グラウブルグンダー
グラウブルグンダーは14世紀にブルゴーニュからスイス、ハンガリー、そしておそらくこの地方へと伝わった。
事実
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8,094ヘクタール
2022年のブドウ栽培面積
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2.314ヘクタール
ラインヘッセンのピノ・グリ栽培面積
栽培
グラウブルグンダーはかなり収量が多く、望めば高い果汁重量が得られる。果実が密なため貴腐ワインの生産には貴腐菌の侵入が容易である。この品種は病気にかかりにくく、霜にもほとんど弱い。段々畑で特によく育つが、石灰岩や石の多い土壌でも育つ。ローム質の土壌はあまり適さない。減収やキャノピーの効率的な間引きは容易に可能で、広く行われている。
意味
グレイ・ブルゴーニュは今日、中央ヨーロッパだけでなく、とりわけオーストラリアとニュージーランドで見ることができる。ドイツではピノ・グリが再び重要性を増している。2022年には、ほぼ8,094ヘクタール、つまりドイツのブドウ畑の8％弱にピノ・グリが植えられている。かつては、ピノ・グリはしばしば "支配者 "というシノニムで呼ばれていた。ピノ・グリが主に辛口で醸造されていたのに対し、これらのワインはほとんどが甘口でフルボディだった。バーデンのワイン生産者は特に、畑の14％近くをピノ・グリに捧げており、その面積は約2,363ヘクタールに及ぶ。Pfälzerは約2,142ヘクタール、ラインヘッセンは約2,314ヘクタール、ナーエは約385ヘクタールである。
ワイン造りと風味
若く、軽く、辛口から半辛口のグラウブルグンダーは、夏のワインとして適している。辛口のカビネットワインとシュペートブルゼンは、シーフード、強い海の魚、パスタ、子羊、ジビエ、若いジビエ、熟した柔らかいチーズとよく調和する。バリックワインは、風味の強いラム料理や鹿肉やエゾ鹿のような軽い狩猟肉料理に合う。フルーティーで甘口のシュペート・ソーヴィニヨンや貴腐ワインであるアウスレーゼンは、脂肪分の多いマッシュルーム・チーズや、蜂蜜、アーモンド、マジパンを使ったデザートと特に相性が良い。
グレイ・ブルゴーニュは、多くの場合ステンレスタンク、大きな木樽で熟成されるが、有機酸熟成のバリックでも熟成される。通常、辛口でミディアムボディ、やや酸味が強いが、酸味を強調したフルボディのワインもしばしば提供される。醸造方法と品質レベルによって、色は淡黄色、黄金色、あるいは琥珀色です。ピノ・グリは特に、グリーンナッツ、アーモンド、新鮮なバターのアロマと、洋ナシ、ドライフルーツ、サルタナ、パイナップル、柑橘類を思わせるフルーティーな風味を連想させる。インゲン豆やピーマンのような植物的な香りもある。
歴史
グレイ・ブルゴーニュは、14世紀にブルゴーニュからスイス、ハンガリーに渡り、そこからおそらくこの地方に伝わった。フランスのピノという名前は、フランス語の「pin“ （松）」に由来し、松ぼっくりを思わせるブドウの形を表している。同義語として使われるRuläンダーという名前は、1711年にプファルツ州の小さな町シュパイヤーの庭でブルゴーニュのブドウの木（彼は知らなかった）を見つけ、それを繁殖させた商人ヨハン・ルーランドに由来する。ワインの質の高さは、19世紀には早くもワイン生産者を納得させた：彼らは誇らしげに、この品種にさまざまな地方名をつけたが、その後その名前は消えてしまった。
概要
- 病気にかかりにくく、霜にも弱い。
- 果皮は赤から赤、灰色。
- アロマ：グリーンナッツ、アーモンド、インゲン豆、パプリカ、または洋ナシ、ドライフルーツ、サルタナ、パイナップル、柑橘類に似たフルーティーなフレーバーを連想させる
ピノという言葉の由来は？
ピノという名前はフランス語の "ピン"（松）に由来し、松ぼっくりを思わせるブドウの形を表している。
洋ナシ、インゲン豆、パセリの根、黒クルミ添え 鹿肉のメダリオン
洋ナシ、インゲン豆、パセリの根、黒クルミ添え
- 12 Stück Rehmedaillions (a 80g)
- 30 Gramm gebratene Speckstreifen
- 200 ml Bechamelsauce
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 8 kleine Petersilienwurzeln mit Grün (alternativ Knollensellerie)
- 6 - 8 breite Schnippelbohnen
- 1 große Birne
- 4 - 6 schwarze Walnüsse
- 100 ml Wildfond
- 2 EL Butter
- 2 Stängel glatte Petersilie
- nach Geschmack Salz
オーブンを上下180度に予熱する。パセリは根をきれいに切り、皮をむく。インゲンはきれいに洗い、斜め切りにする。パセリの根と豆を別々に塩を入れた熱湯でゆで、すぐに氷水で洗う。
クルミは8等分に切り、ブイヨンで温める。皮をむいた洋ナシは洗って8等分に切り、芯を除いて薄切りにする。鹿肉のメダイヨンを油で両面焼き、仕上げにオーブンで約3～5分焼く。
その間に、インゲンとパセリの根を溶かしバターで和え、塩で味付けする。大きな皿に野菜と黒胡桃、洋梨のスライスを並べる。メダイヨンをのせ、ジビエのブイヨン、Béシャメルソース、ベーコンを添える。
ヒント：黒クルミは自分で作ることができる。フォークか串でクルミを刺し、10日間水につけておく。タンニン酸が抜けるように、毎日水を取り替える。塩を入れた湯でクルミを真っ黒になるまで3回ゆでる。月桂樹の葉と粒胡椒を加え、やわらかくなるまで約20分間煮る。保存瓶に並べ、シロップをかける。保存期間は約1年。
- シュペートブルグンダー (trocken)
- グラウブルグンダー (trocken)
