シャルドネ
シャルドネは世界で最も人気のあるブドウ品種のひとつである。
事実
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2. 731
2022年のドイツのブドウ栽培面積
その意味
シャルドネは事実上すべてのワイン生産国に存在し、世界中でリースリングの3倍の栽培面積を占めている。ドイツでも、栽培面積はゆっくりと、しかし着実に増加している。毎年100ヘクタールずつ増えている。2022年の栽培面積は約2,731ヘクタール（2020年は2,377ヘクタール）で、ドイツのブドウ畑全体の約2.3％を占めることになる。シャルドネは主にラインヘッセンで1,019ヘクタール（2022年）、プファルツで915ヘクタール栽培されている。また、344ヘクタールのバーデンのカイザーシュトゥールなど、伝統的にブルゴーニュの比率が高い地域でも栽培され、良好で最高の結果を出している。
栽培
栽培
シャルドネは、ピノ・ブランやリースリングと同様に、立地に対する要求が高い。そのため、わずかな土地は適さない。深く、石灰質の温暖な土壌で最もよく育つ。シャルドネは冬に強く、特に病気にかかりやすくはないが、果皮が薄いためボトリティスが発生しやすい。広く植えられている。茎を高くすると葉の硬さが増す。ピノ・ブラン同様、秋の成熟はかなり遅く、リースリングの少し前に収穫できる。オークスルのレベルはピノ・ブランに匹敵し、収量が少なければさらに高くなる。適切な場所では、酸味は魅力的なレベルに達する。
余韻と風味
余韻と風味
シャルドネには、フレッシュな品質のワインからフルボディの辛口アウスレーゼワインまで、様々な品質レベルのワインがあるので、様々な機会に使用することができる。軽くて若いワインは魚介類と相性が良く、フルボディや木の香りのするワインは、ローストした肉と香ばしいチーズと同じように相性が良い
。ほとんどのワインは辛口に醸造される。ステンレス・タンクでの熟成に加え、この品種ではバリック熟成が一般的だ。しかし、これに適しているのは高品質のベースワインだけである。フレッシュでフルーティーなワインもグラスで造られる。メロンやエキゾチックフルーツ、熟しすぎたスグリやまだ熟していないリンゴのアロマはシャルドネの典型的なものだ。優れた品質のワインは通常、アルコールとエキスが豊富で、フルボディで持続性がある。バリックで熟成させると、木の風味が果実の風味を引き立てる。
歴史
他の多くの古いブドウ品種と同様に、シャルドネもまた近東に起源を持つ。ワイン文化が広まるにつれ、この品種はフランスに渡り、特にブルゴーニュ地方に新天地を見つけた。トゥルヌスの近くにシャルドネと呼ばれる集落があったことが、この品種の名前の由来かもしれない。ブルゴーニュでは、修道士たちがこの品種の普及と栽培に尽力した。何世紀もの間、シャルドネはブルゴーニュの偉大な白ワインの代名詞であり、シャンパーニュでも重要な役割を果たしている。ドイツでシャルドネが認可されたのは1991年だが、それ以前から様々な企業がフランスから原料を調達していたため、ドイツのシャルドネの中にはかなり古いものもある。
ローザ・シャルドネ
ローザ・シャルドネ
2020年2月、ローザ・シャルドネは連邦植物品種局によって承認され、高品質ワインの生産が許可された。ホッホシューレ・ガイゼンハイム大学（この品種の育成者）の情報によると、ローザ・シャルドネは古典的なシャルドネよりも腐敗に強いという特徴がある。味わいと色の点では、ピンク・シャルドネのワインはシャルドネに匹敵するが、よりフルボディで複雑と言える。ラインラント＝プファルツ州では現在、約6ヘクタールで栽培されている。(2020年3月現在）
概要
- ブルゴーニュ品種×ヴァイ&sz;erホイニッシュの自然交配 。
- 1991年からドイツで認可されている 。
- 場所と立地に対する要求が高く、深い石灰質の土壌を好む 。
- 冬でも丈夫、発芽する 。
- アロマ：エキゾチックなフルーツ、メロン、グーズベリー、グレープフルーツを思わせる
シャルドネの名前の由来は？
シャルドネ」という名前は、ブルゴーニュ地方のトゥルヌスの近くにあった集落がヒントになったと推測されている。
とそうめん パイクパーチ、ラタトゥイユ添え
とそうめん
- 4 große Zanderfilets mit Haut (ohne Schuppen)
- 1 Pck. chinesische Eiernudeln
- 10 reife Tomaten
- 1 gewürfelte rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 Zucchini
- 1 gewürfelte rote Gemüsezwiebel
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 0.3 Liter trockener Rivaner
- 0.2 Liter Sangrita Picante
- 3 EL Basilikum-Pesto
- 1 EL Butter
- Eine Prise Salz & Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
1.たっぷりの塩水と少量のオリーブオイルで卵麺を茹でる。
2.トマト、ピーマン、ズッキーニをさいの目に切る。
3. オリーブオイル少々で、さいの目に切った玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを炒め、さいの目に切った野菜を加えて一緒に炒める。
しんなりするまで炒める。
4.リヴァネールを注ぎ、サングリータを入れ、アルデンテになるまで煮る。最後にバジルペーストを加え、塩・胡椒で味を調える。
5.パイクパーチを骨からはずす。下味をつけ、小麦粉をまぶし（片栗粉をつけるとさらにカリッとする）、オリーブオイルを少々ひいた熱したフライパンに皮を下にして並べ、魚が動かないように皿で重しをする。
6.ザンダーを皮目だけで2～3分焼く。
7 茹でたパスタを塩少々を加えたバターで和える。
大きな皿に盛り、ラタトゥイユを周りに並べ、中央にザンダーを置く。
コツ：骨を取り除くには、魚の切り身の中心を繊維に沿って指でなぞり、きれいな切り口で骨を取り除く。
- ミュラー・トゥルガウ (süß & edelsüß)
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- ピノ・ノワール (halbtrocken & feinherb)
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品種 ファベレーベ 早熟で収量が多く、淡い黄金色でフルーティ、エレガントなワインを生み、酸味はしっかりとした骨格を持ち、繊細なマスカットの風味がある。
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