バーベキュー＆ワイン
近年、伝統的なバーベキューは洗練されたアウトドア料理へと進化している。様々な種類の肉、魚、野菜の品質に対する要求が高まり、完璧にマッチするワインとの相性に対するニーズも高まっている。
事実
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4月
バーベキューシーズンを迎える最も人気のある月
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39,19 %
2週間ごとにバーベキューをする消費者の割合
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80 %
ガス・バーベキューをする
フルーティーなワインに合う、ヘルシーなグリル料理
このような料理は、ワインによく合う。
バーベキュー用のワインを選ぶ際に覚えておきたいのは、グリルした食材の風味は、ローストや燻製のアロマによって、フライパンで焼くよりも濃厚になることが多いということだ。ヴェルヴェットのようなピノ・ノワールやフルーティーなサンローランは、このような料理との相性が良い。タンニンが少なく、上質な果実味があり、白身肉や魚に負けない。
グリルした肉の風味がより強い場合は、もともとタンニンの強いレンベルガーやドルンフェルダーが良い。赤ワインもバリックで熟成させると、より複雑なストラクチャーと心地よいアロマを持つ。グリルした牛肉のステーキや、地中海のスパイスを効かせた子羊のステーキと完璧に調和する。
トップは何ですか？ カツレツ、ポークステーキなど、通常はニンニク、ハーブ、スパイスを使った風味豊かなマリネ液に漬け込む。理想的なワインのお供は、風味豊かなリースリングやピノ・ブラン、ピノ・ノワールなどの辛口ロゼワインです。
牛肉
フルボディのレンベルガーやドルンフェルダーは、バリックで熟成させることもでき、地中海の風味とカリカリに焼いたラムチョップと合わせるのがおすすめだ。
鶏の胸肉、七面鳥のエスカロップや鴨の胸肉：柔らかい肉はグリルでより強い風味を得る。
魚のホイル焼き：マス、イワナ、タイなどの魚は通常、グリルで直接焼くよりもマイルドでジューシーだ。ピノ・ブラン、シャルドネ、シルヴァーナーはこれらの魚と完璧に調和する。上質な果実味を持つ軽めのモーゼル・リースリングも歓迎だ。
グリルで直接調理した魚やグリルパンで調理した魚は、おそらくマリネされていたり、濃い味付けがされていたりするので、パートナーとしてより強いリースリングやシャルドネを探している。軽く冷やした辛口の赤ワインも、例えば香ばしい味付けの魚と合わせるのに適している。
ハーブを使った魚の丸焼きには、ジューシーなシルヴァーナー、クリスピーな風味を持つシルヴァーナーや、強すぎない赤ワインが合う。
ハーブを使った魚の丸焼きには、クリスピーな風味を持つシルヴァーナーや、強すぎない赤ワインが合う。
スカンピやエビなどの貝類は、水分が失われないように、グリルのトレイに無防備に置くべきである。水揚げされた魚介類は、熱しすぎず、長時間加熱しないこと。これらの魚介類には新鮮なピノ・ブランが必要だ。
シルヴァーナーはベジタリアン料理やヴィーガン料理によく合う。繊細な風味で、野菜の持ち味を最大限に引き出してくれる。辛口のロゼワインは常に効果的だ。例えば、茄子やオイスターマッシュルームは、フムスやザジキと一緒に皿に盛って焼くと最高だ。野菜の串焼きもそうだ。例えば、プチトマト、厚切りのコートレット、ピーマンの千切り、豆腐など。
アジアンスタイルのバーベキューを好む人には、半辛口のリースリングをお勧めする。また、本当に辛くなる場合は、ワインの甘みが風味を和らげるので、甘口のリースリングでもよい。
ワイン選びのコツ
夏には、ワインはグラスの中ですぐに温まってしまうので、常に2～3℃冷やして飲むべきである。赤ワインも、あまり複雑でタンニンが強くないものであれば、夏でも少し冷やして楽しむことができる。
氷入りフラッペ
急いでいる場合は、シャンパンフラスコか、一握りの塩をまぶした氷を入れた大きなボウルにワインのボトルを入れる。こうすることで、氷がより早く解け、より冷却効果の高い蒸発空気が生まれます。氷の中でボトルを少し動かすと、冷却効果が高まる。このような冷却方法をフラッペリングと呼ぶ。
K¨hlスリーブ
ワインボトルのスリーブは常に冷凍庫に入れておく。ワインボトルにかぶせ、約10～15分でワインを最適な温度まで冷やします。スリムなワインボトル用と、球根のようなシャンパンボトル用のサイズがあります。
ボトルクーラー
すでに予冷されたボトルは、粘土、柿渋、ステンレス製のワインクーラーでより長く温度を保ちます。さらに効果を高めるために、クーラーに氷を入れることもできます。
魚と赤ワインの相性は？
ローストとスモーキーな風味がグリルした料理の味を引き立てるので、魚をグリルするときにはこの組み合わせがおすすめだ。ベルベットのようなピノ・ノワールやフルーティーなサンローランは、この組み合わせにぴったりだ。
品種
その他のレシピ
ハーブ・クラスト添え ローストターキー
ハーブ・クラスト添え
- 600 Gramm Putenbrust am Stücke
- 0,25 Liter Weißwein
- 0,25 Liter Gemüsebrühe
- 4 ganze Tomaten
- 4 Scheiben Toastbrot
- 2 ganze Eier
- 2 Stück Zwiebeln
- 75 Gramm geriebener Emmentaler
- 1 Stange Porree
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL Olivenöl
- nach Belieben Salz & Pfeffer
肉を洗い、水気を拭き取り、縦に深いポケットを作る。トーストは砕く。ハーブは洗ってみじん切りにし、玉ねぎは皮をむいてさいの目に切る。
オーブンを200℃（上下火）に予熱する。パン、ハーブ、玉ねぎ、チーズ、卵をボウルに入れ、よく混ぜて味を調える。その2/3を七面鳥の胸肉に詰める。開口部を木製の串でとめ、キッチンひもで十字に縛る。ロースト型にローストを入れ、油を塗る。
予熱したオーブンで約1時間焼く。白ワインと野菜ブイヨンを少しずつ入れる。
野菜をきれいに洗う。ネギは適当な大きさに切り、30分後にホールトマトと一緒にローストに加える。
焼き上がりの20分ほど前に、残りの3分の1量のハーブミックスをローストにまぶし、焼き上げる。
お皿に野菜と一緒に盛り付ける。ご飯を添える。
- グラウブルグンダー (trocken)
- シャルドネ (trocken)
セミドライワインと フレードル・スープ
セミドライワインと
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Liter Fleischbrühe
- 150 Gramm Weizenmehl
- 300 ml Milch
- nach Belieben Speckschwarte zum ausreiben der Pflanne
- Etwas Salz
小麦粉、牛乳、卵、塩少々で、厚すぎない滑らかな生地を作る。厚手のフライパンを強火で熱し、ベーコンの脂を揉み込み、生地を少量流し入れ、広げて薄いパンケーキを焼く。
パンケーキはそのまま冷まし、半分に切って千切りにする。
澄んだ熱い肉汁に入れ、すぐに皿に盛る。
- トロリンガー (halbtrocken & feinherb)
辛口スパークリングワインとともに スパークリングワインとライムのデザート
辛口スパークリングワインとともに
- 300ml Winzersekt
- 4 Limetten
- 100g Zucker
- 30g Speisestärke
- 100g Butterkekse
- 50g ungesalzene Butter
- 2 Eiweiße
- 50g grieschicher Joghurt
- 150g Schlagsahne
スパークリングワインと砂糖を鍋に入れる。残りのスパークリングワインは冷やしておく。ライム1個はお湯で洗い、皮を細かくすりおろす。ライム2個を半分に切り、果汁を絞ってコーンフラワーと混ぜる。鍋にすべてを入れ、さっと沸騰させる。鍋を火から下ろし、クリームを冷蔵庫で冷やす。
ショートブレッド・ビスケットをフリーザーバッグに入れ、麺棒で砕いてボウルに入れる。フライパンにバターを溶かし、砕いたショートブレッド・ビスケットをかけ、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。そのまま少し冷まし、半分を大きめのワイングラスに分け、しっかりと押さえる。
ライムを輪切りにする。卵白は塩を加えて固くなるまで泡立てる。冷やしたシャンパンとライムのクリームにヨーグルトを混ぜる。生クリームを固く泡立て、溶いた卵白と一緒に冷やした生クリームに次々と入れる。ワイングラスに半分を敷き、ショートブレッド・ビスケットを重ね、最後にクリームをのせる。ライムスライスを飾り、残りのスパークリングワインを注ぐ。乾杯して楽しむ！
- リースリング (trocken)
- ヴァイスブルグンダー (trocken)
ブルガー入り キャベツのシチュー
ブルガー入り
- 200 Gramm Zwiebeln
- 1 ganze Knoblauchzehe
- 800 Gramm Spitzkohl
- 200 Gramm Möhren
- 400 Gramm festk. Kartoffeln
- 1 EL Kümmelsaat
- 1,5 Liter Gemüsefond
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 3 TL Honig
- nach Belieben Salz & Pfeffer
- 120 Gramm grobe Bulgur
- 1 Bund Petersilie
- 4 Stiele Minze
- 1 ganze Zitrone
- 2 ganze Äpfel
- 3 EL Obstessig
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。キャベツはきれいに洗ってヘタを取り、4等分に粗みじん切りにする。ニンジンは皮をむき、縦半分に切って約2cm幅に切る。じゃがいもは皮をむき、約2.5cm幅に切る。フライパンでにんじんを油抜きして炒める。
野菜ブイヨンを小鍋で温める。大きめの鍋に油大さじ3を熱し、キャベツを入れて強火で焦げ目がつくまで10～15分炒め、取り出しておく。
フライパンに残りの油を加える。玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒める。ジャガイモとミューズリーを加え、混ぜながら3～4分炒める。トマトピューレとパプリカパウダーを加え、混ぜながら炒める。キャベツ、蜂蜜、キャラウェイを加え、熱い野菜ブイヨンを注ぐ。塩と胡椒で味を調える。沸騰したら蓋をして45分間煮込む。煮込み終了20分前にブルグルを加える。
リンゴは4等分して種を取り、約1cm角に切り、煮込み終了の10分前に加える。ハーブは摘んで中細切りにする。レモンは洗って水気を拭き取り、皮を細かくすりおろしてハーブと混ぜる。シチューに酢、塩、こしょうで味を調え、ハーブを散らして供する。
アドバイス：キャベツは、香りが出るように、濃い目にローストすること。
- シュペートブルグンダー (trocken)
- トロリンガー (trocken)
