ピノ・ノワール

Spätburgunder

土壌、気候、気象条件において要求の高いピノ・ノワールは、ドイツでナンバーワンの黒ブドウ品種である。

事実

  • 11,512ヘクタール

    2022年のブドウ園面積

  • 11 %

    総耕作面積に占めるシェア

  • 64 %

    アールのピノ・ノワールの畑

栽培と意義

栽培と意義

土壌、気候、気象条件の点で要求の厳しいシュペートブルグンダーは、ドイツでナンバーワンの黒ブドウ品種である。ドイツでは、約11,512ヘクタール(2022年)のブドウ畑にピノ・ノワールが植えられており、これはブドウ畑全体の約11%に相当する。ワイン生産者と消費者は、この品種をますます好むようになっている。1990年代に入ってから、ピノ・ノワールの栽培面積は5,000ヘクタール以上増加した。

さらに、プファルツ(1,712ヘクタール)、ラインヘッセン(1,490ヘクタール)、ヴュルテンベルク(1,309ヘクタール)、ラインガウ(395ヘクタール)、アール(340ヘクタール)は、ピノ・ノワール栽培の最も重要な地域のひとつである。

造りと風味

ピノ・ノワール

Spätburgunderのワインはフルボディでビロードのようで、フルーティな風味とアーモンドのニュアンスがある。典型的なピノ・ノワールは、イチゴ、チェリー、ブラックベリー、カシスなど、赤い果実のやや甘いアロマを持つ。バリックワインにはバニラやシナモンのニュアンスもある。クラシックなタイプとモダンなタイプが区別される。伝統的に、最高のピノ・ノワールは、非常に熟したブドウから造られ、あまり色が濃くなく、まろやかで、タンニンが少なく、赤みがかった色をしていた。この古典的なタイプに加え、大胆な赤色で、タンニンが多く、酸味が少なく、しばしば小樽での貯蔵期間が短いモダンなピノ・ノワールの重要性が増している。

Spätburgunderの赤ワインは、涼しい季節に理想的である。16~18度に冷やして飲む。フルボディのものは、ローストした肉や狩猟肉、チーズの盛り合わせと合わせるのがベストだ。Weißßherbstは、前菜や白身肉によく合う。

歴史

ピノ・ノワール種はブルゴーニュに属する。中央ヨーロッパ西部の野生のブドウの木から選抜された、おそらく最も古い品種のひとつである。太っちょのシャルルが884年にこの品種をボーデン湖に持ち込んだ。13世紀にはラインガウに植えられた。16世紀にはおそらくプファルツでも栽培された。18世紀にはブルゴーニュからアール地方に伝わったと言われている。この品種は150年前、スパークリングワインの生産拡大とともにブームを巻き起こし、そのために純粋なブルゴーニュのブドウ畑が造られた。ピノ・ノワールという言葉や、バーデンの一部ではクレヴナーという言葉が同義語として使われている。

一見

  • ドイツで最も重要な赤ワイン品種。
  • 場所と気候に対する要求が高い
  • アロマ:ブラックベリー、チェリー、イチゴ、エルダーベリー、コショウ
  • 風味:古典的な熟成:マイルド、タンニン低め。

フリューブルグンダーもありますか?

そう、ピノ・ノワールやピノ・マドレーヌは、その名の通り、ピノ・ノワールよりも早く熟す。2つの品種の風味は非常によく似ているが、ピノ・ノワールはブドウ栽培においてはあまり重要ではない。ラインヘッセン全体で90ヘクタール弱の畑で栽培されている。

日本の台所からのヒント 日本:豚肉の大豆煮

ドイツワインは、厳選されたアジア料理と完璧に調和するという点で、自然なアドバンテージを持っている。軽めのアルコール度数、時に爽やかな酸味、適度な余韻の甘み、黒ブドウ品種の柔らかなタンニンは、様々なスタイルのアジア料理に完璧に合う。

  • 1 kg Schweinebauch
  • 120 ml Deutscher Weißwein
  • 80 ml Sojasauce
  • 80 ml Honig
  • 50 ml Wasser
  • 4 cm Lauch (grüner Teil)
  • 3 Ingwer (dünne Scheiben)
  • 4 Gekochte Eier
  • 1 Gemüse wie z.B. Chinakohl

 

準備

 

1.豚バラ肉をフライパンに入る大きさに切る

 

豚バラ肉をフライパンで強火で炙り焼きし、鍋に移す。

肉を水で完全に覆う。

 

生姜と葱を加え、強火で沸騰させる。

 

2. 火を弱め、肉が柔らかくなるまで約1時間半煮る(フォークで試す)。

必要に応じて、蒸発した水を新しい水と入れ替え、さらに煮込む。

 

3.そのまま冷まし、肉を取り出し、約4~5cmの大きさに切る(よく冷やすほど、肉の乾燥が抑えられる)

.

 

4 清潔な鍋に肉としょう油以外の材料を入れ、沸騰するまで加熱する。火を弱め、さらに5分煮込んだら、しょう油を加える。

 

5. 鍋にぴったり収まる皿を肉の上に直接置くか、鍋の蓋をする。

そのまま30分煮込む。

 

6.鍋から豚肉を取り出し、ゆで卵と緑黄色野菜を加え、ブイヨンを半分に減らす。

 

肉を戻し入れ、煮汁とよく混ぜる。

皿に肉を盛り付け、ゆで卵と野菜を加え、ブイヨンを注ぐ。

  • レンベルガー (trocken)
  • ドルンフェルダー (trocken)
  • ピノ・ノワール (trocken)
  • レンベルガー (halbtrocken & feinherb)
  • ドルンフェルダー (halbtrocken & feinherb)
  • ピノ・ノワール (halbtrocken & feinherb)