ワインの風味

ワインの楽しみは舌だけでなく、何よりも鼻にある。

ワインの楽しみは舌だけでなく、何よりも鼻にある。舌は甘味、酸味、苦味、塩味の4つの味を味わうことができる。対照的に、私たちは千を超える匂いを嗅ぐことができる。ワインを味わうとき、味覚と、とりわけ嗅覚が大きな役割を果たす。ワインを味わうとき、風味は私たちが呼吸する空気に入り、息を吐くときに鼻に入る。例えば、フルーティーな味か、花のような味かはここで決まる。ワインのアロマを最適に表現するために、ワイン・アロマ・ホイールを使用することができる。アロマホイールは、香りを表す7つのセグメントと、味の印象を表す1つのセグメントに分かれている。アロマはまず一般的な用語で定義され（内側の円）、次に詳細に説明される

酵母の選択は、その後のワインの風味に影響を与えるのか？

もしワインメーカーが純粋酵母を選ぶなら、つまりワインを自然発酵させないなら、無数の酵母菌株の中から選ぶことができる。現在では、赤ワイン用や白ワイン用の特別な酵母だけでなく、個々のブドウ品種のアロマを強調するように設計された酵母もある。

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