ピノ・ブラン
ブルゴーニュの名家の末裔として、ピノ・ブランは14世紀から知られている。
事実
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6
2022年にはドイツのブドウ栽培面積の1％を占める
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6.181
ヘクタールの畑で2022年にピノ・ブランを植える。
栽培
栽培
土壌と気候に関するピノ・ブランの条件は、ピノ・ノワールと関連していることを示している。これらの要件は高く、温暖で、できれば深く豊かな土壌と、露出していて乾燥した温暖な場所が好まれる。この品種は栽培上の問題はほとんどなく、長い成熟期間のおかげで高い果汁重量を得ることができる。
重要性
重要性
白ブルゴーニュはここドイツだけでなく、近隣諸国でも栽培されている。フランスではピノ・ブラン、イタリアではピノ・ビアンコと呼ばれ、オーストリア、スイス、スロヴェニアでもこの品種は広く栽培されている。ドイツのワイン生産者は、このエレガントな品種の価値をますます発見している。
2022年にはドイツのブドウ畑の6％弱にあたる約6,181ヘクタールにこの品種が植えられており、リースリングにはすでに暑すぎる場所でもこの品種は生育している。私たちは、数十年にわたって着実な増加傾向を観察しており、ブドウ畑の面積は2001年以来ほぼ倍増している。バーデンは約1,600ヘクタールで、ピノ・ブランの牙城と考えられており、ラインヘッセンは約1,589ヘクタール、プファルツは約1,451ヘクタールである。
ブドウの成長と風味
ピノ・ブランは、その栽培面積の多さから、バーデンのピノ・ブランの牙城とされている。
ドライな風味、フレッシュな酸味、上質な果実味を持つエレガントなピノ・ブランは、男性にとって理想的なワインです。軽やかな夏ワインに加え、辛口のアウスレーゼまで力強いボトリングがある。過度にアルコール度数の高くないピノ・ブランは、しばしばグリーンナッツ、リンゴ、洋ナシ、カリン、アプリコット、柑橘類や新鮮なパイナップルを思わせる繊細な風味を持つ。穏やかなボディと心地よく爽やかな酸味は、ピノ・ブランを万能の食用ワインとして特徴づける。したがって、魚介類、魚、仔牛、豚肉、鶏肉によく合う。よりエキスの豊かなヴァリアントやバリックワインは、子羊や若いジビエの柔らかい料理とも相性が良い。
ピノ・ブランはグラスの中で淡い黄色から薄い黄色をしており、繊細で控えめなアロマがある。少しナッツのような風味が典型的。辛口で熟成させると、ミディアムからフルボディの風味と繊細な酸味があり、様々な料理に合います。バリック樽は、Spätとアウスレーゼの熟成にも使われる。ノーブルワインや爽やかなピノ・ブランのスパークリングワインも数量限定で販売されている。
歴史
ブルー・ブルゴーニュ（ピノ・ノワール）はブルゴーニュの原型とされている。ピノ・グリはピノ・ノワールの明るい色の芽の突然変異であり、ピノ・ブランはピノ・グリを経由した突然変異の続きと見ることができる。ブドウが熟し始めるまでは、これら3つの真のブルゴーニュ品種はほとんど見分けがつかない。ブドウが成熟するにつれて、ブドウの色、アロマと風味の成分が変化していく。ピノ・ブランは14世紀から知られている。
一見 ピノ・ブラン ピノ・グリとピノ・ブランの違いは何ですか？ ピノ・ブランはしばしば、幅広くクリーミーなピノ・グリと対をなす存在であり、より軽く、より生き生きとして、よりフレッシュである。ピノ・ブランは緑がかった黄色の果実をつけるが、ピノ・グリは明らかに銅色である。
アジアの台所からのヒント 中国：餃子
ドイツワインは、厳選されたアジア料理と完璧に調和するという点で、自然なアドバンテージを持っている。軽めのアルコール度数、時に爽やかな酸味、適度な余韻の甘さ、黒ブドウ品種の柔らかなタンニンは、様々なスタイルのアジア料理に完璧に合う。
- 500g Mehl
- 240ml warmes Wasser
- 400g Gehacktes Schweinefleisch
- 100g Sellerie
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 3 EL Leichte Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 2 EL Öl
- 100 ml Wasser
準備
Knödelteig
小麦粉を大きなボウルに入れ、240mlのぬるま湯を加え、よく混ざるまでかき混ぜる。
手に薄力粉をつけ、生地がなめらかになるまでこねる。
生地をボウルに入れ、ラップをかけて1時間置く。
こねる
こねる。
豚ひき肉、塩、砂糖、薄口醤油、オイスターソース、油、水100mlをよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間休ませる。
豚ひき肉、塩、砂糖、薄口醤油、オイスターソース、油、水100mlをよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間休ませる。
セロリはみじん切りにし、キッチンタオルで水気を拭き取る。
冷蔵庫から豚肉を取り出し、みじん切りにしたセロリを混ぜる。
Knödel
豚肉を冷蔵庫から取り出し、みじん切りにしたセロリを混ぜる。
生地を約8gの小分けにする。
麺棒で直径約7cmに伸ばす。
フィリングを約15gとり、丸めた生地の中央にのせる。
生地を折りたたみ、端を指で軽く押さえる。
結び目を焼く。
大きめの鍋に水を入れ、沸騰させる。団子を適量入れ、表面に浮き上がってくるまで茹でる。
団子を取り出し、皿に盛る。
- ピノ・ブラン (trocken)
- ピノ・ブラン (halbtrocken & feinherb)
- シルヴァーナー (trocken)
- シルヴァーナー (halbtrocken & feinherb)
- ピノ・ノワール (trocken)
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