ヴァイスブルグンダー

Weißburgunder

ヴァイスブルグンダーはグラウブルグンダー同様、近年栽培面積が急増している白ぶどう品種のひとつです。

事実

  • 6

    2022年にはドイツのブドウ栽培面積の1%を占める

  • 6.181

    ヘクタールの畑で2022年にピノ・ブランを植える。

栽培

栽培

土壌と気候に関するヴァイスブルグンダーの条件は、ヴァイスブルグンダーと関連していることを示している。これらの要件は高く、温暖で、できれば深く豊かな土壌と、露出していて乾燥した温暖な場所が好まれる。この品種は栽培上の問題はほとんどなく、長い成熟期間のおかげで高い果汁重量を得ることができる。

重要性

重要性

ヴァイスブルグンダーはここドイツだけでなく、近隣諸国でも栽培されている。フランスではピノ・ブラン、イタリアではピノ・ビアンコと呼ばれ、オーストリア、スイス、スロヴェニアでもこの品種は広く栽培されている。ドイツのワイン生産者は、このエレガントな品種の価値をますます発見している。

2022年にはドイツのぶどう畑の6%弱にあたる約6,181ヘクタールにこの品種が植えられており、リースリングにはすでに暑すぎる場所でもこの品種は生育している。私たちは、数十年にわたって着実な増加傾向を観察しており、ブドウ畑の面積は2001年以来ほぼ倍増している。バーデンは約1,600ヘクタールで、ヴァイスブルグンダーの牙城と考えられており、ラインヘッセンは約1,589ヘクタール、ファルツは約1,451ヘクタールである。

ブドウの成長と風味

ヴァイスブルグンダーは、その栽培面積の多さから、バーデンのヴァイスブルグンダーの牙城とされている。

ドライな風味、フレッシュな酸味、上質な果実味を持つエレガントなヴァイスブルグンダーは、男性にとって理想的なワインです。軽やかな夏ワインに加え、辛口のアウスレーゼまで力強いボトリングがある。過度にアルコール度数の高くないヴァイスブルグンダーは、しばしばグリーンナッツ、リンゴ、洋ナシ、カリン、アプリコット、柑橘類や新鮮なパイナップルを思わせる繊細な風味を持つ。穏やかなボディと心地よく爽やかな酸味は、ヴァイスブルグンダーを万能の食用ワインとして特徴づける。したがって、魚介類、魚、仔牛、豚肉、鶏肉によく合う。よりエキスの豊かなヴァリアントやバリックワインは、子羊や若いジビエの柔らかい料理とも相性が良い。

ヴァイスブルグンダーはグラスの中で淡い黄色から薄い黄色をしており、繊細で控えめなアロマがある。少しナッツのような風味が典型的。辛口で熟成させると、ミディアムからフルボディの風味と繊細な酸味があり、様々な料理に合います。バリック樽は、シュペートレーゼとアウスレーゼの熟成にも使われる。ノーブルワインや爽やかなヴァイスブルグンダーのスパークリングワインも数量限定で販売されている。

歴史

ブルー・ブルゴーニュ(ピノ・ノワール)はブルゴーニュの原型とされている。ピノ・グリはピノ・ノワールの明るい色の芽の突然変異であり、ピノ・ブランはピノ・グリを経由した突然変異の続きと見ることができる。ブドウが熟し始めるまでは、これら3つの真のブルゴーニュ品種はほとんど見分けがつかない。ブドウが成熟するにつれて、ブドウの色、アロマと風味の成分が変化していく。ピノ・ブランは14世紀から知られている。

ポイント

  • 安定した上昇傾向にあるぶどう品種
  • 気候や土壌に対する要求が高い。
    • 日当たりがよく、乾燥した暖かい場所と深い土壌を好む
    • 果実がゆっくり熟成すれば、高い糖度を得ることができる
    • 晩熟
    • アロマ:リンゴ、洋ナシ、マンゴー、ナッツ、クインスを思わせる繊細な香り

ピノ・グリとピノ・ブランの違いは何ですか?

ピノ・ブランはしばしば、幅広くクリーミーなピノ・グリと対をなす存在であり、より軽く、より生き生きとして、よりフレッシュである。ピノ・ブランは緑がかった黄色の果実をつけるが、ピノ・グリは明らかに銅色である。

辛口スパークリングワインとともに スパークリングワインとライムのデザート

辛口スパークリングワインとともに

  • 300ml Winzersekt
  • 4 Limetten
  • 100g Zucker
  • 30g Speisestärke
  • 100g Butterkekse
  • 50g ungesalzene Butter
  • 2 Eiweiße
  • 50g grieschicher Joghurt
  • 150g Schlagsahne

 

スパークリングワインと砂糖を鍋に入れる。残りのスパークリングワインは冷やしておく。ライム1個はお湯で洗い、皮を細かくすりおろす。ライム2個を半分に切り、果汁を絞ってコーンフラワーと混ぜる。鍋にすべてを入れ、さっと沸騰させる。鍋を火から下ろし、クリームを冷蔵庫で冷やす。

 

ショートブレッド・ビスケットをフリーザーバッグに入れ、麺棒で砕いてボウルに入れる。フライパンにバターを溶かし、砕いたショートブレッド・ビスケットをかけ、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。そのまま少し冷まし、半分を大きめのワイングラスに分け、しっかりと押さえる。

 

ライムを輪切りにする。卵白は塩を加えて固くなるまで泡立てる。冷やしたシャンパンとライムのクリームにヨーグルトを混ぜる。生クリームを固く泡立て、溶いた卵白と一緒に冷やした生クリームに次々と入れる。ワイングラスに半分を敷き、ショートブレッド・ビスケットを重ね、最後にクリームをのせる。ライムスライスを飾り、残りのスパークリングワインを注ぐ。乾杯して楽しむ!

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