ロゼ

• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Liter Fleischbrühe
• 150 Gramm Weizenmehl
• 300 ml Milch
• nach Belieben Speckschwarte zum ausreiben der Pflanne
• Etwas Salz

小麦粉、牛乳、卵、塩少々で、厚すぎない滑らかな生地を作る。厚手のフライパンを強火で熱し、ベーコンの脂を揉み込み、生地を少量流し入れ、広げて薄いパンケーキを焼く。

パンケーキはそのまま冷まし、半分に切って千切りにする。

澄んだ熱い肉汁に入れ、すぐに皿に盛る。

• トロリンガー (halbtrocken & feinherb)

• 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
• 2 reife Birnen
• 200 ml Birnensaft
• 100 ml Sahne
• 1 ganze Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• nach Belieben Salz & Pfeffer

鶏胸肉は短冊切りにする。玉ねぎは皮をむいて角切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を炒める。角切りにした玉ねぎを加え、塩とこしょうで味を調える。

梨は洗って皮をむき、くし形に切ってフライパンで炒める。洋ナシの果汁を加え、少し煮詰める。

最後に生クリームを加え、味を調える。

• ミュラー・トゥルガウ (halbtrocken & feinherb)
• ケルナー (halbtrocken & feinherb)

• 8 Stück Schweinemedaillons
• 500 Gramm Bandnudeln
• 2 große Äpfel
• 200 ml Sahne
• 10 Blättchen frischer Salbei
• 4 Zweige frischer Thymian
• nach Geschmack Zucker
• 3 EL Calvados
• 1 EL Öl
• zum Abschmecken Salz & Pfeffer

メダイヨンの両面に軽く胡椒と塩をする。タイムは摘み取り、セージは千切りにし、メダイヨンをハーブで巻く。少量の油をひいたフライパンで、色がつくまで両面を焼く。フライパンから取り出し、予熱したトレイにのせて100℃のオーブンで焼き目がつくまで焼く。

タリアテッレをアルデンテに茹で、温めておく。

その間にリンゴの皮をむき、約1.5cm幅に切る。フライパンを温め直し、リンゴの薄切りを加える。分後、砂糖小さじ1をふりかけ、キャラメリゼする。分後、りんごの薄切りにカルヴァドスをたっぷりかけてフランベする。生クリームを加え、塩・胡椒で味を調える。

オーブンから切り身を取り出す。オーブン皿の肉汁をソースに加え、タリアテッレ、リンゴのスライス、カルヴァドスのリンゴソースとともにフィレ肉に添える。

• リースリング (trocken)

• 1 ganzes Huhn
• 0,4 Liter Riesling
• 0,2 Liter Sahne
• 1 kl. Glas Cognac
• 2 Stück Schalotten
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Eigelb
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL Mehl
• 50 Gramm Butter
• 1 EL Olivenöl
• nach Belieben Salz & Pfeffer

鶏肉を切り分ける。大きめのフライパンにバター（約50g）とオリーブオイル（大さじ2）を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで炒める。軽く塩で味付けする。

エシャロットはみじん切り、にんにくは皮をむいてみじん切りにする。パセリをみじん切りにし、肉に加える。フライパンを閉じてさっと炒める。肉にコニャックを注ぎ、火をつける（フランベ）。1/3リットルのリースリングを注ぎ、弱火で30分ほど煮る。必要に応じてワインを少し足し、さらに10分煮る。

鶏肉を取り出し、しばらく温めておく。小麦粉大さじ1と卵黄1個、生クリームを混ぜ、泡立て器でソースに混ぜる。塩と胡椒で味を調える。鶏肉をフライパンに戻す。すぐに皿に盛る。

タリアテッレによく合います。

バリエーション：新鮮なマッシュルーム150gをバター50gで炒め、加える。

• リースリング (trocken)