トロリンガー
トロリンガー種はほとんどヴュルテンベルク州のみで栽培され、その旺盛な成長と高い収量が特徴である。
事実
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1,940ヘクタール
2022年のブドウ栽培面積
栽培と重要性
栽培と重要性
トロリンガー（Tirolingerから）は主にヴュルテンベルク原産で、ヴェルナッチュ（グロスヴェルナッチュ）の一品種であり、生育が旺盛で収量が多いことが特徴である。トロリンガーのブドウの木は、温暖な土壌、特にキューパーや貝殻石灰岩の土壌に最も適している。成熟期がリースリングより遅いため、非常に良い立地が必要で、できるだけ霜が降りない場所でなければならない。トロリンガーは収量が100hl/haと多収品種なので、痩せた土壌にも植えられ、広々とした畑でも育つ。マスト重量は通常、平均70度のオックシュルで、高品質ワインの範囲にとどまる。酸度は赤ワインとしては珍しく高く、7～10g/リットル。1960年から1995年にかけて、ドイツのトロリンガーの栽培面積は約1,000ヘクタール増加し、約2,500ヘクタールに達した。過去10年間、面積はわずかに減少している（2022年：1,940ヘクタール）。ヴュルテンベルク州では、トロリンガー（1,908ヘクタール）が、レンベルガーとシュヴァルツリースリングを抑えて、最も広く栽培されている赤ワイン品種である。事実上、ヴュルテンベルク以外のワイナリーでトロリンガーのワインは生産されていない。ドイツ最南端のワイン生産地のひとつに集中しているのは、主に気候的な理由による。加えて、ワインはちょっとした国民的飲み物として発展してきた。
熟成と風味
ほとんどのワインは、セラーマスターによってフレッシュでフルボディのしっかりとしたワインに仕上げられる。クラシックで軽めのドイツ飲みワインで、ある種の残留風味がある。より高品質のワインは稀である。軽めのワインは数年の熟成を必要とせず、収穫の翌年から飲むことができる。繊細な花のような香りは、デリケートなマスカットやワイルド・チェリーの風味を思わせる。ワインは通常、グラスの中で淡い赤色を呈し、良い年にはルビーレッドにもなる。白の秋もある。レンベルガーとのブレンドも広く行われている。ジューシーな果実は食用ブドウとしても人気がある。
トロリンガーはボリュームのあるスナックと一緒に楽しむことが多いが、白身の肉やニュートラルなフレッシュチーズともよく合う。
一見
トローリンガー
- スパイシーで収量が多い。
- できれば霜の降りない良い場所が必要
- 風味：ストロベリー、カラント、チェリー
トローリンガーは何と呼ばれていますか？
南チロルでは、この品種は "ヴェルナッチュ"（イタリア語ではスキアヴァ）として知られている。
おすすめワイン：ピノ・グリやシャルドネなど、まろやかな風味の白ワイン。 アスパラガスのリゾット・アル・スカンピ
グリーンアスパラガス、スカンピ、パルメザンチーズのリゾット。
- 400g Grüner Spargel
- 200g Küchenfertige Scampis
- 200g Risotto-Reis
- 250ml Trockener Weißwein
- 500ml Gemüsebrühe
- 50g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 4EL Olivenöl
- 1Dose Safranfäden
- etwas Salz und Pfeffer
アスパラガスは下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。2cm長さに切り、塩を加えた熱湯で約5分茹でて水気を切る。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
油大さじ2を熱し、玉ねぎの薄切り、にんにく、米
を加える。
半透明になるまで炒める。白ワインを加える。塩、胡椒、サフランで味を調える。
とサフランで味を調える。少量のブイヨンを加え、沸騰したらかき混ぜながら煮る。残りのブイヨンを少しずつ加え、煮汁が米に吸収されるまで煮る。米の内側に食感が残るくらいがよい。
スカンピを洗い、パルメザンチーズをすりおろす。フライパンに油大さじ2を熱し、スカンピを約4分炒める。塩・胡椒をする。アスパラガス、スカンピ、パルメザンチーズをリゾットに混ぜる。
おすすめワイン：
ピノ・グリやシャルドネなど、まろやかな風味の白ワイン。または、よく冷やした軽めのトロランジェやピノ・ノワールのブラン・ド・ノワール。
- グラウブルグンダー (extra brut)
- シャルドネ (extra brut)
- トロリンガー (brut)
- シュペートブルグンダー (brut)
