スパークリングワイン

• 300 Gramm geschälte Kartoffeln
• 100 Gramm Wurzelgemüse
• 100 Gramm Waldpilze
• 1 ganze Zwiebel
• 1 ganze Knoblauchzehe
• 30 Gramm Speckwürfel
• 40 Gramm Margarine
• 750 ml Brühe
• 200 ml Sahne
• 1 Zweig Thymian
• nach Belieben Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat

根菜はきれいに洗い、みじん切りにする。玉ねぎとにんにくはみじん切り、タイムはみじん切りにする。角切りにしたベーコンとマーガリンをフライパンで軽く焼き色がつくまで炒め、角切りにした玉ねぎ、にんにく、根菜、タイムを加える。炒めたらブイヨンを加え、2分ほど煮込む。

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マッシュルームはきれいに洗ってみじん切りにし、バターと一緒にフライパンでソテーする。塩・胡椒で味を調え、刻んだパセリを散らし、スープにかける。

• リースリング (trocken)
• リースリング (halbtrocken & feinherb)

• 2 ganze Zucchini
• 3 EL Rapsöl
• 1 kleine Schalotte
• 300 Gramm Pfifferlinge
• 1 Msp. gemahlener Piment
• 2 Bund Rucola
• je 1/2 Bund Kerbel u. glatte Petersilie
• je 3 EL Walnuss- u. Rapsöl
• 4 Stück Ziegenkäse-Taler
• 1 Prise Zucker
• nach Belieben Salz & Pfeffer

サラダ：

コートジェットを洗い、薄くスライスする。ボウルに入れ、オイルと混ぜる。

グリルパンを熱し、きつね色になるまで一気に炒める。塩と胡椒で味付けし、ボウルに入れる。

エシャロットは皮をむき、みじん切りにする。シャントレルはきれいに洗い、水気を拭き取る。

大きさによって半分に切る。

フライパンでエシャロットを透き通るまで炒める。シャントレルを加え、混ぜながら3分ほど炒める。塩、胡椒、オールスパイスで味を調える。コートジェットに加える。ロケットを洗い、水気を絞る。

ドレッシング：
ハーブを洗い、水気を拭き取る。

ハーブは洗って水気を拭き取る。葉を摘み、両方のオイルとビネガーと一緒にミキサーかハンドブレンダーで細かくする。塩、胡椒、砂糖で味を調える。コートレット、シャンテレルを混ぜたものにかけ、ロケットをゆるく混ぜる。皿に盛り付け、ヤギのチーズを散らす。

• ヴァイスブルグンダー (trocken)

• 750 Gramm Butternut-Kürbis(se)
• 3 kleine Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Becher Crème fraîche
• 250 ml trockener Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 25 Gramm Parmesan oder ähnlicher Hartkäse
• 400 Gramm Spaghetti oder andere Nudeln
• nach Geschmack Salz, Pfeffer, Zucker
• 4 EL Kürbiskerne, evtl. gehackt
• nach Belieben Muskat, Thymian

ニンニクとタマネギを透き通るまで炒める。バターナッツカボチャをさいの目に切って加え、胡椒と砂糖で味を調える。角切りにしたカボチャがまだ固いうちに、白ワインと野菜ブイヨンを入れる。カボチャが固まるまで火を通す。

その間にパスタを茹でて水気を切る。

茹でたカボチャにタイム、ナツメグ、塩、Crème fraîcheを加え、沸騰させてとろみをつける。パルメザンチーズを加え、味を調える。角切りにしたかぼちゃをつぶして入れると、ソースが甘くなる。

皿にパスタを盛り、かぼちゃソースをかける。

かぼちゃの種を散らす。

• ショイレーベ (trocken)

• 200 Gramm Zwiebeln
• 1 ganze Knoblauchzehe
• 800 Gramm Spitzkohl
• 200 Gramm Möhren
• 400 Gramm festk. Kartoffeln
• 1 EL Kümmelsaat
• 1,5 Liter Gemüsefond
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 3 TL Honig
• nach Belieben Salz & Pfeffer
• 120 Gramm grobe Bulgur
• 1 Bund Petersilie
• 4 Stiele Minze
• 1 ganze Zitrone
• 2 ganze Äpfel
• 3 EL Obstessig

玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。キャベツはきれいに洗ってヘタを取り、4等分に粗みじん切りにする。ニンジンは皮をむき、縦半分に切って約2cm幅に切る。じゃがいもは皮をむき、約2.5cm幅に切る。フライパンでにんじんを油抜きして炒める。

野菜ブイヨンを小鍋で温める。大きめの鍋に油大さじ3を熱し、キャベツを入れて強火で焦げ目がつくまで10～15分炒め、取り出しておく。

フライパンに残りの油を加える。玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒める。ジャガイモとミューズリーを加え、混ぜながら3～4分炒める。トマトピューレとパプリカパウダーを加え、混ぜながら炒める。キャベツ、蜂蜜、キャラウェイを加え、熱い野菜ブイヨンを注ぐ。塩と胡椒で味を調える。沸騰したら蓋をして45分間煮込む。煮込み終了20分前にブルグルを加える。

リンゴは4等分して種を取り、約1cm角に切り、煮込み終了の10分前に加える。ハーブは摘んで中細切りにする。レモンは洗って水気を拭き取り、皮を細かくすりおろしてハーブと混ぜる。シチューに酢、塩、こしょうで味を調え、ハーブを散らして供する。

アドバイス：キャベツは、香りが出るように、濃い目にローストすること。

• シュペートブルグンダー (trocken)
• トロリンガー (trocken)