スプリッツァー

• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Liter Fleischbrühe
• 150 Gramm Weizenmehl
• 300 ml Milch
• nach Belieben Speckschwarte zum ausreiben der Pflanne
• Etwas Salz

小麦粉、牛乳、卵、塩少々で、厚すぎない滑らかな生地を作る。厚手のフライパンを強火で熱し、ベーコンの脂を揉み込み、生地を少量流し入れ、広げて薄いパンケーキを焼く。

パンケーキはそのまま冷まし、半分に切って千切りにする。

澄んだ熱い肉汁に入れ、すぐに皿に盛る。

• トロリンガー (halbtrocken & feinherb)

• 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
• 2 reife Birnen
• 200 ml Birnensaft
• 100 ml Sahne
• 1 ganze Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• nach Belieben Salz & Pfeffer

鶏胸肉は短冊切りにする。玉ねぎは皮をむいて角切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を炒める。角切りにした玉ねぎを加え、塩とこしょうで味を調える。

梨は洗って皮をむき、くし形に切ってフライパンで炒める。洋ナシの果汁を加え、少し煮詰める。

最後に生クリームを加え、味を調える。

• ミュラー・トゥルガウ (halbtrocken & feinherb)
• ケルナー (halbtrocken & feinherb)

• 1 kg Äpfel
• 250 Gramm Semmelbrösel
• 125 Gramm Zucker
• 2 EL Butter
• 1/2 TL Zimt
• 1 Msp. gemahlene Nelken
• 50 Gramm Rosinen
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 EL Rum
• zum Bestreuen Zimt & Zucker

パン粉、バター、スパイス、砂糖大さじ2をフライパンで炒める。リンゴは皮をむいて輪切りにする。ラム酒と砂糖を加えた白ワインで汁気がなくなるまで炒める。

油を塗ったバネ型に、パン粉を混ぜたものとリンゴを交互に詰める（パン粉を混ぜたものを下と上に重ねる）。

140度で1時間焼く。シナモンと砂糖をふりかける。

• リースリング (lieblich)

• 1kg Weißer Spargel
• 200g Mehl
• 4 Eier
• 150ml Milch
• 1TL Butterschmalz zum Braten
• 2EL Butter
• 1 Zitrone
• 1 Prise Zucker
• 1-3 Schnittlauchröllchen zum Garnieren
• 1 Für die Soße:
• 150g Butter
• 50ml Sahne
• 50ml Sekt
• etwas Salz und Pfeffer

小麦粉と卵、牛乳、塩少々を混ぜ、なめらかなパンケーキ生地を作る。30分浸す。

その間にアスパラガスの皮をむき、塩を入れた湯にバター大さじ2と砂糖ひとつまみを入れてアルデンテになるまで茹でる。よく水気を切り、温めておく。

パンケーキの生地を熱い澄ましバター
に一気に流し込む。

ホットケーキの生地を熱い澄ましバターに流し込む。裏面に焼き色がついたら、フォークでそぎ切りにする。きつね色になるまで揚げる。

シャンパン・バター・ソースは、生クリームを沸騰させ、少し煮詰め、冷たいバター（クルミ大）を混ぜる。スパークリングワインを加え、塩・胡椒で味を調える。

あらかじめ温めておいた皿にアスパラガスを並べる。クラッツェットを加え、ソースをかけ、チャイブを飾る。

おすすめワイン：

まろやかで辛口のグテーデルか、リースリングやピノ・ブランなどのデリケートなカビネットワイン。

• シャスラ (trocken)
• リースリング (brut)
• グラウブルグンダー (brut nature)