スパークリングワイン

自然発生的な集まりであれ、パーティーであれ、祝祭の場であれ、喜びが湧き上がるとき、スパークリングの栄冠なしにワイン造りを想像するのは難しい。

8 - 10°

飲料温度
3,5

少なくとも
9ヶ月

瓶内発酵
0-3g

残留糖分＝"ブリュット・ナチュレ"

ドイツ人はスパークリングワインの消費に関しては世界チャンピオンであり、そのため醸造家のスパークリングワインは多くのワイナリーのリストに常備される地位を確立している。

生産

スパークリングワインの製造では、ワインに糖分と酵母を加えて二次発酵させる。スパークリングワインの場合、これは伝統的な瓶内発酵によって行われる。

ヴィンテージのスパークリングワインは、暗くて涼しいセラーで少なくとも9カ月間、場合によっては数年間、澱とともに休ませ熟成させる。その後、ボトルはいわゆる "R¨ttelpulte "に逆さまに入れられ、4週間にわたって毎日回転させられ、同時に角度を徐々に急にして直立させられる。この手間のかかる工程を経て、酵母は完全にボトルネックに蓄積される。その後、ボトルネックを冷水に浸し、酵母を凍らせる。ボトルを開けると、炭化圧力によって酵母の栓が排出される。

セクトは冷えていなければならない。白とロゼのスパークリングワインは6～8℃が理想的で、赤のスパークリングワインは2～3℃でもよい。開栓の約2時間前に冷蔵庫に入れておくのがベストだ。

収穫されたブドウ果汁の約1パーセントがスパークリングワインに加工される。スパークリングワインは、発酵中に炭酸が生成され、少なくとも3.5バールの内圧を発生させるスパークリングワインである。

風味情報

ブリュット・ナチュラリティ：0～3g/l
エクストラ・ブリュット：0～6g/l
ブリュット：0～12 g/l
エクストラ・ドライ：12-17 g/l辛口：17～32g/lセミドライ：32～50 g/lマイルド：50g/l以上

おいしいのはスパークリングワインばかりではない。

発泡性ワインはスパークリングの総称で、最低圧力3バールのペルラージュのあるスパークリングワインのことです。

スパークリングワインとは、発酵中に炭酸が生成され、少なくとも3.5バールの内圧を発生するスパークリングワインのことである。

パールワインは圧力が低く、炭酸ガスが添加されることもある。良いスパークリングワインは、フレッシュで軽く、夏らしくフルーティーで、スパークリングワイン税がかからないため、比較的安価である。

Secco（セッコ）は、流行のスパークリングワインの現代的な名前である。

Crémantはドイツのスパークリングワインで、ブドウの品種、収穫、発酵に一定の基準を満たしたものを指す。

ドイツ語と英語で書かれた22ページのスパークリングワインのパンフレットには、ドイツのスパークリングワインの特徴、役立つサービスのヒント、歴史の簡単な概要に関する情報が掲載されている。DWIのオンラインショップで入手可能で、スパークリングワインのボトルストッパーなど、便利なワインアクセサリーも多数ある。

スパークリングワインを最初に市場に送り出したワイン生産地は？

ラインヘッセンは25年以上前にドイツで最初のスパークリングワインを発売した。

品種

リンゴとナッツ入りタルト・フランベ

リンゴとナッツ入り

250 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl
150 Gramm Crème fraîche
150 Gramm körniger Frischkäse
2 säuerliche Äpfel
1 - 2 Zwiebeln
30 Gramm Walnüsse oder Haselnüsse
15 Gramm Hefe
1 EL Zucker
2 EL Olivenöl
2 Zweige frischer Thymian
Nach Bedarf Salz & Pfeffer
200 ml warmes Wasser

イースト生地は、ボウルに小麦粉をふるい入れ、井戸を作る。イーストを少量のぬるま湯で溶き、井戸に注ぐ。ボウルを布で覆い、10分間寝かせる。その後、ハンドミキサーのドーフックで生地をこね、ぬるま湯、油、塩小さじ1杯を少しずつ加える。捏ねた生地は2倍に膨らむまで寝かせる（暖かい場所で約30分）。

玉ねぎはくし形に切る。ナッツは粗みじん切りにする。リンゴは芯を取り、薄切りにし（厚切りほどジューシーなタルト・フランベになる）、砂糖をまぶす。

休ませた後、生地を分割し、オーブンペーパーを敷いたトレイに半分ずつ並べる。オーブンを220度に予熱する。

タルト・フランベに生クリームをまんべんなく塗り、リンゴのスライスとタマネギのくし切りをのせる。フレッシュチーズをのせ、ナッツを散らす。塩、こしょうを少々ふる。

一番下の段で12～15分焼き、サーブする前にフレッシュタイムを振りかける。

リースリング (halbtrocken & feinherb)
リースリング (lieblich)

フランクフルト・グリーンソースハーブのキッシュ

フランクフルト・グリーンソース

200 Gramm Mehl
100 Gramm Butter
je 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpernelle)
100 - 125 Gramm Schwarzwälder Schinken
7 ganze Eier
125 ml Sahne
100 Gramm Frischkäse
1 EL Zitronensaft
nach Geschmack Salz & Pfeffer