ブドウ品種詳細
レンベルガー
レンベルガーの原産地は現在のスロヴェニア北東部で、19世紀にヴュルテンベルクにもたらされた。
事実
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1,929ヘクタール
2022年のブドウ栽培面積
栽培と重要性
栽培と重要性
レンベルガーについては、過去数年、数十年にわたり、徐々にではあるが、着実にブドウ畑が増加している。1980年代には400～500ヘクタールしか栽培されていなかったが、1990年代半ばには1,000ヘクタール弱を数えるようになった。現在、レンベルガーは1,929ヘクタールの畑に植えられている（2022年）。この品種は、1,769ヘクタールのWürttemberger „Wengertern“ によってほぼ独占的に栽培されている。畑の面積の約16パーセントを占める。レンベルガーは温暖な気候と風の影響を受けにくい場所を好む。ブドウの木は立地に最も高い要求をし、土壌には中程度の要求をする。深く肥沃なローム質土壌で特によく育ち、量的には中程度の収量を生む。このヴュルテンベルクの特産物は、非常に良い立地で最高品質を達成する。
伸長と風味
伸長と風味
レンベルガーには様々な品種がある。一方では軽くてフルーティーなワインがあり、もう一方では-Spät- とアウスレーゼの特質に基づく-エキスとタンニンに富んだ赤ワインがある。ワインは通常、強烈な黒赤色をしている。ブラックベリー、スイートチェリー、サワーチェリー、プラム、レッドカラント、グーズベリー、エルダーベリー、バナナ、カカオ、あるいはインゲン豆やピーマンのような植物的な香りを連想させる、控えめから強いアロマを持つことが多い。熟成方法にもよるが、赤ワインにはフルーティーな風味とタンニンの風味があり、余韻は長く続く。適度な酸のストラクチャー、エキス分、タンニンが、オフ・ドライのレンベルガーに長い余韻を与えている。時にはバリック熟成が特徴的で、甘い魅力と温かみもある。野心的なワイン生産者やワイン生産者協同組合が、レンベルガーとトロリンガーをブレンドする場合もあり、品種によってトロリンガー入りレンベルガー、またはレンベルガー入りトロリンガーとして提供される。レンベルガーのスパークリングワインは特別な希少品とされている。
軽くてフルーティーなタイプのレンベルガー（ことわざのWürttemberger Vierteleのような）は、軽食や夏のバーベキューに理想的だ。タンニンの強いレンベルガーは、香ばしいパテ、バーベキュー料理、小さなタマネギのロースト、カリカリにローストした国産鶏肉、狩猟用の鶏肉、強烈な風味の毛皮の狩猟肉、煮込み肉、ラム肉、温かいローストビーフ、低脂肪のブルーチーズ、ブラインチーズ（フェタ）、熟した山のチーズによく合う。
歴史
晩熟のレンベルクの起源は、現在のスロヴェニア北東部のブドウ畑にある。オーストリアにおけるレンベルガーの存在は18世紀後半に記録されており、隣国では今日でもブルゲンラントとウィーン近郊でBlaufränkischの名で栽培されており、ハンガリーではKékfrankosと呼ばれている。19世紀、ヴュルテンベルク王国では "ワイン改良協会 "が大量生産の削減と最良のブドウ品種（レンベルガーなど）の普及を推進した。レンベルガーはドイツ初代大統領テオドール・ホイスの愛飲酒とされ、ビスマルク公やナポレオンもこの品種を高く評価していたと言われている。Julius-Kühn-Instituteの最新の発見によると、Blaue ZimmettraubeとWeißßer HeunischはBlaufränkischの親である。
一見
- ブルー・シナモン・グレープ×ホワイト・ホイニッシュの交配種
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- ブドウ畑の要件に対する要求が最も高く、栽培に対する要求は中程度
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- 発芽は早く、発芽は遅い。
- アロマ：カラント、ブラックベリー、チェリー、ラズベリー
- 風味：フルーティー、またはタンニンがあり、余韻が長く、酸味は中程度
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レンベルガーは誰のお気に入りだった？
ヴュルテンベルガー・レンベルガーは、ドイツ初代大統領テオドール・ホイスの愛飲酒とされている。ビスマルク公やナポレオンもこの品種を愛飲したと言われている。
日本の台所からのヒント 日本：豚肉の大豆煮
ドイツワインは、厳選されたアジア料理と完璧に調和するという点で、自然なアドバンテージを持っている。軽めのアルコール度数、時に爽やかな酸味、適度な余韻の甘み、黒ブドウ品種の柔らかなタンニンは、様々なスタイルのアジア料理に完璧に合う。
- 1 kg Schweinebauch
- 120 ml Deutscher Weißwein
- 80 ml Sojasauce
- 80 ml Honig
- 50 ml Wasser
- 4 cm Lauch (grüner Teil)
- 3 Ingwer (dünne Scheiben)
- 4 Gekochte Eier
- 1 Gemüse wie z.B. Chinakohl
準備
1.豚バラ肉をフライパンに入る大きさに切る
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豚バラ肉をフライパンで強火で炙り焼きし、鍋に移す。
肉を水で完全に覆う。
生姜と葱を加え、強火で沸騰させる。
2. 火を弱め、肉が柔らかくなるまで約1時間半煮る（フォークで試す）。
必要に応じて、蒸発した水を新しい水と入れ替え、さらに煮込む。
3.そのまま冷まし、肉を取り出し、約4～5cmの大きさに切る（よく冷やすほど、肉の乾燥が抑えられる）
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4 清潔な鍋に肉としょう油以外の材料を入れ、沸騰するまで加熱する。火を弱め、さらに5分煮込んだら、しょう油を加える。
5. 鍋にぴったり収まる皿を肉の上に直接置くか、鍋の蓋をする。
そのまま30分煮込む。
6.鍋から豚肉を取り出し、ゆで卵と緑黄色野菜を加え、ブイヨンを半分に減らす。
肉を戻し入れ、煮汁とよく混ぜる。
皿に肉を盛り付け、ゆで卵と野菜を加え、ブイヨンを注ぐ。
- レンベルガー (trocken)
- ドルンフェルダー (trocken)
- ピノ・ノワール (trocken)
- レンベルガー (halbtrocken & feinherb)
- ドルンフェルダー (halbtrocken & feinherb)
- ピノ・ノワール (halbtrocken & feinherb)
