ノンアルコールワインとスパークリングワイン

ワイン業界では最も小さいセグメントのひとつだが、アルコール添加ワインの需要は伸びている。

  • < 1 %

    市場シェア

  • 15 %

    意識

  • < 0.5 % vol.

    アルコール

ワイナリー、ワイン生産者協同組合、商業ワイナリーのアルコール添加ワインやスパークリングワインの種類は、近年著しく増えている。脱アルコールワインの味わいもまた、積極的に発展している。

生産者の数は増加傾向にある
。 アルコールフリーのワイン、スパークリングワイン、セッコを提供するワイン生産者を検索すると、現在60以上の結果が返ってくる（2022年）。

認知度の低さ

アルコールフリーのワインを造る

より低い圧力で、分離する液体の沸騰温度を30度まで下げ、アルコールを穏やかに除去することができる。

したがって、アルコールフリー・ワインは通常のワインと同じ発展段階を経て、アルコール度数0.5％以下でありながら、減圧後も元の香味を多く含んでいる。

ノンアルコールワインの味は？ ニールセンの調査によると、回答者の中には、ノンアルコールワインを飲んだことがないにもかかわらず、とても控えめだと答えた人もいた。これは、アルコールフリーの製品が早くから作られていたことを考えれば、当然かもしれない。ノンアルコールワインは、高温でワインからアルコールを除去することによって製造されたが、その結果、ワインはアロマの多様性の大部分を失ってしまった。近年、ノンアルコールワインは、新しい製造工程のおかげで、風味の面で大きく発展した。ソーヴィニヨン・ブランやゲヴュルツトラミネールのようなブーケ品種がベースワインとしてよく使われる。これは最終製品に強烈な果実味を与え、アルコールの不足をある程度補う。スパークリングワインの場合は、風味を補うために炭酸が使われる。 意識的な楽しみ方とバランスの取れたライフスタイルは、昔よりもずっと重要になっている。ノンアルコールワインのカロリーがかなり低いことも、ノンアルコール製品の人気に重要な役割を果たしている。ですから、意識的にアルコールを避けたいのであれば、アルコールフリーのワインやスパークリングワインが良い選択肢となります。

知っておいて損はない


ポッドキャスト：ノンアルコール・スパークリングワイン

スパークリングワイン

スパークリングワインがアルコールフリーのワインからどのように作られるのか、そしてなぜ厳密に言えば、アルコールフリーのスパークリングワインと表示すべきではないのか、マニュエル・ブレツキがポッドキャスト「アルコール・セレブレーション・スパークリングワイン」で説明している。

アルコール添加スパークリングワインの市場シェアは？

アルコール添加スパークリングワインの市場シェアは5％である。

その他のレシピ

山羊のチーズ添え コートレット＆シャンテレルのサラダ

山羊のチーズ添え

  • 2 ganze Zucchini
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 kleine Schalotte
  • 300 Gramm Pfifferlinge
  • 1 Msp. gemahlener Piment
  • 2 Bund Rucola
  • je 1/2 Bund Kerbel u. glatte Petersilie
  • je 3 EL Walnuss- u. Rapsöl
  • 4 Stück Ziegenkäse-Taler
  • 1 Prise Zucker
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

サラダ：

コートジェットを洗い、薄くスライスする。ボウルに入れ、オイルと混ぜる。

 

グリルパンを熱し、きつね色になるまで一気に炒める。塩と胡椒で味付けし、ボウルに入れる。

 

エシャロットは皮をむき、みじん切りにする。シャントレルはきれいに洗い、水気を拭き取る。

大きさによって半分に切る。

 

フライパンでエシャロットを透き通るまで炒める。シャントレルを加え、混ぜながら3分ほど炒める。塩、胡椒、オールスパイスで味を調える。コートジェットに加える。ロケットを洗い、水気を絞る。

 

ドレッシング：
ハーブを洗い、水気を拭き取る。

ハーブは洗って水気を拭き取る。葉を摘み、両方のオイルとビネガーと一緒にミキサーかハンドブレンダーで細かくする。塩、胡椒、砂糖で味を調える。コートレット、シャンテレルを混ぜたものにかけ、ロケットをゆるく混ぜる。皿に盛り付け、ヤギのチーズを散らす。

  • ピノ・ブラン (trocken)

ベーコンコーティング ラム

ベーコンコーティング

  • 4 Stück Lammlachse à 150 g
  • 4 Scheiben Bacon
  • 0,1 Liter Wein
  • 0,3 Liter Gemüsebrühe
  • 1 kleine Schalotte
  • 20 Gramm Butter
  • 4 EL Olivenöl
  • je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

ラムサーモンは胡椒で下味をつけ、オリーブオイル大さじ2を肉になじませる。タイム、ローズマリー、セージをみじん切りにし、ハーブで味付けする。冷蔵庫で数時間マリネする。

 

ベーコンスライスで肉を包み、残りのオリーブオイルで両面を焼く。そのまま弱火で片面約4分ずつ焼く（調理時間はラムロインの厚さによって異なるため、圧力テストをするのがベスト）。アルミホイルに包み、80℃のオーブンで休ませる。

 

これはBärauchリゾットによく合う。

  • ドルンフェルダー (trocken)

梨のウェッジ添え 鶏胸肉

梨のウェッジ添え

  • 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
  • 2 reife Birnen
  • 200 ml Birnensaft
  • 100 ml Sahne
  • 1 ganze Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

鶏胸肉は短冊切りにする。玉ねぎは皮をむいて角切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を炒める。角切りにした玉ねぎを加え、塩とこしょうで味を調える。

 

梨は洗って皮をむき、くし形に切ってフライパンで炒める。洋ナシの果汁を加え、少し煮詰める。

 

最後に生クリームを加え、味を調える。

  • ミュラー・トゥルガウ (halbtrocken & feinherb)
  • ケルナー (halbtrocken & feinherb)

野生のキノコ入り ポテトクリームスープ

野生のキノコ入り

  • 300 Gramm geschälte Kartoffeln
  • 100 Gramm Wurzelgemüse
  • 100 Gramm Waldpilze
  • 1 ganze Zwiebel
  • 1 ganze Knoblauchzehe
  • 30 Gramm Speckwürfel
  • 40 Gramm Margarine
  • 750 ml Brühe
  • 200 ml Sahne
  • 1 Zweig Thymian
  • nach Belieben Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat

根菜はきれいに洗い、みじん切りにする。玉ねぎとにんにくはみじん切り、タイムはみじん切りにする。角切りにしたベーコンとマーガリンをフライパンで軽く焼き色がつくまで炒め、角切りにした玉ねぎ、にんにく、根菜、タイムを加える。炒めたらブイヨンを加え、2分ほど煮込む。


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マッシュルームはきれいに洗ってみじん切りにし、バターと一緒にフライパンでソテーする。塩・胡椒で味を調え、刻んだパセリを散らし、スープにかける。

  • リースリング (trocken)
  • リースリング (halbtrocken & feinherb)