ミュラー・トゥルガウ
この品種は、スイスのトゥルガウ州のヘルマン・ミュラー教授によって育成された。
事実
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10.970
2022年のドイツのブドウ栽培面積
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約20
ラインヘッセンの白ブドウ栽培面積の割合
栽培
M¨ller-Thurgauのブドウの木は、ドイツのほとんどすべてのワイン生産地で見られる。2022年、最も栽培面積が多かったのはラインヘッセンで約3,893ヘクタール、バーデンで約2,218ヘクタール、次いでプファルツで約1,630ヘクタール、フランケン地方で約1,400ヘクタール、モーゼル地方で約771ヘクタールだった。1980年代に導入された1ヘクタール当たりの許容収量制限は、特に高収量を生む傾向にあるM&Uml;ller-Thurgauにとって、非常に良い効果をもたらしている。剪定を少なくすることで、この品種は真の品質ポテンシャルを発揮する。
重要性
ドイツワインの状況において、M¨ller-Thurgauは1990年代にリースリングにトップの座を譲った。しかし、約10.6％の面積シェアを持つこの品種は、ドイツのブドウ栽培において依然として傑出した重要性を持っている。M&Uml;ller-Thurgauが現在ほぼ11,000ヘクタールで栽培されているのは、とりわけその用途の広さと、ワイン愛好家以外でも入手しやすいことが理由である。加えて、M¨ller-Thurgauのブドウは、立地に関して大きな要求をせず、収量の面でも信頼できると考えられている。
この品種は早熟で、甘く、時に花のような、上質でフルーティーなマスカットの風味を持つワインを生む。酸味は穏やかな傾向にあり、北部の産地のワインではいくぶん強調されることもある。通常、ステンレス・タンクで熟成され、フレッシュさと品種の風味を保つのに適している。ほとんどが辛口か残渣ワインである。いくつかの例外を除けば、M¨ller-Thurgauは保存のきくワインではなく、収穫後数年が最も美味しくなる。瓶詰め直前まで上質な澱の上にあったシュール・リーワインも、あちこちで提供されている。
このワインは親しみやすい味わいで、調和のとれた個性により人気がある。色は淡い黄色から薄い黄色で、ミディアムボディである。ラベルにリヴァネールの名があれば、辛口で、どちらかといえば若々しく、軽くてフレッシュなワインであると推測できる。M¨ller-Thurgauのワインは通常、デリケートでアロマティックな料理とよく調和する素朴なデイリーワインである。
歴史
スイスのトゥルガウ州出身のヘルマン・ミュールレール（Hermann Müller）教授が、この品種の存在と名前の由来となった。1850年から1927年まで生きたMüllerは、ガイゼンハイム研究センターでこの品種を育種した。最近の遺伝子分析によると、彼がリースリングとマドレーヌ・ロワイヤルの交配に成功したことは疑いない。1913年、この品種は、スイスのWädenswil研究センターでさらに改良され、育成者の名前にちなんで命名された。シノニムのリヴァーナーは、リースリングとシルヴァーナーを縮めたものである。この2つの品種は、長い間M¨ller-Thurgauの親とみなされていた。
概要
- リースリングとマドレーヌ・ロワイヤルの交配から生まれた。
- ラインヘッセンの白ブドウ畑の約15%を占める。
- 高収量で早熟。
- アロマ：繊細な果実味とフローラル、デリケートなハーブ、リンゴや洋ナシ。
リヴァナーとミュラー・トゥルガウの関係は？
リヴァーナーという名前は、リースリング種とシルヴァーナー種から成っており、これらは長い間、ミュラー・トゥルガウの親とみなされてきた。そのため、リヴァーナーは今でもしばしばミュラー・トゥルガウの同義語として使われる。
ついにアスパラガス復活 ロケットサラダ、グリーンアスパラガスと七面鳥の胸肉添え
軽くて若いリヴァネールはグリーンアスパラガスとよく合う。
- 400g Grüner Spargel
- 100g Rucola
- 400g Putenbrustfilets
- 200g Kirschtomaten
- 4 Eier
- 1 EL Basilikum-Pesto
- 1TL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißwein-Essig
- etwas Salz, Pfeffer
アスパラガスの下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。穂先を半分に切り、塩を入れた熱湯にバター小さじ1を入れて約7分茹でる。アスパラガスのゆで汁を片側に寄せておく。
卵は固めに茹で（黄身はまだ少し柔らかいくらい）、皮をむいて4等分に切る。七面鳥の胸肉は短冊切りにする。
松の実を焦げ付かないフライパンでさっと炒る。
焦げ付かないフライパンで松の実をさっと炒め、フライパンに直接少量の油を入れ、七面鳥の胸肉を炒める。温めておく。
サラダボウルにペースト、白ワインビネガー、アスパラガスの水分大さじ5、オリーブオイル、塩・胡椒を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
ロケットを洗い、ドレッシングに加える。プチトマトを半分に切ってボウルに加える。アスパラガスと七面鳥を混ぜる。最後に4等分にした卵と松の実を飾る。
焼きたてのチャバタパンによく合う。
おすすめワイン：
春のようにフレッシュでデリケートな味わいの、軽いリヴァネール。
- ミュラー・トゥルガウ (brut)
