ワインスタイン
酒石酸クリームは健康に無害で、ワインの風味に何ら影響を与えない。
タルタルは健康に無害で、ワインの風味に何ら影響を与えない。また、品質が悪いということではなく、ワインに含まれるミネラルと果実酸の自然な産物である。
歯石は、カリウムやカルシウムなど、ワインに自然に含まれるミネラルが、ワインの酸と結合してできる。ゲル状で、基本的にどのワインにも含まれている。結晶になるのは、ワインを低温で保存した場合などに起こる。
酒石酸塩の一部は、発酵や熟成中にすでにワインに沈殿している。
酒石酸塩の一部は、発酵や熟成中にすでにワインに沈殿しているが、グラスの中では赤ワインの沈殿物と同様に好ましくない。タンニンと着色料が混ざった粉のような濃い色の沈殿物だ。そのためワインはゆっくりと注ぎ、酒石をボトルに残すようにする。赤ワインの場合は、あらかじめデカンタージュしておくと良い。
Was ist "Gushing" und welche Rolle spielt Weinstein dabei?
Weinstein kann in kohlensäurehaltigen Getränken und vor allem beim Sekt zum Problem werden, da er viele sogenannte Kondensationskeime für die Kohlensäure bietet. Sie wird an diesen Stellen entbunden und es kommt zur extremen Schaumentwicklung - dem Gushing.
