土壌と場所
土壌が粘板岩や石灰岩の場合、これらの成分もワインに含まれ、ワインを特徴づける。
事実
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2.658
シングルレイヤー
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68
斜面の傾斜度
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14.000
ha 急斜面
緩い砂質の下層土から、ロームや黄土、もろい粘板岩や硬い花崗岩まで、それぞれの栽培地域の異なる土壌構造が、ドイツワインのブドウ品種と風味の多様性を保証し、その幅広いレンジの中でユニークな存在にしているのです。
土壌は自然の記憶である。地球の歴史は、その地理的特性により、繰り返し風味豊かな不変のものを生み出すことができる。
立地、気候、ワインメーカー
土壌は自然の記憶である。
ドイツのブドウ栽培に最適な条件は、ライン川やその支流、エルベ川、ザーレ川、ウンシュトルット川などの渓谷の、南または南西に面した斜面である。これは、斜面の日照が平地よりもはるかに強いためである。加えて、南の斜面は全体的に日照時間が長いという利点もある。ドイツのブドウ畑は、5つのテーブルワイン産地と8つのサブ産地、19のカントリーワイン産地に分けられ、ドイツワイン（旧テーブルワイン）とドイツ・カントリーワインを生産している。高品質のワインを生産するために、ドイツでワインが栽培されている地域は、合計43の地域、167の大規模なブドウ畑、2,658の個々のブドウ畑を持つ、13の高品質ワイン生産地域に分けられている。
テロワール テロワール
テロワールといえば、土壌が中心的な役割を果たす。しかし、この用語は、ブドウ畑の土壌構造以上のものを包含するようになって久しい。むしろ、テロワールという用語は、ブドウ栽培の複雑さを強調するものであり、いくつかの要素が絡み合い、互いに補完し合い、最終的に一体となるものである。テロワールのコンセプトの意図は、ワインがその明確な故郷の風味を反映し、その原産地の特徴を目に見えるものにすることである。したがってテロワールには、土壌だけでなく、ブドウ品種、特定の気候条件、そしてもちろんワインメーカーの仕事も含まれる。これらの要素はすべて、「テロワール」という言葉に集約され、表裏一体となっている。ここで最も重要なのは土壌であることは間違いないが、これは比較的不変の要素でもある。というのも、既存の土壌層や地形は、一般的に大規模な人間の介入によってのみ変化するからだ。
ワイン生産者は、気候の特徴を考慮して、どのブドウ品種が自分の畑と希望するワインスタイルに最も適しているかを認識しなければならない。土壌、気候、ブドウ品種、ワインメーカーというこの星座が調和することで、ワインの紛れもない個性が生まれる。つまり、テロワールは、それぞれの地理的境界の中で、確実な風味を提供する。適切な人の手にかかれば、ほとんどどのような土壌でも偉大な品質のワインを生み出すことができる。多かれ少なかれ、無名の、歴史的でない畑から造られる優れたワインは、ここ数十年、このことを印象的かつ味わい深く証明している
スティラーゲンSteillagen
ドイツのワイン法では、30パーセント以上の斜面勾配を急斜面と呼ぶ。ブドウ畑の斜面勾配を指定する際には、一般的に、それがパーセントで示されているのか、度数で示されているのかに注意することが重要である。例えば、45度の傾斜は100パーセントの傾斜に相当する。斜面が垂直に下る場合、勾配の合計は90度になる。ヨーロッパで最も急勾配のブドウ畑であるブレンマー・カルモントは、実際には68度に達し、これは248パーセントの勾配に相当する。現時点では、ヨーロッパで勾配68度以上の急斜面は知られていない。約14,000ヘクタールの急斜面にあるブドウ畑は、ドイツのブドウ畑総面積の約14パーセントを占める。モーゼルの栽培地域だけで約3,500ヘクタールを占める。
ニーアシュタイン（ラインヘッセン）のローター・ハングのような場所の土壌が赤いのはなぜか？
赤い色は、土壌中の極めて古い鉄化合物の結果である。圧力がかかると、土の緩い層がやがて固い砂岩や粘土岩に発達し、これらは貧弱だが蓄熱性に優れている。
