天ぷら

• エビ　大　4尾（100g）
• ナス 小2本
• しし唐　4個
• れんこん　輪切り　4枚（50g）
• サツマイモ　輪切り　4枚
• 卵黄　1個
• 小麦粉（薄力粉）　1カップ
• 冷たい水　1カップ
• 揚げ油
   

天つゆ

• 醤油　大さじ2
• だし汁　150ml
• さとう１つまみ

1. エビは、尾を残して殻をむき、背ワタを取る。尾の端を少し切る。（本来は、しごくように表面を包丁でこすり、中の水分を抜く）野菜は、揚げやすい厚さ、大きさに切る。
2. ボウルに卵黄を入れ、水を入れて更に均一になるまで混ぜる。この中に小麦粉を入れ八の字を書くようにして混ぜ、粉けが少し残る程度まで混ぜる（混ぜすぎないこと）。
3. エビは薄く小麦粉をつける。揚げ油を高めの中温（180℃）に温める。この中に、2. をつけた具材を入れる。2，3分かけてからりとなるまで揚げる。
    

天つゆの作り方

天つゆの材料をあわせて鍋に入れひと煮立ちさせる。

• リースリング
• 塩で食べる場合：ヴァイスブルグンダー
• 天つゆで食べる場合：重くないピノ・ノワール