ノンアルコールワインとスパークリングワイン

ワイン業界では最も小さいセグメントのひとつだが、アルコール添加ワインの需要は伸びている。

  • < 1 %

    市場シェア

  • 15 %

    意識

  • < 0.5 % vol.

    アルコール

ワイナリー、ワイン生産者協同組合、商業ワイナリーのアルコール添加ワインやスパークリングワインの種類は、近年著しく増えている。脱アルコールワインの味わいもまた、積極的に発展している。

生産者の数は増加傾向にある
。 アルコールフリーのワイン、スパークリングワイン、セッコを提供するワイン生産者を検索すると、現在60以上の結果が返ってくる（2022年）。

認知度の低さ

アルコールフリーのワインを造る

より低い圧力で、分離する液体の沸騰温度を30度まで下げ、アルコールを穏やかに除去することができる。

したがって、アルコールフリー・ワインは通常のワインと同じ発展段階を経て、アルコール度数0.5％以下でありながら、減圧後も元の香味を多く含んでいる。

ノンアルコールワインの味は？ ニールセンの調査によると、回答者の中には、ノンアルコールワインを飲んだことがないにもかかわらず、とても控えめだと答えた人もいた。これは、アルコールフリーの製品が早くから作られていたことを考えれば、当然かもしれない。ノンアルコールワインは、高温でワインからアルコールを除去することによって製造されたが、その結果、ワインはアロマの多様性の大部分を失ってしまった。近年、ノンアルコールワインは、新しい製造工程のおかげで、風味の面で大きく発展した。ソーヴィニヨン・ブランやゲヴュルツトラミネールのようなブーケ品種がベースワインとしてよく使われる。これは最終製品に強烈な果実味を与え、アルコールの不足をある程度補う。スパークリングワインの場合は、風味を補うために炭酸が使われる。 意識的な楽しみ方とバランスの取れたライフスタイルは、昔よりもずっと重要になっている。ノンアルコールワインのカロリーがかなり低いことも、ノンアルコール製品の人気に重要な役割を果たしている。ですから、意識的にアルコールを避けたいのであれば、アルコールフリーのワインやスパークリングワインが良い選択肢となります。

知っておいて損はない


ポッドキャスト：ノンアルコール・スパークリングワイン

スパークリングワイン

スパークリングワインがアルコールフリーのワインからどのように作られるのか、そしてなぜ厳密に言えば、アルコールフリーのスパークリングワインと表示すべきではないのか、マニュエル・ブレツキがポッドキャスト「アルコール・セレブレーション・スパークリングワイン」で説明している。

アルコール添加スパークリングワインの市場シェアは？

アルコール添加スパークリングワインの市場シェアは5％である。

その他のレシピ

ベーコンコーティング ラム

ベーコンコーティング

  • 4 Stück Lammlachse à 150 g
  • 4 Scheiben Bacon
  • 0,1 Liter Wein
  • 0,3 Liter Gemüsebrühe
  • 1 kleine Schalotte
  • 20 Gramm Butter
  • 4 EL Olivenöl
  • je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

ラムサーモンは胡椒で下味をつけ、オリーブオイル大さじ2を肉になじませる。タイム、ローズマリー、セージをみじん切りにし、ハーブで味付けする。冷蔵庫で数時間マリネする。

 

ベーコンスライスで肉を包み、残りのオリーブオイルで両面を焼く。そのまま弱火で片面約4分ずつ焼く（調理時間はラムロインの厚さによって異なるため、圧力テストをするのがベスト）。アルミホイルに包み、80℃のオーブンで休ませる。

 

これはBärauchリゾットによく合う。

  • ドルンフェルダー (trocken)

フランクフルト・グリーンソース ハーブのキッシュ

フランクフルト・グリーンソース

  • 200 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Butter
  • je 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpernelle)
  • 100 - 125 Gramm Schwarzwälder Schinken
  • 7 ganze Eier
  • 125 ml Sahne
  • 100 Gramm Frischkäse
  • 1 EL Zitronensaft
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

小麦粉とバターに大さじ4杯の水と小さじ1杯の塩を加えて練り、なめらかな生地を作る。型に流し入れ、30分冷ます。

 

卵4個は固ゆでにする。フランクフルトグリーンソースのハーブは洗って水気を切り、みじん切りにする。ハムを薄切りにし、型に敷く。ゆで卵を小さく切り、上にのせる。

を小さく切り、上にのせる。卵3個、生クリーム、フレッシュチーズを混ぜ、レモン汁大さじ1、塩、胡椒で味付けし、ハーブを加える。混ぜ合わせたものを土台の上に広げる。

 

180℃のオーブンで30分焼く。

  • リースリング (trocken)

リボン麺入り コック・オ・リースリング

リボン麺入り

  • 1 ganzes Huhn
  • 0,4 Liter Riesling
  • 0,2 Liter Sahne
  • 1 kl. Glas Cognac
  • 2 Stück Schalotten
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Stück Eigelb
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 EL Mehl
  • 50 Gramm Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

鶏肉を切り分ける。大きめのフライパンにバター（約50g）とオリーブオイル（大さじ2）を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで炒める。軽く塩で味付けする。

 

エシャロットはみじん切り、にんにくは皮をむいてみじん切りにする。パセリをみじん切りにし、肉に加える。フライパンを閉じてさっと炒める。肉にコニャックを注ぎ、火をつける（フランベ）。1/3リットルのリースリングを注ぎ、弱火で30分ほど煮る。必要に応じてワインを少し足し、さらに10分煮る。

 

鶏肉を取り出し、しばらく温めておく。小麦粉大さじ1と卵黄1個、生クリームを混ぜ、泡立て器でソースに混ぜる。塩と胡椒で味を調える。鶏肉をフライパンに戻す。すぐに皿に盛る。

 

タリアテッレによく合います。

 

バリエーション：新鮮なマッシュルーム150gをバター50gで炒め、加える。

  • リースリング (trocken)

山羊のチーズ添え コートレット＆シャンテレルのサラダ

山羊のチーズ添え

  • 2 ganze Zucchini
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 kleine Schalotte
  • 300 Gramm Pfifferlinge
  • 1 Msp. gemahlener Piment
  • 2 Bund Rucola
  • je 1/2 Bund Kerbel u. glatte Petersilie
  • je 3 EL Walnuss- u. Rapsöl
  • 4 Stück Ziegenkäse-Taler
  • 1 Prise Zucker
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

サラダ：

コートジェットを洗い、薄くスライスする。ボウルに入れ、オイルと混ぜる。

 

グリルパンを熱し、きつね色になるまで一気に炒める。塩と胡椒で味付けし、ボウルに入れる。

 

エシャロットは皮をむき、みじん切りにする。シャントレルはきれいに洗い、水気を拭き取る。

大きさによって半分に切る。

 

フライパンでエシャロットを透き通るまで炒める。シャントレルを加え、混ぜながら3分ほど炒める。塩、胡椒、オールスパイスで味を調える。コートジェットに加える。ロケットを洗い、水気を絞る。

 

ドレッシング：
ハーブを洗い、水気を拭き取る。

ハーブは洗って水気を拭き取る。葉を摘み、両方のオイルとビネガーと一緒にミキサーかハンドブレンダーで細かくする。塩、胡椒、砂糖で味を調える。コートレット、シャンテレルを混ぜたものにかけ、ロケットをゆるく混ぜる。皿に盛り付け、ヤギのチーズを散らす。

  • ヴァイスブルグンダー (trocken)