ワインと海の出会い
シーフードや魚料理と美味しいワイン、ビーチや活気ある遊歩道、そして広い地平線のような響き。北欧であれ、アジアであれ、地中海であれ：いくつかのヒントを心に留めておけば、海の幸はドイツワインと完璧に調和する。
事実
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70 %
地球表面の大部分は海である。
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11.034 m
マリアナ海溝の深さ
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9,000種
地中海には様々な生物が生息している
地中海料理では、甲殻類はオリーブ、ニンニク、トマト、ハーブと一緒にフライパンでソテーし、パスタなどと一緒に楽しむことが多い。これらの上質な野菜の風味は、とろけるようなシルヴァーナーや複雑なソーヴィニヨン・ブランと相性が良い。
定番の前菜は、カニやエビのカクテルに甘美なカクテルソースをかけたもので、身のほのかな甘みから、桃やパイナップルなどのフルーツのピクルスと一緒に供されることが多い。ドイツの多くのワイン産地で見られるような、フルボディで心地よい辛口の単一畑のリースリングは、このワインとよく調和する。
アジア料理のファンは、生姜や唐辛子、新鮮な歯ごたえのある野菜をたっぷり使ったタイカレーに甲殻類を使うことができる。この料理には、リースリング、マスカット、ほのかな余韻のあるショイレーベがよく合う。辛口のワインがお好みなら、クリーミーなピノ・ブランがおすすめだ。ムール貝は身が柔らかく、ほのかな風味がある。通常は蒸して、根菜、白ワイン、胡椒、クリーム、トマトペーストなどで作った、強すぎないソースを添える。M¨ller-Thurgau、Pinot Blanc、Silvanerなど、強すぎない辛口の白ワインと合わせるのがベストだが、PortugieserのRoséもいい。
生の牡蠣を氷で冷やし、レモン汁を数回絞って楽しむのは、辛口のスパークリングワインとの相性が良いだけではない。グテーデル、オーセロワ、ピノ・ブランなど、繊細な風味の軽い白ワインも、このピュアな味わいと調和する。
マス、イワナ、タイなどの魚のホイル焼きは通常、グリルで直接焼くよりもマイルドでジューシーだ。ピノ・ブラン、シャルドネ、シルヴァーナーはこれらの魚と完璧に調和する。繊細な果実味を持つ軽めのモーゼル・リースリングも歓迎だ。
グリルやフライパンで直接調理された魚は、マリネされたり、濃い味付けがされているかもしれないが、パートナーとしてより強いリースリングやシャルドネを探している。軽く冷やした辛口の赤ワインも、例えば濃い味付けの魚と合わせるのにふさわしい。
ハーブを添えた魚の丸焼きには、ジューシーなシルヴァーナーや、サッパリとした風味の赤ワインが合う。
ドイツ最北のブドウ畑は？
北海だけでなく、シルトには他にも多くの魅力がある。ドイツ最北のブドウ畑があるのだ。3,000平方メートルの敷地に555本のブドウの木があり、2014年から「ソルヴィアン」が生産されている。
品種
その他のレシピ
鴨胸肉、ポルチーニ茸、栗のグラッセ添え ハーブサラダ
鴨胸肉、ポルチーニ茸、栗のグラッセ添え
- 150 Gramm Wildkräuter
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamessig
- 8 Stück Wildentenbrüste (a 100g)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Honig
- 1 EL Thymian
- 200 Gramm Steinpilze
- 20 gekochte Maronen
- 100 ml Apfelsaft
- 2 El Zucker
- nach Belieben Salz & Pfeffer
ワイルドハーブをきれいに洗い、水気を拭き取る。オリーブオイルとバルサミコ酢でマリネし、塩コショウで味付けする。
オーブンを220℃に予熱する。鴨胸肉に塩・胡椒をし、ひまわり油をひいたフライパンで肉の面を焼き、予熱したオーブンで皮目を8分ほど焼く。鴨胸肉を取り出し、皮側に蜂蜜とタイムを塗り、強火でさらに2分、カリカリになるまで焼く。
ポルチーニ茸はきれいに洗い、薄切りにする。フライパンに油をひいて両面を焼き、取り出して温めておく。フライパンで砂糖をキャラメリゼし、りんごジュースを加えてキャラメルが溶けるまで煮詰める。栗を加え、必要に応じてリンゴジュースを加える。
- ヴァイスブルグンダー (trocken)
- シャスラ (trocken)
山羊のチーズ添え コートレット＆シャンテレルのサラダ
山羊のチーズ添え
- 2 ganze Zucchini
- 3 EL Rapsöl
- 1 kleine Schalotte
- 300 Gramm Pfifferlinge
- 1 Msp. gemahlener Piment
- 2 Bund Rucola
- je 1/2 Bund Kerbel u. glatte Petersilie
- je 3 EL Walnuss- u. Rapsöl
- 4 Stück Ziegenkäse-Taler
- 1 Prise Zucker
- nach Belieben Salz & Pfeffer
サラダ：
コートジェットを洗い、薄くスライスする。ボウルに入れ、オイルと混ぜる。
グリルパンを熱し、きつね色になるまで一気に炒める。塩と胡椒で味付けし、ボウルに入れる。
エシャロットは皮をむき、みじん切りにする。シャントレルはきれいに洗い、水気を拭き取る。
大きさによって半分に切る。
フライパンでエシャロットを透き通るまで炒める。シャントレルを加え、混ぜながら3分ほど炒める。塩、胡椒、オールスパイスで味を調える。コートジェットに加える。ロケットを洗い、水気を絞る。
ドレッシング：
ハーブを洗い、水気を拭き取る。
ハーブは洗って水気を拭き取る。葉を摘み、両方のオイルとビネガーと一緒にミキサーかハンドブレンダーで細かくする。塩、胡椒、砂糖で味を調える。コートレット、シャンテレルを混ぜたものにかけ、ロケットをゆるく混ぜる。皿に盛り付け、ヤギのチーズを散らす。
- ヴァイスブルグンダー (trocken)
辛口スパークリングワインとともに スパークリングワインとライムのデザート
辛口スパークリングワインとともに
- 300ml Winzersekt
- 4 Limetten
- 100g Zucker
- 30g Speisestärke
- 100g Butterkekse
- 50g ungesalzene Butter
- 2 Eiweiße
- 50g grieschicher Joghurt
- 150g Schlagsahne
スパークリングワインと砂糖を鍋に入れる。残りのスパークリングワインは冷やしておく。ライム1個はお湯で洗い、皮を細かくすりおろす。ライム2個を半分に切り、果汁を絞ってコーンフラワーと混ぜる。鍋にすべてを入れ、さっと沸騰させる。鍋を火から下ろし、クリームを冷蔵庫で冷やす。
ショートブレッド・ビスケットをフリーザーバッグに入れ、麺棒で砕いてボウルに入れる。フライパンにバターを溶かし、砕いたショートブレッド・ビスケットをかけ、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。そのまま少し冷まし、半分を大きめのワイングラスに分け、しっかりと押さえる。
ライムを輪切りにする。卵白は塩を加えて固くなるまで泡立てる。冷やしたシャンパンとライムのクリームにヨーグルトを混ぜる。生クリームを固く泡立て、溶いた卵白と一緒に冷やした生クリームに次々と入れる。ワイングラスに半分を敷き、ショートブレッド・ビスケットを重ね、最後にクリームをのせる。ライムスライスを飾り、残りのスパークリングワインを注ぐ。乾杯して楽しむ！
- リースリング (trocken)
- ヴァイスブルグンダー (trocken)
リンゴ入り 豚肉のメダリオン
リンゴ入り
- 8 Stück Schweinemedaillons
- 500 Gramm Bandnudeln
- 2 große Äpfel
- 200 ml Sahne
- 10 Blättchen frischer Salbei
- 4 Zweige frischer Thymian
- nach Geschmack Zucker
- 3 EL Calvados
- 1 EL Öl
- zum Abschmecken Salz & Pfeffer
メダイヨンの両面に軽く胡椒と塩をする。タイムは摘み取り、セージは千切りにし、メダイヨンをハーブで巻く。少量の油をひいたフライパンで、色がつくまで両面を焼く。フライパンから取り出し、予熱したトレイにのせて100℃のオーブンで焼き目がつくまで焼く。
タリアテッレをアルデンテに茹で、温めておく。
その間にリンゴの皮をむき、約1.5cm幅に切る。フライパンを温め直し、リンゴの薄切りを加える。分後、砂糖小さじ1をふりかけ、キャラメリゼする。分後、りんごの薄切りにカルヴァドスをたっぷりかけてフランベする。生クリームを加え、塩・胡椒で味を調える。
オーブンから切り身を取り出す。オーブン皿の肉汁をソースに加え、タリアテッレ、リンゴのスライス、カルヴァドスのリンゴソースとともにフィレ肉に添える。
- リースリング (trocken)
