ワインと海の出会い
シーフードや魚料理と美味しいワイン、ビーチや活気ある遊歩道、そして広い地平線のような響き。北欧であれ、アジアであれ、地中海であれ:いくつかのヒントを心に留めておけば、海の幸はドイツワインと完璧に調和する。
事実
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70 %
地球表面の大部分は海である。
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11.034 m
マリアナ海溝の深さ
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9,000種
地中海には様々な生物が生息している
地中海料理では、甲殻類はオリーブ、ニンニク、トマト、ハーブと一緒にフライパンでソテーし、パスタなどと一緒に楽しむことが多い。これらの上質な野菜の風味は、とろけるようなシルヴァーナーや複雑なソーヴィニヨン・ブランと相性が良い。
定番の前菜は、カニやエビのカクテルに甘美なカクテルソースをかけたもので、身のほのかな甘みから、桃やパイナップルなどのフルーツのピクルスと一緒に供されることが多い。ドイツの多くのワイン産地で見られるような、フルボディで心地よい辛口の単一畑のリースリングは、このワインとよく調和する。
アジア料理のファンは、生姜や唐辛子、新鮮な歯ごたえのある野菜をたっぷり使ったタイカレーに甲殻類を使うことができる。この料理には、リースリング、マスカット、ほのかな余韻のあるショイレーベがよく合う。辛口のワインがお好みなら、クリーミーなピノ・ブランがおすすめだ。ムール貝は身が柔らかく、ほのかな風味がある。通常は蒸して、根菜、白ワイン、胡椒、クリーム、トマトペーストなどで作った、強すぎないソースを添える。M¨ller-Thurgau、Pinot Blanc、Silvanerなど、強すぎない辛口の白ワインと合わせるのがベストだが、PortugieserのRoséもいい。
生の牡蠣を氷で冷やし、レモン汁を数回絞って楽しむのは、辛口のスパークリングワインとの相性が良いだけではない。グテーデル、オーセロワ、ピノ・ブランなど、繊細な風味の軽い白ワインも、このピュアな味わいと調和する。
マス、イワナ、タイなどの魚のホイル焼きは通常、グリルで直接焼くよりもマイルドでジューシーだ。ピノ・ブラン、シャルドネ、シルヴァーナーはこれらの魚と完璧に調和する。繊細な果実味を持つ軽めのモーゼル・リースリングも歓迎だ。
グリルやフライパンで直接調理された魚は、マリネされたり、濃い味付けがされているかもしれないが、パートナーとしてより強いリースリングやシャルドネを探している。軽く冷やした辛口の赤ワインも、例えば濃い味付けの魚と合わせるのにふさわしい。
ハーブを添えた魚の丸焼きには、ジューシーなシルヴァーナーや、サッパリとした風味の赤ワインが合う。
ドイツ最北のブドウ畑は?
北海だけでなく、シルトには他にも多くの魅力がある。ドイツ最北のブドウ畑があるのだ。3,000平方メートルの敷地に555本のブドウの木があり、2014年から「ソルヴィアン」が生産されている。
品種
その他のレシピ
洋ナシ、インゲン豆、パセリの根、黒クルミ添え 鹿肉のメダリオン
洋ナシ、インゲン豆、パセリの根、黒クルミ添え
- 12 Stück Rehmedaillions (a 80g)
- 30 Gramm gebratene Speckstreifen
- 200 ml Bechamelsauce
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 8 kleine Petersilienwurzeln mit Grün (alternativ Knollensellerie)
- 6 - 8 breite Schnippelbohnen
- 1 große Birne
- 4 - 6 schwarze Walnüsse
- 100 ml Wildfond
- 2 EL Butter
- 2 Stängel glatte Petersilie
- nach Geschmack Salz
オーブンを上下180度に予熱する。パセリは根をきれいに切り、皮をむく。インゲンはきれいに洗い、斜め切りにする。パセリの根と豆を別々に塩を入れた熱湯でゆで、すぐに氷水で洗う。
クルミは8等分に切り、ブイヨンで温める。皮をむいた洋ナシは洗って8等分に切り、芯を除いて薄切りにする。鹿肉のメダイヨンを油で両面焼き、仕上げにオーブンで約3~5分焼く。
その間に、インゲンとパセリの根を溶かしバターで和え、塩で味付けする。大きな皿に野菜と黒胡桃、洋梨のスライスを並べる。メダイヨンをのせ、ジビエのブイヨン、Béシャメルソース、ベーコンを添える。
ヒント:黒クルミは自分で作ることができる。フォークか串でクルミを刺し、10日間水につけておく。タンニン酸が抜けるように、毎日水を取り替える。塩を入れた湯でクルミを真っ黒になるまで3回ゆでる。月桂樹の葉と粒胡椒を加え、やわらかくなるまで約20分間煮る。保存瓶に並べ、シロップをかける。保存期間は約1年。
- シュペートブルグンダー (trocken)
- グラウブルグンダー (trocken)
蜂蜜とタイム添え 山羊のチーズタワー
蜂蜜とタイム添え
- 1 großer Apfel
- 1 Rolle Ziegenkäse
- 4 Scheiben Bacon
- 4 TL Honig
- 1 TL Thymian
- 4 Blätter Eichblattsalat
- frische Zweige Thymian zum Garnieren
- nach Belieben Salz & Pfeffer
グリルを最高設定に予熱する。
フライパンに油をひかずにベーコンをカリカリになるまで炒め、キッチンペーパーの上で水気を切る。脂はフライパンに残しておく。
リンゴを洗い、芯抜き器で芯を取り、約1cmの厚さに4つに切る。包丁の先で焼き加減を確かめながら、残りのベーコンの脂でリンゴの薄切りを火が通るまでじっくりと炒める。薄く油を塗った耐熱皿にリンゴを並べ、タイムを振りかけ、カリカリに炒めたベーコンを1枚ずつのせる。
山羊のチーズを4枚に分け、りんごのスライスに1枚ずつのせる。
チーズに軽く焦げ目がつくまでグリルで焼く。
山羊のチーズとリンゴのタルトレットをレタスの葉の上に、またはお好みでレタスの上に盛り付ける(蜂蜜風味のドレッシングを加える)
焼きあがったチーズは、軽く焼き色がつくまでグリルで焼く。
- ドルンフェルダー (halbtrocken & feinherb)
赤ワインで イノシシのラグー
赤ワインで
- 800 Gramm Fleisch vom Wildschwein (Keule o. Schulter)
- 80 Gramm Bauchspeck
- 100 Gramm Zwiebeln
- 60 Gramm Karotten
- 60 Gramm Staudensellerie
- 1 TL Tomatenmark
- 200 ml kräftigen Rotwein
- 100 ml Portwein
- 1 Liter braune Wildbrühe
- 1 TL Preiselbeeren
- 1 EL geschlagene Sahne o. Sauerrahm
- 20 Gramm Mehl
- 1 Stück Lorbeerblatt
- je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
- 4 zerdrückte Wacholderbeeren
- 1/2 TL Senf
- nach Belieben Salz & Pfeffer
野菜をきれいに洗い、均等な大きさの角切りにする。
猪肉は脂身、皮、腱を取り除き、3cm角に切る。塩・胡椒をし、小麦粉をまぶす。フライパンに油を熱し、肉の両面を焼く。野菜とさいの目に切ったベーコンを加えて炒める。トマトピューレを加えて炒める。赤ワインとポートワインを加えて煮詰め、ブラウンゲームのブイヨンを加える。小さなスパイスバッグに入れたスパイスを肉に加え、160℃のオーブンで約1時間煮込む。
その後、肉片を取り出し、スパイスを取り除き、ソースをこしてクランベリーとマスタードを加え、約15分間煮詰める。必要に応じてコーンフラワーでとろみをつける。生クリームを添える。
- シュペートブルグンダー (trocken)
白ワイン カリフラワーのスープ
白ワイン
- 3 Stück Schalotten
- 500 Gramm Blumenkohl
- 20 Gramm Butter
- 1 TL Fenchelsaat
- 50 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Prise Zucker
- nach Geschmack Salz & Pfeffer
エシャロットは皮をむいて輪切りにする。
カリフラワーをきれいに洗い、みじん切りにする。
フライパンにバターを溶かし、エシャロットとフェンネルシードを中火で無色になるまで3分間炒める。カリフラワーを加えて2分炒め、塩と砂糖で味を調える。
白ワインを加えて沸騰させ、野菜ブイヨンと生クリームを加える。弱火で20分煮込む。
ハンドブレンダーで撹拌し、必要であればブイヨンを加えて好みの固さにする。
オリーブオイルを数滴たらしていただく。
- シルヴァーナー (trocken)
イベント
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ショー
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim