バーベキュー＆ワイン
近年、伝統的なバーベキューは洗練されたアウトドア料理へと進化している。様々な種類の肉、魚、野菜の品質に対する要求が高まり、完璧にマッチするワインとの相性に対するニーズも高まっている。
事実
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4月
バーベキューシーズンを迎える最も人気のある月
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39,19 %
2週間ごとにバーベキューをする消費者の割合
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80 %
ガス・バーベキューをする
フルーティーなワインに合う、ヘルシーなグリル料理
このような料理は、ワインによく合う。
バーベキュー用のワインを選ぶ際に覚えておきたいのは、グリルした食材の風味は、ローストや燻製のアロマによって、フライパンで焼くよりも濃厚になることが多いということだ。ヴェルヴェットのようなピノ・ノワールやフルーティーなサンローランは、このような料理との相性が良い。タンニンが少なく、上質な果実味があり、白身肉や魚に負けない。
グリルした肉の風味がより強い場合は、もともとタンニンの強いレンベルガーやドルンフェルダーが良い。赤ワインもバリックで熟成させると、より複雑なストラクチャーと心地よいアロマを持つ。グリルした牛肉のステーキや、地中海のスパイスを効かせた子羊のステーキと完璧に調和する。
トップは何ですか？ カツレツ、ポークステーキなど、通常はニンニク、ハーブ、スパイスを使った風味豊かなマリネ液に漬け込む。理想的なワインのお供は、風味豊かなリースリングやピノ・ブラン、ピノ・ノワールなどの辛口ロゼワインです。
牛肉
フルボディのレンベルガーやドルンフェルダーは、バリックで熟成させることもでき、地中海の風味とカリカリに焼いたラムチョップと合わせるのがおすすめだ。
鶏の胸肉、七面鳥のエスカロップや鴨の胸肉：柔らかい肉はグリルでより強い風味を得る。
魚のホイル焼き：マス、イワナ、タイなどの魚は通常、グリルで直接焼くよりもマイルドでジューシーだ。ピノ・ブラン、シャルドネ、シルヴァーナーはこれらの魚と完璧に調和する。上質な果実味を持つ軽めのモーゼル・リースリングも歓迎だ。
グリルで直接調理した魚やグリルパンで調理した魚は、おそらくマリネされていたり、濃い味付けがされていたりするので、パートナーとしてより強いリースリングやシャルドネを探している。軽く冷やした辛口の赤ワインも、例えば香ばしい味付けの魚と合わせるのに適している。
ハーブを使った魚の丸焼きには、ジューシーなシルヴァーナー、クリスピーな風味を持つシルヴァーナーや、強すぎない赤ワインが合う。
ハーブを使った魚の丸焼きには、クリスピーな風味を持つシルヴァーナーや、強すぎない赤ワインが合う。
スカンピやエビなどの貝類は、水分が失われないように、グリルのトレイに無防備に置くべきである。水揚げされた魚介類は、熱しすぎず、長時間加熱しないこと。これらの魚介類には新鮮なピノ・ブランが必要だ。
シルヴァーナーはベジタリアン料理やヴィーガン料理によく合う。繊細な風味で、野菜の持ち味を最大限に引き出してくれる。辛口のロゼワインは常に効果的だ。例えば、茄子やオイスターマッシュルームは、フムスやザジキと一緒に皿に盛って焼くと最高だ。野菜の串焼きもそうだ。例えば、プチトマト、厚切りのコートレット、ピーマンの千切り、豆腐など。
アジアンスタイルのバーベキューを好む人には、半辛口のリースリングをお勧めする。また、本当に辛くなる場合は、ワインの甘みが風味を和らげるので、甘口のリースリングでもよい。
ワイン選びのコツ
夏には、ワインはグラスの中ですぐに温まってしまうので、常に2～3℃冷やして飲むべきである。赤ワインも、あまり複雑でタンニンが強くないものであれば、夏でも少し冷やして楽しむことができる。
氷入りフラッペ
急いでいる場合は、シャンパンフラスコか、一握りの塩をまぶした氷を入れた大きなボウルにワインのボトルを入れる。こうすることで、氷がより早く解け、より冷却効果の高い蒸発空気が生まれます。氷の中でボトルを少し動かすと、冷却効果が高まる。このような冷却方法をフラッペリングと呼ぶ。
K¨hlスリーブ
ワインボトルのスリーブは常に冷凍庫に入れておく。ワインボトルにかぶせ、約10～15分でワインを最適な温度まで冷やします。スリムなワインボトル用と、球根のようなシャンパンボトル用のサイズがあります。
ボトルクーラー
すでに予冷されたボトルは、粘土、柿渋、ステンレス製のワインクーラーでより長く温度を保ちます。さらに効果を高めるために、クーラーに氷を入れることもできます。
魚と赤ワインの相性は？
ローストとスモーキーな風味がグリルした料理の味を引き立てるので、魚をグリルするときにはこの組み合わせがおすすめだ。ベルベットのようなピノ・ノワールやフルーティーなサンローランは、この組み合わせにぴったりだ。
品種
その他のレシピ
半冷凍ヤギミルク入り ラベンダー・ワッフル
半冷凍ヤギミルク入り
- 2 Stück Eigelb
- 60 ml Ziegenmilch
- 500 Gramm weiße Kuvertüre
- 125 ml Sahne
- Abrieb und Saft einer halben Orange
- 2 cl Tresterbrand
- 8 Blatt Minze
- 125 Gramm Mehl
- 50 Gramm Zucker
- 70 Gramm Butter
- 2 Eier
- 1 Messerspitze Backpulver
- 1/2 EL Lavendelzucker
- 175 ml Milch
半冷凍ヤギミルク：卵黄とヤギミルクをボウルに入れ、熱した湯煎でクリーム状になるまで泡立てる。湯煎から外し、生クリームを冷めるまで泡立てる。オレンジの皮とマールブランデーで風味をつける。
クーベルチュールを湯煎で液状にし、ぬるま湯で温めた卵液に混ぜる。生クリームを固く泡立て、丁寧に混ぜる。パフェ型（三角または溝型）にクッキングフィルムを敷く。を流し入れ、なめらかにする。クッキングフィルムでよく覆い、冷凍庫で8時間以上凍らせる。
食べる約20分前に冷凍庫から型を取り出し、パフェを型から出す。
ホイルを取り除き、半冷凍のパフェを8等分に切る。
ラベンダーウエハース：ボウルにバターを入れ、フォークで軽くつぶす。砂糖を加えて少し混ぜる。牛乳の半分、ラベンダーシュガー、ベーキングパウダーを加える。卵を加えて混ぜ、最後に残りの牛乳を加える。ハンドミキサーで2分ほど全体をよく混ぜ、均質で少し液状の混合物を作る。生地をワッフルアイロンできつね色になるまで焼く。
平らな皿にワッフル2枚を並べ、ミントの葉を飾る。
- リースリング (halbtrocken & feinherb)
アスパラガスはシルヴァーナーと完璧に調和する アスパラガスのロースト、野蒜とリボン麺添え
野生のニンニクとリボン麺を添えたアスパラガスのローストは、シルヴァーナーと完璧に合う。
- 1kg weißer Spargel
- 1kg grüner Spargel
- 200g Butter
- 1 TL Zucker
- 2-4 EL Walnussöl
- 600g Tagliatelle
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 8 Bärlauchblätter
準備：
アスパラガスは皮をむき（グリーンアスパラガスは下の3分の1のみ）、両端を切り落とす。縦半分に切り、半分に切る。
半分を3～5cmの長さに切る。
大きめのフライパンにバターを熱し、砂糖を加える。キャラメリゼする。油とアスパラガスを加えて中火にかけ、時々混ぜながらアルデンテになるまで約10分茹でる。
その間に、塩を加えた熱湯でタリアテッレをパックの説明書通りにアルデンテになるまで茹でる。
アスパラガスに生クリームを入れ、クリーム状になるまで煮詰める。
アスパラガスを塩、胡椒、レモン汁で味付けする。
パスタを洗って水気を切り、アスパラガスと混ぜる。長ネギを千切りにして入れる。
ワインのおすすめ：
シルヴァーナーSpätlese辛口</p
- シルヴァーナー (trocken)
おすすめワイン：ピノ・グリやシャルドネなど、まろやかな風味の白ワイン。 アスパラガスのリゾット・アル・スカンピ
グリーンアスパラガス、スカンピ、パルメザンチーズのリゾット。
- 400g Grüner Spargel
- 200g Küchenfertige Scampis
- 200g Risotto-Reis
- 250ml Trockener Weißwein
- 500ml Gemüsebrühe
- 50g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 4EL Olivenöl
- 1Dose Safranfäden
- etwas Salz und Pfeffer
アスパラガスは下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。2cm長さに切り、塩を加えた熱湯で約5分茹でて水気を切る。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
油大さじ2を熱し、玉ねぎの薄切り、にんにく、米
を加える。
半透明になるまで炒める。白ワインを加える。塩、胡椒、サフランで味を調える。
とサフランで味を調える。少量のブイヨンを加え、沸騰したらかき混ぜながら煮る。残りのブイヨンを少しずつ加え、煮汁が米に吸収されるまで煮る。米の内側に食感が残るくらいがよい。
スカンピを洗い、パルメザンチーズをすりおろす。フライパンに油大さじ2を熱し、スカンピを約4分炒める。塩・胡椒をする。アスパラガス、スカンピ、パルメザンチーズをリゾットに混ぜる。
おすすめワイン：
ピノ・グリやシャルドネなど、まろやかな風味の白ワイン。または、よく冷やした軽めのトロランジェやピノ・ノワールのブラン・ド・ノワール。
- グラウブルグンダー (extra brut)
- シャルドネ (extra brut)
- トロリンガー (brut)
- シュペートブルグンダー (brut)
リボン麺入り コック・オ・リースリング
リボン麺入り
- 1 ganzes Huhn
- 0,4 Liter Riesling
- 0,2 Liter Sahne
- 1 kl. Glas Cognac
- 2 Stück Schalotten
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Stück Eigelb
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 EL Mehl
- 50 Gramm Butter
- 1 EL Olivenöl
- nach Belieben Salz & Pfeffer
鶏肉を切り分ける。大きめのフライパンにバター（約50g）とオリーブオイル（大さじ2）を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで炒める。軽く塩で味付けする。
エシャロットはみじん切り、にんにくは皮をむいてみじん切りにする。パセリをみじん切りにし、肉に加える。フライパンを閉じてさっと炒める。肉にコニャックを注ぎ、火をつける（フランベ）。1/3リットルのリースリングを注ぎ、弱火で30分ほど煮る。必要に応じてワインを少し足し、さらに10分煮る。
鶏肉を取り出し、しばらく温めておく。小麦粉大さじ1と卵黄1個、生クリームを混ぜ、泡立て器でソースに混ぜる。塩と胡椒で味を調える。鶏肉をフライパンに戻す。すぐに皿に盛る。
タリアテッレによく合います。
バリエーション：新鮮なマッシュルーム150gをバター50gで炒め、加える。
- リースリング (trocken)
イベント
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ショー
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
