スプリッツァー

フレッシュな白ワインとスパークリング・ミネラル・ウォーターを半々くらいで作るこのワイン・スプリッツァーは、よく冷えたもので、暖かい日には本当に美味しい。

1 : 1

ist das Mischverhältnis üblicherweise
30 %

Wein in der Sommerschorle

フレッシュな白ワインとスパークリングミネラルウォーターで約半分を作る、よく冷えたワインのスプリッツァーは、暖かい日の本当のご馳走だ。定番はリースリングのスプリッツァーだ。この品種はフレッシュな果実の酸味を含み、リンゴや桃、グレープフルーツを思わせる風味がある。

少しマイルドな風味を好む人には、例えばM¨ller-ThurgauやSilvanerをワインのパートナーとして使うことができる。

Rosé-Schorleは現在ますます人気が高まっている。このワインは、白ワインよりも味わいが幾分表情豊かで、夏らしい色合いが印象的だ。赤ワインのスプリッツァーのファンもいる。この場合は、ポルトギーゼ、ピノ・ノワール、ブラック・リースリングなど、タンニンの少ない品種を選ぶとよい。タンニンと炭酸はあまり調和しないからだ。選んだワインはミネラルウォーターとともに、フレッシュでフルーティーな夏の飲み物になる。

スプリッツァーには辛口のワインを使うのが原則だが、ワインに関してはこれは好みの問題である。半辛口や甘口のワインは、それに応じて酸味の少ないワイン・スプリッツァーを作る

水のパートナーは、ワインのアロマを強調しすぎないよう、できるだけ風味を抑えるべきである。炭酸ガス含有量という点では、中程度から高発泡性のミネラルウォーターがおすすめだ。また、本当に甘いのが好きなら、ミネラルウォーターの代わりに透明なスパークリングレモンウォーターでワイン・スプリッツァーを作ることもできる。

パラティンの "トロールショッベ "とは何を意味するのか？

フェルツァー・トロルショッベは、ワインとスパークリングワインから作られるスプリッツァーで、ワインと水から作られる伝統的なワイン・スプリッツァーよりもずっとリッチな味わいだ。

品種

白ワインカリフラワーのスープ

白ワイン

3 Stück Schalotten
500 Gramm Blumenkohl
20 Gramm Butter
1 TL Fenchelsaat
50 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
1 Prise Zucker
nach Geschmack Salz & Pfeffer

エシャロットは皮をむいて輪切りにする。

カリフラワーをきれいに洗い、みじん切りにする。

フライパンにバターを溶かし、エシャロットとフェンネルシードを中火で無色になるまで3分間炒める。カリフラワーを加えて2分炒め、塩と砂糖で味を調える。

白ワインを加えて沸騰させ、野菜ブイヨンと生クリームを加える。弱火で20分煮込む。

ハンドブレンダーで撹拌し、必要であればブイヨンを加えて好みの固さにする。

オリーブオイルを数滴たらしていただく。

シルヴァーナー (trocken)

おすすめワイン：ピノ・グリやシャルドネなど、まろやかな風味の白ワイン。アスパラガスのリゾット・アル・スカンピ

グリーンアスパラガス、スカンピ、パルメザンチーズのリゾット。

400g Grüner Spargel
200g Küchenfertige Scampis
200g Risotto-Reis
250ml Trockener Weißwein
500ml Gemüsebrühe
50g Parmesan
1 Zwiebel
4EL Olivenöl
1Dose Safranfäden
etwas Salz und Pfeffer

アスパラガスは下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。2cm長さに切り、塩を加えた熱湯で約5分茹でて水気を切る。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。

油大さじ2を熱し、玉ねぎの薄切り、にんにく、米
を加える。

半透明になるまで炒める。白ワインを加える。塩、胡椒、サフランで味を調える。

とサフランで味を調える。少量のブイヨンを加え、沸騰したらかき混ぜながら煮る。残りのブイヨンを少しずつ加え、煮汁が米に吸収されるまで煮る。米の内側に食感が残るくらいがよい。

スカンピを洗い、パルメザンチーズをすりおろす。フライパンに油大さじ2を熱し、スカンピを約4分炒める。塩・胡椒をする。アスパラガス、スカンピ、パルメザンチーズをリゾットに混ぜる。

おすすめワイン：

ピノ・グリやシャルドネなど、まろやかな風味の白ワイン。または、よく冷やした軽めのトロランジェやピノ・ノワールのブラン・ド・ノワール。

グラウブルグンダー (extra brut)
シャルドネ (extra brut)
トロリンガー (brut)
シュペートブルグンダー (brut)

赤ワインでイノシシのラグー

赤ワインで

800 Gramm Fleisch vom Wildschwein (Keule o. Schulter)
80 Gramm Bauchspeck
100 Gramm Zwiebeln
60 Gramm Karotten
60 Gramm Staudensellerie
1 TL Tomatenmark
200 ml kräftigen Rotwein
100 ml Portwein
1 Liter braune Wildbrühe
1 TL Preiselbeeren
1 EL geschlagene Sahne o. Sauerrahm
20 Gramm Mehl
1 Stück Lorbeerblatt
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
4 zerdrückte Wacholderbeeren
1/2 TL Senf
nach Belieben Salz & Pfeffer

野菜をきれいに洗い、均等な大きさの角切りにする。

猪肉は脂身、皮、腱を取り除き、3cm角に切る。塩・胡椒をし、小麦粉をまぶす。フライパンに油を熱し、肉の両面を焼く。野菜とさいの目に切ったベーコンを加えて炒める。トマトピューレを加えて炒める。赤ワインとポートワインを加えて煮詰め、ブラウンゲームのブイヨンを加える。小さなスパイスバッグに入れたスパイスを肉に加え、160℃のオーブンで約1時間煮込む。

その後、肉片を取り出し、スパイスを取り除き、ソースをこしてクランベリーとマスタードを加え、約15分間煮詰める。必要に応じてコーンフラワーでとろみをつける。生クリームを添える。