ロゼ

• 4x 150g Lachsfilet mit Haut
• 1 Limette
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 EL Honig
• 10 EL Sojasauce
• 200g Butter
• 4 Eier
• 1 EL Joghurt
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Wasabipaste
• 500 g Grüner Spargel

マリネ液は、まずニンニクをみじん切りにする。ライムを湯で洗い、皮をすりおろして果汁を絞り、蜂蜜としょう油を加えて沸騰させる。片側に置いておく。

次に和風オランデーズを作る：バター180グラムを沸騰させる。卵黄、ヨーグルト、米酢、練りわさび、塩少々を背の高い計量ジャグに入れ、ハンドブレンダーで混ぜる。沸騰した（！）バターをハンドブレンダーで少しずつ卵黄に混ぜる。オランデーズを塩・胡椒で味を調え、計量ジャグをお湯で温めておく。

グリーンアスパラガス500gは、下の3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。大きめのフライパンにバター大さじ1を溶かす。アスパラガスを鍋に加え、水50mlを注ぎ、塩・胡椒で味を調える。蓋をしてさっと沸騰させる。

サーモンの切り身を少量の油で皮目を4分ほど焼く。裏返してさらに2分揚げる。再び裏返し、マリネ液をまぶす。フライパンからサーモンを取り出し、マリネ液をとろみがつくまで煮詰める。それをサーモンに塗る。サーモンにオランデーズとアスパラガスを添える。お召し上がりください！

おすすめワイン：

ワインのおすすめ：辛口のリールシング

• リースリング (trocken)

• 200 Gramm Zwiebeln
• 1 ganze Knoblauchzehe
• 800 Gramm Spitzkohl
• 200 Gramm Möhren
• 400 Gramm festk. Kartoffeln
• 1 EL Kümmelsaat
• 1,5 Liter Gemüsefond
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 3 TL Honig
• nach Belieben Salz & Pfeffer
• 120 Gramm grobe Bulgur
• 1 Bund Petersilie
• 4 Stiele Minze
• 1 ganze Zitrone
• 2 ganze Äpfel
• 3 EL Obstessig

玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。キャベツはきれいに洗ってヘタを取り、4等分に粗みじん切りにする。ニンジンは皮をむき、縦半分に切って約2cm幅に切る。じゃがいもは皮をむき、約2.5cm幅に切る。フライパンでにんじんを油抜きして炒める。

野菜ブイヨンを小鍋で温める。大きめの鍋に油大さじ3を熱し、キャベツを入れて強火で焦げ目がつくまで10～15分炒め、取り出しておく。

フライパンに残りの油を加える。玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒める。ジャガイモとミューズリーを加え、混ぜながら3～4分炒める。トマトピューレとパプリカパウダーを加え、混ぜながら炒める。キャベツ、蜂蜜、キャラウェイを加え、熱い野菜ブイヨンを注ぐ。塩と胡椒で味を調える。沸騰したら蓋をして45分間煮込む。煮込み終了20分前にブルグルを加える。

リンゴは4等分して種を取り、約1cm角に切り、煮込み終了の10分前に加える。ハーブは摘んで中細切りにする。レモンは洗って水気を拭き取り、皮を細かくすりおろしてハーブと混ぜる。シチューに酢、塩、こしょうで味を調え、ハーブを散らして供する。

アドバイス：キャベツは、香りが出るように、濃い目にローストすること。

• シュペートブルグンダー (trocken)
• トロリンガー (trocken)

• 1 ganzes Huhn
• 0,4 Liter Riesling
• 0,2 Liter Sahne
• 1 kl. Glas Cognac
• 2 Stück Schalotten
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Eigelb
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL Mehl
• 50 Gramm Butter
• 1 EL Olivenöl
• nach Belieben Salz & Pfeffer

鶏肉を切り分ける。大きめのフライパンにバター（約50g）とオリーブオイル（大さじ2）を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで炒める。軽く塩で味付けする。

エシャロットはみじん切り、にんにくは皮をむいてみじん切りにする。パセリをみじん切りにし、肉に加える。フライパンを閉じてさっと炒める。肉にコニャックを注ぎ、火をつける（フランベ）。1/3リットルのリースリングを注ぎ、弱火で30分ほど煮る。必要に応じてワインを少し足し、さらに10分煮る。

鶏肉を取り出し、しばらく温めておく。小麦粉大さじ1と卵黄1個、生クリームを混ぜ、泡立て器でソースに混ぜる。塩と胡椒で味を調える。鶏肉をフライパンに戻す。すぐに皿に盛る。

タリアテッレによく合います。

バリエーション：新鮮なマッシュルーム150gをバター50gで炒め、加える。

• リースリング (trocken)

• 1 großer Apfel
• 1 Rolle Ziegenkäse
• 4 Scheiben Bacon
• 4 TL Honig
• 1 TL Thymian
• 4 Blätter Eichblattsalat
• frische Zweige Thymian zum Garnieren
• nach Belieben Salz & Pfeffer

グリルを最高設定に予熱する。

フライパンに油をひかずにベーコンをカリカリになるまで炒め、キッチンペーパーの上で水気を切る。脂はフライパンに残しておく。

リンゴを洗い、芯抜き器で芯を取り、約1cmの厚さに4つに切る。包丁の先で焼き加減を確かめながら、残りのベーコンの脂でリンゴの薄切りを火が通るまでじっくりと炒める。薄く油を塗った耐熱皿にリンゴを並べ、タイムを振りかけ、カリカリに炒めたベーコンを1枚ずつのせる。

山羊のチーズを4枚に分け、りんごのスライスに1枚ずつのせる。

チーズに軽く焦げ目がつくまでグリルで焼く。

山羊のチーズとリンゴのタルトレットをレタスの葉の上に、またはお好みでレタスの上に盛り付ける（蜂蜜風味のドレッシングを加える）

焼きあがったチーズは、軽く焼き色がつくまでグリルで焼く。

• ドルンフェルダー (halbtrocken & feinherb)