シルヴァーナー
シルヴァーナーが350年以上前にフランケン地方にもたらされたのは、おそらくシトー派の修道士たちのおかげだろう。
事実
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1. Platz
im fränkischen Rebsortenspiegel seit 2019
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25,3 %
Anteil Rebfläche in Franken (2022)
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10 bis 12 °C
optimale Trinktemperatur
栽培
栽培
シルヴァーナーは350年以上前からドイツで栽培されている。現在、ドイツのワイン産地では4,419ヘクタールにシルヴァーナーが植えられており（2022年）、これは全栽培面積の4.3％弱に相当する。シルヴァーナーはラインヘッセンで特に人気があり、1,932ヘクタール、フランケン地方で1,559ヘクタール、次いでプファルツ地方で468ヘクタールとなっている
重要性
最初のシルヴァーナーのブドウの木は、1659年にはヴュルツブルク近郊のカステルに植えられていた。その良さはすぐに広まった。最大のシルヴァーナー産地はラインヘッセンで、面積の約8パーセントをこの品種が占めている。シルヴァーナーはラインヘッセンを代表するブドウ品種のひとつとされ、その品質の可能性は毎年追求されている。
シルヴァーナーの割合が最も高い産地はフランケンで、ブドウ畑の約4分の1でこの品種が栽培されている。この地域のブドウ品種リストにおいて、シルヴァーナーは2019年以来初めて1位に返り咲いた。しかし、テロワールと微気候によっては、フランケン地方の個々のブドウ畑において、シルヴァーナーの地位が著しく高くなる。フランケン地方を代表するブドウ品種は、貝殻石灰岩とケウパー土壌で非常に特別なワインを生み出すからだ
熟成と風味
熟成と風味
シルヴァーナーには多様性がある。シンプルなサマーワイン、ソフトでクリーミーなバリックワイン、よく発達した、エレガントで生き生きとした偉大なワイン、あるいは強烈で長く続く高貴な甘み。すべてが可能なのだ。この品種はテロワールを完璧に反映し、土の色調とデリケートな果実味と穏やかな酸味が調和している。
シルヴァーナーのワインは、ハーブやスグリを思わせるデリケートなアロマが特徴で、新鮮な干し草のアロマを伴うこともある。原則として、繊細で香り高い風味を持つ軽めのワインで、特にその穏やかな酸味が高く評価されている。ブドウ畑での品質対策は、より高い品質レベルであっても、洗練されたエレガントなワインを生み出し、アスパラガスや魚だけでなく、非常によく調和する。重い土壌の場合、シルヴァーナーはフルボディのワインとなり、ある種の華やかさと、熟した洋ナシやアーティチョークの香りが際立つ。
歴史
何年もの間、科学者たちはこの品種の起源について頭を悩ませてきた。原産地はSiebenbürgenなのか、中央アジアの小さな町Silvanなのか、それともその名前はローマ由来なのか。今日の遺伝子分析によれば、シルヴァーナーは最も古いブドウ品種のひとつであるトラミネールと、自生品種であるオーストリア白ブドウとの交配種である。従って、アルプス地方が原産地であることは確かなようだ。
シルヴァーナーはステライヒャー
である。
シルヴァーナーはおそらく、シトー派の修道士たちのおかげでフランケン地方にたどり着いたのだろう。この地方で最も有名なエブラッハ修道院は、遠くオーストリアまで貿易関係を維持していた。当時、このオーストリアの輸入ワインがフランケンワインのフラッグシップになるとは誰も想像できなかっただろう。
新しい家
微気候、方角、土壌の構成は、ブドウの発育と成長に影響を与える。重いロームと石膏の土壌を持つシルヴァーナーの新しい故郷は、ほとんど知られていなかったこの品種に独自のプロフィールを与えた。シルヴァーナーは真のカステラーとなり、そのために標識だけでなく記念碑まで建てられた。リースリングとともに、この品種はドイツの卓越したブドウ品種である。1970年代までは、ドイツで最も普及していた品種だった。今日、フランケン地方の最良の畑に植えられているこの品種は、世界中のワインジャーナリストや批評家の関心をますます集めている。
概要
- 1970年代までドイツで最も広く栽培されていた品種
- 。
- 多収で熟期は中程度
- 。
- アロマ：ハーブやグーズベリーを思わせる、ほのかな香り。
Wann wurde der Silvaner erstmals erwähnt?
Bereits im ersten Jahrhundert nach Christus berichtete Gaius Plinius Secundus in der "Naturalis Historia" über eine Rebsorte mit ähnlichen Eigenschaften wie der Silvaner. Im 17. Jahrhundert kam der Silvaner dann über Mönche aus der Alpenregion nach Deutschland.
クリーム入りカプチーノ ワイルドガーリック・シルヴァーナー・カプチーノ
クリーム入りカプチーノ
- 0,3 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
- Eine Prise Salz & Pfeffer
- 100 Gramm Garnelen
- 1 kleingehackte Knoblauchzehe
- 2 Eigelb
- 100 Gramm Butter
- 2 Bund Bärlauch
- 1 TL Kartoffelstärke
- 1 Saft einer Zitrone
- 400 Gramm süße Sahne
- 0,3 Liter Silvaner
- Nach Bedarf Muskat
バターと卵黄を泡立て、スパイスとレモン汁を加えて混ぜ続ける。ムリネックスを使って、みじん切りにしたニンニクと長ネギをバターに混ぜ込む。その後、ガーリックバターが固まるまで冷やす。
小さなフライパンを予熱し、海老に塩とレモン汁を少々振り、熱したフライパンでさっと炒める。半透明のままでよい。
白ワインとともにブイヨンを沸騰させ、レモン汁を加えてさっと沸騰させる。生クリームを加え、片栗粉でとろみをつける。
最後に、カプチーノのように泡立つまでガーリックバターを混ぜる。
スープボウルに盛る。
揚げた海老を細い串に刺し（必要ならフローラルワイヤーを使ってもよい）、スープボウルに斜めに入れる。
- Silvaner (brut nature)
