高貴なスイーツ・スペシャリテ

主要なブドウの収穫が無事終了すると、場所によっては個々のブドウ畑がまだ収穫されていないことが観察される。

ブドウの主な収穫が無事に終わると、場所によってはまだ収穫が終わっていないブドウ畑が見られる。好天に恵まれた秋、これらのブドウは成長を続け、日々自然に甘さを増していく。

ベーレンアウスレーゼやトロッケンベーレンアウスレーゼのブドウの発育に特に役立つのがカビ、すなわち貴腐菌で、ボトリティス・シネレアとしても知られている。秋にブドウが非常に熟しており、湿度が高く比較的暖かい場合、この菌がブドウに感染し、果皮を多孔質にし、サルタナのように乾燥させる。ブドウの中の水分は蒸発し、残るのは非常に甘い果汁で、そこから非常に甘いワインが造られる。ワインに含まれる酵母は自然の糖分をすべて発酵させることはできないので、このようなワインは通常アルコール度数が非常に低い。収穫時のブドウの甘さによって、アウスレーゼ、ベーレンアウスレーゼ、トロッケンベーレンアウスレーゼという等級がある。

Wie teuer sind Trockenbeerenauslesen?

Trockenbeerenauslesen sind sehr selten, vielleicht sogar noch seltener als Eisweine, und deshalb auch sehr teuer. Die teuersten Trockenbeerenauslesen der letzten Jahre wurde für weit über 1000€ pro Flasche versteigert.

  • Edelsüß