セッコ

Seccoは、流行のスパークリングワインの現代的な名称である。

  • 6～8度

    飲料温度

  • < 35g/l 未満

    残留糖分はドライとみなされる

  • 1～2.5バール

    圧力

優れたスパークリングワインは、フレッシュで軽く、夏らしくフルーティーで、スパークリングワイン税がかからないため比較的安価である。今では多くのドイツワイン生産者の定番レパートリーとなっている。(ビデオ）

Perlwein はドイツワイン法で、スティルワインよりも二酸化炭素含有量が高いワインと定義されている。炭酸ガスは、ブドウの果汁をワインに発酵させる際にほとんど逃げてしまうが、高品質のスパークリングワインを造るために集められ、発酵後にワインに戻される。

スパークリングワインが少なくとも3気圧、最高6気圧の二酸化炭素を含むのに対し、セコは1～2.5気圧しかない。スパークリングワインのクロージャーは、スパークリングワインのようにワイヤーバスケット（アグラフ）で固定してはならず、通常はスクリューキャップか、シュリンクフィルムをかぶせたコルクで密閉される。

スパークリングワインのフレーバーノート 

スパークリングワインのフレーバーノート 

セッコはプロセッコと同じですか？

いいえ！ドイツのワイン法によれば、セッコは技術的に二酸化炭素を添加したスパークリングワインである。一方、プロセッコはイタリア産である。プロセッコはグレラ種から造られ、DOCプロセッコ地区でのみ生産される。スパークリングワイン、セミ・スパークリングワイン、スティルワインがある。

軽くてふわふわ：カシューナッツとココナッツのムース、パッションフルーツ添え カシューココナッツのムース、パッションフルーツ添え

カシューナッツとパッションフルーツのムース

  • 400g Cashewkerne
  • 400ml Haferdrink
  • 6EL Agavendicksaft
  • 6EL Kokosflocken
  • 4 Passionsfrüchte
  • 1 Prise Vanille

カシューナッツを容器に入れ、カシューナッツが十分にかぶるくらいの水を加える。カシューナッツを冷蔵庫に入れて一晩浸す。

(高性能ミキサーを使えば、3～4時間でも十分です。)

カシューナッツを冷蔵庫に入れ、一晩浸す。

 

水を切り、カシューナッツをオートミルク・アガベシロップ・ココナッツフレークと一緒にブレンダーに入れる。バニラを加え、ムースがクリーミーになり、かたまりがなくなるまで混ぜる。

 

ムースを4つのグラスに分ける。パッションフルーツを半分に切り、果肉をティースプーンですくってムースの上にのせる。ココナッツフレークを飾る。

  • ピノ・ブラン (süß & edelsüß)
  • リースリング (süß & edelsüß)

フランクフルト・グリーンソース ハーブのキッシュ

フランクフルト・グリーンソース

  • 200 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Butter
  • je 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpernelle)
  • 100 - 125 Gramm Schwarzwälder Schinken
  • 7 ganze Eier
  • 125 ml Sahne
  • 100 Gramm Frischkäse
  • 1 EL Zitronensaft
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

小麦粉とバターに大さじ4杯の水と小さじ1杯の塩を加えて練り、なめらかな生地を作る。型に流し入れ、30分冷ます。

 

卵4個は固ゆでにする。フランクフルトグリーンソースのハーブは洗って水気を切り、みじん切りにする。ハムを薄切りにし、型に敷く。ゆで卵を小さく切り、上にのせる。

を小さく切り、上にのせる。卵3個、生クリーム、フレッシュチーズを混ぜ、レモン汁大さじ1、塩、胡椒で味付けし、ハーブを加える。混ぜ合わせたものを土台の上に広げる。

 

180℃のオーブンで30分焼く。

  • リースリング (trocken)

赤ワインで イノシシのラグー

赤ワインで

  • 800 Gramm Fleisch vom Wildschwein (Keule o. Schulter)
  • 80 Gramm Bauchspeck
  • 100 Gramm Zwiebeln
  • 60 Gramm Karotten
  • 60 Gramm Staudensellerie
  • 1 TL Tomatenmark
  • 200 ml kräftigen Rotwein
  • 100 ml Portwein
  • 1 Liter braune Wildbrühe
  • 1 TL Preiselbeeren
  • 1 EL geschlagene Sahne o. Sauerrahm
  • 20 Gramm Mehl
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
  • 4 zerdrückte Wacholderbeeren
  • 1/2 TL Senf
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

野菜をきれいに洗い、均等な大きさの角切りにする。

 

猪肉は脂身、皮、腱を取り除き、3cm角に切る。塩・胡椒をし、小麦粉をまぶす。フライパンに油を熱し、肉の両面を焼く。野菜とさいの目に切ったベーコンを加えて炒める。トマトピューレを加えて炒める。赤ワインとポートワインを加えて煮詰め、ブラウンゲームのブイヨンを加える。小さなスパイスバッグに入れたスパイスを肉に加え、160℃のオーブンで約1時間煮込む。

 

その後、肉片を取り出し、スパイスを取り除き、ソースをこしてクランベリーとマスタードを加え、約15分間煮詰める。必要に応じてコーンフラワーでとろみをつける。生クリームを添える。

  • ピノ・ノワール (trocken)

アスパラガスはシルヴァーナーと完璧に調和する アスパラガスのロースト、野蒜とリボン麺添え

野生のニンニクとリボン麺を添えたアスパラガスのローストは、シルヴァーナーと完璧に合う。

  • 1kg weißer Spargel
  • 1kg grüner Spargel
  • 200g Butter
  • 1 TL Zucker
  • 2-4 EL Walnussöl
  • 600g Tagliatelle
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 8 Bärlauchblätter

準備：

 

アスパラガスは皮をむき（グリーンアスパラガスは下の3分の1のみ）、両端を切り落とす。縦半分に切り、半分に切る。

半分を3～5cmの長さに切る。

 

大きめのフライパンにバターを熱し、砂糖を加える。キャラメリゼする。油とアスパラガスを加えて中火にかけ、時々混ぜながらアルデンテになるまで約10分茹でる。

 

その間に、塩を加えた熱湯でタリアテッレをパックの説明書通りにアルデンテになるまで茹でる。

 

アスパラガスに生クリームを入れ、クリーム状になるまで煮詰める。

アスパラガスを塩、胡椒、レモン汁で味付けする。

 

パスタを洗って水気を切り、アスパラガスと混ぜる。長ネギを千切りにして入れる。

 

ワインのおすすめ：

 

シルヴァーナーSpätlese辛口</p

  • シルヴァーナー (trocken)