ブラン・ド・ノワール

「黒から白」--これが「ブラン・ド・ノワール」の直訳である。

  • 100 %

    赤ブドウ

  • 2021

    ワイン法の新しい定義

 濃い青から黒のブドウから造られる白ワインの略。赤ブドウの果肉は通常淡い色をしているため、このようなことが可能である。アントシアニンとして知られる赤い色素は、主に果皮に存在する。黒ブドウの果汁を白く保つには、果皮から着色物質が果汁に混入してはならない。したがって、できるだけ健全な黒ブドウを優しく圧搾することが重要である。こうしてできた淡い色の果汁を発酵させて白ワインを造る。典型的なブラン・ド・ノワールは淡い色をしており、時には黄金色の反射が見られることもある。

セラーマスターが、圧搾した果汁の中に砕いた赤い果実を少し長く残しておくと、専門家はこれを長いマセラシオン・タイムと呼び、果皮からモストに少し多くの色が移り、ロゼ色になる。ブラン・ド・ノワールは、様々な料理と調和する優れたメニュー・パートナーである。

黒ブドウ品種を主に栽培するワイン生産者にとって、ブラン・ド・ノワールの生産は、白ワインの需要増に柔軟に対応する機会でもある。ブラン・ド・ノワール用の淡色果汁をもろみ発酵の前に取り除くと、果汁に対する果皮の色とタンニンの割合が変化する。その結果、ワインメーカーとワイン愛好家は、より複雑で色調の強い赤ワインを期待できるようになる。

ワイン法の枠組み

ワイン法を改正する第10法が2021年1月に施行された後、„Blanc de Noirs“および„Blanc de Noir“の呼称は、保護原産地呼称（PDO）、保護原産地呼称（PDO）、保護原産地呼称（PDO）、保護原産地呼称（PDO）を有するワインである場合に限り、国産品に使用することができる。PDO、保護された地理的表示、保護された地理的表示のあるリキュールワイン、スパークリングワイン、高品質のスパークリングワインまたは半スパークリングワイン。

なぜブラン・ド・ノワールなのか？

黒ブドウから造られる白ワインは、際立った果実のアロマ、心地よいフレッシュさ、適度な果実味が特徴です。赤ワインの風味と白ワインの果実味を併せ持ち、両タイプのワインの特徴を兼ね備えている。ブラン・ド・ノワールは、様々な料理と調和する優れたメニュー・パートナーです。

柔軟性とプラス効果

このブラン・ド・ノワールは、様々な料理と調和します。

黒ブドウ品種を主に栽培しているワイン生産者にとって、ブラン・ド・ノワールの生産は、白ワインの需要増に柔軟に対応する機会でもある。ブラン・ド・ノワール用の淡い果汁をもろみ発酵の前に取り除くと、果汁に対する果皮の色とタンニンの割合が変化する。その結果、ワインメーカーとワイン愛好家は、より複雑で色調の強い赤ワインを期待できるようになる。

ドイツのワイン法におけるブラン・ド・ノワールの定義は？

ワイン法によれば、"ブラン・ド・ノワール "または "ブラン・ド・ノワール "という呼称は、白ワインのように新鮮な赤ワイン用ブドウから100％圧搾され、白ワインの典型的な色調を持つ原産地呼称保護（PDO）製品である場合にのみ使用できる。

その他のレシピ

ついにアスパラガス復活 ロケットサラダ、グリーンアスパラガスと七面鳥の胸肉添え

軽くて若いリヴァネールはグリーンアスパラガスとよく合う。

  • 400g Grüner Spargel
  • 100g Rucola
  • 400g Putenbrustfilets
  • 200g Kirschtomaten
  • 4 Eier
  • 1 EL Basilikum-Pesto
  • 1TL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • etwas Salz, Pfeffer

アスパラガスの下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。穂先を半分に切り、塩を入れた熱湯にバター小さじ1を入れて約7分茹でる。アスパラガスのゆで汁を片側に寄せておく。

 

卵は固めに茹で（黄身はまだ少し柔らかいくらい）、皮をむいて4等分に切る。七面鳥の胸肉は短冊切りにする。

 

松の実を焦げ付かないフライパンでさっと炒る。

焦げ付かないフライパンで松の実をさっと炒め、フライパンに直接少量の油を入れ、七面鳥の胸肉を炒める。温めておく。

 

サラダボウルにペースト、白ワインビネガー、アスパラガスの水分大さじ5、オリーブオイル、塩・胡椒を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

 

ロケットを洗い、ドレッシングに加える。プチトマトを半分に切ってボウルに加える。アスパラガスと七面鳥を混ぜる。最後に4等分にした卵と松の実を飾る。

 

焼きたてのチャバタパンによく合う。

 

おすすめワイン：

 

春のようにフレッシュでデリケートな味わいの、軽いリヴァネール。

  • ミュラー・トゥルガウ (brut)

リボン麺入り コック・オ・リースリング

リボン麺入り

  • 1 ganzes Huhn
  • 0,4 Liter Riesling
  • 0,2 Liter Sahne
  • 1 kl. Glas Cognac
  • 2 Stück Schalotten
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Stück Eigelb
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 EL Mehl
  • 50 Gramm Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

鶏肉を切り分ける。大きめのフライパンにバター（約50g）とオリーブオイル（大さじ2）を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで炒める。軽く塩で味付けする。

 

エシャロットはみじん切り、にんにくは皮をむいてみじん切りにする。パセリをみじん切りにし、肉に加える。フライパンを閉じてさっと炒める。肉にコニャックを注ぎ、火をつける（フランベ）。1/3リットルのリースリングを注ぎ、弱火で30分ほど煮る。必要に応じてワインを少し足し、さらに10分煮る。

 

鶏肉を取り出し、しばらく温めておく。小麦粉大さじ1と卵黄1個、生クリームを混ぜ、泡立て器でソースに混ぜる。塩と胡椒で味を調える。鶏肉をフライパンに戻す。すぐに皿に盛る。

 

タリアテッレによく合います。

 

バリエーション：新鮮なマッシュルーム150gをバター50gで炒め、加える。

  • リースリング (trocken)

セミドライワインと フレードル・スープ

セミドライワインと

  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Liter Fleischbrühe
  • 150 Gramm Weizenmehl
  • 300 ml Milch
  • nach Belieben Speckschwarte zum ausreiben der Pflanne
  • Etwas Salz

小麦粉、牛乳、卵、塩少々で、厚すぎない滑らかな生地を作る。厚手のフライパンを強火で熱し、ベーコンの脂を揉み込み、生地を少量流し入れ、広げて薄いパンケーキを焼く。

 

パンケーキはそのまま冷まし、半分に切って千切りにする。

 

澄んだ熱い肉汁に入れ、すぐに皿に盛る。

  • トロリンガー (halbtrocken & feinherb)

鴨胸肉、ポルチーニ茸、栗のグラッセ添え ハーブサラダ

鴨胸肉、ポルチーニ茸、栗のグラッセ添え

  • 150 Gramm Wildkräuter
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamessig
  • 8 Stück Wildentenbrüste (a 100g)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 4 EL Honig
  • 1 EL Thymian
  • 200 Gramm Steinpilze
  • 20 gekochte Maronen
  • 100 ml Apfelsaft
  • 2 El Zucker
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

ワイルドハーブをきれいに洗い、水気を拭き取る。オリーブオイルとバルサミコ酢でマリネし、塩コショウで味付けする。

 

オーブンを220℃に予熱する。鴨胸肉に塩・胡椒をし、ひまわり油をひいたフライパンで肉の面を焼き、予熱したオーブンで皮目を8分ほど焼く。鴨胸肉を取り出し、皮側に蜂蜜とタイムを塗り、強火でさらに2分、カリカリになるまで焼く。

 

ポルチーニ茸はきれいに洗い、薄切りにする。フライパンに油をひいて両面を焼き、取り出して温めておく。フライパンで砂糖をキャラメリゼし、りんごジュースを加えてキャラメルが溶けるまで煮詰める。栗を加え、必要に応じてリンゴジュースを加える。

  • ヴァイスブルグンダー (trocken)
  • シャスラ (trocken)