ピノ・ノワール
土壌、気候、気象条件において要求の高いピノ・ノワールは、ドイツでナンバーワンの黒ブドウ品種である。
事実
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11,512ヘクタール
2022年のブドウ園面積
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11 %
総耕作面積に占めるシェア
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64 %
アールのピノ・ノワールの畑
栽培と意義
栽培と意義
土壌、気候、気象条件の点で要求の厳しいシュペートブルグンダーは、ドイツでナンバーワンの黒ブドウ品種である。ドイツでは、約11,512ヘクタール（2022年）のブドウ畑にピノ・ノワールが植えられており、これはブドウ畑全体の約11％に相当する。ワイン生産者と消費者は、この品種をますます好むようになっている。1990年代に入ってから、ピノ・ノワールの栽培面積は5,000ヘクタール以上増加した。
さらに、プファルツ（1,712ヘクタール）、ラインヘッセン（1,490ヘクタール）、ヴュルテンベルク（1,309ヘクタール）、ラインガウ（395ヘクタール）、アール（340ヘクタール）は、ピノ・ノワール栽培の最も重要な地域のひとつである。
造りと風味
ピノ・ノワール
Spätburgunderのワインはフルボディでビロードのようで、フルーティな風味とアーモンドのニュアンスがある。典型的なピノ・ノワールは、イチゴ、チェリー、ブラックベリー、カシスなど、赤い果実のやや甘いアロマを持つ。バリックワインにはバニラやシナモンのニュアンスもある。クラシックなタイプとモダンなタイプが区別される。伝統的に、最高のピノ・ノワールは、非常に熟したブドウから造られ、あまり色が濃くなく、まろやかで、タンニンが少なく、赤みがかった色をしていた。この古典的なタイプに加え、大胆な赤色で、タンニンが多く、酸味が少なく、しばしば小樽での貯蔵期間が短いモダンなピノ・ノワールの重要性が増している。
Spätburgunderの赤ワインは、涼しい季節に理想的である。16～18度に冷やして飲む。フルボディのものは、ローストした肉や狩猟肉、チーズの盛り合わせと合わせるのがベストだ。Weißßherbstは、前菜や白身肉によく合う。
歴史
ピノ・ノワール種はブルゴーニュに属する。中央ヨーロッパ西部の野生のブドウの木から選抜された、おそらく最も古い品種のひとつである。太っちょのシャルルが884年にこの品種をボーデン湖に持ち込んだ。13世紀にはラインガウに植えられた。16世紀にはおそらくプファルツでも栽培された。18世紀にはブルゴーニュからアール地方に伝わったと言われている。この品種は150年前、スパークリングワインの生産拡大とともにブームを巻き起こし、そのために純粋なブルゴーニュのブドウ畑が造られた。ピノ・ノワールという言葉や、バーデンの一部ではクレヴナーという言葉が同義語として使われている。
一見
- ドイツで最も重要な赤ワイン品種。
- 場所と気候に対する要求が高い 。
- アロマ：ブラックベリー、チェリー、イチゴ、エルダーベリー、コショウ
- 風味：古典的な熟成：マイルド、タンニン低め。
フリューブルグンダーもありますか？
そう、ピノ・ノワールやピノ・マドレーヌは、その名の通り、ピノ・ノワールよりも早く熟す。2つの品種の風味は非常によく似ているが、ピノ・ノワールはブドウ栽培においてはあまり重要ではない。ラインヘッセン全体で90ヘクタール弱の畑で栽培されている。
ブルガー入り キャベツのシチュー
ブルガー入り
- 200 Gramm Zwiebeln
- 1 ganze Knoblauchzehe
- 800 Gramm Spitzkohl
- 200 Gramm Möhren
- 400 Gramm festk. Kartoffeln
- 1 EL Kümmelsaat
- 1,5 Liter Gemüsefond
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 3 TL Honig
- nach Belieben Salz & Pfeffer
- 120 Gramm grobe Bulgur
- 1 Bund Petersilie
- 4 Stiele Minze
- 1 ganze Zitrone
- 2 ganze Äpfel
- 3 EL Obstessig
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。キャベツはきれいに洗ってヘタを取り、4等分に粗みじん切りにする。ニンジンは皮をむき、縦半分に切って約2cm幅に切る。じゃがいもは皮をむき、約2.5cm幅に切る。フライパンでにんじんを油抜きして炒める。
野菜ブイヨンを小鍋で温める。大きめの鍋に油大さじ3を熱し、キャベツを入れて強火で焦げ目がつくまで10～15分炒め、取り出しておく。
フライパンに残りの油を加える。玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒める。ジャガイモとミューズリーを加え、混ぜながら3～4分炒める。トマトピューレとパプリカパウダーを加え、混ぜながら炒める。キャベツ、蜂蜜、キャラウェイを加え、熱い野菜ブイヨンを注ぐ。塩と胡椒で味を調える。沸騰したら蓋をして45分間煮込む。煮込み終了20分前にブルグルを加える。
リンゴは4等分して種を取り、約1cm角に切り、煮込み終了の10分前に加える。ハーブは摘んで中細切りにする。レモンは洗って水気を拭き取り、皮を細かくすりおろしてハーブと混ぜる。シチューに酢、塩、こしょうで味を調え、ハーブを散らして供する。
アドバイス：キャベツは、香りが出るように、濃い目にローストすること。
- ピノ・ノワール (trocken)
- トロリンガー (trocken)
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