スパークリングワイン
自然発生的な集まりであれ、パーティーであれ、祝祭の場であれ、喜びが湧き上がるとき、スパークリングの栄冠なしにワイン造りを想像するのは難しい。
事実
-
8 - 10°
飲料温度
-
3,5
少なくとも
-
9ヶ月
瓶内発酵
-
0-3g
残留糖分＝"ブリュット・ナチュレ"
ドイツ人はスパークリングワインの消費に関しては世界チャンピオンであり、そのため醸造家のスパークリングワインは多くのワイナリーのリストに常備される地位を確立している。
生産
スパークリングワインの製造では、ワインに糖分と酵母を加えて二次発酵させる。スパークリングワインの場合、これは伝統的な瓶内発酵によって行われる。
ヴィンテージのスパークリングワインは、暗くて涼しいセラーで少なくとも9カ月間、場合によっては数年間、澱とともに休ませ熟成させる。その後、ボトルはいわゆる "R¨ttelpulte "に逆さまに入れられ、4週間にわたって毎日回転させられ、同時に角度を徐々に急にして直立させられる。この手間のかかる工程を経て、酵母は完全にボトルネックに蓄積される。その後、ボトルネックを冷水に浸し、酵母を凍らせる。ボトルを開けると、炭化圧力によって酵母の栓が排出される。
セクトは冷えていなければならない。白とロゼのスパークリングワインは6～8℃が理想的で、赤のスパークリングワインは2～3℃でもよい。開栓の約2時間前に冷蔵庫に入れておくのがベストだ。
収穫されたブドウ果汁の約1パーセントがスパークリングワインに加工される。スパークリングワインは、発酵中に炭酸が生成され、少なくとも3.5バールの内圧を発生させるスパークリングワインである。
風味情報
風味情報
- ブリュット・ナチュラリティ：0～3g/l
- エクストラ・ブリュット：0～6g/l
- ブリュット：0～12 g/l
- エクストラ・ドライ：12-17 g/l辛口：17～32g/lセミドライ：32～50 g/lマイルド：50g/l以上
おいしいのはスパークリングワインばかりではない。
発泡性ワインはスパークリングの総称で、最低圧力3バールのペルラージュのあるスパークリングワインのことです。
スパークリングワインとは、発酵中に炭酸が生成され、少なくとも3.5バールの内圧を発生するスパークリングワインのことである。
パールワインは圧力が低く、炭酸ガスが添加されることもある。良いスパークリングワインは、フレッシュで軽く、夏らしくフルーティーで、スパークリングワイン税がかからないため、比較的安価である。
Secco（セッコ）は、流行のスパークリングワインの現代的な名前である。
Crémantはドイツのスパークリングワインで、ブドウの品種、収穫、発酵に一定の基準を満たしたものを指す。
ドイツ語と英語で書かれた22ページのスパークリングワインのパンフレットには、ドイツのスパークリングワインの特徴、役立つサービスのヒント、歴史の簡単な概要に関する情報が掲載されている。DWIのオンラインショップで入手可能で、スパークリングワインのボトルストッパーなど、便利なワインアクセサリーも多数ある。
スパークリングワインを最初に市場に送り出したワイン生産地は？
ラインヘッセンは25年以上前にドイツで最初のスパークリングワインを発売した。
品種
その他のレシピ
リンゴ入り 豚肉のメダリオン
リンゴ入り
- 8 Stück Schweinemedaillons
- 500 Gramm Bandnudeln
- 2 große Äpfel
- 200 ml Sahne
- 10 Blättchen frischer Salbei
- 4 Zweige frischer Thymian
- nach Geschmack Zucker
- 3 EL Calvados
- 1 EL Öl
- zum Abschmecken Salz & Pfeffer
メダイヨンの両面に軽く胡椒と塩をする。タイムは摘み取り、セージは千切りにし、メダイヨンをハーブで巻く。少量の油をひいたフライパンで、色がつくまで両面を焼く。フライパンから取り出し、予熱したトレイにのせて100℃のオーブンで焼き目がつくまで焼く。
タリアテッレをアルデンテに茹で、温めておく。
その間にリンゴの皮をむき、約1.5cm幅に切る。フライパンを温め直し、リンゴの薄切りを加える。分後、砂糖小さじ1をふりかけ、キャラメリゼする。分後、りんごの薄切りにカルヴァドスをたっぷりかけてフランベする。生クリームを加え、塩・胡椒で味を調える。
オーブンから切り身を取り出す。オーブン皿の肉汁をソースに加え、タリアテッレ、リンゴのスライス、カルヴァドスのリンゴソースとともにフィレ肉に添える。
- リースリング (trocken)
梨のウェッジ添え 鶏胸肉
梨のウェッジ添え
- 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
- 2 reife Birnen
- 200 ml Birnensaft
- 100 ml Sahne
- 1 ganze Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- nach Belieben Salz & Pfeffer
鶏胸肉は短冊切りにする。玉ねぎは皮をむいて角切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を炒める。角切りにした玉ねぎを加え、塩とこしょうで味を調える。
梨は洗って皮をむき、くし形に切ってフライパンで炒める。洋ナシの果汁を加え、少し煮詰める。
最後に生クリームを加え、味を調える。
- ミュラー・トゥルガウ (halbtrocken & feinherb)
- ケルナー (halbtrocken & feinherb)
洋ナシ、インゲン豆、パセリの根、黒クルミ添え 鹿肉のメダリオン
洋ナシ、インゲン豆、パセリの根、黒クルミ添え
- 12 Stück Rehmedaillions (a 80g)
- 30 Gramm gebratene Speckstreifen
- 200 ml Bechamelsauce
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 8 kleine Petersilienwurzeln mit Grün (alternativ Knollensellerie)
- 6 - 8 breite Schnippelbohnen
- 1 große Birne
- 4 - 6 schwarze Walnüsse
- 100 ml Wildfond
- 2 EL Butter
- 2 Stängel glatte Petersilie
- nach Geschmack Salz
オーブンを上下180度に予熱する。パセリは根をきれいに切り、皮をむく。インゲンはきれいに洗い、斜め切りにする。パセリの根と豆を別々に塩を入れた熱湯でゆで、すぐに氷水で洗う。
クルミは8等分に切り、ブイヨンで温める。皮をむいた洋ナシは洗って8等分に切り、芯を除いて薄切りにする。鹿肉のメダイヨンを油で両面焼き、仕上げにオーブンで約3～5分焼く。
その間に、インゲンとパセリの根を溶かしバターで和え、塩で味付けする。大きな皿に野菜と黒胡桃、洋梨のスライスを並べる。メダイヨンをのせ、ジビエのブイヨン、Béシャメルソース、ベーコンを添える。
ヒント：黒クルミは自分で作ることができる。フォークか串でクルミを刺し、10日間水につけておく。タンニン酸が抜けるように、毎日水を取り替える。塩を入れた湯でクルミを真っ黒になるまで3回ゆでる。月桂樹の葉と粒胡椒を加え、やわらかくなるまで約20分間煮る。保存瓶に並べ、シロップをかける。保存期間は約1年。
- シュペートブルグンダー (trocken)
- グラウブルグンダー (trocken)
クリスマスらしいデザート プラムロースター、シナモンアイスクリーム添え
クリスマスらしいデザート
- 1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)
- 100 Gramm Zucker
- 0.5 TL gemahlener Zimt
- Eine Prise Nelkenpulver
- 50 ml Pflaumenschnaps
- 50 Gramm dunkler Rohrzucker
- 2 EL alter Balsamicoessig
- 200 Gramm Zucker
- 4 Eigelb
- 500 ml Sahne
プラムの輪切り：
プラムは洗って種を取り、4等分にする。焦げ付かない鍋に砂糖を均等に入れ、中火でゆっくり溶かす。温度を上げ、すぐにフルーツ、シュナップス、スパイスを加える。キャラメル状になるまでかき混ぜる。
マスコバド糖とバルサミコ酢を加えて混ぜ、約3分後に冷たい皿に盛る。
シナモン・アイスクリーム：
シナモンアイスクリーム：
砂糖と卵黄を合わせ、湯煎で泡立つまでかき混ぜる。
生クリームを泡立て、両方の材料を注意深く混ぜ合わせ、小さじ3杯のシナモンを加える。
深皿か小鉢に梅を4つ並べ、アイスキャンディーを2つずつ、3つずつ切り落として上にのせ、すぐにお召し上がりください。
- ゲヴェルツトラミネール (trocken)
イベント
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ショー
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
