ワイン製品詳細
スパークリングワイン
自然発生的な集まりであれ、パーティーであれ、祝祭の場であれ、喜びが湧き上がるとき、スパークリングの栄冠なしにワイン造りを想像するのは難しい。
事実
-
8 - 10°
飲料温度
-
3,5
少なくとも
-
9ヶ月
瓶内発酵
-
0-3g
残留糖分="ブリュット・ナチュレ"
ドイツ人はスパークリングワインの消費に関しては世界チャンピオンであり、そのため醸造家のスパークリングワインは多くのワイナリーのリストに常備される地位を確立している。
生産
スパークリングワインの製造では、ワインに糖分と酵母を加えて二次発酵させる。スパークリングワインの場合、これは伝統的な瓶内発酵によって行われる。
ヴィンテージのスパークリングワインは、暗くて涼しいセラーで少なくとも9カ月間、場合によっては数年間、澱とともに休ませ熟成させる。その後、ボトルはいわゆる "R¨ttelpulte "に逆さまに入れられ、4週間にわたって毎日回転させられ、同時に角度を徐々に急にして直立させられる。この手間のかかる工程を経て、酵母は完全にボトルネックに蓄積される。その後、ボトルネックを冷水に浸し、酵母を凍らせる。ボトルを開けると、炭化圧力によって酵母の栓が排出される。
セクトは冷えていなければならない。白とロゼのスパークリングワインは6~8℃が理想的で、赤のスパークリングワインは2~3℃でもよい。開栓の約2時間前に冷蔵庫に入れておくのがベストだ。
収穫されたブドウ果汁の約1パーセントがスパークリングワインに加工される。スパークリングワインは、発酵中に炭酸が生成され、少なくとも3.5バールの内圧を発生させるスパークリングワインである。
風味情報
風味情報
- ブリュット・ナチュラリティ:0~3g/l
- エクストラ・ブリュット:0~6g/l
- ブリュット:0~12 g/l エクストラ・ドライ:12-17 g/l辛口:17~32g/lセミドライ:32~50 g/lマイルド:50g/l以上
発泡性ワインはスパークリングの総称で、最低圧力3バールのペルラージュのあるスパークリングワインのことです。
スパークリングワインとは、発酵中に炭酸が生成され、少なくとも3.5バールの内圧を発生するスパークリングワインのことである。
パールワインは圧力が低く、炭酸ガスが添加されることもある。良いスパークリングワインは、フレッシュで軽く、夏らしくフルーティーで、スパークリングワイン税がかからないため、比較的安価である。
Secco(セッコ)は、流行のスパークリングワインの現代的な名前である。
Crémantはドイツのスパークリングワインで、ブドウの品種、収穫、発酵に一定の基準を満たしたものを指す。
ドイツ語と英語で書かれた22ページのスパークリングワインのパンフレットには、ドイツのスパークリングワインの特徴、役立つサービスのヒント、歴史の簡単な概要に関する情報が掲載されている。DWIのオンラインショップで入手可能で、スパークリングワインのボトルストッパーなど、便利なワインアクセサリーも多数ある。
スパークリングワインを最初に市場に送り出したワイン生産地は?
ラインヘッセンは25年以上前にドイツで最初のスパークリングワインを発売した。
品種
クリスマスらしいデザート プラムロースター、シナモンアイスクリーム添え
クリスマスらしいデザート
- 1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)
- 100 Gramm Zucker
- 0.5 TL gemahlener Zimt
- Eine Prise Nelkenpulver
- 50 ml Pflaumenschnaps
- 50 Gramm dunkler Rohrzucker
- 2 EL alter Balsamicoessig
- 200 Gramm Zucker
- 4 Eigelb
- 500 ml Sahne
プラムの輪切り:
プラムは洗って種を取り、4等分にする。焦げ付かない鍋に砂糖を均等に入れ、中火でゆっくり溶かす。温度を上げ、すぐにフルーツ、シュナップス、スパイスを加える。キャラメル状になるまでかき混ぜる。
マスコバド糖とバルサミコ酢を加えて混ぜ、約3分後に冷たい皿に盛る。
シナモン・アイスクリーム:
シナモンアイスクリーム:
砂糖と卵黄を合わせ、湯煎で泡立つまでかき混ぜる。
生クリームを泡立て、両方の材料を注意深く混ぜ合わせ、小さじ3杯のシナモンを加える。
深皿か小鉢に梅を4つ並べ、アイスキャンディーを2つずつ、3つずつ切り落として上にのせ、すぐにお召し上がりください。
- ゲヴェルツトラミネール (trocken)
フランクフルト・グリーンソース ハーブのキッシュ
フランクフルト・グリーンソース
- 200 Gramm Mehl
- 100 Gramm Butter
- je 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpernelle)
- 100 - 125 Gramm Schwarzwälder Schinken
- 7 ganze Eier
- 125 ml Sahne
- 100 Gramm Frischkäse
- 1 EL Zitronensaft
- nach Geschmack Salz & Pfeffer
小麦粉とバターに大さじ4杯の水と小さじ1杯の塩を加えて練り、なめらかな生地を作る。型に流し入れ、30分冷ます。
卵4個は固ゆでにする。フランクフルトグリーンソースのハーブは洗って水気を切り、みじん切りにする。ハムを薄切りにし、型に敷く。ゆで卵を小さく切り、上にのせる。
を小さく切り、上にのせる。卵3個、生クリーム、フレッシュチーズを混ぜ、レモン汁大さじ1、塩、胡椒で味付けし、ハーブを加える。混ぜ合わせたものを土台の上に広げる。
180℃のオーブンで30分焼く。
- リースリング (trocken)
辛口スパークリングワインとともに スパークリングワインとライムのデザート
辛口スパークリングワインとともに
- 300ml Winzersekt
- 4 Limetten
- 100g Zucker
- 30g Speisestärke
- 100g Butterkekse
- 50g ungesalzene Butter
- 2 Eiweiße
- 50g grieschicher Joghurt
- 150g Schlagsahne
スパークリングワインと砂糖を鍋に入れる。残りのスパークリングワインは冷やしておく。ライム1個はお湯で洗い、皮を細かくすりおろす。ライム2個を半分に切り、果汁を絞ってコーンフラワーと混ぜる。鍋にすべてを入れ、さっと沸騰させる。鍋を火から下ろし、クリームを冷蔵庫で冷やす。
ショートブレッド・ビスケットをフリーザーバッグに入れ、麺棒で砕いてボウルに入れる。フライパンにバターを溶かし、砕いたショートブレッド・ビスケットをかけ、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。そのまま少し冷まし、半分を大きめのワイングラスに分け、しっかりと押さえる。
ライムを輪切りにする。卵白は塩を加えて固くなるまで泡立てる。冷やしたシャンパンとライムのクリームにヨーグルトを混ぜる。生クリームを固く泡立て、溶いた卵白と一緒に冷やした生クリームに次々と入れる。ワイングラスに半分を敷き、ショートブレッド・ビスケットを重ね、最後にクリームをのせる。ライムスライスを飾り、残りのスパークリングワインを注ぐ。乾杯して楽しむ!
- リースリング (trocken)
- ピノ・ブラン (trocken)
ひと味違うクラシック フランコニアン・サイダー・スープ
ひと味違うクラシック
- 500 ml Weißwein (Spätlese)
- 500 ml Geflügelbrühe
- 350 ml Sahne
- 30 Gramm Zwiebeln
- 30 Gramm Weißes vom Lauch
- 30 Gramm Sellerie
- 30 Gramm Karotten
- 30 Gramm Butter
- 180 Gramm Mehl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Butterschmalz
- 4 Scheiben Weißbrot
- Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz
野菜をバターで軽く焼き色がつくまで炒め、小麦粉をまぶし、野菜ブイヨン、ワイン、生クリーム250mlを加える。スパイスを加え、約15分間煮込む。
白パンの耳を取り除き、1cm角に切る。熱した澄ましバターできつね色になるまで炒め、シナモンで味付けし、残りの生クリームを固くなるまで泡立てる。
スープを漉し、ナツメグと塩で味を調える。
深皿に注ぎ、ホイップクリームとシナモンの皮を飾る。
- ミュラー・トゥルガウ (trocken)
- シルヴァーナー (trocken)