ワイン＆チョコレート
繊細な口溶け、比類のない甘さ、上質な風味-ワインかチョコレートか。ワインかチョコレートか？どちらもこのような快楽的な特性でうまく表現できる。
事実
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1544
チョコレートはスペインの宮廷で初めて飲まれた
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5.78ユーロ
カカオ豆1キログラムの価格
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48 %
カカオマスはダークチョコレートを含む
ワインのチョコレート・サイド
長い間、チョコレートとワインの組み合わせは相容れないものと考えられてきた。確かにそうだ：辛口でフレッシュな白ワインとチョコレートのとろけるような風味と甘さの調和した組み合わせは、かなり珍しい。この関係におけるトラブルメーカーは、ワインの果実の酸味であり、この組み合わせではシャープで調和がとれていない。
真の誘惑の芸術家
しかし、ベーレンアウスレーゼやドライ・ベリー・セレクションのような貴重なワインのとろけるような華麗なパワーとチョコレートのリエゾンは、本当に魅惑的だ。赤ワインもチョコレートによく合う。基本的なルールは、チョコレートが甘ければ甘いほど、繊細なバランスを保つために、ワインの果実味も甘くマイルドにすることだ。
ショコラティエ、エバハルト・シェルからのちょっとした目利きのコツ：まず、ワインを純粋に味わうこと。それから、チョコレートを口の中で溶かして、もう一度ワインを味わう。そして、単純に楽しむ！ワインをもう一口飲むと、風味がさらに引き立つ。
ホールミルクかダークチョコレートか
ホールミルクチョコレートは、なめらかな口溶けとまろやかな甘さが特徴です。カカオ分32～49パーセントのミルクチョコレートは、フルボディのブルゴーニュ・ワインや、マイルドなリースリング・アウスレーゼと完璧に調和する。ワインは、チョコレートに合う、とろけるようなクリーミーな風味を持ち、ほのかな酸味とデリケートな果実香を持つものがよい。赤ワインには、レンベルガー、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルローなどの品種が適している。これらはタンニンや渋みが少ないが、わずかにバニラの風味があることが多い。
カカオ55～75パーセントのタルト・チョコレートは、風味の残るフルーティーなワインと素晴らしい相性を見せる。甘いワインやフルーティーな赤ワインも、特にフルーツを含んでいれば、ビターチョコレートとよく合います。
ダークチョコレートの愛好家は、カカオ含有量85パーセントまでの、濃厚で表情豊かな赤ワインと、滑らかだがはっきりと感じられるタンニンの組み合わせを好む：辛口のドルンフェルダーとレンベルガーは、バリックや木樽で熟成させることで、ダークチョコレートと素晴らしいバランスを生み出す。
ホワイトチョコレートが、アイスワインのフルーティーなリースリングと舌の上でとろけるとき、あなたはを思い浮かべるかもしれない。この調和のとれた相互作用は、ワインとチョコレートの両方の甘さと繊細な表情によって生み出される。
パートナーの選択に問題はない
ミルクでもダークでもナッツでも、ブーケワインはほとんどどんなチョコレートにも合う。特にトラミネール、マスカット、シュールベがそうだ。
トラミネール、ムスカテラー、ショイレーベといったブーケ品種は、適切なチョコレートと合わせることで、風味の新たな高みに達する
バーデン＝ヴュルテンベルク州グンデルスハイムのSchell Schokoladenmanufakturの巨匠エバーハルト・シェル氏はこう語る。
ワインがチョコレート風味になるのはなぜか？
チョコレートの風味は、バニラやタバコの香りと同様に、ワインをバリック樽で熟成させることで生まれることが多い。特に、焙煎したカカオ豆を彷彿とさせるロースト風味は、樽を焙煎することによって生み出される。
品種
その他のレシピ
甘いセレクションへ アップルドーナツ、バニラソース添え
甘いセレクションへ
- 5 große, säuerliche Äpfel
- 200 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 2 EL Rum
- Nach Bedarf Schmalz oder Öl
- Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz
リンゴは皮をむいて芯を取り除き、指の太さに切る。ラム酒と砂糖をかける。そのまま放置する。
生地をかき混ぜる。その中にリンゴの輪切りを入れ、高温の油でキツネ色になるまで浮かせて焼く。
キッチンペーパーの上で水気を切り、シナモンと砂糖を添えて熱いうちに出す。
- リースリング (süß & edelsüß)
- ショイレーベ (süß & edelsüß)
おすすめワイン：ピノ・グリやシャルドネなど、まろやかな風味の白ワイン。 アスパラガスのリゾット・アル・スカンピ
グリーンアスパラガス、スカンピ、パルメザンチーズのリゾット。
- 400g Grüner Spargel
- 200g Küchenfertige Scampis
- 200g Risotto-Reis
- 250ml Trockener Weißwein
- 500ml Gemüsebrühe
- 50g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 4EL Olivenöl
- 1Dose Safranfäden
- etwas Salz und Pfeffer
アスパラガスは下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。2cm長さに切り、塩を加えた熱湯で約5分茹でて水気を切る。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
油大さじ2を熱し、玉ねぎの薄切り、にんにく、米
を加える。
半透明になるまで炒める。白ワインを加える。塩、胡椒、サフランで味を調える。
とサフランで味を調える。少量のブイヨンを加え、沸騰したらかき混ぜながら煮る。残りのブイヨンを少しずつ加え、煮汁が米に吸収されるまで煮る。米の内側に食感が残るくらいがよい。
スカンピを洗い、パルメザンチーズをすりおろす。フライパンに油大さじ2を熱し、スカンピを約4分炒める。塩・胡椒をする。アスパラガス、スカンピ、パルメザンチーズをリゾットに混ぜる。
おすすめワイン：
ピノ・グリやシャルドネなど、まろやかな風味の白ワイン。または、よく冷やした軽めのトロランジェやピノ・ノワールのブラン・ド・ノワール。
- グラウブルグンダー (extra brut)
- シャルドネ (extra brut)
- トロリンガー (brut)
- シュペートブルグンダー (brut)
クリスマスらしいデザート プラムロースター、シナモンアイスクリーム添え
クリスマスらしいデザート
- 1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)
- 100 Gramm Zucker
- 0.5 TL gemahlener Zimt
- Eine Prise Nelkenpulver
- 50 ml Pflaumenschnaps
- 50 Gramm dunkler Rohrzucker
- 2 EL alter Balsamicoessig
- 200 Gramm Zucker
- 4 Eigelb
- 500 ml Sahne
プラムの輪切り：
プラムは洗って種を取り、4等分にする。焦げ付かない鍋に砂糖を均等に入れ、中火でゆっくり溶かす。温度を上げ、すぐにフルーツ、シュナップス、スパイスを加える。キャラメル状になるまでかき混ぜる。
マスコバド糖とバルサミコ酢を加えて混ぜ、約3分後に冷たい皿に盛る。
シナモン・アイスクリーム：
シナモンアイスクリーム：
砂糖と卵黄を合わせ、湯煎で泡立つまでかき混ぜる。
生クリームを泡立て、両方の材料を注意深く混ぜ合わせ、小さじ3杯のシナモンを加える。
深皿か小鉢に梅を4つ並べ、アイスキャンディーを2つずつ、3つずつ切り落として上にのせ、すぐにお召し上がりください。
- ゲヴェルツトラミネール (trocken)
カボチャと白ワインのソース カボチャと白ワインソースのパスタ
カボチャと白ワインのソース
- 750 Gramm Butternut-Kürbis(se)
- 3 kleine Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Becher Crème fraîche
- 250 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 25 Gramm Parmesan oder ähnlicher Hartkäse
- 400 Gramm Spaghetti oder andere Nudeln
- nach Geschmack Salz, Pfeffer, Zucker
- 4 EL Kürbiskerne, evtl. gehackt
- nach Belieben Muskat, Thymian
ニンニクとタマネギを透き通るまで炒める。バターナッツカボチャをさいの目に切って加え、胡椒と砂糖で味を調える。角切りにしたカボチャがまだ固いうちに、白ワインと野菜ブイヨンを入れる。カボチャが固まるまで火を通す。
その間にパスタを茹でて水気を切る。
茹でたカボチャにタイム、ナツメグ、塩、Crème fraîcheを加え、沸騰させてとろみをつける。パルメザンチーズを加え、味を調える。角切りにしたかぼちゃをつぶして入れると、ソースが甘くなる。
皿にパスタを盛り、かぼちゃソースをかける。
かぼちゃの種を散らす。
- ショイレーベ (trocken)
