セッコ

Seccoは、流行のスパークリングワインの現代的な名称である。

  • 6～8度

    飲料温度

  • < 35g/l 未満

    残留糖分はドライとみなされる

  • 1～2.5バール

    圧力

優れたスパークリングワインは、フレッシュで軽く、夏らしくフルーティーで、スパークリングワイン税がかからないため比較的安価である。今では多くのドイツワイン生産者の定番レパートリーとなっている。(ビデオ）

Perlwein はドイツワイン法で、スティルワインよりも二酸化炭素含有量が高いワインと定義されている。炭酸ガスは、ブドウの果汁をワインに発酵させる際にほとんど逃げてしまうが、高品質のスパークリングワインを造るために集められ、発酵後にワインに戻される。

スパークリングワインが少なくとも3気圧、最高6気圧の二酸化炭素を含むのに対し、セコは1～2.5気圧しかない。スパークリングワインのクロージャーは、スパークリングワインのようにワイヤーバスケット（アグラフ）で固定してはならず、通常はスクリューキャップか、シュリンクフィルムをかぶせたコルクで密閉される。

スパークリングワインのフレーバーノート 

スパークリングワインのフレーバーノート 

セッコはプロセッコと同じですか？

いいえ！ドイツのワイン法によれば、セッコは技術的に二酸化炭素を添加したスパークリングワインである。一方、プロセッコはイタリア産である。プロセッコはグレラ種から造られ、DOCプロセッコ地区でのみ生産される。スパークリングワイン、セミ・スパークリングワイン、スティルワインがある。

リボン麺入り コック・オ・リースリング

リボン麺入り

  • 1 ganzes Huhn
  • 0,4 Liter Riesling
  • 0,2 Liter Sahne
  • 1 kl. Glas Cognac
  • 2 Stück Schalotten
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Stück Eigelb
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 EL Mehl
  • 50 Gramm Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

鶏肉を切り分ける。大きめのフライパンにバター（約50g）とオリーブオイル（大さじ2）を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで炒める。軽く塩で味付けする。

 

エシャロットはみじん切り、にんにくは皮をむいてみじん切りにする。パセリをみじん切りにし、肉に加える。フライパンを閉じてさっと炒める。肉にコニャックを注ぎ、火をつける（フランベ）。1/3リットルのリースリングを注ぎ、弱火で30分ほど煮る。必要に応じてワインを少し足し、さらに10分煮る。

 

鶏肉を取り出し、しばらく温めておく。小麦粉大さじ1と卵黄1個、生クリームを混ぜ、泡立て器でソースに混ぜる。塩と胡椒で味を調える。鶏肉をフライパンに戻す。すぐに皿に盛る。

 

タリアテッレによく合います。

 

バリエーション：新鮮なマッシュルーム150gをバター50gで炒め、加える。

  • リースリング (trocken)

ひと味違うクラシック フランコニアン・サイダー・スープ

ひと味違うクラシック

  • 500 ml Weißwein (Spätlese)
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 350 ml Sahne
  • 30 Gramm Zwiebeln
  • 30 Gramm Weißes vom Lauch
  • 30 Gramm Sellerie
  • 30 Gramm Karotten
  • 30 Gramm Butter
  • 180 Gramm Mehl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 Scheiben Weißbrot
  • Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz

野菜をバターで軽く焼き色がつくまで炒め、小麦粉をまぶし、野菜ブイヨン、ワイン、生クリーム250mlを加える。スパイスを加え、約15分間煮込む。

 

白パンの耳を取り除き、1cm角に切る。熱した澄ましバターできつね色になるまで炒め、シナモンで味付けし、残りの生クリームを固くなるまで泡立てる。

 

スープを漉し、ナツメグと塩で味を調える。

 

深皿に注ぎ、ホイップクリームとシナモンの皮を飾る。

  • ミュラー・トゥルガウ (trocken)
  • シルヴァーナー (trocken)

フランクフルト・グリーンソース ハーブのキッシュ

フランクフルト・グリーンソース

  • 200 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Butter
  • je 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpernelle)
  • 100 - 125 Gramm Schwarzwälder Schinken
  • 7 ganze Eier
  • 125 ml Sahne
  • 100 Gramm Frischkäse
  • 1 EL Zitronensaft
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

小麦粉とバターに大さじ4杯の水と小さじ1杯の塩を加えて練り、なめらかな生地を作る。型に流し入れ、30分冷ます。

 

卵4個は固ゆでにする。フランクフルトグリーンソースのハーブは洗って水気を切り、みじん切りにする。ハムを薄切りにし、型に敷く。ゆで卵を小さく切り、上にのせる。

を小さく切り、上にのせる。卵3個、生クリーム、フレッシュチーズを混ぜ、レモン汁大さじ1、塩、胡椒で味付けし、ハーブを加える。混ぜ合わせたものを土台の上に広げる。

 

180℃のオーブンで30分焼く。

  • リースリング (trocken)

白ワイン カリフラワーのスープ

白ワイン

  • 3 Stück Schalotten
  • 500 Gramm Blumenkohl
  • 20 Gramm Butter
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 50 ml Weißwein
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 Prise Zucker
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

エシャロットは皮をむいて輪切りにする。

 

カリフラワーをきれいに洗い、みじん切りにする。

 

フライパンにバターを溶かし、エシャロットとフェンネルシードを中火で無色になるまで3分間炒める。カリフラワーを加えて2分炒め、塩と砂糖で味を調える。

 

白ワインを加えて沸騰させ、野菜ブイヨンと生クリームを加える。弱火で20分煮込む。

 

ハンドブレンダーで撹拌し、必要であればブイヨンを加えて好みの固さにする。

 

オリーブオイルを数滴たらしていただく。

  • シルヴァーナー (trocken)