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本格的な冬の到来。12月3日と4日に、気温計は場所によってはマイナス7度まで下がり、一部のワイン生産者は2023年ヴィンテージをアイスワインの収穫で飾ることができました。

ラインヘッセン、ヴュルテンベルク、フランケン、モーゼルのワイン生産者は、垂涎の的である凍結したブドウを持ち込むことができたのです。ヴュルテンベルク州からは、メッツィンゲン・ノイハウゼンのワイン醸造所が、140Oe(エクスレ度)で約400キロのブドウ、70リットルのマストを収穫したと報告し、ヴァインスベルク州立醸造所（LVWO）は700キロのリースリングのアイスワイン用ぶどうを収穫しました。フランケン地方のフォルカッハにあるアンドレアス・ブラウンのワイナリーでは、氷点下の気温の中、リースリングのアイスワイン約200リットル分の凍ったぶどうを収穫できたのです。また、モーゼルでは、130リットルのリースリング・アイスワインに成功したワイナリーは1軒だけで、ラインヘッセンではアイスワイン用にシルヴァーナーのぶどうを収穫できたのは4軒の生産者だけでした。

リスクがないわけではない - アイス・ワイン・ポーカー

アイスワインは、ワイン生産者にとって常にリスクを伴います。気温が十分に低くない場合、しばしばワイン生産者にとって完全な損失を意味しますが、場合によっては、まだベーレンアウスレーゼとしてぶどうを使用することができます。ですが結果として、アイスワインの収穫に登録される地域は、近年着実に減少しています。

ラインラント＝プファルツ州では、今年40のワイナリーが約32ヘクタールをアイスワインの収穫に登録しましたが、2022年にはわずか24ヘクタールでした。例年は107ヘクタール（2021年）あり、さらに2018年には500ヘクタール以上ありました。アイスワインは希少ですが、ワインメーカーに多くの技術が要求されます。「特に困難な秋の後では、リスクを冒す勇気のあるワイン生産者は限られている」と、ラインラント＝プファルツ州農業会議所のブドウ栽培担当官、ベンヤミン・ペトリーは言います。この冬の半期は、主にリースリングとシルヴァーナー、次いでゲヴェルツトラミネールの産地が登録されました。

バイエルン州フランケン：アイスワイン "ギャンブル "に頼る生産者が減少

フランケンのワイン生産者組合からの情報によりますと、冬はますます暖かくなり、霜が降りるのは1月か2月に限られることが多くなったため、フランケンのワイン生産者もアイスワインに頼る生産者は少なくなっているそうです。2012年にはまだ約40のワイナリーがアイスワインを収穫することができていましたが、2022年にはわずか7つのワイン生産者しか、合計約600～700リットルの憧れのぶどうを収穫することができませんでした。

摂氏マイナス7度

アイスワインを収穫するためには、ぶどうが凍っていなければなりません。そのためには少なくともマイナス7度で数時間が必要で、過熟したぶどうは凍ったまま収穫、圧搾されます。

世界中が求める特選品、高貴なスイーツ

アイスワインの秘密は、可能な限り健康なブドウの成分を濃密に凝縮することにあります。霜が降りるような気温の中、果実の水分は凍り、ワインの圧搾機に残った果汁は、圧搾機から蜂蜜のように甘く滴り落ちます。このように糖度の高いマストは、酵母によって非常に困難な発酵を経なければワインになりません。従って、アイスワインは通常、1リットル当たり100グラムをはるかに超える非常に高い自然残留糖度を持ちますが、南部の甘口ワインとは対照的に、アルコール度数は比較的低く、多くの場合7％前後しかないのです。

高い国際的評価

この上質なワインのもうひとつの特徴は、フレッシュな果実の酸味のおかげで、甘さが強すぎないことにあります。希少かつ特産品であるドイツのアイスワインは、国際的にも高く評価されています。