ブドウ品種詳細
シャルドネ
シャルドネは世界で最も人気のあるブドウ品種のひとつである。
事実
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2. 731
2022年のドイツのブドウ栽培面積
その意味
シャルドネは事実上すべてのワイン生産国に存在し、世界中でリースリングの3倍の栽培面積を占めている。ドイツでも、栽培面積はゆっくりと、しかし着実に増加している。毎年100ヘクタールずつ増えている。2022年の栽培面積は約2,731ヘクタール（2020年は2,377ヘクタール）で、ドイツのブドウ畑全体の約2.3％を占めることになる。シャルドネは主にラインヘッセンで1,019ヘクタール（2022年）、プファルツで915ヘクタール栽培されている。また、344ヘクタールのバーデンのカイザーシュトゥールなど、伝統的にブルゴーニュの比率が高い地域でも栽培され、良好で最高の結果を出している。
栽培
栽培
シャルドネは、ピノ・ブランやリースリングと同様に、立地に対する要求が高い。そのため、わずかな土地は適さない。深く、石灰質の温暖な土壌で最もよく育つ。シャルドネは冬に強く、特に病気にかかりやすくはないが、果皮が薄いためボトリティスが発生しやすい。広く植えられている。茎を高くすると葉の硬さが増す。ピノ・ブラン同様、秋の成熟はかなり遅く、リースリングの少し前に収穫できる。オークスルのレベルはピノ・ブランに匹敵し、収量が少なければさらに高くなる。適切な場所では、酸味は魅力的なレベルに達する。
余韻と風味
余韻と風味
シャルドネには、フレッシュな品質のワインからフルボディの辛口アウスレーゼワインまで、様々な品質レベルのワインがあるので、様々な機会に使用することができる。軽くて若いワインは魚介類と相性が良く、フルボディや木の香りのするワインは、ローストした肉と香ばしいチーズと同じように相性が良い
。ほとんどのワインは辛口に醸造される。ステンレス・タンクでの熟成に加え、この品種ではバリック熟成が一般的だ。しかし、これに適しているのは高品質のベースワインだけである。フレッシュでフルーティーなワインもグラスで造られる。メロンやエキゾチックフルーツ、熟しすぎたスグリやまだ熟していないリンゴのアロマはシャルドネの典型的なものだ。優れた品質のワインは通常、アルコールとエキスが豊富で、フルボディで持続性がある。バリックで熟成させると、木の風味が果実の風味を引き立てる。
歴史
他の多くの古いブドウ品種と同様に、シャルドネもまた近東に起源を持つ。ワイン文化が広まるにつれ、この品種はフランスに渡り、特にブルゴーニュ地方に新天地を見つけた。トゥルヌスの近くにシャルドネと呼ばれる集落があったことが、この品種の名前の由来かもしれない。ブルゴーニュでは、修道士たちがこの品種の普及と栽培に尽力した。何世紀もの間、シャルドネはブルゴーニュの偉大な白ワインの代名詞であり、シャンパーニュでも重要な役割を果たしている。ドイツでシャルドネが認可されたのは1991年だが、それ以前から様々な企業がフランスから原料を調達していたため、ドイツのシャルドネの中にはかなり古いものもある。
ローザ・シャルドネ
ローザ・シャルドネ
2020年2月、ローザ・シャルドネは連邦植物品種局によって承認され、高品質ワインの生産が許可された。ホッホシューレ・ガイゼンハイム大学（この品種の育成者）の情報によると、ローザ・シャルドネは古典的なシャルドネよりも腐敗に強いという特徴がある。味わいと色の点では、ピンク・シャルドネのワインはシャルドネに匹敵するが、よりフルボディで複雑と言える。ラインラント＝プファルツ州では現在、約6ヘクタールで栽培されている。(2020年3月現在）
概要
- ブルゴーニュ品種×ヴァイ&sz;erホイニッシュの自然交配 。
- 1991年からドイツで認可されている 。
- 場所と立地に対する要求が高く、深い石灰質の土壌を好む 。
- 冬でも丈夫、発芽する 。
- アロマ：エキゾチックなフルーツ、メロン、グーズベリー、グレープフルーツを思わせる
シャルドネの名前の由来は？
シャルドネ」という名前は、ブルゴーニュ地方のトゥルヌスの近くにあった集落がヒントになったと推測されている。
ハーブ・クラスト添え ローストターキー
ハーブ・クラスト添え
- 600 Gramm Putenbrust am Stücke
- 0,25 Liter Weißwein
- 0,25 Liter Gemüsebrühe
- 4 ganze Tomaten
- 4 Scheiben Toastbrot
- 2 ganze Eier
- 2 Stück Zwiebeln
- 75 Gramm geriebener Emmentaler
- 1 Stange Porree
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL Olivenöl
- nach Belieben Salz & Pfeffer
肉を洗い、水気を拭き取り、縦に深いポケットを作る。トーストは砕く。ハーブは洗ってみじん切りにし、玉ねぎは皮をむいてさいの目に切る。
オーブンを200℃（上下火）に予熱する。パン、ハーブ、玉ねぎ、チーズ、卵をボウルに入れ、よく混ぜて味を調える。その2/3を七面鳥の胸肉に詰める。開口部を木製の串でとめ、キッチンひもで十字に縛る。ロースト型にローストを入れ、油を塗る。
予熱したオーブンで約1時間焼く。白ワインと野菜ブイヨンを少しずつ入れる。
野菜をきれいに洗う。ネギは適当な大きさに切り、30分後にホールトマトと一緒にローストに加える。
焼き上がりの20分ほど前に、残りの3分の1量のハーブミックスをローストにまぶし、焼き上げる。
お皿に野菜と一緒に盛り付ける。ご飯を添える。
- ピノ・グリ (trocken)
- シャルドネ (trocken)
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