ロゼ

• 400g Grüner Spargel
• 100g Rucola
• 400g Putenbrustfilets
• 200g Kirschtomaten
• 4 Eier
• 1 EL Basilikum-Pesto
• 1TL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Weißwein-Essig
• etwas Salz, Pfeffer

アスパラガスの下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。穂先を半分に切り、塩を入れた熱湯にバター小さじ1を入れて約7分茹でる。アスパラガスのゆで汁を片側に寄せておく。

卵は固めに茹で（黄身はまだ少し柔らかいくらい）、皮をむいて4等分に切る。七面鳥の胸肉は短冊切りにする。

松の実を焦げ付かないフライパンでさっと炒る。

焦げ付かないフライパンで松の実をさっと炒め、フライパンに直接少量の油を入れ、七面鳥の胸肉を炒める。温めておく。

サラダボウルにペースト、白ワインビネガー、アスパラガスの水分大さじ5、オリーブオイル、塩・胡椒を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

ロケットを洗い、ドレッシングに加える。プチトマトを半分に切ってボウルに加える。アスパラガスと七面鳥を混ぜる。最後に4等分にした卵と松の実を飾る。

焼きたてのチャバタパンによく合う。

おすすめワイン：

春のようにフレッシュでデリケートな味わいの、軽いリヴァネール。

• ミュラー・トゥルガウ (brut)

• 5 große, säuerliche Äpfel
• 200 Gramm Mehl
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 2 EL Rum
• Nach Bedarf Schmalz oder Öl
• Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz

リンゴは皮をむいて芯を取り除き、指の太さに切る。ラム酒と砂糖をかける。そのまま放置する。

生地をかき混ぜる。その中にリンゴの輪切りを入れ、高温の油でキツネ色になるまで浮かせて焼く。

キッチンペーパーの上で水気を切り、シナモンと砂糖を添えて熱いうちに出す。

• リースリング (süß & edelsüß)
• ショイレーベ (süß & edelsüß)

• 300 Gramm geschälte Kartoffeln
• 100 Gramm Wurzelgemüse
• 100 Gramm Waldpilze
• 1 ganze Zwiebel
• 1 ganze Knoblauchzehe
• 30 Gramm Speckwürfel
• 40 Gramm Margarine
• 750 ml Brühe
• 200 ml Sahne
• 1 Zweig Thymian
• nach Belieben Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat

根菜はきれいに洗い、みじん切りにする。玉ねぎとにんにくはみじん切り、タイムはみじん切りにする。角切りにしたベーコンとマーガリンをフライパンで軽く焼き色がつくまで炒め、角切りにした玉ねぎ、にんにく、根菜、タイムを加える。炒めたらブイヨンを加え、2分ほど煮込む。

<br

マッシュルームはきれいに洗ってみじん切りにし、バターと一緒にフライパンでソテーする。塩・胡椒で味を調え、刻んだパセリを散らし、スープにかける。

• リースリング (trocken)
• リースリング (halbtrocken & feinherb)

• 1 kg Äpfel
• 250 Gramm Semmelbrösel
• 125 Gramm Zucker
• 2 EL Butter
• 1/2 TL Zimt
• 1 Msp. gemahlene Nelken
• 50 Gramm Rosinen
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 EL Rum
• zum Bestreuen Zimt & Zucker

パン粉、バター、スパイス、砂糖大さじ2をフライパンで炒める。リンゴは皮をむいて輪切りにする。ラム酒と砂糖を加えた白ワインで汁気がなくなるまで炒める。

油を塗ったバネ型に、パン粉を混ぜたものとリンゴを交互に詰める（パン粉を混ぜたものを下と上に重ねる）。

140度で1時間焼く。シナモンと砂糖をふりかける。

• リースリング (lieblich)