ワインスタイン

酒石酸クリームは健康に無害で、ワインの風味に何ら影響を与えない。

タルタルは健康に無害で、ワインの風味に何ら影響を与えない。また、品質が悪いということではなく、ワインに含まれるミネラルと果実酸の自然な産物である。

歯石は、カリウムやカルシウムなど、ワインに自然に含まれるミネラルが、ワインの酸と結合してできる。ゲル状で、基本的にどのワインにも含まれている。結晶になるのは、ワインを低温で保存した場合などに起こる。

酒石酸塩の一部は、発酵や熟成中にすでにワインに沈殿している。

酒石酸塩の一部は、発酵や熟成中にすでにワインに沈殿しているが、グラスの中では赤ワインの沈殿物と同様に好ましくない。タンニンと着色料が混ざった粉のような濃い色の沈殿物だ。そのためワインはゆっくりと注ぎ、酒石をボトルに残すようにする。赤ワインの場合は、あらかじめデカンタージュしておくと良い。

噴出」とは何か、ワインスタインが果たす役割とは？

歯石は炭酸飲料、特にスパークリングワインで問題になることがある。炭酸ガスがこれらの核から放出され、極端な泡立ち、つまり噴出が起こるのである。