ワイン＆チョコレート

• 200 Gramm Mehl
• 100 Gramm Butter
• je 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpernelle)
• 100 - 125 Gramm Schwarzwälder Schinken
• 7 ganze Eier
• 125 ml Sahne
• 100 Gramm Frischkäse
• 1 EL Zitronensaft
• nach Geschmack Salz & Pfeffer

小麦粉とバターに大さじ4杯の水と小さじ1杯の塩を加えて練り、なめらかな生地を作る。型に流し入れ、30分冷ます。

卵4個は固ゆでにする。フランクフルトグリーンソースのハーブは洗って水気を切り、みじん切りにする。ハムを薄切りにし、型に敷く。ゆで卵を小さく切り、上にのせる。

を小さく切り、上にのせる。卵3個、生クリーム、フレッシュチーズを混ぜ、レモン汁大さじ1、塩、胡椒で味付けし、ハーブを加える。混ぜ合わせたものを土台の上に広げる。

180℃のオーブンで30分焼く。

• リースリング (trocken)

• 250 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl
• 150 Gramm Crème fraîche
• 150 Gramm körniger Frischkäse
• 2 säuerliche Äpfel
• 1 - 2 Zwiebeln
• 30 Gramm Walnüsse oder Haselnüsse
• 15 Gramm Hefe
• 1 EL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige frischer Thymian
• Nach Bedarf Salz & Pfeffer
• 200 ml warmes Wasser

イースト生地は、ボウルに小麦粉をふるい入れ、井戸を作る。イーストを少量のぬるま湯で溶き、井戸に注ぐ。ボウルを布で覆い、10分間寝かせる。その後、ハンドミキサーのドーフックで生地をこね、ぬるま湯、油、塩小さじ1杯を少しずつ加える。捏ねた生地は2倍に膨らむまで寝かせる（暖かい場所で約30分）。

玉ねぎはくし形に切る。ナッツは粗みじん切りにする。リンゴは芯を取り、薄切りにし（厚切りほどジューシーなタルト・フランベになる）、砂糖をまぶす。

休ませた後、生地を分割し、オーブンペーパーを敷いたトレイに半分ずつ並べる。オーブンを220度に予熱する。

タルト・フランベに生クリームをまんべんなく塗り、リンゴのスライスとタマネギのくし切りをのせる。フレッシュチーズをのせ、ナッツを散らす。塩、こしょうを少々ふる。

一番下の段で12～15分焼き、サーブする前にフレッシュタイムを振りかける。

• リースリング (halbtrocken & feinherb)
• リースリング (lieblich)

• 4 x 300 Gramm Kotelettes
• 250 Gramm Pfifferlinge
• 4 große Kartoffeln
• 2 große Grilltomaten
• 180 Gramm Flammkäse
• 50 Gramm Knollensellerie
• 200 ml Spätburgunder
• 200 ml Sahne
• 50 Gramm Butterschmalz
• 2 EL Butter
• 1 EL Rapsöl
• 6 Stück Lauchzwiebeln
• 1 kleine Knoblauchzehe
• je 1 Zweig Thymian & Rosmarin
• je 1 TL Majoran & Oregano
• nach Belieben Salz & Pfeffer

ジャガイモ、セロリ、ニンニクの皮をむき、ニンニクはつぶし、ジャガイモとセロリは角切りにする。鍋に菜種油を熱し、角切りにしたジャガイモとセロリを加えてさっと炒め、生クリーム⅔を加える。塩、コショウ、つぶしたニンニクで味付けし、そのまま6分ほど煮る。オレガノ、マジョラムを加える。

タイムを少々加え、さいの目に切ったフランベチーズを加え、すぐにオーブンから取り出す。

仔牛のチョップを胡椒で味付けし、フライパンで熱した澄ましバターで両面を約3～4分焼き、160度のオーブンで8～9分焼く。その後、肉を少し休ませる。

グリルしたトマトを半分に切り、皮を取り除き、耐熱皿に並べ、ジャガイモとフランベのラグーを詰める。オーブン皿をチョップと一緒にオーブンに入れ、約6～7分焼く。バター大さじ1とローズマリーを加え、ピノ・ノワールでデグラッセし、少し煮詰めてから残りのクリームを加える。塩と胡椒で味を調える。

シャントレルと長ネギを洗う。長ねぎはよく洗い、5cm幅に切り、塩水でさっとゆで、氷水で洗う。フライパンにバター大さじ1を熱し、シャントレルを加えて2～3分炒める。 ネギと残りのタイムを加え、塩・コショウで味を調える。

• リースリング (trocken)

• 400g Grüner Spargel
• 100g Rucola
• 400g Putenbrustfilets
• 200g Kirschtomaten
• 4 Eier
• 1 EL Basilikum-Pesto
• 1TL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Weißwein-Essig
• etwas Salz, Pfeffer

アスパラガスの下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。穂先を半分に切り、塩を入れた熱湯にバター小さじ1を入れて約7分茹でる。アスパラガスのゆで汁を片側に寄せておく。

卵は固めに茹で（黄身はまだ少し柔らかいくらい）、皮をむいて4等分に切る。七面鳥の胸肉は短冊切りにする。

松の実を焦げ付かないフライパンでさっと炒る。

焦げ付かないフライパンで松の実をさっと炒め、フライパンに直接少量の油を入れ、七面鳥の胸肉を炒める。温めておく。

サラダボウルにペースト、白ワインビネガー、アスパラガスの水分大さじ5、オリーブオイル、塩・胡椒を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

ロケットを洗い、ドレッシングに加える。プチトマトを半分に切ってボウルに加える。アスパラガスと七面鳥を混ぜる。最後に4等分にした卵と松の実を飾る。

焼きたてのチャバタパンによく合う。

おすすめワイン：

春のようにフレッシュでデリケートな味わいの、軽いリヴァネール。

• ミュラー・トゥルガウ (brut)