ワインと海の出会い
シーフードや魚料理と美味しいワイン、ビーチや活気ある遊歩道、そして広い地平線のような響き。北欧であれ、アジアであれ、地中海であれ：いくつかのヒントを心に留めておけば、海の幸はドイツワインと完璧に調和する。
事実
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70 %
地球表面の大部分は海である。
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11.034 m
マリアナ海溝の深さ
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9,000種
地中海には様々な生物が生息している
地中海料理では、甲殻類はオリーブ、ニンニク、トマト、ハーブと一緒にフライパンでソテーし、パスタなどと一緒に楽しむことが多い。これらの上質な野菜の風味は、とろけるようなシルヴァーナーや複雑なソーヴィニヨン・ブランと相性が良い。
定番の前菜は、カニやエビのカクテルに甘美なカクテルソースをかけたもので、身のほのかな甘みから、桃やパイナップルなどのフルーツのピクルスと一緒に供されることが多い。ドイツの多くのワイン産地で見られるような、フルボディで心地よい辛口の単一畑のリースリングは、このワインとよく調和する。
アジア料理のファンは、生姜や唐辛子、新鮮な歯ごたえのある野菜をたっぷり使ったタイカレーに甲殻類を使うことができる。この料理には、リースリング、マスカット、ほのかな余韻のあるショイレーベがよく合う。辛口のワインがお好みなら、クリーミーなピノ・ブランがおすすめだ。ムール貝は身が柔らかく、ほのかな風味がある。通常は蒸して、根菜、白ワイン、胡椒、クリーム、トマトペーストなどで作った、強すぎないソースを添える。M¨ller-Thurgau、Pinot Blanc、Silvanerなど、強すぎない辛口の白ワインと合わせるのがベストだが、PortugieserのRoséもいい。
生の牡蠣を氷で冷やし、レモン汁を数回絞って楽しむのは、辛口のスパークリングワインとの相性が良いだけではない。グテーデル、オーセロワ、ピノ・ブランなど、繊細な風味の軽い白ワインも、このピュアな味わいと調和する。
マス、イワナ、タイなどの魚のホイル焼きは通常、グリルで直接焼くよりもマイルドでジューシーだ。ピノ・ブラン、シャルドネ、シルヴァーナーはこれらの魚と完璧に調和する。繊細な果実味を持つ軽めのモーゼル・リースリングも歓迎だ。
グリルやフライパンで直接調理された魚は、マリネされたり、濃い味付けがされているかもしれないが、パートナーとしてより強いリースリングやシャルドネを探している。軽く冷やした辛口の赤ワインも、例えば濃い味付けの魚と合わせるのにふさわしい。
ハーブを添えた魚の丸焼きには、ジューシーなシルヴァーナーや、サッパリとした風味の赤ワインが合う。
ドイツ最北のブドウ畑は？
北海だけでなく、シルトには他にも多くの魅力がある。ドイツ最北のブドウ畑があるのだ。3,000平方メートルの敷地に555本のブドウの木があり、2014年から「ソルヴィアン」が生産されている。
品種
その他のレシピ
リボン麺入り コック・オ・リースリング
リボン麺入り
- 1 ganzes Huhn
- 0,4 Liter Riesling
- 0,2 Liter Sahne
- 1 kl. Glas Cognac
- 2 Stück Schalotten
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Stück Eigelb
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 EL Mehl
- 50 Gramm Butter
- 1 EL Olivenöl
- nach Belieben Salz & Pfeffer
鶏肉を切り分ける。大きめのフライパンにバター（約50g）とオリーブオイル（大さじ2）を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで炒める。軽く塩で味付けする。
エシャロットはみじん切り、にんにくは皮をむいてみじん切りにする。パセリをみじん切りにし、肉に加える。フライパンを閉じてさっと炒める。肉にコニャックを注ぎ、火をつける（フランベ）。1/3リットルのリースリングを注ぎ、弱火で30分ほど煮る。必要に応じてワインを少し足し、さらに10分煮る。
鶏肉を取り出し、しばらく温めておく。小麦粉大さじ1と卵黄1個、生クリームを混ぜ、泡立て器でソースに混ぜる。塩と胡椒で味を調える。鶏肉をフライパンに戻す。すぐに皿に盛る。
タリアテッレによく合います。
バリエーション：新鮮なマッシュルーム150gをバター50gで炒め、加える。
- リースリング (trocken)
リンゴ入り 豚肉のメダリオン
リンゴ入り
- 8 Stück Schweinemedaillons
- 500 Gramm Bandnudeln
- 2 große Äpfel
- 200 ml Sahne
- 10 Blättchen frischer Salbei
- 4 Zweige frischer Thymian
- nach Geschmack Zucker
- 3 EL Calvados
- 1 EL Öl
- zum Abschmecken Salz & Pfeffer
メダイヨンの両面に軽く胡椒と塩をする。タイムは摘み取り、セージは千切りにし、メダイヨンをハーブで巻く。少量の油をひいたフライパンで、色がつくまで両面を焼く。フライパンから取り出し、予熱したトレイにのせて100℃のオーブンで焼き目がつくまで焼く。
タリアテッレをアルデンテに茹で、温めておく。
その間にリンゴの皮をむき、約1.5cm幅に切る。フライパンを温め直し、リンゴの薄切りを加える。分後、砂糖小さじ1をふりかけ、キャラメリゼする。分後、りんごの薄切りにカルヴァドスをたっぷりかけてフランベする。生クリームを加え、塩・胡椒で味を調える。
オーブンから切り身を取り出す。オーブン皿の肉汁をソースに加え、タリアテッレ、リンゴのスライス、カルヴァドスのリンゴソースとともにフィレ肉に添える。
- リースリング (trocken)
ついにアスパラガス復活 ロケットサラダ、グリーンアスパラガスと七面鳥の胸肉添え
軽くて若いリヴァネールはグリーンアスパラガスとよく合う。
- 400g Grüner Spargel
- 100g Rucola
- 400g Putenbrustfilets
- 200g Kirschtomaten
- 4 Eier
- 1 EL Basilikum-Pesto
- 1TL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißwein-Essig
- etwas Salz, Pfeffer
アスパラガスの下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。穂先を半分に切り、塩を入れた熱湯にバター小さじ1を入れて約7分茹でる。アスパラガスのゆで汁を片側に寄せておく。
卵は固めに茹で（黄身はまだ少し柔らかいくらい）、皮をむいて4等分に切る。七面鳥の胸肉は短冊切りにする。
松の実を焦げ付かないフライパンでさっと炒る。
焦げ付かないフライパンで松の実をさっと炒め、フライパンに直接少量の油を入れ、七面鳥の胸肉を炒める。温めておく。
サラダボウルにペースト、白ワインビネガー、アスパラガスの水分大さじ5、オリーブオイル、塩・胡椒を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
ロケットを洗い、ドレッシングに加える。プチトマトを半分に切ってボウルに加える。アスパラガスと七面鳥を混ぜる。最後に4等分にした卵と松の実を飾る。
焼きたてのチャバタパンによく合う。
おすすめワイン：
春のようにフレッシュでデリケートな味わいの、軽いリヴァネール。
- ミュラー・トゥルガウ (brut)
梨のウェッジ添え 鶏胸肉
梨のウェッジ添え
- 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
- 2 reife Birnen
- 200 ml Birnensaft
- 100 ml Sahne
- 1 ganze Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- nach Belieben Salz & Pfeffer
鶏胸肉は短冊切りにする。玉ねぎは皮をむいて角切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を炒める。角切りにした玉ねぎを加え、塩とこしょうで味を調える。
梨は洗って皮をむき、くし形に切ってフライパンで炒める。洋ナシの果汁を加え、少し煮詰める。
最後に生クリームを加え、味を調える。
- ミュラー・トゥルガウ (halbtrocken & feinherb)
- ケルナー (halbtrocken & feinherb)
