シャルドネ
シャルドネは世界で最も人気のあるブドウ品種のひとつである。
事実
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2. 731
2022年のドイツのブドウ栽培面積
その意味
シャルドネは事実上すべてのワイン生産国に存在し、世界中でリースリングの3倍の栽培面積を占めている。ドイツでも、栽培面積はゆっくりと、しかし着実に増加している。毎年100ヘクタールずつ増えている。2022年の栽培面積は約2,731ヘクタール（2020年は2,377ヘクタール）で、ドイツのブドウ畑全体の約2.3％を占めることになる。シャルドネは主にラインヘッセンで1,019ヘクタール（2022年）、プファルツで915ヘクタール栽培されている。また、344ヘクタールのバーデンのカイザーシュトゥールなど、伝統的にブルゴーニュの比率が高い地域でも栽培され、良好で最高の結果を出している。
栽培
栽培
シャルドネは、ピノ・ブランやリースリングと同様に、立地に対する要求が高い。そのため、わずかな土地は適さない。深く、石灰質の温暖な土壌で最もよく育つ。シャルドネは冬に強く、特に病気にかかりやすくはないが、果皮が薄いためボトリティスが発生しやすい。広く植えられている。茎を高くすると葉の硬さが増す。ピノ・ブラン同様、秋の成熟はかなり遅く、リースリングの少し前に収穫できる。オークスルのレベルはピノ・ブランに匹敵し、収量が少なければさらに高くなる。適切な場所では、酸味は魅力的なレベルに達する。
余韻と風味
余韻と風味
シャルドネには、フレッシュな品質のワインからフルボディの辛口アウスレーゼワインまで、様々な品質レベルのワインがあるので、様々な機会に使用することができる。軽くて若いワインは魚介類と相性が良く、フルボディや木の香りのするワインは、ローストした肉と香ばしいチーズと同じように相性が良い
。ほとんどのワインは辛口に醸造される。ステンレス・タンクでの熟成に加え、この品種ではバリック熟成が一般的だ。しかし、これに適しているのは高品質のベースワインだけである。フレッシュでフルーティーなワインもグラスで造られる。メロンやエキゾチックフルーツ、熟しすぎたスグリやまだ熟していないリンゴのアロマはシャルドネの典型的なものだ。優れた品質のワインは通常、アルコールとエキスが豊富で、フルボディで持続性がある。バリックで熟成させると、木の風味が果実の風味を引き立てる。
歴史
他の多くの古いブドウ品種と同様に、シャルドネもまた近東に起源を持つ。ワイン文化が広まるにつれ、この品種はフランスに渡り、特にブルゴーニュ地方に新天地を見つけた。トゥルヌスの近くにシャルドネと呼ばれる集落があったことが、この品種の名前の由来かもしれない。ブルゴーニュでは、修道士たちがこの品種の普及と栽培に尽力した。何世紀もの間、シャルドネはブルゴーニュの偉大な白ワインの代名詞であり、シャンパーニュでも重要な役割を果たしている。ドイツでシャルドネが認可されたのは1991年だが、それ以前から様々な企業がフランスから原料を調達していたため、ドイツのシャルドネの中にはかなり古いものもある。
ローザ・シャルドネ
ローザ・シャルドネ
2020年2月、ローザ・シャルドネは連邦植物品種局によって承認され、高品質ワインの生産が許可された。ホッホシューレ・ガイゼンハイム大学（この品種の育成者）の情報によると、ローザ・シャルドネは古典的なシャルドネよりも腐敗に強いという特徴がある。味わいと色の点では、ピンク・シャルドネのワインはシャルドネに匹敵するが、よりフルボディで複雑と言える。ラインラント＝プファルツ州では現在、約6ヘクタールで栽培されている。(2020年3月現在）
概要
- ブルゴーニュ品種×ヴァイ&sz;erホイニッシュの自然交配 。
- 1991年からドイツで認可されている 。
- 場所と立地に対する要求が高く、深い石灰質の土壌を好む 。
- 冬でも丈夫、発芽する 。
- アロマ：エキゾチックなフルーツ、メロン、グーズベリー、グレープフルーツを思わせる
シャルドネの名前の由来は？
シャルドネ」という名前は、ブルゴーニュ地方のトゥルヌスの近くにあった集落がヒントになったと推測されている。
おすすめワイン：ピノ・グリやシャルドネなど、まろやかな風味の白ワイン。 アスパラガスのリゾット・アル・スカンピ
グリーンアスパラガス、スカンピ、パルメザンチーズのリゾット。
- 400g Grüner Spargel
- 200g Küchenfertige Scampis
- 200g Risotto-Reis
- 250ml Trockener Weißwein
- 500ml Gemüsebrühe
- 50g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 4EL Olivenöl
- 1Dose Safranfäden
- etwas Salz und Pfeffer
アスパラガスは下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。2cm長さに切り、塩を加えた熱湯で約5分茹でて水気を切る。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
油大さじ2を熱し、玉ねぎの薄切り、にんにく、米
を加える。
半透明になるまで炒める。白ワインを加える。塩、胡椒、サフランで味を調える。
とサフランで味を調える。少量のブイヨンを加え、沸騰したらかき混ぜながら煮る。残りのブイヨンを少しずつ加え、煮汁が米に吸収されるまで煮る。米の内側に食感が残るくらいがよい。
スカンピを洗い、パルメザンチーズをすりおろす。フライパンに油大さじ2を熱し、スカンピを約4分炒める。塩・胡椒をする。アスパラガス、スカンピ、パルメザンチーズをリゾットに混ぜる。
おすすめワイン：
ピノ・グリやシャルドネなど、まろやかな風味の白ワイン。または、よく冷やした軽めのトロランジェやピノ・ノワールのブラン・ド・ノワール。
- ピノ・グリ (extra brut)
- シャルドネ (extra brut)
- トロリンガー (brut)
- ピノ・ノワール (brut)
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