の角煮(日本)

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食材

  • 豚バラ肉　1000g
  • 生姜　4片
  • 淡口しょうゆ　大さじ3
  • 濃口しょうゆ　大さじ3
  • 酒　大さじ1
  • 砂糖　小さじ1
  • 八角またはシナモン　2g
  • ねぎ　2本
  • 水　2.5リットル

レシピ

  1. 豚バラ肉は鍋に入りやすいように4等分程度に切り分ける。 フライパンを強火にかける。熱くなったら豚バラ肉を入れ,全ての面に軽く焼き色をつけ、煮込み用の鍋に入れる。肉がしっかり隠れるまで水（分量外）を入れる。 生姜、ネギの葉の部分を加えて強火にかける。
  2. １. が沸騰したらごく弱火にして、箸またはフォークがすっと通るまで茹でる（１時間半が目安）
    ＊ゆで汁が減って肉が液面からでないように様子を見て、減ってきたら水を足すこと。
    ごく弱火でゆるゆる火を通すことで、肉が固くなることを防ぐ。
  3. 茹で汁ごと２. を冷まし、十分冷めたら肉を取り出して4～5ｃｍ角程度のブロックに切り分ける。
    ＊ここでしっかりさますことで、パサパサになりません。
  4. 肉がきっちり入る程度のあまり大きくない鍋に肉、醤油以外の調味料を入れさらに肉がかぶる程度のゆで汁を入れる（目安は100～150ml）中火にかける。沸騰したら火を極弱火にし5分ほど煮た後、醤油を入れる。
  5. 落し蓋をし（なべより一回り小さい皿などを肉に直にのせても）。そのまま30分ほど煮る。
  6. 鍋から豚バラを出し、茹で卵、青菜を入れて、軽く味をつけるようにしながら煮からめ、適度なところで取りだし、残った煮汁を半量まで煮詰める。この中に肉を戻し全体をからめる。
    器に肉を盛り、青菜又は卵を添え、煮汁をかける。

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