リースリング
リースリングは最高品質のぶどう品種のひとつで、その生き生きとした酸味とテロワールに特徴づけられた多様なアロマによって、世界的な名声を得ている。
事実
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45
世界生産の1％をドイツで生産
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24.233
2022年のドイツのブドウ栽培面積
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3月13日
リースリング誕生日
栽培
リースリングはゆっくりと熟す品種で、フルーティーな酸味が特徴である。そのためリースリングは、晩秋の太陽の下で成熟が完了する北部の栽培地域に適している。この品種は場所（エネルギー）に対する要求が最も高いが、土壌に対する要求は低い。場所（土壌のタイプと微気候）によって、ニュアンスが大きく異なるワインができる。川沿いの石の多い急斜面は、熱を蓄えるのに最適な条件を提供する。
重要性
ドイツのブドウ栽培のフラッグシップとみなされている。他のブドウ品種と同様、リースリングはドイツの13のワイン生産地域の世界的なイメージを定義している。ドイツはリースリングの故郷と考えられており、24,410ヘクタール（2022年）で、世界のリースリングの約40％がドイツの畑で栽培されている。
ラインガウでは、リースリングが約2,460ヘクタール（2022年）を占め、これは同地で栽培可能なぶどう畑のほぼ78％にあたる。ドイツ最大のリースリング生産地はプファルツ（約5,971ヘクタール）で、モーゼル（約5,354ヘクタール）、ラインヘッセン（約5,304ヘクタール）と続く。リースリングの大規模な畑は、ヴュルテンベルク（約2,134ヘクタール）、ナーエ（約1,236ヘクタール）、バーデン（約911ヘクタール）にもある。
リースリングワインには、あらゆる品質レベルと風味がある。伝統的な木樽で熟成させたものもある。シンプルなデイリーワインに加え、プレミアムワインも幅広く取り揃えている。より高い品質レベルでは、残留ワインや貴腐ワインが一般的だが、多くの品質ワインやキャビネットワイン（特に北部の栽培地域）は、高い酸度を補うために微妙な酸味とのバランスも取れている。
典型的なリースリングは、緑がかった淡い黄色で、桃やリンゴの香りが支配的で、口に含むと溌剌とした酸味が感じられる。粘板岩の畑のリースリングはミネラルの香りが特徴的で、火打石のようなアロマを持つワインもあり、熟成したワインは興味深いペトロールの香りを持つことが多い。
自然な酸味はスパークリングワインに良い可能性を与える。多くのワイナリーがリースリングのスパークリングワインを生産している。エーデルス¨ßeベーレンアウスレーゼンやアイスワインは、ドイツワインの中で最も高く取引されるもののひとつで、国際的にもそうである。リースリングは早くても収穫から1年後に飲まなければならない。トップ・ワインの賞味期限はほとんど無制限である。
歴史
リースリングが最初に広まったのは15世紀まで遡り、その成長、ブドウの実の大きさ、長い成熟期間、耐霜性は、野生のブドウの木との関係を示している。最も長いリースリングの伝統は、おそらくラインガウとモーゼル地方のワイン生産者のもので、それぞれ1435年と1465年に遡る歴史的文書がある。1435年3月13日、リースリングという言葉が初めて文書に登場した。現在のラインヘッセンとプファルツにリースリングが広まったという記述は、15世紀末から16世紀前半にまで遡る。
世界中のリースリング・ファンは、数々の活動で誕生日を祝っている：関連リンク
リースリングは今日だけでなく、17～18世紀にも国が推奨するぶどう品種のひとつだった。リースリングの語源はいまだに論争の的となっている：リースリングという言葉は、トリックリング、熟した酸味、高貴な米、あるいはルスリング（黒っぽい木）を連想させるのだろうか？国際的にはラインリースリングと呼ばれ、バーデンのリースリングにはクリンゲルベルガーという同義語が使われることもある。我々の白リースリングは、オーストリア、イタリア、スロヴェニアなどで栽培されているヴェルシュリースリングとは共通点がない。
名前の研究者であるJürgen Udolph教授は、「リースリングの名前の由来」というタイトルで、「リースリング」という名前の由来に関する科学的な論文を発表している。
ヴェルシュリースリングとシュヴァルツリースリングは古典的なリースリングと関係があるのか？
違う！実はどちらも、古典的なリースリングとは独立したブドウ品種なのだ。ヴェルシュリースリングは白ブドウ品種で、そのルーツは今日でもはっきりしていない。フランスでは、黒ブドウ品種のシュヴァルツリースリングがシャンパーニュのキュヴェに含まれている。
リンゴ入り 豚肉のメダリオン
リンゴ入り
- 8 Stück Schweinemedaillons
- 500 Gramm Bandnudeln
- 2 große Äpfel
- 200 ml Sahne
- 10 Blättchen frischer Salbei
- 4 Zweige frischer Thymian
- nach Geschmack Zucker
- 3 EL Calvados
- 1 EL Öl
- zum Abschmecken Salz & Pfeffer
メダイヨンの両面に軽く胡椒と塩をする。タイムは摘み取り、セージは千切りにし、メダイヨンをハーブで巻く。少量の油をひいたフライパンで、色がつくまで両面を焼く。フライパンから取り出し、予熱したトレイにのせて100℃のオーブンで焼き目がつくまで焼く。
タリアテッレをアルデンテに茹で、温めておく。
その間にリンゴの皮をむき、約1.5cm幅に切る。フライパンを温め直し、リンゴの薄切りを加える。分後、砂糖小さじ1をふりかけ、キャラメリゼする。分後、りんごの薄切りにカルヴァドスをたっぷりかけてフランベする。生クリームを加え、塩・胡椒で味を調える。
オーブンから切り身を取り出す。オーブン皿の肉汁をソースに加え、タリアテッレ、リンゴのスライス、カルヴァドスのリンゴソースとともにフィレ肉に添える。
- リースリング (trocken)
