ピノ・グリ
ブルゴーニュに属するこのブドウ品種は、14世紀にブルゴーニュからスイス、ハンガリー、そしておそらくこの地方へと伝わった。
事実
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8,094ヘクタール
2022年のブドウ栽培面積
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2.314ヘクタール
ラインヘッセンのピノ・グリ栽培面積
栽培
栽培
グラウブルグンダーはかなり収量が多く、望めば高い果汁重量が得られる。果実が密なため貴腐ワインの生産には貴腐菌の侵入が容易である。この品種は病気にかかりにくく、霜にもほとんど弱い。段々畑で特によく育つが、石灰岩や石の多い土壌でも育つ。ローム質の土壌はあまり適さない。減収やキャノピーの効率的な間引きは容易に可能で、広く行われている。
意味
グレイ・ブルゴーニュは今日、中央ヨーロッパだけでなく、とりわけオーストラリアとニュージーランドで見ることができる。ドイツではピノ・グリが再び重要性を増している。2022年には、ほぼ8,094ヘクタール、つまりドイツのブドウ畑の8％弱にピノ・グリが植えられている。かつては、ピノ・グリはしばしば "支配者 "というシノニムで呼ばれていた。ピノ・グリが主に辛口で醸造されていたのに対し、これらのワインはほとんどが甘口でフルボディだった。バーデンのワイン生産者は特に、畑の14％近くをピノ・グリに捧げており、その面積は約2,363ヘクタールに及ぶ。Pfälzerは約2,142ヘクタール、ラインヘッセンは約2,314ヘクタール、ナーエは約385ヘクタールである。
ワイン造りと風味
ワイン造りと風味
若く、軽く、辛口から半辛口のピノ・グリは、夏のワインとして適している。辛口のカビネットワインとシュペートブルゼンは、シーフード、強い海の魚、パスタ、子羊、ジビエ、若いジビエ、熟した柔らかいチーズとよく調和する。バリックワインは、風味の強いラム料理や鹿肉やエゾ鹿のような軽い狩猟肉料理に合う。フルーティーで甘口のシュペート・ソーヴィニヨンや貴腐ワインであるアウスレーゼンは、脂肪分の多いマッシュルーム・チーズや、蜂蜜、アーモンド、マジパンを使ったデザートと特に相性が良い。
グレイ・ブルゴーニュは、多くの場合ステンレスタンク、大きな木樽で熟成されるが、有機酸熟成のバリックでも熟成される。通常、辛口でミディアムボディ、やや酸味が強いが、酸味を強調したフルボディのワインもしばしば提供される。醸造方法と品質レベルによって、色は淡黄色、黄金色、あるいは琥珀色です。ピノ・グリは特に、グリーンナッツ、アーモンド、新鮮なバターのアロマと、洋ナシ、ドライフルーツ、サルタナ、パイナップル、柑橘類を思わせるフルーティーな風味を連想させる。インゲン豆やピーマンのような植物的な香りもある。
歴史
グレイ・ブルゴーニュは、14世紀にブルゴーニュからスイス、ハンガリーに渡り、そこからおそらくこの地方に伝わった。フランスのピノという名前は、フランス語の「pin“ （松）」に由来し、松ぼっくりを思わせるブドウの形を表している。同義語として使われるRuläンダーという名前は、1711年にプファルツ州の小さな町シュパイヤーの庭でブルゴーニュのブドウの木（彼は知らなかった）を見つけ、それを繁殖させた商人ヨハン・ルーランドに由来する。ワインの質の高さは、19世紀には早くもワイン生産者を納得させた：彼らは誇らしげに、この品種にさまざまな地方名をつけたが、その後その名前は消えてしまった。
概要
- 病気にかかりにくく、霜にも弱い。
- 果皮は赤から赤、灰色。
- アロマ：グリーンナッツ、アーモンド、インゲン豆、パプリカ、または洋ナシ、ドライフルーツ、サルタナ、パイナップル、柑橘類に似たフルーティーなフレーバーを連想させる 。
ピノという言葉の由来は？
ピノという名前はフランス語の "ピン"（松）に由来し、松ぼっくりを思わせるブドウの形を表している。
ピノ・ブラン・キャベツについて ナマズのフィレ、ワサビ風味の皮に包んで
ピノ・ブラン・キャベツについて
- 350 Gramm Filets vom Donau Waller (enthäutet und gesäubert)
- Etwas Zitronensaft
- 180 Gramm weiche Butter
- 2 Eigelb
- 1 Eiweiß
- 150 Gramm Paniermehl
- 3 EL mildes Meerrettich-Gemüse (aus dem Glas)
- 1 kleine Dose Sauerkraut
- 1 klein gewürfelte Schalotte
- 1 Granny Smith-Apfel
- 1 kleine Kartoffel
- 0.2 Liter Weißburgunder
- 0.1 Liter Apfelsaft
- 80 Gramm Zucker
- 200 Gramm Sahne
- Eine Prise Salz & Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
下ごしらえ：前日、ワサビの皮用のバター100gを泡立つまで泡立て、卵黄と卵白、ワサビ、塩、胡椒を混ぜながらゆっくりと加える。パン粉を加え、手でよくこねる。筒状に丸め、クリンプ・フィルムでしっかりと包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
1. ザワークラウトは、バター80gを溶かし、みじん切りにしたエシャロットとすりおろしたリンゴを加えて炒める。ザワークラウトを加えてさっと炒める。
2.ピノ・ブランを注ぎ、リンゴジュースを加え、砂糖を加え、キャベツが柔らかくなるまで約12時間煮込む。
3 ジャガイモの皮をむいてとろみをつけ、おろし金の細かい面を使ってザワークラウトにすりおろす。
4. 食べる直前に生クリームを加える。
5.
5. ナマズの切り身はオーブンを200℃に予熱する。
6. 魚を4等分に切り、下味をつけ、小麦粉をまぶす。
フライパンを熱し、少量の油で片面1分ずつ焼く。
7 準備したわさび巻きを輪切りにし、魚の切り身に2切れずつのせ、オーブンの中央できつね色になるまで4分ほど焼く。
8 ザワークラウトの上に魚を並べ、ポテト・ヌードルを添える。
ヒント：ナマズは淡水魚である。ドワーフ・ナマズは3キロ以下で白身。ドナウナマズは150キロもあり、赤身が濃い。
- ピノ・ブラン (trocken)
- ピノ・グリ (trocken)
