ピノ・ノワール
土壌、気候、気象条件において要求の高いピノ・ノワールは、ドイツでナンバーワンの黒ブドウ品種である。
事実
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11,512ヘクタール
2022年のブドウ園面積
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11 %
総耕作面積に占めるシェア
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64 %
アールのピノ・ノワールの畑
栽培と意義
栽培と意義
土壌、気候、気象条件の点で要求の厳しいシュペートブルグンダーは、ドイツでナンバーワンの黒ブドウ品種である。ドイツでは、約11,512ヘクタール（2022年）のブドウ畑にピノ・ノワールが植えられており、これはブドウ畑全体の約11％に相当する。ワイン生産者と消費者は、この品種をますます好むようになっている。1990年代に入ってから、ピノ・ノワールの栽培面積は5,000ヘクタール以上増加した。
さらに、プファルツ（1,712ヘクタール）、ラインヘッセン（1,490ヘクタール）、ヴュルテンベルク（1,309ヘクタール）、ラインガウ（395ヘクタール）、アール（340ヘクタール）は、ピノ・ノワール栽培の最も重要な地域のひとつである。
造りと風味
ピノ・ノワール
Spätburgunderのワインはフルボディでビロードのようで、フルーティな風味とアーモンドのニュアンスがある。典型的なピノ・ノワールは、イチゴ、チェリー、ブラックベリー、カシスなど、赤い果実のやや甘いアロマを持つ。バリックワインにはバニラやシナモンのニュアンスもある。クラシックなタイプとモダンなタイプが区別される。伝統的に、最高のピノ・ノワールは、非常に熟したブドウから造られ、あまり色が濃くなく、まろやかで、タンニンが少なく、赤みがかった色をしていた。この古典的なタイプに加え、大胆な赤色で、タンニンが多く、酸味が少なく、しばしば小樽での貯蔵期間が短いモダンなピノ・ノワールの重要性が増している。
Spätburgunderの赤ワインは、涼しい季節に理想的である。16～18度に冷やして飲む。フルボディのものは、ローストした肉や狩猟肉、チーズの盛り合わせと合わせるのがベストだ。Weißßherbstは、前菜や白身肉によく合う。
歴史
ピノ・ノワール種はブルゴーニュに属する。中央ヨーロッパ西部の野生のブドウの木から選抜された、おそらく最も古い品種のひとつである。太っちょのシャルルが884年にこの品種をボーデン湖に持ち込んだ。13世紀にはラインガウに植えられた。16世紀にはおそらくプファルツでも栽培された。18世紀にはブルゴーニュからアール地方に伝わったと言われている。この品種は150年前、スパークリングワインの生産拡大とともにブームを巻き起こし、そのために純粋なブルゴーニュのブドウ畑が造られた。ピノ・ノワールという言葉や、バーデンの一部ではクレヴナーという言葉が同義語として使われている。
一見
- ドイツで最も重要な赤ワイン品種。
- 場所と気候に対する要求が高い 。
- アロマ：ブラックベリー、チェリー、イチゴ、エルダーベリー、コショウ
- 風味：古典的な熟成：マイルド、タンニン低め。
フリューブルグンダーもありますか？
そう、ピノ・ノワールやピノ・マドレーヌは、その名の通り、ピノ・ノワールよりも早く熟す。2つの品種の風味は非常によく似ているが、ピノ・ノワールはブドウ栽培においてはあまり重要ではない。ラインヘッセン全体で90ヘクタール弱の畑で栽培されている。
日本の台所からのヒント 日本：豚肉の大豆煮
ドイツワインは、厳選されたアジア料理と完璧に調和するという点で、自然なアドバンテージを持っている。軽めのアルコール度数、時に爽やかな酸味、適度な余韻の甘み、黒ブドウ品種の柔らかなタンニンは、様々なスタイルのアジア料理に完璧に合う。
- 1 kg Schweinebauch
- 120 ml Deutscher Weißwein
- 80 ml Sojasauce
- 80 ml Honig
- 50 ml Wasser
- 4 cm Lauch (grüner Teil)
- 3 Ingwer (dünne Scheiben)
- 4 Gekochte Eier
- 1 Gemüse wie z.B. Chinakohl
準備
1.豚バラ肉をフライパンに入る大きさに切る
。
豚バラ肉をフライパンで強火で炙り焼きし、鍋に移す。
肉を水で完全に覆う。
生姜と葱を加え、強火で沸騰させる。
2. 火を弱め、肉が柔らかくなるまで約1時間半煮る（フォークで試す）。
必要に応じて、蒸発した水を新しい水と入れ替え、さらに煮込む。
3.そのまま冷まし、肉を取り出し、約4～5cmの大きさに切る（よく冷やすほど、肉の乾燥が抑えられる）
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4 清潔な鍋に肉としょう油以外の材料を入れ、沸騰するまで加熱する。火を弱め、さらに5分煮込んだら、しょう油を加える。
5. 鍋にぴったり収まる皿を肉の上に直接置くか、鍋の蓋をする。
そのまま30分煮込む。
6.鍋から豚肉を取り出し、ゆで卵と緑黄色野菜を加え、ブイヨンを半分に減らす。
肉を戻し入れ、煮汁とよく混ぜる。
皿に肉を盛り付け、ゆで卵と野菜を加え、ブイヨンを注ぐ。
- レンベルガー (trocken)
- ドルンフェルダー (trocken)
- ピノ・ノワール (trocken)
- レンベルガー (halbtrocken & feinherb)
- ドルンフェルダー (halbtrocken & feinherb)
- ピノ・ノワール (halbtrocken & feinherb)
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品種 トロリンガー ヴュルテンベルク州では、トロリンガーはレンベルガーやシュヴァルツリースリングを抑え、最も広く栽培されている赤ワイン品種である。
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