ミュラー・トゥルガウ
この品種は、スイスのトゥルガウ州のヘルマン・ミュラー教授によって育成された。
事実
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10.970
2022年のドイツのブドウ栽培面積
栽培
M¨ller-Thurgauのブドウの木は、ドイツのほとんどすべてのワイン生産地で見られる。2022年、最も栽培面積が多かったのはラインヘッセンで約3,893ヘクタール、バーデンで約2,218ヘクタール、次いでプファルツで約1,630ヘクタール、フランケン地方で約1,400ヘクタール、モーゼル地方で約771ヘクタールだった。1980年代に導入された1ヘクタール当たりの許容収量制限は、特に高収量を生む傾向にあるM&Uml;ller-Thurgauにとって、非常に良い効果をもたらしている。剪定を少なくすることで、この品種は真の品質ポテンシャルを発揮する。
重要性
ドイツワインの状況において、M¨ller-Thurgauは1990年代にリースリングにトップの座を譲った。しかし、約10.6％の面積シェアを持つこの品種は、ドイツのブドウ栽培において依然として傑出した重要性を持っている。M&Uml;ller-Thurgauが現在ほぼ11,000ヘクタールで栽培されているのは、とりわけその用途の広さと、ワイン愛好家以外でも入手しやすいことが理由である。加えて、M¨ller-Thurgauのブドウは、立地に関して大きな要求をせず、収量の面でも信頼できると考えられている。
この品種は早熟で、甘く、時に花のような、上質でフルーティーなマスカットの風味を持つワインを生む。酸味は穏やかな傾向にあり、北部の産地のワインではいくぶん強調されることもある。通常、ステンレス・タンクで熟成され、フレッシュさと品種の風味を保つのに適している。ほとんどが辛口か残渣ワインである。いくつかの例外を除けば、M¨ller-Thurgauは保存のきくワインではなく、収穫後数年が最も美味しくなる。瓶詰め直前まで上質な澱の上にあったシュール・リーワインも、あちこちで提供されている。
このワインは親しみやすい味わいで、調和のとれた個性により人気がある。色は淡い黄色から薄い黄色で、ミディアムボディである。ラベルにリヴァネールの名があれば、辛口で、どちらかといえば若々しく、軽くてフレッシュなワインであると推測できる。M¨ller-Thurgauのワインは通常、デリケートでアロマティックな料理とよく調和する素朴なデイリーワインである。
歴史
スイスのトゥルガウ州出身のヘルマン・ミュールレール（Hermann Müller）教授が、この品種の存在と名前の由来となった。1850年から1927年まで生きたMüllerは、ガイゼンハイム研究センターでこの品種を育種した。最近の遺伝子分析によると、彼がリースリングとマドレーヌ・ロワイヤルの交配に成功したことは疑いない。1913年、この品種は、スイスのWädenswil研究センターでさらに改良され、育成者の名前にちなんで命名された。シノニムのリヴァーナーは、リースリングとシルヴァーナーを縮めたものである。この2つの品種は、長い間M¨ller-Thurgauの親とみなされていた。
概要
- リースリングとマドレーヌ・ロワイヤルの交配から生まれた。
- ラインヘッセンの白ブドウ畑の約15%を占める。
- 高収量で早熟。
- アロマ：繊細な果実味とフローラル、デリケートなハーブ、リンゴや洋ナシ。
リヴァナーとミュラー・トゥルガウの関係は？
リヴァーナーという名前は、リースリング種とシルヴァーナー種から成っており、これらは長い間、ミュラー・トゥルガウの親とみなされてきた。そのため、リヴァーナーは今でもしばしばミュラー・トゥルガウの同義語として使われる。
とそうめん パイクパーチ、ラタトゥイユ添え
とそうめん
- 4 große Zanderfilets mit Haut (ohne Schuppen)
- 1 Pck. chinesische Eiernudeln
- 10 reife Tomaten
- 1 gewürfelte rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 Zucchini
- 1 gewürfelte rote Gemüsezwiebel
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 0.3 Liter trockener Rivaner
- 0.2 Liter Sangrita Picante
- 3 EL Basilikum-Pesto
- 1 EL Butter
- Eine Prise Salz & Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
1.たっぷりの塩水と少量のオリーブオイルで卵麺を茹でる。
2.トマト、ピーマン、ズッキーニをさいの目に切る。
3. オリーブオイル少々で、さいの目に切った玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを炒め、さいの目に切った野菜を加えて一緒に炒める。
しんなりするまで炒める。
4.リヴァネールを注ぎ、サングリータを入れ、アルデンテになるまで煮る。最後にバジルペーストを加え、塩・胡椒で味を調える。
5.パイクパーチを骨からはずす。下味をつけ、小麦粉をまぶし（片栗粉をつけるとさらにカリッとする）、オリーブオイルを少々ひいた熱したフライパンに皮を下にして並べ、魚が動かないように皿で重しをする。
6.ザンダーを皮目だけで2～3分焼く。
7 茹でたパスタを塩少々を加えたバターで和える。
大きな皿に盛り、ラタトゥイユを周りに並べ、中央にザンダーを置く。
コツ：骨を取り除くには、魚の切り身の中心を繊維に沿って指でなぞり、きれいな切り口で骨を取り除く。
- ミュラー・トゥルガウ (süß & edelsüß)
- シャルドネ (halbtrocken & feinherb)
- シュペートブルグンダー (halbtrocken & feinherb)
