ヴァイスブルグンダー
ヴァイスブルグンダーはグラウブルグンダー同様、近年栽培面積が急増している白ぶどう品種のひとつです。
事実
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6
2022年にはドイツのブドウ栽培面積の1％を占める
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6.181
ヘクタールの畑で2022年にピノ・ブランを植える。
栽培
栽培
土壌と気候に関するヴァイスブルグンダーの条件は、ヴァイスブルグンダーと関連していることを示している。これらの要件は高く、温暖で、できれば深く豊かな土壌と、露出していて乾燥した温暖な場所が好まれる。この品種は栽培上の問題はほとんどなく、長い成熟期間のおかげで高い果汁重量を得ることができる。
重要性
重要性
ヴァイスブルグンダーはここドイツだけでなく、近隣諸国でも栽培されている。フランスではピノ・ブラン、イタリアではピノ・ビアンコと呼ばれ、オーストリア、スイス、スロヴェニアでもこの品種は広く栽培されている。ドイツのワイン生産者は、このエレガントな品種の価値をますます発見している。
2022年にはドイツのぶどう畑の6％弱にあたる約6,181ヘクタールにこの品種が植えられており、リースリングにはすでに暑すぎる場所でもこの品種は生育している。私たちは、数十年にわたって着実な増加傾向を観察しており、ブドウ畑の面積は2001年以来ほぼ倍増している。バーデンは約1,600ヘクタールで、ヴァイスブルグンダーの牙城と考えられており、ラインヘッセンは約1,589ヘクタール、ファルツは約1,451ヘクタールである。
ブドウの成長と風味
ヴァイスブルグンダーは、その栽培面積の多さから、バーデンのヴァイスブルグンダーの牙城とされている。
ドライな風味、フレッシュな酸味、上質な果実味を持つエレガントなヴァイスブルグンダーは、男性にとって理想的なワインです。軽やかな夏ワインに加え、辛口のアウスレーゼまで力強いボトリングがある。過度にアルコール度数の高くないヴァイスブルグンダーは、しばしばグリーンナッツ、リンゴ、洋ナシ、カリン、アプリコット、柑橘類や新鮮なパイナップルを思わせる繊細な風味を持つ。穏やかなボディと心地よく爽やかな酸味は、ヴァイスブルグンダーを万能の食用ワインとして特徴づける。したがって、魚介類、魚、仔牛、豚肉、鶏肉によく合う。よりエキスの豊かなヴァリアントやバリックワインは、子羊や若いジビエの柔らかい料理とも相性が良い。
ヴァイスブルグンダーはグラスの中で淡い黄色から薄い黄色をしており、繊細で控えめなアロマがある。少しナッツのような風味が典型的。辛口で熟成させると、ミディアムからフルボディの風味と繊細な酸味があり、様々な料理に合います。バリック樽は、シュペートレーゼとアウスレーゼの熟成にも使われる。ノーブルワインや爽やかなヴァイスブルグンダーのスパークリングワインも数量限定で販売されている。
歴史
ブルー・ブルゴーニュ（ピノ・ノワール）はブルゴーニュの原型とされている。ピノ・グリはピノ・ノワールの明るい色の芽の突然変異であり、ピノ・ブランはピノ・グリを経由した突然変異の続きと見ることができる。ブドウが熟し始めるまでは、これら3つの真のブルゴーニュ品種はほとんど見分けがつかない。ブドウが成熟するにつれて、ブドウの色、アロマと風味の成分が変化していく。ピノ・ブランは14世紀から知られている。
ポイント
- 安定した上昇傾向にあるぶどう品種
- 気候や土壌に対する要求が高い。
- 日当たりがよく、乾燥した暖かい場所と深い土壌を好む
- 果実がゆっくり熟成すれば、高い糖度を得ることができる
- 晩熟
- アロマ：リンゴ、洋ナシ、マンゴー、ナッツ、クインスを思わせる繊細な香り
ピノ・グリとピノ・ブランの違いは何ですか？
ピノ・ブランはしばしば、幅広くクリーミーなピノ・グリと対をなす存在であり、より軽く、より生き生きとして、よりフレッシュである。ピノ・ブランは緑がかった黄色の果実をつけるが、ピノ・グリは明らかに銅色である。
鴨胸肉、ポルチーニ茸、栗のグラッセ添え ハーブサラダ
鴨胸肉、ポルチーニ茸、栗のグラッセ添え
- 150 Gramm Wildkräuter
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamessig
- 8 Stück Wildentenbrüste (a 100g)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Honig
- 1 EL Thymian
- 200 Gramm Steinpilze
- 20 gekochte Maronen
- 100 ml Apfelsaft
- 2 El Zucker
- nach Belieben Salz & Pfeffer
ワイルドハーブをきれいに洗い、水気を拭き取る。オリーブオイルとバルサミコ酢でマリネし、塩コショウで味付けする。
オーブンを220℃に予熱する。鴨胸肉に塩・胡椒をし、ひまわり油をひいたフライパンで肉の面を焼き、予熱したオーブンで皮目を8分ほど焼く。鴨胸肉を取り出し、皮側に蜂蜜とタイムを塗り、強火でさらに2分、カリカリになるまで焼く。
ポルチーニ茸はきれいに洗い、薄切りにする。フライパンに油をひいて両面を焼き、取り出して温めておく。フライパンで砂糖をキャラメリゼし、りんごジュースを加えてキャラメルが溶けるまで煮詰める。栗を加え、必要に応じてリンゴジュースを加える。
- ヴァイスブルグンダー (trocken)
- シャスラ (trocken)
