ピノ・ノワール
土壌、気候、気象条件において要求の高いピノ・ノワールは、ドイツでナンバーワンの黒ブドウ品種である。
事実
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11,512ヘクタール
2022年のブドウ園面積
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11 %
総耕作面積に占めるシェア
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64 %
アールのピノ・ノワールの畑
栽培と意義
栽培と意義
土壌、気候、気象条件の点で要求の厳しいシュペートブルグンダーは、ドイツでナンバーワンの黒ブドウ品種である。ドイツでは、約11,512ヘクタール（2022年）のブドウ畑にピノ・ノワールが植えられており、これはブドウ畑全体の約11％に相当する。ワイン生産者と消費者は、この品種をますます好むようになっている。1990年代に入ってから、ピノ・ノワールの栽培面積は5,000ヘクタール以上増加した。
さらに、プファルツ（1,712ヘクタール）、ラインヘッセン（1,490ヘクタール）、ヴュルテンベルク（1,309ヘクタール）、ラインガウ（395ヘクタール）、アール（340ヘクタール）は、ピノ・ノワール栽培の最も重要な地域のひとつである。
造りと風味
ピノ・ノワール
Spätburgunderのワインはフルボディでビロードのようで、フルーティな風味とアーモンドのニュアンスがある。典型的なピノ・ノワールは、イチゴ、チェリー、ブラックベリー、カシスなど、赤い果実のやや甘いアロマを持つ。バリックワインにはバニラやシナモンのニュアンスもある。クラシックなタイプとモダンなタイプが区別される。伝統的に、最高のピノ・ノワールは、非常に熟したブドウから造られ、あまり色が濃くなく、まろやかで、タンニンが少なく、赤みがかった色をしていた。この古典的なタイプに加え、大胆な赤色で、タンニンが多く、酸味が少なく、しばしば小樽での貯蔵期間が短いモダンなピノ・ノワールの重要性が増している。
Spätburgunderの赤ワインは、涼しい季節に理想的である。16～18度に冷やして飲む。フルボディのものは、ローストした肉や狩猟肉、チーズの盛り合わせと合わせるのがベストだ。Weißßherbstは、前菜や白身肉によく合う。
歴史
ピノ・ノワール種はブルゴーニュに属する。中央ヨーロッパ西部の野生のブドウの木から選抜された、おそらく最も古い品種のひとつである。太っちょのシャルルが884年にこの品種をボーデン湖に持ち込んだ。13世紀にはラインガウに植えられた。16世紀にはおそらくプファルツでも栽培された。18世紀にはブルゴーニュからアール地方に伝わったと言われている。この品種は150年前、スパークリングワインの生産拡大とともにブームを巻き起こし、そのために純粋なブルゴーニュのブドウ畑が造られた。ピノ・ノワールという言葉や、バーデンの一部ではクレヴナーという言葉が同義語として使われている。
一見
- ドイツで最も重要な赤ワイン品種。
- 場所と気候に対する要求が高い
- 。
- アロマ：ブラックベリー、チェリー、イチゴ、エルダーベリー、コショウ
- 風味：古典的な熟成：マイルド、タンニン低め。
フリューブルグンダーもありますか？
そう、ピノ・ノワールやピノ・マドレーヌは、その名の通り、ピノ・ノワールよりも早く熟す。2つの品種の風味は非常によく似ているが、ピノ・ノワールはブドウ栽培においてはあまり重要ではない。ラインヘッセン全体で90ヘクタール弱の畑で栽培されている。
とそうめん パイクパーチ、ラタトゥイユ添え
とそうめん
- 4 große Zanderfilets mit Haut (ohne Schuppen)
- 1 Pck. chinesische Eiernudeln
- 10 reife Tomaten
- 1 gewürfelte rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 Zucchini
- 1 gewürfelte rote Gemüsezwiebel
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 0.3 Liter trockener Rivaner
- 0.2 Liter Sangrita Picante
- 3 EL Basilikum-Pesto
- 1 EL Butter
- Eine Prise Salz & Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
1.たっぷりの塩水と少量のオリーブオイルで卵麺を茹でる。
2.トマト、ピーマン、ズッキーニをさいの目に切る。
3. オリーブオイル少々で、さいの目に切った玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを炒め、さいの目に切った野菜を加えて一緒に炒める。
しんなりするまで炒める。
4.リヴァネールを注ぎ、サングリータを入れ、アルデンテになるまで煮る。最後にバジルペーストを加え、塩・胡椒で味を調える。
5.パイクパーチを骨からはずす。下味をつけ、小麦粉をまぶし（片栗粉をつけるとさらにカリッとする）、オリーブオイルを少々ひいた熱したフライパンに皮を下にして並べ、魚が動かないように皿で重しをする。
6.ザンダーを皮目だけで2～3分焼く。
7 茹でたパスタを塩少々を加えたバターで和える。
大きな皿に盛り、ラタトゥイユを周りに並べ、中央にザンダーを置く。
コツ：骨を取り除くには、魚の切り身の中心を繊維に沿って指でなぞり、きれいな切り口で骨を取り除く。
- ミュラー・トゥルガウ (süß & edelsüß)
- シャルドネ (halbtrocken & feinherb)
- ピノ・ノワール (halbtrocken & feinherb)
