スパークリングワイン
自然発生的な集まりであれ、パーティーであれ、祝祭の場であれ、喜びが湧き上がるとき、スパークリングの栄冠なしにワイン造りを想像するのは難しい。
事実
-
8 - 10°
飲料温度
-
3,5
少なくとも
-
9ヶ月
瓶内発酵
-
0-3g
残留糖分="ブリュット・ナチュレ"
ドイツ人はスパークリングワインの消費に関しては世界チャンピオンであり、そのため醸造家のスパークリングワインは多くのワイナリーのリストに常備される地位を確立している。
生産
スパークリングワインの製造では、ワインに糖分と酵母を加えて二次発酵させる。スパークリングワインの場合、これは伝統的な瓶内発酵によって行われる。
ヴィンテージのスパークリングワインは、暗くて涼しいセラーで少なくとも9カ月間、場合によっては数年間、澱とともに休ませ熟成させる。その後、ボトルはいわゆる "R¨ttelpulte "に逆さまに入れられ、4週間にわたって毎日回転させられ、同時に角度を徐々に急にして直立させられる。この手間のかかる工程を経て、酵母は完全にボトルネックに蓄積される。その後、ボトルネックを冷水に浸し、酵母を凍らせる。ボトルを開けると、炭化圧力によって酵母の栓が排出される。
セクトは冷えていなければならない。白とロゼのスパークリングワインは6~8℃が理想的で、赤のスパークリングワインは2~3℃でもよい。開栓の約2時間前に冷蔵庫に入れておくのがベストだ。
収穫されたブドウ果汁の約1パーセントがスパークリングワインに加工される。スパークリングワインは、発酵中に炭酸が生成され、少なくとも3.5バールの内圧を発生させるスパークリングワインである。
風味情報
風味情報
- ブリュット・ナチュラリティ:0~3g/l
- エクストラ・ブリュット:0~6g/l
- ブリュット:0~12 g/l
- エクストラ・ドライ:12-17 g/l辛口:17~32g/lセミドライ:32~50 g/lマイルド:50g/l以上
おいしいのはスパークリングワインばかりではない。
発泡性ワインはスパークリングの総称で、最低圧力3バールのペルラージュのあるスパークリングワインのことです。
スパークリングワインとは、発酵中に炭酸が生成され、少なくとも3.5バールの内圧を発生するスパークリングワインのことである。
パールワインは圧力が低く、炭酸ガスが添加されることもある。良いスパークリングワインは、フレッシュで軽く、夏らしくフルーティーで、スパークリングワイン税がかからないため、比較的安価である。
Secco(セッコ)は、流行のスパークリングワインの現代的な名前である。
Crémantはドイツのスパークリングワインで、ブドウの品種、収穫、発酵に一定の基準を満たしたものを指す。
ドイツ語と英語で書かれた22ページのスパークリングワインのパンフレットには、ドイツのスパークリングワインの特徴、役立つサービスのヒント、歴史の簡単な概要に関する情報が掲載されている。DWIのオンラインショップで入手可能で、スパークリングワインのボトルストッパーなど、便利なワインアクセサリーも多数ある。
スパークリングワインを最初に市場に送り出したワイン生産地は?
ラインヘッセンは25年以上前にドイツで最初のスパークリングワインを発売した。
品種
その他のレシピ
甘いセレクションへ アップルドーナツ、バニラソース添え
甘いセレクションへ
- 5 große, säuerliche Äpfel
- 200 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 2 EL Rum
- Nach Bedarf Schmalz oder Öl
- Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz
リンゴは皮をむいて芯を取り除き、指の太さに切る。ラム酒と砂糖をかける。そのまま放置する。
生地をかき混ぜる。その中にリンゴの輪切りを入れ、高温の油でキツネ色になるまで浮かせて焼く。
キッチンペーパーの上で水気を切り、シナモンと砂糖を添えて熱いうちに出す。
- リースリング (süß & edelsüß)
- ショイレーベ (süß & edelsüß)
半冷凍ヤギミルク入り ラベンダー・ワッフル
半冷凍ヤギミルク入り
- 2 Stück Eigelb
- 60 ml Ziegenmilch
- 500 Gramm weiße Kuvertüre
- 125 ml Sahne
- Abrieb und Saft einer halben Orange
- 2 cl Tresterbrand
- 8 Blatt Minze
- 125 Gramm Mehl
- 50 Gramm Zucker
- 70 Gramm Butter
- 2 Eier
- 1 Messerspitze Backpulver
- 1/2 EL Lavendelzucker
- 175 ml Milch
半冷凍ヤギミルク:卵黄とヤギミルクをボウルに入れ、熱した湯煎でクリーム状になるまで泡立てる。湯煎から外し、生クリームを冷めるまで泡立てる。オレンジの皮とマールブランデーで風味をつける。
クーベルチュールを湯煎で液状にし、ぬるま湯で温めた卵液に混ぜる。生クリームを固く泡立て、丁寧に混ぜる。パフェ型(三角または溝型)にクッキングフィルムを敷く。を流し入れ、なめらかにする。クッキングフィルムでよく覆い、冷凍庫で8時間以上凍らせる。
食べる約20分前に冷凍庫から型を取り出し、パフェを型から出す。
ホイルを取り除き、半冷凍のパフェを8等分に切る。
ラベンダーウエハース:ボウルにバターを入れ、フォークで軽くつぶす。砂糖を加えて少し混ぜる。牛乳の半分、ラベンダーシュガー、ベーキングパウダーを加える。卵を加えて混ぜ、最後に残りの牛乳を加える。ハンドミキサーで2分ほど全体をよく混ぜ、均質で少し液状の混合物を作る。生地をワッフルアイロンできつね色になるまで焼く。
平らな皿にワッフル2枚を並べ、ミントの葉を飾る。
- リースリング (halbtrocken & feinherb)
セミドライワインと フレードル・スープ
セミドライワインと
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Liter Fleischbrühe
- 150 Gramm Weizenmehl
- 300 ml Milch
- nach Belieben Speckschwarte zum ausreiben der Pflanne
- Etwas Salz
小麦粉、牛乳、卵、塩少々で、厚すぎない滑らかな生地を作る。厚手のフライパンを強火で熱し、ベーコンの脂を揉み込み、生地を少量流し入れ、広げて薄いパンケーキを焼く。
パンケーキはそのまま冷まし、半分に切って千切りにする。
澄んだ熱い肉汁に入れ、すぐに皿に盛る。
- トロリンガー (halbtrocken & feinherb)
野生のキノコ入り ポテトクリームスープ
野生のキノコ入り
- 300 Gramm geschälte Kartoffeln
- 100 Gramm Wurzelgemüse
- 100 Gramm Waldpilze
- 1 ganze Zwiebel
- 1 ganze Knoblauchzehe
- 30 Gramm Speckwürfel
- 40 Gramm Margarine
- 750 ml Brühe
- 200 ml Sahne
- 1 Zweig Thymian
- nach Belieben Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
根菜はきれいに洗い、みじん切りにする。玉ねぎとにんにくはみじん切り、タイムはみじん切りにする。角切りにしたベーコンとマーガリンをフライパンで軽く焼き色がつくまで炒め、角切りにした玉ねぎ、にんにく、根菜、タイムを加える。炒めたらブイヨンを加え、2分ほど煮込む。
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マッシュルームはきれいに洗ってみじん切りにし、バターと一緒にフライパンでソテーする。塩・胡椒で味を調え、刻んだパセリを散らし、スープにかける。
- リースリング (trocken)
- リースリング (halbtrocken & feinherb)