ワインと海の出会い

• 250 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl
• 150 Gramm Crème fraîche
• 150 Gramm körniger Frischkäse
• 2 säuerliche Äpfel
• 1 - 2 Zwiebeln
• 30 Gramm Walnüsse oder Haselnüsse
• 15 Gramm Hefe
• 1 EL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige frischer Thymian
• Nach Bedarf Salz & Pfeffer
• 200 ml warmes Wasser

イースト生地は、ボウルに小麦粉をふるい入れ、井戸を作る。イーストを少量のぬるま湯で溶き、井戸に注ぐ。ボウルを布で覆い、10分間寝かせる。その後、ハンドミキサーのドーフックで生地をこね、ぬるま湯、油、塩小さじ1杯を少しずつ加える。捏ねた生地は2倍に膨らむまで寝かせる（暖かい場所で約30分）。

玉ねぎはくし形に切る。ナッツは粗みじん切りにする。リンゴは芯を取り、薄切りにし（厚切りほどジューシーなタルト・フランベになる）、砂糖をまぶす。

休ませた後、生地を分割し、オーブンペーパーを敷いたトレイに半分ずつ並べる。オーブンを220度に予熱する。

タルト・フランベに生クリームをまんべんなく塗り、リンゴのスライスとタマネギのくし切りをのせる。フレッシュチーズをのせ、ナッツを散らす。塩、こしょうを少々ふる。

一番下の段で12～15分焼き、サーブする前にフレッシュタイムを振りかける。

• リースリング (halbtrocken & feinherb)
• リースリング (lieblich)

• 1kg Weißer Spargel
• 200g Mehl
• 4 Eier
• 150ml Milch
• 1TL Butterschmalz zum Braten
• 2EL Butter
• 1 Zitrone
• 1 Prise Zucker
• 1-3 Schnittlauchröllchen zum Garnieren
• 1 Für die Soße:
• 150g Butter
• 50ml Sahne
• 50ml Sekt
• etwas Salz und Pfeffer

小麦粉と卵、牛乳、塩少々を混ぜ、なめらかなパンケーキ生地を作る。30分浸す。

その間にアスパラガスの皮をむき、塩を入れた湯にバター大さじ2と砂糖ひとつまみを入れてアルデンテになるまで茹でる。よく水気を切り、温めておく。

パンケーキの生地を熱い澄ましバター
に一気に流し込む。

ホットケーキの生地を熱い澄ましバターに流し込む。裏面に焼き色がついたら、フォークでそぎ切りにする。きつね色になるまで揚げる。

シャンパン・バター・ソースは、生クリームを沸騰させ、少し煮詰め、冷たいバター（クルミ大）を混ぜる。スパークリングワインを加え、塩・胡椒で味を調える。

あらかじめ温めておいた皿にアスパラガスを並べる。クラッツェットを加え、ソースをかけ、チャイブを飾る。

おすすめワイン：

まろやかで辛口のグテーデルか、リースリングやピノ・ブランなどのデリケートなカビネットワイン。

• シャスラ (trocken)
• リースリング (brut)
• グラウブルグンダー (brut nature)

• 500 ml Weißwein (Spätlese)
• 500 ml Geflügelbrühe
• 350 ml Sahne
• 30 Gramm Zwiebeln
• 30 Gramm Weißes vom Lauch
• 30 Gramm Sellerie
• 30 Gramm Karotten
• 30 Gramm Butter
• 180 Gramm Mehl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Butterschmalz
• 4 Scheiben Weißbrot
• Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz

野菜をバターで軽く焼き色がつくまで炒め、小麦粉をまぶし、野菜ブイヨン、ワイン、生クリーム250mlを加える。スパイスを加え、約15分間煮込む。

白パンの耳を取り除き、1cm角に切る。熱した澄ましバターできつね色になるまで炒め、シナモンで味付けし、残りの生クリームを固くなるまで泡立てる。

スープを漉し、ナツメグと塩で味を調える。

深皿に注ぎ、ホイップクリームとシナモンの皮を飾る。

• ミュラー・トゥルガウ (trocken)
• シルヴァーナー (trocken)

• 200 Gramm Mehl
• 100 Gramm Butter
• je 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpernelle)
• 100 - 125 Gramm Schwarzwälder Schinken
• 7 ganze Eier
• 125 ml Sahne
• 100 Gramm Frischkäse
• 1 EL Zitronensaft
• nach Geschmack Salz & Pfeffer

小麦粉とバターに大さじ4杯の水と小さじ1杯の塩を加えて練り、なめらかな生地を作る。型に流し入れ、30分冷ます。

卵4個は固ゆでにする。フランクフルトグリーンソースのハーブは洗って水気を切り、みじん切りにする。ハムを薄切りにし、型に敷く。ゆで卵を小さく切り、上にのせる。

を小さく切り、上にのせる。卵3個、生クリーム、フレッシュチーズを混ぜ、レモン汁大さじ1、塩、胡椒で味付けし、ハーブを加える。混ぜ合わせたものを土台の上に広げる。

180℃のオーブンで30分焼く。

• リースリング (trocken)