スプリッツァー

フレッシュな白ワインとスパークリング・ミネラル・ウォーターを半々くらいで作るこのワイン・スプリッツァーは、よく冷えたもので、暖かい日には本当に美味しい。

1 : 1

ist das Mischverhältnis üblicherweise
30 %

Wein in der Sommerschorle

フレッシュな白ワインとスパークリングミネラルウォーターで約半分を作る、よく冷えたワインのスプリッツァーは、暖かい日の本当のご馳走だ。定番はリースリングのスプリッツァーだ。この品種はフレッシュな果実の酸味を含み、リンゴや桃、グレープフルーツを思わせる風味がある。

少しマイルドな風味を好む人には、例えばM¨ller-ThurgauやSilvanerをワインのパートナーとして使うことができる。

Rosé-Schorleは現在ますます人気が高まっている。このワインは、白ワインよりも味わいが幾分表情豊かで、夏らしい色合いが印象的だ。赤ワインのスプリッツァーのファンもいる。この場合は、ポルトギーゼ、ピノ・ノワール、ブラック・リースリングなど、タンニンの少ない品種を選ぶとよい。タンニンと炭酸はあまり調和しないからだ。選んだワインはミネラルウォーターとともに、フレッシュでフルーティーな夏の飲み物になる。

スプリッツァーには辛口のワインを使うのが原則だが、ワインに関してはこれは好みの問題である。半辛口や甘口のワインは、それに応じて酸味の少ないワイン・スプリッツァーを作る

水のパートナーは、ワインのアロマを強調しすぎないよう、できるだけ風味を抑えるべきである。炭酸ガス含有量という点では、中程度から高発泡性のミネラルウォーターがおすすめだ。また、本当に甘いのが好きなら、ミネラルウォーターの代わりに透明なスパークリングレモンウォーターでワイン・スプリッツァーを作ることもできる。

パラティンの "トロールショッベ "とは何を意味するのか？

フェルツァー・トロルショッベは、ワインとスパークリングワインから作られるスプリッツァーで、ワインと水から作られる伝統的なワイン・スプリッツァーよりもずっとリッチな味わいだ。

品種

ついにアスパラガス復活ロケットサラダ、グリーンアスパラガスと七面鳥の胸肉添え

軽くて若いリヴァネールはグリーンアスパラガスとよく合う。

400g Grüner Spargel
100g Rucola
400g Putenbrustfilets
200g Kirschtomaten
4 Eier
1 EL Basilikum-Pesto
1TL Butter
2 EL Olivenöl
2 EL Weißwein-Essig
etwas Salz, Pfeffer

アスパラガスの下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。穂先を半分に切り、塩を入れた熱湯にバター小さじ1を入れて約7分茹でる。アスパラガスのゆで汁を片側に寄せておく。

卵は固めに茹で（黄身はまだ少し柔らかいくらい）、皮をむいて4等分に切る。七面鳥の胸肉は短冊切りにする。

松の実を焦げ付かないフライパンでさっと炒る。

焦げ付かないフライパンで松の実をさっと炒め、フライパンに直接少量の油を入れ、七面鳥の胸肉を炒める。温めておく。

サラダボウルにペースト、白ワインビネガー、アスパラガスの水分大さじ5、オリーブオイル、塩・胡椒を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

ロケットを洗い、ドレッシングに加える。プチトマトを半分に切ってボウルに加える。アスパラガスと七面鳥を混ぜる。最後に4等分にした卵と松の実を飾る。

焼きたてのチャバタパンによく合う。

おすすめワイン：

春のようにフレッシュでデリケートな味わいの、軽いリヴァネール。

ミュラー・トゥルガウ (brut)

Rucola mit grünen Spargel und Putenbrustfilet

軽くてふわふわ：カシューナッツとココナッツのムース、パッションフルーツ添えカシューココナッツのムース、パッションフルーツ添え

カシューナッツとパッションフルーツのムース

400g Cashewkerne
400ml Haferdrink
6EL Agavendicksaft
6EL Kokosflocken
4 Passionsfrüchte
1 Prise Vanille

カシューナッツを容器に入れ、カシューナッツが十分にかぶるくらいの水を加える。カシューナッツを冷蔵庫に入れて一晩浸す。

(高性能ミキサーを使えば、3～4時間でも十分です。)

カシューナッツを冷蔵庫に入れ、一晩浸す。

水を切り、カシューナッツをオートミルク・アガベシロップ・ココナッツフレークと一緒にブレンダーに入れる。バニラを加え、ムースがクリーミーになり、かたまりがなくなるまで混ぜる。

ムースを4つのグラスに分ける。パッションフルーツを半分に切り、果肉をティースプーンですくってムースの上にのせる。ココナッツフレークを飾る。

ヴァイスブルグンダー (süß & edelsüß)
リースリング (süß & edelsüß)

Cashew Kokos Mousse mit Maracuja transparent

辛口スパークリングワインとともにスパークリングワインとライムのデザート

辛口スパークリングワインとともに

300ml Winzersekt
4 Limetten
100g Zucker
30g Speisestärke
100g Butterkekse
50g ungesalzene Butter
2 Eiweiße
50g grieschicher Joghurt
150g Schlagsahne

スパークリングワインと砂糖を鍋に入れる。残りのスパークリングワインは冷やしておく。ライム1個はお湯で洗い、皮を細かくすりおろす。ライム2個を半分に切り、果汁を絞ってコーンフラワーと混ぜる。鍋にすべてを入れ、さっと沸騰させる。鍋を火から下ろし、クリームを冷蔵庫で冷やす。

ショートブレッド・ビスケットをフリーザーバッグに入れ、麺棒で砕いてボウルに入れる。フライパンにバターを溶かし、砕いたショートブレッド・ビスケットをかけ、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。そのまま少し冷まし、半分を大きめのワイングラスに分け、しっかりと押さえる。

ライムを輪切りにする。卵白は塩を加えて固くなるまで泡立てる。冷やしたシャンパンとライムのクリームにヨーグルトを混ぜる。生クリームを固く泡立て、溶いた卵白と一緒に冷やした生クリームに次々と入れる。ワイングラスに半分を敷き、ショートブレッド・ビスケットを重ね、最後にクリームをのせる。ライムスライスを飾り、残りのスパークリングワインを注ぐ。乾杯して楽しむ！