スプリッツァー

フレッシュな白ワインとスパークリング・ミネラル・ウォーターを半々くらいで作るこのワイン・スプリッツァーは、よく冷えたもので、暖かい日には本当に美味しい。

事実

  • 1 : 1

    ist das Mischverhältnis üblicherweise

  • 30 %

    Wein in der Sommerschorle

フレッシュな白ワインとスパークリングミネラルウォーターで約半分を作る、よく冷えたワインのスプリッツァーは、暖かい日の本当のご馳走だ。定番はリースリングのスプリッツァーだ。この品種はフレッシュな果実の酸味を含み、リンゴや桃、グレープフルーツを思わせる風味がある。

少しマイルドな風味を好む人には、例えばM¨ller-ThurgauやSilvanerをワインのパートナーとして使うことができる。

Rosé-Schorleは現在ますます人気が高まっている。このワインは、白ワインよりも味わいが幾分表情豊かで、夏らしい色合いが印象的だ。赤ワインのスプリッツァーのファンもいる。この場合は、ポルトギーゼ、ピノ・ノワール、ブラック・リースリングなど、タンニンの少ない品種を選ぶとよい。タンニンと炭酸はあまり調和しないからだ。選んだワインはミネラルウォーターとともに、フレッシュでフルーティーな夏の飲み物になる。

スプリッツァーには辛口のワインを使うのが原則だが、ワインに関してはこれは好みの問題である。半辛口や甘口のワインは、それに応じて酸味の少ないワイン・スプリッツァーを作る

水のパートナーは、ワインのアロマを強調しすぎないよう、できるだけ風味を抑えるべきである。炭酸ガス含有量という点では、中程度から高発泡性のミネラルウォーターがおすすめだ。また、本当に甘いのが好きなら、ミネラルウォーターの代わりに透明なスパークリングレモンウォーターでワイン・スプリッツァーを作ることもできる。

パラティンの "トロールショッベ "とは何を意味するのか?

フェルツァー・トロルショッベは、ワインとスパークリングワインから作られるスプリッツァーで、ワインと水から作られる伝統的なワイン・スプリッツァーよりもずっとリッチな味わいだ。

ついにアスパラガス復活 ロケットサラダ、グリーンアスパラガスと七面鳥の胸肉添え

軽くて若いリヴァネールはグリーンアスパラガスとよく合う。

  • 400g Grüner Spargel
  • 100g Rucola
  • 400g Putenbrustfilets
  • 200g Kirschtomaten
  • 4 Eier
  • 1 EL Basilikum-Pesto
  • 1TL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • etwas Salz, Pfeffer

アスパラガスの下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。穂先を半分に切り、塩を入れた熱湯にバター小さじ1を入れて約7分茹でる。アスパラガスのゆで汁を片側に寄せておく。

 

卵は固めに茹で(黄身はまだ少し柔らかいくらい)、皮をむいて4等分に切る。七面鳥の胸肉は短冊切りにする。

 

松の実を焦げ付かないフライパンでさっと炒る。

焦げ付かないフライパンで松の実をさっと炒め、フライパンに直接少量の油を入れ、七面鳥の胸肉を炒める。温めておく。

 

サラダボウルにペースト、白ワインビネガー、アスパラガスの水分大さじ5、オリーブオイル、塩・胡椒を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

 

ロケットを洗い、ドレッシングに加える。プチトマトを半分に切ってボウルに加える。アスパラガスと七面鳥を混ぜる。最後に4等分にした卵と松の実を飾る。

 

焼きたてのチャバタパンによく合う。

 

おすすめワイン:

 

春のようにフレッシュでデリケートな味わいの、軽いリヴァネール。

  • ミュラー・トゥルガウ (brut)

軽くてふわふわ:カシューナッツとココナッツのムース、パッションフルーツ添え カシューココナッツのムース、パッションフルーツ添え

カシューナッツとパッションフルーツのムース

  • 400g Cashewkerne
  • 400ml Haferdrink
  • 6EL Agavendicksaft
  • 6EL Kokosflocken
  • 4 Passionsfrüchte
  • 1 Prise Vanille

カシューナッツを容器に入れ、カシューナッツが十分にかぶるくらいの水を加える。カシューナッツを冷蔵庫に入れて一晩浸す。

(高性能ミキサーを使えば、3~4時間でも十分です。)

カシューナッツを冷蔵庫に入れ、一晩浸す。

 

水を切り、カシューナッツをオートミルク・アガベシロップ・ココナッツフレークと一緒にブレンダーに入れる。バニラを加え、ムースがクリーミーになり、かたまりがなくなるまで混ぜる。

 

ムースを4つのグラスに分ける。パッションフルーツを半分に切り、果肉をティースプーンですくってムースの上にのせる。ココナッツフレークを飾る。

  • ヴァイスブルグンダー (süß & edelsüß)
  • リースリング (süß & edelsüß)

辛口スパークリングワインとともに スパークリングワインとライムのデザート

辛口スパークリングワインとともに

  • 300ml Winzersekt
  • 4 Limetten
  • 100g Zucker
  • 30g Speisestärke
  • 100g Butterkekse
  • 50g ungesalzene Butter
  • 2 Eiweiße
  • 50g grieschicher Joghurt
  • 150g Schlagsahne

スパークリングワインと砂糖を鍋に入れる。残りのスパークリングワインは冷やしておく。ライム1個はお湯で洗い、皮を細かくすりおろす。ライム2個を半分に切り、果汁を絞ってコーンフラワーと混ぜる。鍋にすべてを入れ、さっと沸騰させる。鍋を火から下ろし、クリームを冷蔵庫で冷やす。

 

ショートブレッド・ビスケットをフリーザーバッグに入れ、麺棒で砕いてボウルに入れる。フライパンにバターを溶かし、砕いたショートブレッド・ビスケットをかけ、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。そのまま少し冷まし、半分を大きめのワイングラスに分け、しっかりと押さえる。

 

ライムを輪切りにする。卵白は塩を加えて固くなるまで泡立てる。冷やしたシャンパンとライムのクリームにヨーグルトを混ぜる。生クリームを固く泡立て、溶いた卵白と一緒に冷やした生クリームに次々と入れる。ワイングラスに半分を敷き、ショートブレッド・ビスケットを重ね、最後にクリームをのせる。ライムスライスを飾り、残りのスパークリングワインを注ぐ。乾杯して楽しむ!

  • リースリング (trocken)
  • ヴァイスブルグンダー (trocken)

アスパラガスはシルヴァーナーと完璧に調和する アスパラガスのロースト、野蒜とリボン麺添え

野生のニンニクとリボン麺を添えたアスパラガスのローストは、シルヴァーナーと完璧に合う。

  • 1kg weißer Spargel
  • 1kg grüner Spargel
  • 200g Butter
  • 1 TL Zucker
  • 2-4 EL Walnussöl
  • 600g Tagliatelle
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 8 Bärlauchblätter

準備:

 

アスパラガスは皮をむき(グリーンアスパラガスは下の3分の1のみ)、両端を切り落とす。縦半分に切り、半分に切る。

半分を3~5cmの長さに切る。

 

大きめのフライパンにバターを熱し、砂糖を加える。キャラメリゼする。油とアスパラガスを加えて中火にかけ、時々混ぜながらアルデンテになるまで約10分茹でる。

 

その間に、塩を加えた熱湯でタリアテッレをパックの説明書通りにアルデンテになるまで茹でる。

 

アスパラガスに生クリームを入れ、クリーム状になるまで煮詰める。

アスパラガスを塩、胡椒、レモン汁で味付けする。

 

パスタを洗って水気を切り、アスパラガスと混ぜる。長ネギを千切りにして入れる。

 

ワインのおすすめ:

 

シルヴァーナーSpätlese辛口</p

  • シルヴァーナー (trocken)