セッコ

• 3 Stück Schalotten
• 500 Gramm Blumenkohl
• 20 Gramm Butter
• 1 TL Fenchelsaat
• 50 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagsahne
• 1 Prise Zucker
• nach Geschmack Salz & Pfeffer

エシャロットは皮をむいて輪切りにする。

カリフラワーをきれいに洗い、みじん切りにする。

フライパンにバターを溶かし、エシャロットとフェンネルシードを中火で無色になるまで3分間炒める。カリフラワーを加えて2分炒め、塩と砂糖で味を調える。

白ワインを加えて沸騰させ、野菜ブイヨンと生クリームを加える。弱火で20分煮込む。

ハンドブレンダーで撹拌し、必要であればブイヨンを加えて好みの固さにする。

オリーブオイルを数滴たらしていただく。

• シルヴァーナー (trocken)

• 750 Gramm Butternut-Kürbis(se)
• 3 kleine Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Becher Crème fraîche
• 250 ml trockener Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 25 Gramm Parmesan oder ähnlicher Hartkäse
• 400 Gramm Spaghetti oder andere Nudeln
• nach Geschmack Salz, Pfeffer, Zucker
• 4 EL Kürbiskerne, evtl. gehackt
• nach Belieben Muskat, Thymian

ニンニクとタマネギを透き通るまで炒める。バターナッツカボチャをさいの目に切って加え、胡椒と砂糖で味を調える。角切りにしたカボチャがまだ固いうちに、白ワインと野菜ブイヨンを入れる。カボチャが固まるまで火を通す。

その間にパスタを茹でて水気を切る。

茹でたカボチャにタイム、ナツメグ、塩、Crème fraîcheを加え、沸騰させてとろみをつける。パルメザンチーズを加え、味を調える。角切りにしたかぼちゃをつぶして入れると、ソースが甘くなる。

皿にパスタを盛り、かぼちゃソースをかける。

かぼちゃの種を散らす。

• ショイレーベ (trocken)

• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Liter Fleischbrühe
• 150 Gramm Weizenmehl
• 300 ml Milch
• nach Belieben Speckschwarte zum ausreiben der Pflanne
• Etwas Salz

小麦粉、牛乳、卵、塩少々で、厚すぎない滑らかな生地を作る。厚手のフライパンを強火で熱し、ベーコンの脂を揉み込み、生地を少量流し入れ、広げて薄いパンケーキを焼く。

パンケーキはそのまま冷まし、半分に切って千切りにする。

澄んだ熱い肉汁に入れ、すぐに皿に盛る。

• トロリンガー (halbtrocken & feinherb)

• 300ml Winzersekt
• 4 Limetten
• 100g Zucker
• 30g Speisestärke
• 100g Butterkekse
• 50g ungesalzene Butter
• 2 Eiweiße
• 50g grieschicher Joghurt
• 150g Schlagsahne

スパークリングワインと砂糖を鍋に入れる。残りのスパークリングワインは冷やしておく。ライム1個はお湯で洗い、皮を細かくすりおろす。ライム2個を半分に切り、果汁を絞ってコーンフラワーと混ぜる。鍋にすべてを入れ、さっと沸騰させる。鍋を火から下ろし、クリームを冷蔵庫で冷やす。

ショートブレッド・ビスケットをフリーザーバッグに入れ、麺棒で砕いてボウルに入れる。フライパンにバターを溶かし、砕いたショートブレッド・ビスケットをかけ、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。そのまま少し冷まし、半分を大きめのワイングラスに分け、しっかりと押さえる。

ライムを輪切りにする。卵白は塩を加えて固くなるまで泡立てる。冷やしたシャンパンとライムのクリームにヨーグルトを混ぜる。生クリームを固く泡立て、溶いた卵白と一緒に冷やした生クリームに次々と入れる。ワイングラスに半分を敷き、ショートブレッド・ビスケットを重ね、最後にクリームをのせる。ライムスライスを飾り、残りのスパークリングワインを注ぐ。乾杯して楽しむ！

• リースリング (trocken)
• ヴァイスブルグンダー (trocken)