ワインと海の出会い
シーフードや魚料理と美味しいワイン、ビーチや活気ある遊歩道、そして広い地平線のような響き。北欧であれ、アジアであれ、地中海であれ：いくつかのヒントを心に留めておけば、海の幸はドイツワインと完璧に調和する。
事実
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70 %
地球表面の大部分は海である。
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11.034 m
マリアナ海溝の深さ
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9,000種
地中海には様々な生物が生息している
地中海料理では、甲殻類はオリーブ、ニンニク、トマト、ハーブと一緒にフライパンでソテーし、パスタなどと一緒に楽しむことが多い。これらの上質な野菜の風味は、とろけるようなシルヴァーナーや複雑なソーヴィニヨン・ブランと相性が良い。
定番の前菜は、カニやエビのカクテルに甘美なカクテルソースをかけたもので、身のほのかな甘みから、桃やパイナップルなどのフルーツのピクルスと一緒に供されることが多い。ドイツの多くのワイン産地で見られるような、フルボディで心地よい辛口の単一畑のリースリングは、このワインとよく調和する。
アジア料理のファンは、生姜や唐辛子、新鮮な歯ごたえのある野菜をたっぷり使ったタイカレーに甲殻類を使うことができる。この料理には、リースリング、マスカット、ほのかな余韻のあるショイレーベがよく合う。辛口のワインがお好みなら、クリーミーなピノ・ブランがおすすめだ。ムール貝は身が柔らかく、ほのかな風味がある。通常は蒸して、根菜、白ワイン、胡椒、クリーム、トマトペーストなどで作った、強すぎないソースを添える。M¨ller-Thurgau、Pinot Blanc、Silvanerなど、強すぎない辛口の白ワインと合わせるのがベストだが、PortugieserのRoséもいい。
生の牡蠣を氷で冷やし、レモン汁を数回絞って楽しむのは、辛口のスパークリングワインとの相性が良いだけではない。グテーデル、オーセロワ、ピノ・ブランなど、繊細な風味の軽い白ワインも、このピュアな味わいと調和する。
マス、イワナ、タイなどの魚のホイル焼きは通常、グリルで直接焼くよりもマイルドでジューシーだ。ピノ・ブラン、シャルドネ、シルヴァーナーはこれらの魚と完璧に調和する。繊細な果実味を持つ軽めのモーゼル・リースリングも歓迎だ。
グリルやフライパンで直接調理された魚は、マリネされたり、濃い味付けがされているかもしれないが、パートナーとしてより強いリースリングやシャルドネを探している。軽く冷やした辛口の赤ワインも、例えば濃い味付けの魚と合わせるのにふさわしい。
ハーブを添えた魚の丸焼きには、ジューシーなシルヴァーナーや、サッパリとした風味の赤ワインが合う。
ドイツ最北のブドウ畑は？
北海だけでなく、シルトには他にも多くの魅力がある。ドイツ最北のブドウ畑があるのだ。3,000平方メートルの敷地に555本のブドウの木があり、2014年から「ソルヴィアン」が生産されている。
品種
その他のレシピ
おすすめワイン：ピノ・グリやシャルドネなど、まろやかな風味の白ワイン。 アスパラガスのリゾット・アル・スカンピ
グリーンアスパラガス、スカンピ、パルメザンチーズのリゾット。
- 400g Grüner Spargel
- 200g Küchenfertige Scampis
- 200g Risotto-Reis
- 250ml Trockener Weißwein
- 500ml Gemüsebrühe
- 50g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 4EL Olivenöl
- 1Dose Safranfäden
- etwas Salz und Pfeffer
アスパラガスは下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。2cm長さに切り、塩を加えた熱湯で約5分茹でて水気を切る。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
油大さじ2を熱し、玉ねぎの薄切り、にんにく、米
を加える。
半透明になるまで炒める。白ワインを加える。塩、胡椒、サフランで味を調える。
とサフランで味を調える。少量のブイヨンを加え、沸騰したらかき混ぜながら煮る。残りのブイヨンを少しずつ加え、煮汁が米に吸収されるまで煮る。米の内側に食感が残るくらいがよい。
スカンピを洗い、パルメザンチーズをすりおろす。フライパンに油大さじ2を熱し、スカンピを約4分炒める。塩・胡椒をする。アスパラガス、スカンピ、パルメザンチーズをリゾットに混ぜる。
おすすめワイン：
ピノ・グリやシャルドネなど、まろやかな風味の白ワイン。または、よく冷やした軽めのトロランジェやピノ・ノワールのブラン・ド・ノワール。
- グラウブルグンダー (extra brut)
- シャルドネ (extra brut)
- トロリンガー (brut)
- シュペートブルグンダー (brut)
アスパラガスはシルヴァーナーと完璧に調和する アスパラガスのロースト、野蒜とリボン麺添え
野生のニンニクとリボン麺を添えたアスパラガスのローストは、シルヴァーナーと完璧に合う。
- 1kg weißer Spargel
- 1kg grüner Spargel
- 200g Butter
- 1 TL Zucker
- 2-4 EL Walnussöl
- 600g Tagliatelle
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 8 Bärlauchblätter
準備：
アスパラガスは皮をむき（グリーンアスパラガスは下の3分の1のみ）、両端を切り落とす。縦半分に切り、半分に切る。
半分を3～5cmの長さに切る。
大きめのフライパンにバターを熱し、砂糖を加える。キャラメリゼする。油とアスパラガスを加えて中火にかけ、時々混ぜながらアルデンテになるまで約10分茹でる。
その間に、塩を加えた熱湯でタリアテッレをパックの説明書通りにアルデンテになるまで茹でる。
アスパラガスに生クリームを入れ、クリーム状になるまで煮詰める。
アスパラガスを塩、胡椒、レモン汁で味付けする。
パスタを洗って水気を切り、アスパラガスと混ぜる。長ネギを千切りにして入れる。
ワインのおすすめ：
シルヴァーナーSpätlese辛口</p
- シルヴァーナー (trocken)
鴨胸肉、ポルチーニ茸、栗のグラッセ添え ハーブサラダ
鴨胸肉、ポルチーニ茸、栗のグラッセ添え
- 150 Gramm Wildkräuter
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamessig
- 8 Stück Wildentenbrüste (a 100g)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Honig
- 1 EL Thymian
- 200 Gramm Steinpilze
- 20 gekochte Maronen
- 100 ml Apfelsaft
- 2 El Zucker
- nach Belieben Salz & Pfeffer
ワイルドハーブをきれいに洗い、水気を拭き取る。オリーブオイルとバルサミコ酢でマリネし、塩コショウで味付けする。
オーブンを220℃に予熱する。鴨胸肉に塩・胡椒をし、ひまわり油をひいたフライパンで肉の面を焼き、予熱したオーブンで皮目を8分ほど焼く。鴨胸肉を取り出し、皮側に蜂蜜とタイムを塗り、強火でさらに2分、カリカリになるまで焼く。
ポルチーニ茸はきれいに洗い、薄切りにする。フライパンに油をひいて両面を焼き、取り出して温めておく。フライパンで砂糖をキャラメリゼし、りんごジュースを加えてキャラメルが溶けるまで煮詰める。栗を加え、必要に応じてリンゴジュースを加える。
- ヴァイスブルグンダー (trocken)
- シャスラ (trocken)
フランクフルト・グリーンソース ハーブのキッシュ
フランクフルト・グリーンソース
- 200 Gramm Mehl
- 100 Gramm Butter
- je 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpernelle)
- 100 - 125 Gramm Schwarzwälder Schinken
- 7 ganze Eier
- 125 ml Sahne
- 100 Gramm Frischkäse
- 1 EL Zitronensaft
- nach Geschmack Salz & Pfeffer
小麦粉とバターに大さじ4杯の水と小さじ1杯の塩を加えて練り、なめらかな生地を作る。型に流し入れ、30分冷ます。
卵4個は固ゆでにする。フランクフルトグリーンソースのハーブは洗って水気を切り、みじん切りにする。ハムを薄切りにし、型に敷く。ゆで卵を小さく切り、上にのせる。
を小さく切り、上にのせる。卵3個、生クリーム、フレッシュチーズを混ぜ、レモン汁大さじ1、塩、胡椒で味付けし、ハーブを加える。混ぜ合わせたものを土台の上に広げる。
180℃のオーブンで30分焼く。
- リースリング (trocken)
