セッコ

• 1 großer Apfel
• 1 Rolle Ziegenkäse
• 4 Scheiben Bacon
• 4 TL Honig
• 1 TL Thymian
• 4 Blätter Eichblattsalat
• frische Zweige Thymian zum Garnieren
• nach Belieben Salz & Pfeffer

グリルを最高設定に予熱する。

フライパンに油をひかずにベーコンをカリカリになるまで炒め、キッチンペーパーの上で水気を切る。脂はフライパンに残しておく。

リンゴを洗い、芯抜き器で芯を取り、約1cmの厚さに4つに切る。包丁の先で焼き加減を確かめながら、残りのベーコンの脂でリンゴの薄切りを火が通るまでじっくりと炒める。薄く油を塗った耐熱皿にリンゴを並べ、タイムを振りかけ、カリカリに炒めたベーコンを1枚ずつのせる。

山羊のチーズを4枚に分け、りんごのスライスに1枚ずつのせる。

チーズに軽く焦げ目がつくまでグリルで焼く。

山羊のチーズとリンゴのタルトレットをレタスの葉の上に、またはお好みでレタスの上に盛り付ける（蜂蜜風味のドレッシングを加える）

焼きあがったチーズは、軽く焼き色がつくまでグリルで焼く。

• ドルンフェルダー (halbtrocken & feinherb)

• 1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)
• 100 Gramm Zucker
• 0.5 TL gemahlener Zimt
• Eine Prise Nelkenpulver
• 50 ml Pflaumenschnaps
• 50 Gramm dunkler Rohrzucker
• 2 EL alter Balsamicoessig
• 200 Gramm Zucker
• 4 Eigelb
• 500 ml Sahne

プラムの輪切り：

プラムは洗って種を取り、4等分にする。焦げ付かない鍋に砂糖を均等に入れ、中火でゆっくり溶かす。温度を上げ、すぐにフルーツ、シュナップス、スパイスを加える。キャラメル状になるまでかき混ぜる。

マスコバド糖とバルサミコ酢を加えて混ぜ、約3分後に冷たい皿に盛る。

シナモン・アイスクリーム：

シナモンアイスクリーム：
砂糖と卵黄を合わせ、湯煎で泡立つまでかき混ぜる。

生クリームを泡立て、両方の材料を注意深く混ぜ合わせ、小さじ3杯のシナモンを加える。

深皿か小鉢に梅を4つ並べ、アイスキャンディーを2つずつ、3つずつ切り落として上にのせ、すぐにお召し上がりください。

• ゲヴェルツトラミネール (trocken)

• 400g Cashewkerne
• 400ml Haferdrink
• 6EL Agavendicksaft
• 6EL Kokosflocken
• 4 Passionsfrüchte
• 1 Prise Vanille

カシューナッツを容器に入れ、カシューナッツが十分にかぶるくらいの水を加える。カシューナッツを冷蔵庫に入れて一晩浸す。

(高性能ミキサーを使えば、3～4時間でも十分です。)

カシューナッツを冷蔵庫に入れ、一晩浸す。

水を切り、カシューナッツをオートミルク・アガベシロップ・ココナッツフレークと一緒にブレンダーに入れる。バニラを加え、ムースがクリーミーになり、かたまりがなくなるまで混ぜる。

ムースを4つのグラスに分ける。パッションフルーツを半分に切り、果肉をティースプーンですくってムースの上にのせる。ココナッツフレークを飾る。

• ヴァイスブルグンダー (süß & edelsüß)
• リースリング (süß & edelsüß)

• 2 Stück Eigelb
• 60 ml Ziegenmilch
• 500 Gramm weiße Kuvertüre
• 125 ml Sahne
• Abrieb und Saft einer halben Orange
• 2 cl Tresterbrand
• 8 Blatt Minze
• 125 Gramm Mehl
• 50 Gramm Zucker
• 70 Gramm Butter
• 2 Eier
• 1 Messerspitze Backpulver
• 1/2 EL Lavendelzucker
• 175 ml Milch

半冷凍ヤギミルク：卵黄とヤギミルクをボウルに入れ、熱した湯煎でクリーム状になるまで泡立てる。湯煎から外し、生クリームを冷めるまで泡立てる。オレンジの皮とマールブランデーで風味をつける。

クーベルチュールを湯煎で液状にし、ぬるま湯で温めた卵液に混ぜる。生クリームを固く泡立て、丁寧に混ぜる。パフェ型（三角または溝型）にクッキングフィルムを敷く。を流し入れ、なめらかにする。クッキングフィルムでよく覆い、冷凍庫で8時間以上凍らせる。

食べる約20分前に冷凍庫から型を取り出し、パフェを型から出す。

ホイルを取り除き、半冷凍のパフェを8等分に切る。

ラベンダーウエハース：ボウルにバターを入れ、フォークで軽くつぶす。砂糖を加えて少し混ぜる。牛乳の半分、ラベンダーシュガー、ベーキングパウダーを加える。卵を加えて混ぜ、最後に残りの牛乳を加える。ハンドミキサーで2分ほど全体をよく混ぜ、均質で少し液状の混合物を作る。生地をワッフルアイロンできつね色になるまで焼く。

平らな皿にワッフル2枚を並べ、ミントの葉を飾る。

• リースリング (halbtrocken & feinherb)