シュペートブルグンダー
土壌、気候、気象条件において要求の高いシュペートブルグンダーは、ドイツでナンバーワンの黒ぶどう品種です。
事実
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11.519 ha
Rebfläche 2023
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11 Prozent
Anteil an der Gesamtrebfläche
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64 %
Spätburgunderflächen an der Ahr
栽培と意義
栽培と意義
土壌、気候、気象条件の点で要求の厳しいシュペートブルグンダーは、ドイツでナンバーワンの黒ブドウ品種である。ドイツでは、約11,512ヘクタール（2022年）のぶどう畑にシュペートブルグンダーが植えられており、これはぶどう畑全体の約11％に相当する。ワイン生産者と消費者は、この品種をますます好むようになっている。1990年代に入ってから、シュペートブルグンダーの栽培面積は5,000ヘクタール以上増加した。
さらに、ファルツ（1,712ヘクタール）、ラインヘッセン（1,490ヘクタール）、ヴュルテンベルク（1,309ヘクタール）、ラインガウ（395ヘクタール）、アール（340ヘクタール）は、シュペートブルグンダー栽培の最も重要な地域のひとつである。
造りと風味
シュペートブルグンダー
シュペートブルグンダーのワインはフルボディでビロードのようで、フルーティな風味とアーモンドのニュアンスがある。典型的なシュペートブルグンダーは、イチゴ、チェリー、ブラックベリー、カシスなど、赤い果実のやや甘いアロマを持つ。バリックワインにはバニラやシナモンのニュアンスもある。クラシックなタイプとモダンなタイプが区別される。伝統的に、最高のシュペートブルグンダーは、非常に熟したブドウから造られ、あまり色が濃くなく、まろやかで、タンニンが少なく、赤みがかった色をしていた。この古典的なタイプに加え、大胆な赤色で、タンニンが多く、酸味が少なく、しばしば小樽での貯蔵期間が短いモダンなシュペートブルグンダーの重要性が増している。
シュペートブルグンダーの赤ワインは、涼しい季節に理想的である。16～18度に冷やして飲む。フルボディのものは、ローストした肉や狩猟肉、チーズの盛り合わせと合わせるのがベストだ。ヴァイスヘルプスト（ロゼ）は、前菜や白身肉によく合う。
歴史
シュペートブルグンダー種はブルゴーニュに属する。中央ヨーロッパ西部の野生のブドウの木から選抜された、おそらく最も古い品種のひとつである。太っちょのシャルルが884年にこの品種をボーデン湖に持ち込んだ。13世紀にはラインガウに植えられた。16世紀にはおそらくファルツでも栽培された。18世紀にはブルゴーニュからアール地方に伝わったと言われている。
ポイント
- ドイツで最も重要な赤ワイン品種
- 場所と気候に対する要求が高い
- アロマ：ブラックベリー、チェリー、イチゴ、エルダーベリー、コショウ
- 風味：古典的な熟成：マイルド、タンニン低め
Gibt es auch einen Frühburgunder?
Ja! Frühburgunder oder Pinot Madeleine ist, wie der Name sagt, früher reif als der Spätburgunder. In ihren Aromen ähneln sich die beiden Rebsorten stark, Frühburgunder hat dennoch eine geringe weinbauliche Bedeutung. In ganz Rheinhessen kommt er auf knapp 90 Hektar Rebfläche.
日本の台所からのヒント 日本：豚肉の大豆煮
ドイツワインは、厳選されたアジア料理と完璧に調和するという点で、自然なアドバンテージを持っている。軽めのアルコール度数、時に爽やかな酸味、適度な余韻の甘み、黒ブドウ品種の柔らかなタンニンは、様々なスタイルのアジア料理に完璧に合う。
- 1 kg Schweinebauch
- 120 ml Deutscher Weißwein
- 80 ml Sojasauce
- 80 ml Honig
- 50 ml Wasser
- 4 cm Lauch (grüner Teil)
- 3 Ingwer (dünne Scheiben)
- 4 Gekochte Eier
- 1 Gemüse wie z.B. Chinakohl
準備
1.豚バラ肉をフライパンに入る大きさに切る
。
豚バラ肉をフライパンで強火で炙り焼きし、鍋に移す。
肉を水で完全に覆う。
生姜と葱を加え、強火で沸騰させる。
2. 火を弱め、肉が柔らかくなるまで約1時間半煮る（フォークで試す）。
必要に応じて、蒸発した水を新しい水と入れ替え、さらに煮込む。
3.そのまま冷まし、肉を取り出し、約4～5cmの大きさに切る（よく冷やすほど、肉の乾燥が抑えられる）
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4 清潔な鍋に肉としょう油以外の材料を入れ、沸騰するまで加熱する。火を弱め、さらに5分煮込んだら、しょう油を加える。
5. 鍋にぴったり収まる皿を肉の上に直接置くか、鍋の蓋をする。
そのまま30分煮込む。
6.鍋から豚肉を取り出し、ゆで卵と緑黄色野菜を加え、ブイヨンを半分に減らす。
肉を戻し入れ、煮汁とよく混ぜる。
皿に肉を盛り付け、ゆで卵と野菜を加え、ブイヨンを注ぐ。
- Lemberger (trocken)
- Dornfelder (trocken)
- Spätburgunder (trocken)
- Lemberger (halbtrocken & feinherb)
- Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
- Spätburgunder (halbtrocken & feinherb)
