スパークリングワイン

deutscher Winzersekt auf dem Mainzer Wochenmarkt

自然発生的な集まりであれ、パーティーであれ、祝祭の場であれ、喜びが湧き上がるとき、スパークリングの栄冠なしにワイン造りを想像するのは難しい。

  • 8 - 10°

    飲料温度

  • 3,5

    少なくとも

  • 9ヶ月

    瓶内発酵

  • 0-3g

    残留糖分＝"ブリュット・ナチュレ"

ドイツ人はスパークリングワインの消費に関しては世界チャンピオンであり、そのため醸造家のスパークリングワインは多くのワイナリーのリストに常備される地位を確立している。

生産

スパークリングワインの製造では、ワインに糖分と酵母を加えて二次発酵させる。スパークリングワインの場合、これは伝統的な瓶内発酵によって行われる。

ヴィンテージのスパークリングワインは、暗くて涼しいセラーで少なくとも9カ月間、場合によっては数年間、澱とともに休ませ熟成させる。その後、ボトルはいわゆる "R¨ttelpulte "に逆さまに入れられ、4週間にわたって毎日回転させられ、同時に角度を徐々に急にして直立させられる。この手間のかかる工程を経て、酵母は完全にボトルネックに蓄積される。その後、ボトルネックを冷水に浸し、酵母を凍らせる。ボトルを開けると、炭化圧力によって酵母の栓が排出される。

セクトは冷えていなければならない。白とロゼのスパークリングワインは6～8℃が理想的で、赤のスパークリングワインは2～3℃でもよい。開栓の約2時間前に冷蔵庫に入れておくのがベストだ。

収穫されたブドウ果汁の約1パーセントがスパークリングワインに加工される。スパークリングワインは、発酵中に炭酸が生成され、少なくとも3.5バールの内圧を発生させるスパークリングワインである。

風味情報

風味情報

  • ブリュット・ナチュラリティ：0～3g/l
  • エクストラ・ブリュット：0～6g/l
  • ブリュット：0～12 g/l
    • エクストラ・ドライ：12-17 g/l辛口：17～32g/lセミドライ：32～50 g/lマイルド：50g/l以上
おいしいのはスパークリングワインばかりではない。

発泡性ワインはスパークリングの総称で、最低圧力3バールのペルラージュのあるスパークリングワインのことです。

スパークリングワインとは、発酵中に炭酸が生成され、少なくとも3.5バールの内圧を発生するスパークリングワインのことである。

パールワインは圧力が低く、炭酸ガスが添加されることもある。良いスパークリングワインは、フレッシュで軽く、夏らしくフルーティーで、スパークリングワイン税がかからないため、比較的安価である。

Secco（セッコ）は、流行のスパークリングワインの現代的な名前である。

Crémantはドイツのスパークリングワインで、ブドウの品種、収穫、発酵に一定の基準を満たしたものを指す。

ドイツ語と英語で書かれた22ページのスパークリングワインのパンフレットには、ドイツのスパークリングワインの特徴、役立つサービスのヒント、歴史の簡単な概要に関する情報が掲載されている。DWIのオンラインショップで入手可能で、スパークリングワインのボトルストッパーなど、便利なワインアクセサリーも多数ある。

スパークリングワインを最初に市場に送り出したワイン生産地は？

ラインヘッセンは25年以上前にドイツで最初のスパークリングワインを発売した。

その他のレシピ

シャントレルとオニオン・リーク添え、ポテトとグリルチーズのラグー、グリルトマト添え フンスリュック産仔牛のたたき

シャントレルとオニオン・リーク添え、ポテトとグリルチーズのラグー、グリルトマト添え

  • 4 x 300 Gramm Kotelettes
  • 250 Gramm Pfifferlinge
  • 4 große Kartoffeln
  • 2 große Grilltomaten
  • 180 Gramm Flammkäse
  • 50 Gramm Knollensellerie
  • 200 ml Spätburgunder
  • 200 ml Sahne
  • 50 Gramm Butterschmalz
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Rapsöl
  • 6 Stück Lauchzwiebeln
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • je 1 Zweig Thymian & Rosmarin
  • je 1 TL Majoran & Oregano
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

ジャガイモ、セロリ、ニンニクの皮をむき、ニンニクはつぶし、ジャガイモとセロリは角切りにする。鍋に菜種油を熱し、角切りにしたジャガイモとセロリを加えてさっと炒め、生クリーム⅔を加える。塩、コショウ、つぶしたニンニクで味付けし、そのまま6分ほど煮る。オレガノ、マジョラムを加える。

タイムを少々加え、さいの目に切ったフランベチーズを加え、すぐにオーブンから取り出す。

 

仔牛のチョップを胡椒で味付けし、フライパンで熱した澄ましバターで両面を約3～4分焼き、160度のオーブンで8～9分焼く。その後、肉を少し休ませる。

 

グリルしたトマトを半分に切り、皮を取り除き、耐熱皿に並べ、ジャガイモとフランベのラグーを詰める。オーブン皿をチョップと一緒にオーブンに入れ、約6～7分焼く。バター大さじ1とローズマリーを加え、ピノ・ノワールでデグラッセし、少し煮詰めてから残りのクリームを加える。塩と胡椒で味を調える。

 

シャントレルと長ネギを洗う。長ねぎはよく洗い、5cm幅に切り、塩水でさっとゆで、氷水で洗う。フライパンにバター大さじ1を熱し、シャントレルを加えて2～3分炒める。 ネギと残りのタイムを加え、塩・コショウで味を調える。

  • リースリング (trocken)

辛口スパークリングワインとともに スパークリングワインとライムのデザート

辛口スパークリングワインとともに

  • 300ml Winzersekt
  • 4 Limetten
  • 100g Zucker
  • 30g Speisestärke
  • 100g Butterkekse
  • 50g ungesalzene Butter
  • 2 Eiweiße
  • 50g grieschicher Joghurt
  • 150g Schlagsahne

スパークリングワインと砂糖を鍋に入れる。残りのスパークリングワインは冷やしておく。ライム1個はお湯で洗い、皮を細かくすりおろす。ライム2個を半分に切り、果汁を絞ってコーンフラワーと混ぜる。鍋にすべてを入れ、さっと沸騰させる。鍋を火から下ろし、クリームを冷蔵庫で冷やす。

 

ショートブレッド・ビスケットをフリーザーバッグに入れ、麺棒で砕いてボウルに入れる。フライパンにバターを溶かし、砕いたショートブレッド・ビスケットをかけ、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。そのまま少し冷まし、半分を大きめのワイングラスに分け、しっかりと押さえる。

 

ライムを輪切りにする。卵白は塩を加えて固くなるまで泡立てる。冷やしたシャンパンとライムのクリームにヨーグルトを混ぜる。生クリームを固く泡立て、溶いた卵白と一緒に冷やした生クリームに次々と入れる。ワイングラスに半分を敷き、ショートブレッド・ビスケットを重ね、最後にクリームをのせる。ライムスライスを飾り、残りのスパークリングワインを注ぐ。乾杯して楽しむ！

  • リースリング (trocken)
  • ピノ・ブラン (trocken)

カボチャと白ワインのソース カボチャと白ワインソースのパスタ

カボチャと白ワインのソース

  • 750 Gramm Butternut-Kürbis(se)
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 25 Gramm Parmesan oder ähnlicher Hartkäse
  • 400 Gramm Spaghetti oder andere Nudeln
  • nach Geschmack Salz, Pfeffer, Zucker
  • 4 EL Kürbiskerne, evtl. gehackt
  • nach Belieben Muskat, Thymian

ニンニクとタマネギを透き通るまで炒める。バターナッツカボチャをさいの目に切って加え、胡椒と砂糖で味を調える。角切りにしたカボチャがまだ固いうちに、白ワインと野菜ブイヨンを入れる。カボチャが固まるまで火を通す。

 

その間にパスタを茹でて水気を切る。

 

茹でたカボチャにタイム、ナツメグ、塩、Crème fraîcheを加え、沸騰させてとろみをつける。パルメザンチーズを加え、味を調える。角切りにしたかぼちゃをつぶして入れると、ソースが甘くなる。

 

皿にパスタを盛り、かぼちゃソースをかける。

かぼちゃの種を散らす。

  • ショイレーベ (trocken)

リボン麺入り コック・オ・リースリング

リボン麺入り

  • 1 ganzes Huhn
  • 0,4 Liter Riesling
  • 0,2 Liter Sahne
  • 1 kl. Glas Cognac
  • 2 Stück Schalotten
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Stück Eigelb
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 EL Mehl
  • 50 Gramm Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

鶏肉を切り分ける。大きめのフライパンにバター（約50g）とオリーブオイル（大さじ2）を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで炒める。軽く塩で味付けする。

 

エシャロットはみじん切り、にんにくは皮をむいてみじん切りにする。パセリをみじん切りにし、肉に加える。フライパンを閉じてさっと炒める。肉にコニャックを注ぎ、火をつける（フランベ）。1/3リットルのリースリングを注ぎ、弱火で30分ほど煮る。必要に応じてワインを少し足し、さらに10分煮る。

 

鶏肉を取り出し、しばらく温めておく。小麦粉大さじ1と卵黄1個、生クリームを混ぜ、泡立て器でソースに混ぜる。塩と胡椒で味を調える。鶏肉をフライパンに戻す。すぐに皿に盛る。

 

タリアテッレによく合います。

 

バリエーション：新鮮なマッシュルーム150gをバター50gで炒め、加える。

  • リースリング (trocken)