シュペートブルグンダー
土壌、気候、気象条件において要求の高いシュペートブルグンダーは、ドイツでナンバーワンの黒ぶどう品種です。
事実
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11,512ヘクタール
2022年のブドウ園面積
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11 %
総耕作面積に占めるシェア
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64 %
アールのピノ・ノワールの畑
栽培と意義
栽培と意義
土壌、気候、気象条件の点で要求の厳しいシュペートブルグンダーは、ドイツでナンバーワンの黒ブドウ品種である。ドイツでは、約11,512ヘクタール（2022年）のぶどう畑にシュペートブルグンダーが植えられており、これはぶどう畑全体の約11％に相当する。ワイン生産者と消費者は、この品種をますます好むようになっている。1990年代に入ってから、シュペートブルグンダーの栽培面積は5,000ヘクタール以上増加した。
さらに、ファルツ（1,712ヘクタール）、ラインヘッセン（1,490ヘクタール）、ヴュルテンベルク（1,309ヘクタール）、ラインガウ（395ヘクタール）、アール（340ヘクタール）は、シュペートブルグンダー栽培の最も重要な地域のひとつである。
造りと風味
シュペートブルグンダー
シュペートブルグンダーのワインはフルボディでビロードのようで、フルーティな風味とアーモンドのニュアンスがある。典型的なシュペートブルグンダーは、イチゴ、チェリー、ブラックベリー、カシスなど、赤い果実のやや甘いアロマを持つ。バリックワインにはバニラやシナモンのニュアンスもある。クラシックなタイプとモダンなタイプが区別される。伝統的に、最高のシュペートブルグンダーは、非常に熟したブドウから造られ、あまり色が濃くなく、まろやかで、タンニンが少なく、赤みがかった色をしていた。この古典的なタイプに加え、大胆な赤色で、タンニンが多く、酸味が少なく、しばしば小樽での貯蔵期間が短いモダンなシュペートブルグンダーの重要性が増している。
シュペートブルグンダーの赤ワインは、涼しい季節に理想的である。16～18度に冷やして飲む。フルボディのものは、ローストした肉や狩猟肉、チーズの盛り合わせと合わせるのがベストだ。ヴァイスヘルプスト（ロゼ）は、前菜や白身肉によく合う。
歴史
シュペートブルグンダー種はブルゴーニュに属する。中央ヨーロッパ西部の野生のブドウの木から選抜された、おそらく最も古い品種のひとつである。太っちょのシャルルが884年にこの品種をボーデン湖に持ち込んだ。13世紀にはラインガウに植えられた。16世紀にはおそらくファルツでも栽培された。18世紀にはブルゴーニュからアール地方に伝わったと言われている。
ポイント
- ドイツで最も重要な赤ワイン品種
- 場所と気候に対する要求が高い
- アロマ：ブラックベリー、チェリー、イチゴ、エルダーベリー、コショウ
- 風味：古典的な熟成：マイルド、タンニン低め
フリューブルグンダーもありますか？
そう、ピノ・ノワールやピノ・マドレーヌは、その名の通り、ピノ・ノワールよりも早く熟す。2つの品種の風味は非常によく似ているが、ピノ・ノワールはブドウ栽培においてはあまり重要ではない。ラインヘッセン全体で90ヘクタール弱の畑で栽培されている。
デンマークのキッチンからのヒント 仔牛のロースト、大根、キュウリ、芽キャベツ、ディル、ホースラディッシュ添え
北欧料理とドイツワインの相性は抜群だ。フルーティでスパイシーな風味、優れた骨格と繊細なミネラルを持つ3～4年熟成のピノ・ノワールは、デンマーク料理の仔牛のローストと相性が良い。
- ca. 800g Kalbsbraten (Filet, Lende oder Culotte)
- 20 kleine Radieschen
- 1 Gurke
- 20 Rosenkohlköpfe
- 1 Bund Dill
- 1 Stück Meerettich
- 300ml Kalbsbrühe
- 150g Butter
- 5TL Essig
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Olivenöl zum Braten
仔牛のローストから腱を取り除き、油で炒め、塩、胡椒をする。熱したフライパンで肉を炒め、150℃のオーブンで20分焼き、10分休ませる。
その間に芽キャベツは葉とバラに分ける。
キュウリは洗って丸いボール状にする（または角切りにする）。
ワサビは皮をむき、ディルは飾り用に少し残して粗みじん切りにする。仔牛のブイヨンを50％程度に煮詰める。100gのバターでとろみをつける。残りのキュウリをピューレ状にして濾す。大根をブイヨンに加え、1分間煮る。芽キャベツの葉、芽キャベツ、キュウリ、刻んだディルを加える。酢、キュウリの絞り汁、たっぷりのおろしわさびで味を調える。
肉を4等分に切り、皿に盛る。ソースを肉にかけ、新鮮なディルを飾る。肉にロースト・ポテトを添える。
- シュペートブルグンダー (halbtrocken & feinherb)
- シュペートブルグンダー (trocken)
