シュペートブルグンダー
土壌、気候、気象条件において要求の高いシュペートブルグンダーは、ドイツでナンバーワンの黒ぶどう品種です。
事実
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11,512ヘクタール
2022年のブドウ園面積
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11 %
総耕作面積に占めるシェア
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64 %
アールのピノ・ノワールの畑
栽培と意義
栽培と意義
土壌、気候、気象条件の点で要求の厳しいシュペートブルグンダーは、ドイツでナンバーワンの黒ブドウ品種である。ドイツでは、約11,512ヘクタール（2022年）のぶどう畑にシュペートブルグンダーが植えられており、これはぶどう畑全体の約11％に相当する。ワイン生産者と消費者は、この品種をますます好むようになっている。1990年代に入ってから、シュペートブルグンダーの栽培面積は5,000ヘクタール以上増加した。
さらに、ファルツ（1,712ヘクタール）、ラインヘッセン（1,490ヘクタール）、ヴュルテンベルク（1,309ヘクタール）、ラインガウ（395ヘクタール）、アール（340ヘクタール）は、シュペートブルグンダー栽培の最も重要な地域のひとつである。
造りと風味
シュペートブルグンダー
シュペートブルグンダーのワインはフルボディでビロードのようで、フルーティな風味とアーモンドのニュアンスがある。典型的なシュペートブルグンダーは、イチゴ、チェリー、ブラックベリー、カシスなど、赤い果実のやや甘いアロマを持つ。バリックワインにはバニラやシナモンのニュアンスもある。クラシックなタイプとモダンなタイプが区別される。伝統的に、最高のシュペートブルグンダーは、非常に熟したブドウから造られ、あまり色が濃くなく、まろやかで、タンニンが少なく、赤みがかった色をしていた。この古典的なタイプに加え、大胆な赤色で、タンニンが多く、酸味が少なく、しばしば小樽での貯蔵期間が短いモダンなシュペートブルグンダーの重要性が増している。
シュペートブルグンダーの赤ワインは、涼しい季節に理想的である。16～18度に冷やして飲む。フルボディのものは、ローストした肉や狩猟肉、チーズの盛り合わせと合わせるのがベストだ。ヴァイスヘルプスト（ロゼ）は、前菜や白身肉によく合う。
歴史
シュペートブルグンダー種はブルゴーニュに属する。中央ヨーロッパ西部の野生のブドウの木から選抜された、おそらく最も古い品種のひとつである。太っちょのシャルルが884年にこの品種をボーデン湖に持ち込んだ。13世紀にはラインガウに植えられた。16世紀にはおそらくファルツでも栽培された。18世紀にはブルゴーニュからアール地方に伝わったと言われている。
ポイント
- ドイツで最も重要な赤ワイン品種
- 場所と気候に対する要求が高い
- アロマ：ブラックベリー、チェリー、イチゴ、エルダーベリー、コショウ
- 風味：古典的な熟成：マイルド、タンニン低め
フリューブルグンダーもありますか？
そう、ピノ・ノワールやピノ・マドレーヌは、その名の通り、ピノ・ノワールよりも早く熟す。2つの品種の風味は非常によく似ているが、ピノ・ノワールはブドウ栽培においてはあまり重要ではない。ラインヘッセン全体で90ヘクタール弱の畑で栽培されている。
洋ナシ、インゲン豆、パセリの根、黒クルミ添え 鹿肉のメダリオン
洋ナシ、インゲン豆、パセリの根、黒クルミ添え
- 12 Stück Rehmedaillions (a 80g)
- 30 Gramm gebratene Speckstreifen
- 200 ml Bechamelsauce
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 8 kleine Petersilienwurzeln mit Grün (alternativ Knollensellerie)
- 6 - 8 breite Schnippelbohnen
- 1 große Birne
- 4 - 6 schwarze Walnüsse
- 100 ml Wildfond
- 2 EL Butter
- 2 Stängel glatte Petersilie
- nach Geschmack Salz
オーブンを上下180度に予熱する。パセリは根をきれいに切り、皮をむく。インゲンはきれいに洗い、斜め切りにする。パセリの根と豆を別々に塩を入れた熱湯でゆで、すぐに氷水で洗う。
クルミは8等分に切り、ブイヨンで温める。皮をむいた洋ナシは洗って8等分に切り、芯を除いて薄切りにする。鹿肉のメダイヨンを油で両面焼き、仕上げにオーブンで約3～5分焼く。
その間に、インゲンとパセリの根を溶かしバターで和え、塩で味付けする。大きな皿に野菜と黒胡桃、洋梨のスライスを並べる。メダイヨンをのせ、ジビエのブイヨン、Béシャメルソース、ベーコンを添える。
ヒント：黒クルミは自分で作ることができる。フォークか串でクルミを刺し、10日間水につけておく。タンニン酸が抜けるように、毎日水を取り替える。塩を入れた湯でクルミを真っ黒になるまで3回ゆでる。月桂樹の葉と粒胡椒を加え、やわらかくなるまで約20分間煮る。保存瓶に並べ、シロップをかける。保存期間は約1年。
- シュペートブルグンダー (trocken)
- グラウブルグンダー (trocken)
