ブドウの栽培詳細

セラーでのワイン造り

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良いワインを造るには、自然に対する感覚、経験、良心、そして技術が必要だ。

  • 9g pro Liter

    Restzucker darf ein Wein der Kategorie "trocken" maximal haben

  • 5,5-15 %

    Alkoholgehalt darf ein Wein aufweisen

  • 5

    verschiedene Geschmacksempfindungen nimmt die Zunge auf: Umami, bitter, sauer, süß und salzig

ブドウの収穫後、ブドウはまず優しく圧搾される。その過程で実が砕かれ、いわゆるマッシュとなる。品質にこだわるワインメーカーは、いくつかの品種を圧搾する前に除梗する（ブドウを茎から切り離す）。白ワインやロゼワインの場合、マッシュは短い静置時間の後に圧搾される。これらのワインはライトプレスと呼ばれる。一方、赤ワインを圧搾する場合、もろみは事前に発酵させるか加熱する。
このマストは、ワインを醸造するために必要なものである。 このマストは樽やタンクに貯蔵され、そこで発酵が始まる。
このマストは樽やタンクに貯蔵され、そこで発酵が始まる。発酵は、ブドウや果汁に自然に含まれている酵母によって開始される。ブドウに含まれる果糖からアルコールと二酸化炭素が生成される。自然界に存在する酵母は、発酵プロセスを進行させるのに十分でないことが多い。このため、ワインメーカーはワイン醸造用に特別に開発された、いわゆる純粋酵母を使用する。

それ自体で、ワイン酵母はすべての糖をアルコールに変えることができる。

ワイン酵母はそれ自体で、糖分をすべてアルコールに変換することができる。しかし、12～15%の含有量から酵母は消耗し、発酵は完了する。今日では、セラーでの発酵は主にタンクや樽の加熱や冷却によってコントロールされている。これにより、特に、ワインを最後まで発酵させず、果実の糖分を残糖として残すことが可能になる。

果糖は完全に発酵したワインにも残るが、辛口ワインではその割合は低い（最大でも1リットル当たり9グラム）。しかし、最高品質レベルの貴腐ワイン（アウスレーゼ、ベーレンアウスレーゼ、トロッケンベーレンアウスレーゼ、アイスヴァイン）では、残糖が非常に高く、最大で200g/リットルにもなる
。
タッピングと呼ばれ、その後、ワインを酸化から守るためにしばしば硫化される。一定の時間が経つと、最後の酵母の残留物や微細な粒子は、1～2段階で濾過することができる。ワインは透明になり、必要に応じて瓶詰めすることができる。アルコール、酸味、残留アルコールがワインを自然に保存するのだ。

今日では、ワインメーカーはブドウ品種とワインのスタイルに応じて、適切な熟成のタイプを決定する。伝統的な大きな木樽に加えて、ステンレス鋼の容器や人気のバリック樽もあります。

バリック、トノー、樽はそれぞれどう違うのですか？

共通しているのは、すべて木でできているということだ。バリックは225リットル、トノーは500リットル、ユニット樽は1,200リットル。ハーフピース樽は600リットル、ダブルピース樽は2,400リットル。