ワインテイスティング詳細

コルク栓

コルクは伝統的な栓である。その使用は紀元前5世紀のギリシャ人にまで遡る。

コルクは伝統的な栓である。その使用は紀元前5世紀のギリシャ時代にさかのぼる。ワインの栓として、酸素の供給をコントロールできるという利点があり、特に高品質の赤ワインの場合、ワインの熟成に良い影響を与える。

コルクは天然物であるため、標準化が難しい。プラスチック・コルクやスクリュー・キャップといったワイン・コルクの代替品は、コルクの風味のために開発された。これはコルクの約5%に発生し、大きな経済的損害をもたらす。これは、保管中にコルク栓の気孔に入り込む微生物によって引き起こされる。微生物がコルク栓の気孔に入り込み、その後コルク栓を殺菌する際に風味活性物質を生成する。そのため、ドイツでは現在、ボトルの3分の1がプラスチック栓で密封されている。

コルク栓をしていないワインに、どうしてコルク栓の風味が生まれるのか？

コルクの風味は、塩素を含む洗浄剤によっても引き起こされることがあり、この洗浄剤はパレットなどの木材と反応することが多い。塩素を含む洗浄剤は、パレットなどの木材と反応することが多く、その結果、保管されているクロージャーに臭いが移ったり、汚染された空気を介してワインに直接臭いが移ったりする。

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