セッコ

• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Liter Fleischbrühe
• 150 Gramm Weizenmehl
• 300 ml Milch
• nach Belieben Speckschwarte zum ausreiben der Pflanne
• Etwas Salz

小麦粉、牛乳、卵、塩少々で、厚すぎない滑らかな生地を作る。厚手のフライパンを強火で熱し、ベーコンの脂を揉み込み、生地を少量流し入れ、広げて薄いパンケーキを焼く。

パンケーキはそのまま冷まし、半分に切って千切りにする。

澄んだ熱い肉汁に入れ、すぐに皿に盛る。

• トロリンガー (halbtrocken & feinherb)

• 1kg weißer Spargel
• 1kg grüner Spargel
• 200g Butter
• 1 TL Zucker
• 2-4 EL Walnussöl
• 600g Tagliatelle
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 8 Bärlauchblätter

準備：

アスパラガスは皮をむき（グリーンアスパラガスは下の3分の1のみ）、両端を切り落とす。縦半分に切り、半分に切る。

半分を3～5cmの長さに切る。

大きめのフライパンにバターを熱し、砂糖を加える。キャラメリゼする。油とアスパラガスを加えて中火にかけ、時々混ぜながらアルデンテになるまで約10分茹でる。

その間に、塩を加えた熱湯でタリアテッレをパックの説明書通りにアルデンテになるまで茹でる。

アスパラガスに生クリームを入れ、クリーム状になるまで煮詰める。

アスパラガスを塩、胡椒、レモン汁で味付けする。

パスタを洗って水気を切り、アスパラガスと混ぜる。長ネギを千切りにして入れる。

ワインのおすすめ：

シルヴァーナーSpätlese辛口</p

• シルヴァーナー (trocken)

• 5 große, säuerliche Äpfel
• 200 Gramm Mehl
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 2 EL Rum
• Nach Bedarf Schmalz oder Öl
• Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz

リンゴは皮をむいて芯を取り除き、指の太さに切る。ラム酒と砂糖をかける。そのまま放置する。

生地をかき混ぜる。その中にリンゴの輪切りを入れ、高温の油でキツネ色になるまで浮かせて焼く。

キッチンペーパーの上で水気を切り、シナモンと砂糖を添えて熱いうちに出す。

• リースリング (süß & edelsüß)
• ショイレーベ (süß & edelsüß)

• 2 ganze Zucchini
• 3 EL Rapsöl
• 1 kleine Schalotte
• 300 Gramm Pfifferlinge
• 1 Msp. gemahlener Piment
• 2 Bund Rucola
• je 1/2 Bund Kerbel u. glatte Petersilie
• je 3 EL Walnuss- u. Rapsöl
• 4 Stück Ziegenkäse-Taler
• 1 Prise Zucker
• nach Belieben Salz & Pfeffer

サラダ：

コートジェットを洗い、薄くスライスする。ボウルに入れ、オイルと混ぜる。

グリルパンを熱し、きつね色になるまで一気に炒める。塩と胡椒で味付けし、ボウルに入れる。

エシャロットは皮をむき、みじん切りにする。シャントレルはきれいに洗い、水気を拭き取る。

大きさによって半分に切る。

フライパンでエシャロットを透き通るまで炒める。シャントレルを加え、混ぜながら3分ほど炒める。塩、胡椒、オールスパイスで味を調える。コートジェットに加える。ロケットを洗い、水気を絞る。

ドレッシング：
ハーブを洗い、水気を拭き取る。

ハーブは洗って水気を拭き取る。葉を摘み、両方のオイルとビネガーと一緒にミキサーかハンドブレンダーで細かくする。塩、胡椒、砂糖で味を調える。コートレット、シャンテレルを混ぜたものにかけ、ロケットをゆるく混ぜる。皿に盛り付け、ヤギのチーズを散らす。

• ヴァイスブルグンダー (trocken)