ゲヴェルツトラミネール
ゲヴェルツトラミネールは、何世紀にもわたって生き残ってきたドイツワイン文化の記念碑である。根こそぎ植え替えなければならないところでは、植え替えている。
事実
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約1パーセント
ブドウ栽培面積のシェア
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1,120ヘクタール
ヴィンヤード・エリア 2022
栽培
栽培
Gewürztraminerの果皮は非常に厚く、やや赤みがかった色をしており、最高級のセレクションまで高い成熟度に達することができる。剪定がしやすいため、収量はしばしば低く、ヴィンテージによってブドウの量は異なる。何年も平均すると、ゲヴェル・ウント・ルツトラミネールの畑では、1ヘクタールあたりの収量が許容収量の半分を超えることはほとんどない。収量が少ないだけで、トラミネールはドイツのブドウ品種の中でも最高級品種のひとつであることがわかる。
重要性
Gewürztraminerはアルザス、南チロル、オーストラリア、カリフォルニアでも栽培されており、2022年にはドイツでの栽培面積は約1,120ヘクタールに達し、これはドイツのブドウ畑面積の約1％にあたる。一方では、ここ数十年、栽培面積は伸びていないが、他方では、この特産品は、伐採が必要な場所では常に植え替えが行われている。プファルツに512ヘクタール、ラインヘッセンに229ヘクタール、バーデン（カイザーシュトゥールを中心に）に約140ヘクタールのゲヴェル・ウーミン・ルツトラミネールの畑がある。SüdtirolerとPfälzernが毎年主催するような、最高のトラミネール・ワインを競うコンクールへの活発な参加は、この品種に忠実なファンがいることを証明している。希少な特産品としては、スパークリングワインやゲヴュルツトラミネール・ポマース・ブランデーがある。
熟成と風味
酸味とスパイシーな果実味によって引き立てられる芳香なブケは、ゲヴュトラミナーをアロマティック・ワインの愛好家向けの品種にしている。辛口から半辛口のジビエのパテ、アロマティックなソースを添えた鶏肉、カタツムリ、香ばしくアロマティックなラグーによく合う。よく熟成した高貴な味わいで、アペリティフとしても楽しめる。Süße Spätlesenとedelsüße Auslesenは、マジパン、チョコレート、スパイスを使った香り高いデザートによく合う。Gewürztraminerとミュンスター・チーズや脂肪分の多いブルー・チーズの組み合わせは特に好まれる。
この非常にアロマティックでスパイシーな品種は、普通のワインだけでなく、非常に上質なワインも造ることができる。土壌と収穫量によって、ワインはよりエレガントであったり、より重厚であったりする。共通しているのは、比較的穏やかな酸味だ。品質レベルにもよるが、典型的なゲヴェル・ウーミン・ルツトラミネールのワインは、麦わら色から黄金色で、時にはほのかに、時には青々とした、消えゆくバラを思わせる香りを放つ。高貴なセレクションは長期保存に適している。
歴史
プファルツのワイン村ローデには、樹齢約400年の単一品種のゲヴェル・ウント・ルツトラミネールの畑がある。このワイン文化の記念碑を見るだけでも、ゲヴェル・ルツトラミネールは現在でも栽培されている最も古いブドウ品種のひとつであることがわかる。ギリシャ起源を疑う研究者もいる。南チロルのトラミン村を原産地表示として使えるかどうかは議論がある。結局のところ、トラミネールは15世紀にはすでにマスワインとして聖職者に供給されていた。ドイツでは、16世紀にこの品種が存在し、栽培が推奨されていたことを歴史的文書が証明している。18世紀のゲヴェル・ウーミン・ルツトラミナーの新品種に関する報告書は、当時すでにブドウの木の選抜が成功していたことを示している。リースリングや高収量品種とともに、ゲヴェル・ウーミル・ルツトラミネールは古典的なミックス・セットに植えられていた。しかし、収量が不安定なため、過去にはすでに大きな畑の征服が阻まれている。
一目瞭然
このワインは、"葡萄の木 "と呼ばれる。
樹齢400年のゲヴェルツトラミネールの畑はどこにあるのか？ ドイツワイン文化の記念碑：プファルツ州のワイン村ローデには、樹齢約400年の単一品種のゲヴェルツトラミネールの畑がある。
クリスマスらしいデザート プラムロースター、シナモンアイスクリーム添え
クリスマスらしいデザート
- 1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)
- 100 Gramm Zucker
- 0.5 TL gemahlener Zimt
- Eine Prise Nelkenpulver
- 50 ml Pflaumenschnaps
- 50 Gramm dunkler Rohrzucker
- 2 EL alter Balsamicoessig
- 200 Gramm Zucker
- 4 Eigelb
- 500 ml Sahne
プラムの輪切り：
プラムは洗って種を取り、4等分にする。焦げ付かない鍋に砂糖を均等に入れ、中火でゆっくり溶かす。温度を上げ、すぐにフルーツ、シュナップス、スパイスを加える。キャラメル状になるまでかき混ぜる。
マスコバド糖とバルサミコ酢を加えて混ぜ、約3分後に冷たい皿に盛る。
シナモン・アイスクリーム：
シナモンアイスクリーム：
砂糖と卵黄を合わせ、湯煎で泡立つまでかき混ぜる。
生クリームを泡立て、両方の材料を注意深く混ぜ合わせ、小さじ3杯のシナモンを加える。
深皿か小鉢に梅を4つ並べ、アイスキャンディーを2つずつ、3つずつ切り落として上にのせ、すぐにお召し上がりください。
- ゲヴェルツトラミネール (trocken)
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