バーベキュー＆ワイン
近年、伝統的なバーベキューは洗練されたアウトドア料理へと進化している。様々な種類の肉、魚、野菜の品質に対する要求が高まり、完璧にマッチするワインとの相性に対するニーズも高まっている。
事実
-
4月
バーベキューシーズンを迎える最も人気のある月
-
39,19 %
2週間ごとにバーベキューをする消費者の割合
-
80 %
ガス・バーベキューをする
フルーティーなワインに合う、ヘルシーなグリル料理
このような料理は、ワインによく合う。
バーベキュー用のワインを選ぶ際に覚えておきたいのは、グリルした食材の風味は、ローストや燻製のアロマによって、フライパンで焼くよりも濃厚になることが多いということだ。ヴェルヴェットのようなピノ・ノワールやフルーティーなサンローランは、このような料理との相性が良い。タンニンが少なく、上質な果実味があり、白身肉や魚に負けない。
グリルした肉の風味がより強い場合は、もともとタンニンの強いレンベルガーやドルンフェルダーが良い。赤ワインもバリックで熟成させると、より複雑なストラクチャーと心地よいアロマを持つ。グリルした牛肉のステーキや、地中海のスパイスを効かせた子羊のステーキと完璧に調和する。
トップは何ですか？ カツレツ、ポークステーキなど、通常はニンニク、ハーブ、スパイスを使った風味豊かなマリネ液に漬け込む。理想的なワインのお供は、風味豊かなリースリングやピノ・ブラン、ピノ・ノワールなどの辛口ロゼワインです。
牛肉
フルボディのレンベルガーやドルンフェルダーは、バリックで熟成させることもでき、地中海の風味とカリカリに焼いたラムチョップと合わせるのがおすすめだ。
鶏の胸肉、七面鳥のエスカロップや鴨の胸肉：柔らかい肉はグリルでより強い風味を得る。
魚のホイル焼き：マス、イワナ、タイなどの魚は通常、グリルで直接焼くよりもマイルドでジューシーだ。ピノ・ブラン、シャルドネ、シルヴァーナーはこれらの魚と完璧に調和する。上質な果実味を持つ軽めのモーゼル・リースリングも歓迎だ。
グリルで直接調理した魚やグリルパンで調理した魚は、おそらくマリネされていたり、濃い味付けがされていたりするので、パートナーとしてより強いリースリングやシャルドネを探している。軽く冷やした辛口の赤ワインも、例えば香ばしい味付けの魚と合わせるのに適している。
ハーブを使った魚の丸焼きには、ジューシーなシルヴァーナー、クリスピーな風味を持つシルヴァーナーや、強すぎない赤ワインが合う。
ハーブを使った魚の丸焼きには、クリスピーな風味を持つシルヴァーナーや、強すぎない赤ワインが合う。
スカンピやエビなどの貝類は、水分が失われないように、グリルのトレイに無防備に置くべきである。水揚げされた魚介類は、熱しすぎず、長時間加熱しないこと。これらの魚介類には新鮮なピノ・ブランが必要だ。
シルヴァーナーはベジタリアン料理やヴィーガン料理によく合う。繊細な風味で、野菜の持ち味を最大限に引き出してくれる。辛口のロゼワインは常に効果的だ。例えば、茄子やオイスターマッシュルームは、フムスやザジキと一緒に皿に盛って焼くと最高だ。野菜の串焼きもそうだ。例えば、プチトマト、厚切りのコートレット、ピーマンの千切り、豆腐など。
アジアンスタイルのバーベキューを好む人には、半辛口のリースリングをお勧めする。また、本当に辛くなる場合は、ワインの甘みが風味を和らげるので、甘口のリースリングでもよい。
ワイン選びのコツ
夏には、ワインはグラスの中ですぐに温まってしまうので、常に2～3℃冷やして飲むべきである。赤ワインも、あまり複雑でタンニンが強くないものであれば、夏でも少し冷やして楽しむことができる。
氷入りフラッペ
急いでいる場合は、シャンパンフラスコか、一握りの塩をまぶした氷を入れた大きなボウルにワインのボトルを入れる。こうすることで、氷がより早く解け、より冷却効果の高い蒸発空気が生まれます。氷の中でボトルを少し動かすと、冷却効果が高まる。このような冷却方法をフラッペリングと呼ぶ。
K¨hlスリーブ
ワインボトルのスリーブは常に冷凍庫に入れておく。ワインボトルにかぶせ、約10～15分でワインを最適な温度まで冷やします。スリムなワインボトル用と、球根のようなシャンパンボトル用のサイズがあります。
ボトルクーラー
すでに予冷されたボトルは、粘土、柿渋、ステンレス製のワインクーラーでより長く温度を保ちます。さらに効果を高めるために、クーラーに氷を入れることもできます。
魚と赤ワインの相性は？
ローストとスモーキーな風味がグリルした料理の味を引き立てるので、魚をグリルするときにはこの組み合わせがおすすめだ。ベルベットのようなピノ・ノワールやフルーティーなサンローランは、この組み合わせにぴったりだ。
品種
その他のレシピ
洋ナシ、インゲン豆、パセリの根、黒クルミ添え 鹿肉のメダリオン
洋ナシ、インゲン豆、パセリの根、黒クルミ添え
- 12 Stück Rehmedaillions (a 80g)
- 30 Gramm gebratene Speckstreifen
- 200 ml Bechamelsauce
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 8 kleine Petersilienwurzeln mit Grün (alternativ Knollensellerie)
- 6 - 8 breite Schnippelbohnen
- 1 große Birne
- 4 - 6 schwarze Walnüsse
- 100 ml Wildfond
- 2 EL Butter
- 2 Stängel glatte Petersilie
- nach Geschmack Salz
オーブンを上下180度に予熱する。パセリは根をきれいに切り、皮をむく。インゲンはきれいに洗い、斜め切りにする。パセリの根と豆を別々に塩を入れた熱湯でゆで、すぐに氷水で洗う。
クルミは8等分に切り、ブイヨンで温める。皮をむいた洋ナシは洗って8等分に切り、芯を除いて薄切りにする。鹿肉のメダイヨンを油で両面焼き、仕上げにオーブンで約3～5分焼く。
その間に、インゲンとパセリの根を溶かしバターで和え、塩で味付けする。大きな皿に野菜と黒胡桃、洋梨のスライスを並べる。メダイヨンをのせ、ジビエのブイヨン、Béシャメルソース、ベーコンを添える。
ヒント：黒クルミは自分で作ることができる。フォークか串でクルミを刺し、10日間水につけておく。タンニン酸が抜けるように、毎日水を取り替える。塩を入れた湯でクルミを真っ黒になるまで3回ゆでる。月桂樹の葉と粒胡椒を加え、やわらかくなるまで約20分間煮る。保存瓶に並べ、シロップをかける。保存期間は約1年。
- シュペートブルグンダー (trocken)
- グラウブルグンダー (trocken)
蜂蜜とタイム添え 山羊のチーズタワー
蜂蜜とタイム添え
- 1 großer Apfel
- 1 Rolle Ziegenkäse
- 4 Scheiben Bacon
- 4 TL Honig
- 1 TL Thymian
- 4 Blätter Eichblattsalat
- frische Zweige Thymian zum Garnieren
- nach Belieben Salz & Pfeffer
グリルを最高設定に予熱する。
フライパンに油をひかずにベーコンをカリカリになるまで炒め、キッチンペーパーの上で水気を切る。脂はフライパンに残しておく。
リンゴを洗い、芯抜き器で芯を取り、約1cmの厚さに4つに切る。包丁の先で焼き加減を確かめながら、残りのベーコンの脂でリンゴの薄切りを火が通るまでじっくりと炒める。薄く油を塗った耐熱皿にリンゴを並べ、タイムを振りかけ、カリカリに炒めたベーコンを1枚ずつのせる。
山羊のチーズを4枚に分け、りんごのスライスに1枚ずつのせる。
チーズに軽く焦げ目がつくまでグリルで焼く。
山羊のチーズとリンゴのタルトレットをレタスの葉の上に、またはお好みでレタスの上に盛り付ける（蜂蜜風味のドレッシングを加える）
焼きあがったチーズは、軽く焼き色がつくまでグリルで焼く。
- ドルンフェルダー (halbtrocken & feinherb)
クリスマスらしいデザート プラムロースター、シナモンアイスクリーム添え
クリスマスらしいデザート
- 1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)
- 100 Gramm Zucker
- 0.5 TL gemahlener Zimt
- Eine Prise Nelkenpulver
- 50 ml Pflaumenschnaps
- 50 Gramm dunkler Rohrzucker
- 2 EL alter Balsamicoessig
- 200 Gramm Zucker
- 4 Eigelb
- 500 ml Sahne
プラムの輪切り：
プラムは洗って種を取り、4等分にする。焦げ付かない鍋に砂糖を均等に入れ、中火でゆっくり溶かす。温度を上げ、すぐにフルーツ、シュナップス、スパイスを加える。キャラメル状になるまでかき混ぜる。
マスコバド糖とバルサミコ酢を加えて混ぜ、約3分後に冷たい皿に盛る。
シナモン・アイスクリーム：
シナモンアイスクリーム：
砂糖と卵黄を合わせ、湯煎で泡立つまでかき混ぜる。
生クリームを泡立て、両方の材料を注意深く混ぜ合わせ、小さじ3杯のシナモンを加える。
深皿か小鉢に梅を4つ並べ、アイスキャンディーを2つずつ、3つずつ切り落として上にのせ、すぐにお召し上がりください。
- ゲヴェルツトラミネール (trocken)
甘いセレクションへ アップルドーナツ、バニラソース添え
甘いセレクションへ
- 5 große, säuerliche Äpfel
- 200 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 2 EL Rum
- Nach Bedarf Schmalz oder Öl
- Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz
リンゴは皮をむいて芯を取り除き、指の太さに切る。ラム酒と砂糖をかける。そのまま放置する。
生地をかき混ぜる。その中にリンゴの輪切りを入れ、高温の油でキツネ色になるまで浮かせて焼く。
キッチンペーパーの上で水気を切り、シナモンと砂糖を添えて熱いうちに出す。
- リースリング (süß & edelsüß)
- ショイレーベ (süß & edelsüß)
