コルク栓

コルクは伝統的な栓である。その使用は紀元前5世紀のギリシャ人にまで遡る。

コルクは伝統的な栓である。その使用は紀元前5世紀のギリシャ時代にさかのぼる。ワインの栓として、酸素の供給をコントロールできるという利点があり、特に高品質の赤ワインの場合、ワインの熟成に良い影響を与える。

コルクは天然物であるため、標準化が難しい。プラスチック・コルクやスクリュー・キャップといったワイン・コルクの代替品は、コルクの風味のために開発された。これはコルクの約5%に発生し、大きな経済的損害をもたらす。これは、保管中にコルク栓の気孔に入り込む微生物によって引き起こされる。微生物がコルク栓の気孔に入り込み、その後コルク栓を殺菌する際に風味活性物質を生成する。そのため、ドイツでは現在、ボトルの3分の1がプラスチック栓で密封されている。

Wie kann auch bei einem Wein, der nicht verkorkt ist, ein Korkgeschmack entstehen?

Korkgeschmack kann auch durch chlorhaltige Reinigungsmittel entstehen, welche oft mit Holz, z.B. von Paletten reagieren. Diese geben dann wiederum die entstehenden Mufftöne an auf ihnen gelagerte Verschlüsse oder direkt an den Wein über kontaminierte Luft ab.

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