バーベキュー＆ワイン
近年、伝統的なバーベキューは洗練されたアウトドア料理へと進化している。様々な種類の肉、魚、野菜の品質に対する要求が高まり、完璧にマッチするワインとの相性に対するニーズも高まっている。
事実
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4月
バーベキューシーズンを迎える最も人気のある月
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39,19 %
2週間ごとにバーベキューをする消費者の割合
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80 %
ガス・バーベキューをする
フルーティーなワインに合う、ヘルシーなグリル料理
このような料理は、ワインによく合う。
バーベキュー用のワインを選ぶ際に覚えておきたいのは、グリルした食材の風味は、ローストや燻製のアロマによって、フライパンで焼くよりも濃厚になることが多いということだ。ヴェルヴェットのようなピノ・ノワールやフルーティーなサンローランは、このような料理との相性が良い。タンニンが少なく、上質な果実味があり、白身肉や魚に負けない。
グリルした肉の風味がより強い場合は、もともとタンニンの強いレンベルガーやドルンフェルダーが良い。赤ワインもバリックで熟成させると、より複雑なストラクチャーと心地よいアロマを持つ。グリルした牛肉のステーキや、地中海のスパイスを効かせた子羊のステーキと完璧に調和する。
トップは何ですか？ カツレツ、ポークステーキなど、通常はニンニク、ハーブ、スパイスを使った風味豊かなマリネ液に漬け込む。理想的なワインのお供は、風味豊かなリースリングやピノ・ブラン、ピノ・ノワールなどの辛口ロゼワインです。
牛肉
フルボディのレンベルガーやドルンフェルダーは、バリックで熟成させることもでき、地中海の風味とカリカリに焼いたラムチョップと合わせるのがおすすめだ。
鶏の胸肉、七面鳥のエスカロップや鴨の胸肉：柔らかい肉はグリルでより強い風味を得る。
魚のホイル焼き：マス、イワナ、タイなどの魚は通常、グリルで直接焼くよりもマイルドでジューシーだ。ピノ・ブラン、シャルドネ、シルヴァーナーはこれらの魚と完璧に調和する。上質な果実味を持つ軽めのモーゼル・リースリングも歓迎だ。
グリルで直接調理した魚やグリルパンで調理した魚は、おそらくマリネされていたり、濃い味付けがされていたりするので、パートナーとしてより強いリースリングやシャルドネを探している。軽く冷やした辛口の赤ワインも、例えば香ばしい味付けの魚と合わせるのに適している。
ハーブを使った魚の丸焼きには、ジューシーなシルヴァーナー、クリスピーな風味を持つシルヴァーナーや、強すぎない赤ワインが合う。
ハーブを使った魚の丸焼きには、クリスピーな風味を持つシルヴァーナーや、強すぎない赤ワインが合う。
スカンピやエビなどの貝類は、水分が失われないように、グリルのトレイに無防備に置くべきである。水揚げされた魚介類は、熱しすぎず、長時間加熱しないこと。これらの魚介類には新鮮なピノ・ブランが必要だ。
シルヴァーナーはベジタリアン料理やヴィーガン料理によく合う。繊細な風味で、野菜の持ち味を最大限に引き出してくれる。辛口のロゼワインは常に効果的だ。例えば、茄子やオイスターマッシュルームは、フムスやザジキと一緒に皿に盛って焼くと最高だ。野菜の串焼きもそうだ。例えば、プチトマト、厚切りのコートレット、ピーマンの千切り、豆腐など。
アジアンスタイルのバーベキューを好む人には、半辛口のリースリングをお勧めする。また、本当に辛くなる場合は、ワインの甘みが風味を和らげるので、甘口のリースリングでもよい。
ワイン選びのコツ
夏には、ワインはグラスの中ですぐに温まってしまうので、常に2～3℃冷やして飲むべきである。赤ワインも、あまり複雑でタンニンが強くないものであれば、夏でも少し冷やして楽しむことができる。
氷入りフラッペ
急いでいる場合は、シャンパンフラスコか、一握りの塩をまぶした氷を入れた大きなボウルにワインのボトルを入れる。こうすることで、氷がより早く解け、より冷却効果の高い蒸発空気が生まれます。氷の中でボトルを少し動かすと、冷却効果が高まる。このような冷却方法をフラッペリングと呼ぶ。
K¨hlスリーブ
ワインボトルのスリーブは常に冷凍庫に入れておく。ワインボトルにかぶせ、約10～15分でワインを最適な温度まで冷やします。スリムなワインボトル用と、球根のようなシャンパンボトル用のサイズがあります。
ボトルクーラー
すでに予冷されたボトルは、粘土、柿渋、ステンレス製のワインクーラーでより長く温度を保ちます。さらに効果を高めるために、クーラーに氷を入れることもできます。
魚と赤ワインの相性は？
ローストとスモーキーな風味がグリルした料理の味を引き立てるので、魚をグリルするときにはこの組み合わせがおすすめだ。ベルベットのようなピノ・ノワールやフルーティーなサンローランは、この組み合わせにぴったりだ。
品種
その他のレシピ
ベーコンコーティング ラム
ベーコンコーティング
- 4 Stück Lammlachse à 150 g
- 4 Scheiben Bacon
- 0,1 Liter Wein
- 0,3 Liter Gemüsebrühe
- 1 kleine Schalotte
- 20 Gramm Butter
- 4 EL Olivenöl
- je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei
- nach Geschmack Salz & Pfeffer
ラムサーモンは胡椒で下味をつけ、オリーブオイル大さじ2を肉になじませる。タイム、ローズマリー、セージをみじん切りにし、ハーブで味付けする。冷蔵庫で数時間マリネする。
ベーコンスライスで肉を包み、残りのオリーブオイルで両面を焼く。そのまま弱火で片面約4分ずつ焼く（調理時間はラムロインの厚さによって異なるため、圧力テストをするのがベスト）。アルミホイルに包み、80℃のオーブンで休ませる。
これはBärauchリゾットによく合う。
- ドルンフェルダー (trocken)
ついにアスパラガス復活 ロケットサラダ、グリーンアスパラガスと七面鳥の胸肉添え
軽くて若いリヴァネールはグリーンアスパラガスとよく合う。
- 400g Grüner Spargel
- 100g Rucola
- 400g Putenbrustfilets
- 200g Kirschtomaten
- 4 Eier
- 1 EL Basilikum-Pesto
- 1TL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißwein-Essig
- etwas Salz, Pfeffer
アスパラガスの下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。穂先を半分に切り、塩を入れた熱湯にバター小さじ1を入れて約7分茹でる。アスパラガスのゆで汁を片側に寄せておく。
卵は固めに茹で（黄身はまだ少し柔らかいくらい）、皮をむいて4等分に切る。七面鳥の胸肉は短冊切りにする。
松の実を焦げ付かないフライパンでさっと炒る。
焦げ付かないフライパンで松の実をさっと炒め、フライパンに直接少量の油を入れ、七面鳥の胸肉を炒める。温めておく。
サラダボウルにペースト、白ワインビネガー、アスパラガスの水分大さじ5、オリーブオイル、塩・胡椒を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
ロケットを洗い、ドレッシングに加える。プチトマトを半分に切ってボウルに加える。アスパラガスと七面鳥を混ぜる。最後に4等分にした卵と松の実を飾る。
焼きたてのチャバタパンによく合う。
おすすめワイン：
春のようにフレッシュでデリケートな味わいの、軽いリヴァネール。
- ミュラー・トゥルガウ (brut)
クリスマスらしいデザート プラムロースター、シナモンアイスクリーム添え
クリスマスらしいデザート
- 1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)
- 100 Gramm Zucker
- 0.5 TL gemahlener Zimt
- Eine Prise Nelkenpulver
- 50 ml Pflaumenschnaps
- 50 Gramm dunkler Rohrzucker
- 2 EL alter Balsamicoessig
- 200 Gramm Zucker
- 4 Eigelb
- 500 ml Sahne
プラムの輪切り：
プラムは洗って種を取り、4等分にする。焦げ付かない鍋に砂糖を均等に入れ、中火でゆっくり溶かす。温度を上げ、すぐにフルーツ、シュナップス、スパイスを加える。キャラメル状になるまでかき混ぜる。
マスコバド糖とバルサミコ酢を加えて混ぜ、約3分後に冷たい皿に盛る。
シナモン・アイスクリーム：
シナモンアイスクリーム：
砂糖と卵黄を合わせ、湯煎で泡立つまでかき混ぜる。
生クリームを泡立て、両方の材料を注意深く混ぜ合わせ、小さじ3杯のシナモンを加える。
深皿か小鉢に梅を4つ並べ、アイスキャンディーを2つずつ、3つずつ切り落として上にのせ、すぐにお召し上がりください。
- ゲヴェルツトラミネール (trocken)
白ワイン カリフラワーのスープ
白ワイン
- 3 Stück Schalotten
- 500 Gramm Blumenkohl
- 20 Gramm Butter
- 1 TL Fenchelsaat
- 50 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Prise Zucker
- nach Geschmack Salz & Pfeffer
エシャロットは皮をむいて輪切りにする。
カリフラワーをきれいに洗い、みじん切りにする。
フライパンにバターを溶かし、エシャロットとフェンネルシードを中火で無色になるまで3分間炒める。カリフラワーを加えて2分炒め、塩と砂糖で味を調える。
白ワインを加えて沸騰させ、野菜ブイヨンと生クリームを加える。弱火で20分煮込む。
ハンドブレンダーで撹拌し、必要であればブイヨンを加えて好みの固さにする。
オリーブオイルを数滴たらしていただく。
- シルヴァーナー (trocken)
イベント
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ショー
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
