品質基準詳細
品質とプレディカーツ・ワインの新しい原産地ピラミッド
将来的には、ドイツワインの品質は産地で決まるようになるだろう。
事実
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グロッセ・ゲヴェヒェ用の平らな畑で手摘みで収穫されるブドウは、1ヘクタール当たり50ヘクトリットルを超えてはならない。
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Erstes Gewächsの品質カテゴリーに属するワインは、自然アルコール度数11%vol.以上でなければならない。
クオリティ・ワインとプレミアム・ワインのための新しい原産地ピラミッド
ワイン・ピラミッドとは？
2021年以降、立法府は、品質と特級ワイン、または原産地呼称保護（PDO）ワイン のための、より差別化された原産地ピラミッドを創設した。このピラミッドは4階層構造になっており、"原産地が近いほど品質が高いという原則に従っている。このピラミッドの頂点はヴィンヤード・ワインで形成され、さらに3つのレベルに分けられる：一番上には、最も厳しい品質要求を持つグロッソがあり、その下にエルステングロッソ
今後、Großäes Gewächs という名称のワインが、単一畑のワインのリストのトップになる。これらのワインには、その地域の特徴に合った単一品種のブドウから造られた白ワインと赤ワインのみが含まれる。手摘みで収穫されたブドウは、平坦な畑では1ヘクタールあたり50ヘクトリットル、急斜面の畑では10ヘクトリットル以上の収量を超えてはならない。生産に使用されるマストは、自然な最低アルコール度数が少なくとも容積比11%であり、単一のブドウ畑、またはより小さな地理的単位からのものでなければならない。熟成は辛口で、テイスティング委員会による官能評価を受けなければならない。収穫年は必ず明記しなければならない。この最高品質レベルの白ワインは、翌年の9月1日からしか市場に出すことができない。赤ワインの場合、期限はさらに9カ月延長され、収穫の翌々年の6月1日までとなる。
第一級という呼称も、産地の特徴に合った単一品種のブドウから造られた白ワインと赤ワインにのみ適用される。ブドウは選択的に収穫されなければならず、平坦な畑では1ヘクタールあたり60ヘクトリットル、急斜面の畑では70ヘクトリットルの収量を超えてはならない。生産に使用されるマストは、自然な最低アルコール度数が少なくとも11%でなければならず、単一のブドウ畑、またはより小さな地理的単位から産出されたものでなければならない。専ら辛口ワインは、翌年の3月1日からしか販売できず、ヴィンテージ表示がなければならない。地域の保護団体または業界団体は、ファースト・ヴィンテージについて、別の官能検査を規定することができる。
ファースト・クリュおよびグラン・クリュ については、地域の保護団体または業界団体が、地域のプロフィールとその他の特別な官能特性に適合するブドウ品種を決定します。また、1ヘクタールあたりの最大収量やマスト重量の下限など、呼称を使用するための追加条件を定義することもできる。ファーストワインとバルクワインについては、述語の追加指定はできない。
すでに "ファーストワイン "や "グレートワイン "という呼称を使用している協会は、例えばブドウ品種、収量、収穫規制、風味に関して、ワイン条例の一定の最低要件を満たしている場合、その呼称を引き続き使用することができる。
その他すべてのワインとスパークリングワインで、単一畑または区画のブドウ畑の表示があるものについては、1つまたは複数の指定ブドウ品種から造ることができ、ブドウは少なくともカビネットの品質でなければならない。また、これらのワインの最短販売日は翌年の3月1日である。価格表記の使用はまだ可能である
地元のワイン
原産地呼称として自治体名や地区名を冠したワインやスパークリングワイン、いわゆる産地ワインは、産地ワインの下位に位置する。風味の面では、その土地のブドウ畑の特別な特徴を反映している。 これらのワインに使用されるブドウは、少なくともカビネットの品質でなければならず、収穫年の12月15日以前に市場に出してはならない。プレディカーツのラベルはまだ認められている。
地域
産地ワインとスパークリングワインというカテゴリーもまた、ドイツのワイン法に新たに盛り込まれた。これは、いくつかの市町村や地方にまたがるワイン生産地域や広大なブドウ畑で収穫されたブドウを使用するワインやスパークリングワインを指定するために使用される。これらのワインは、それぞれの地域名または旧ヴィンヤードの名称の直前に、"region&ldquo "という用語を付けることで表示される。市町村名や地区名は、ワインの少なくとも85パーセントがその地名に由来する場合にのみ表示することができる。
産地/原産地呼称（PDO）
産地/原産地呼称（PDO）
品質ワインのピラミッドで最も低いレベルは、ブドウが特定の産地で生産されたもので、それ以外の地理的呼称を持たないワインのためのものです。これらのワインの品質要件は、新しいワイン法の結果、変更されていない
。
新ワイン法によれば、品質ワイン、またはprädikatワインという用語は、産地呼称に関連するすべての品質ワインおよびprädikatワインにも適用される。weine-mit-herkunft.de/wein/geschuetzte-ursprungsbezeichnung/" target="_blank">wine with protected designation of origin“.Prädikatワインについては、Prädikatレベルも表示しなければならない。
移行期間
立法府はPDOワインに移行期間を設けた。2025年の収穫ヴィンテージまでは、以前から適用されていた規定に従ってラベルを貼ることができ、在庫を使い切るまで販売することができる。一次瓶と大瓶は、現行の規定に従って、2023年のヴィンテージまでラベルを貼り、市場に出すことができる。
最高品質レベル（Großes Gewächs）のワインは、いつ市場に出すことができますか？
この最高品質レベルの白ワインは、翌年の9月1日からしか市場に出すことができない。赤ワインの場合、期限はさらに9カ月延長され、収穫の翌々年の6月1日までとなる。収穫年は必ず明記しなければならない。
