ブドウ品種詳細
ケルナー
1929年に赤のトロリンガーと白のリースリングを交配させて造られた、名家のフルボディワイン。
事実
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2.032
2022年のドイツのブドウ栽培面積
栽培
栽培
ケルナーのブドウの木は、湿りすぎず、乾きすぎない畑を好む。晩秋までの長い成熟期間によって、リースリングを上回る果汁重量が得られる。木の成熟度と霜への強さは良好で、葉の作業は手間がかかる。しかし、果皮が厚く、黄緑色の果実をつける冬に強いブドウの木はウドンコ病にかかりやすく、アラビス・モザイク・ウイルスの影響でケルナーは数年間枯死している。この品種は良好で、かなり継続的な収量をもたらし、プレディカーツワインに十分な果汁重量をもたらす。
重要性
重要性
70年代初頭、ワイン生産者と消費者はこの特徴的な新品種と親しくなった。プファルツで始まったこの品種は、ドイツの全ワイン生産地域に広まり、実験的な目的で海外でも栽培されるようになった。1992年、ケルナーの栽培面積は7,800ヘクタールに達し、その人気はピークに達した。現在（2022年）、ドイツではおよそ2,032ヘクタールでこの品種が栽培されており、その大部分はラインヘッセンで606ヘクタール、プファルツで615ヘクタール、次いでヴュルテンベルク、モーゼル、ナーエ、フランケンだが、その量はずっと少ない。
楽しむ
楽しむ
ジューシーなショッペンのワインは喉の渇きを癒し、ケルナーの生き生きとした酸味はスプリッツァーにも適している。優れた品質の辛口または半辛口のワインは、魚や野菜のテリーヌ、サマーサラダ、魚、鶏肉、子牛肉、アスパラガス料理、マイルドなスライスチーズ、フレッシュチーズなど、軽くて繊細な前菜によく合う。フルーティーで甘くピリッとしたSpätlesenは、リンゴを使ったデザートと特に相性が良い。
形状と風味
ケルナーはアウスレーゼまでの全ての品質レベルで提供され、それに応じて醸造される。フルボディのショッペンヴァインもあれば、シュペートレーゼもあり、時にはスパークリングワインもある。ケルナーの色は通常、淡黄色と麦わら色の間である。ブーケはリースリングよりも幾分芳香が強く、酸味があり、繊細なアロマとフルーティーさ（洋ナシ、オレンジ、青リンゴ、レッドカラント、アプリコット、氷砂糖）を持ち、時にはわずかにマスカットの風味がある。
歴史
このため、このブドウ品種は当初「weißem Herold“」と呼ばれていたが、後にヴァインスベルクに住んでいたシュヴァーベン出身の詩人ユスティヌス・ケルナーにちなんで「ケルナー」と改名された。ケルナーはドイツの全てのワイン生産地で重要な地位を占めるようになり、特にヴー¨rttembergのハイルブロン周辺ではフルーティーになった。
この品種は1969年に植物品種として保護された。
スイスのブリクセン周辺の南チロル北部（アイザック渓谷-イサルコ渓谷）（18.5ヘクタール、2007年現在、出典：OFAG農業省）と南アフリカで栽培されている。1974年、ケルナーの突然変異種であるケルンリングが発見された。
一目で
ケルナー
- ヴァインスベルクの詩人であり医療主任だったユスティヌス・ケルナー（1786-1862） が品種名の由来。
- 赤のトロリンガーと白のリースリングの交配 。
- 1992年に人気のピークを迎え、それ以降は減少傾向にある 。
- 樹勢が強く、成熟期間が長い 。
- アロマ：アロマティックでフルーティ。
カーナーの名前の由来は？
この名前は、ヴァインスベルクの詩人であり、医療主任だったユスティヌス・ケルナー（1786-1862）にちなんで付けられた。
梨のウェッジ添え 鶏胸肉
梨のウェッジ添え
- 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
- 2 reife Birnen
- 200 ml Birnensaft
- 100 ml Sahne
- 1 ganze Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- nach Belieben Salz & Pfeffer
鶏胸肉は短冊切りにする。玉ねぎは皮をむいて角切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を炒める。角切りにした玉ねぎを加え、塩とこしょうで味を調える。
梨は洗って皮をむき、くし形に切ってフライパンで炒める。洋ナシの果汁を加え、少し煮詰める。
最後に生クリームを加え、味を調える。
- ミュラー・トゥルガウ (halbtrocken & feinherb)
- ケルナー (halbtrocken & feinherb)
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