アスパラガス＆ワイン
アスパラガスはワインとの相性にうるさいと言われるが、その風味の特徴はわずかな苦味にあるからだ。果実味を重視し、非常に安定した酸の構造を持つブドウ品種は、特にこれを好まない。シルヴァーナー、ピノ・ブラン、ピノ・グリ、ミュラー・トゥルガウは全く違う。優しい酸味と、洋ナシ、リンゴ、ナッツ、花を繊細に思わせる風味は、ホワイトゴールドを優しく撫で、この組み合わせの長所を引き出す。
事実
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1cm
シーズン初めのアスパラガスの生育日数
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20～25日
アスパラガスが "完全に成長 "するまで必要なこと
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6月24日
アスパラガス・シーズン終了
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29,000ヘクタール
ドイツのアスパラガス栽培面積
ホワイトアスパラガス–は、その甘くマイルドな風味と繊細な苦味が特に美味しい。<ラインヘッセンやフランケン地方のシルヴァーナーや、バーデンのシャスラは、繊細な風味があり、アスパラガスの味わいに幅を与えてくれる。 <バーデン産のホワイト・ブルゴーニュや、フレッシュでフルーティーなリヴァネールなどがよく合う。 芳醇な風味は塩味の料理にもぴったりだ。リースリングとフルボディのグラウブルグンダー、あるいはシャルドネ（バリックでないもの）が最もよく調和する。
ソース –少量の溶かしバター、刻んだ卵、オランデーズソース、レムラードソースは定番だ。脂肪分の多いソースは、ワインにピリッとした相性を求める。例えば、モーゼルのリースリングのきめ細かな酸味は、豪勢なソースをうまく処理するのに役立つ。ソースが辛ければ辛いほど、ワインはより表情豊かになる必要がある。
サラダ –アスパラガスにはマイルドなヴィネグレットか、繊細な風味のドレッシングをかける。酢を使う場合は、白ワインビネガーをマイルドにし、アスパラガスのブイヨンを少々加える。マイルドなヴィネグレットは、フレッシュなシルヴァーナーや半辛口のラインガウ・リースリングとよく調和する。
魚のアスパラガス添え、新鮮なサーモンやイワナをポーチに入れたり、少量のバターで炒めたりして、オランデーズソースと一緒に！繊細で表情豊か、しかしスパイシー過ぎない風味は、バランスの取れたテーブルパートナーを求めている。例えば、調和の取れたフランケン地方のピノ・ノワールとフレッシュなリヴァーナーが理想的だ。
ハム –加熱したものはよりマイルドで、自然乾燥させたハム（例えばイタリアやスペイン産）はよりナッティで、独自のマイルドな風味がある。アスパラガスの甘いスパイシーさとハムの塩辛さは、ワインの中で調和するパートナーを探している。繊細な果実味のソーヴィニヨン・ブランやシルヴァーナーとよく合う。
肉料理は、アスパラガスの繊細な風味に高い要求をする。仔牛肉や豚肉のシュニッツェル、マイルドな味付けのローストでさえ、表現力豊かな風味のブーケをもたらす。そのため、風味が多様な構成にかき消されない、ボリュームのある表現力豊かなワインが求められる。白やピノ・グリやシャルドネ、例えばバーデン産のワインは、楽しい調和を保証する。
野外でのアスパラガス・ピクニックのアイデア
アスパラガス・ピクニックのアイデア
アスパラガスの料理によく合うワインは、心地よく冷やしておくべきである。家でもレストランでも問題ない。ビーチでは、湿った砂の中にワインを埋めることができる。近くに涼しい風が流れていれば問題ないが、そうでなければ？
コールド・スリーブも良い。冷凍庫で適切に予冷した後、白ワインの適温を長時間保証してくれる。
アスパラガスは？オランデーズソースと新じゃがいも？それともアルデンテに茹でた生ハム（黒豚、サン・ダニエーレ、バイヨンヌ、セラーノなど、お好みで）を薄くスライスして巻いて？また、マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁、ケッパー、パセリで作った塩辛すぎないディップも用意すれば、充実したピクニックになる。
野外ピクニックを計画しており、ピクニック会場から自宅のオーブンまでの距離がそれほど遠くない場合は、上質な冷凍シュー生地でアスパラガスを包み、よく味付けしたバターフレーク（塩、胡椒、ナツメグ）をふりかけ、高温のオーブンでふっくらするまで焼き、アルミホイルやブリキ缶に入れてピクニック会場に運ぶこともできる。
アスパラガス、新じゃがいも、燻製魚、レモンのくし形切り数個、砂糖、カイエンペッパー、塩で味付けしたレモン汁、オリーブオイル、マスタードのドレッシングのサラダは爽やかだ。大きな保存瓶に入れて持ち運ぶのも簡単だし、小さな瓶をいくつか用意して、一人分ずつにすることもできる。アスパラガスのワインはこれらにとてもよく合う。それでは、アウトドアを楽しんでください！
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なぜアスパラガスは「ホワイトゴールド」と呼ばれるのか？
アスパラガスは16世紀から栽培され、食べられてきた。当時、アスパラガスの栽培は高価で、それに応じて価格も高かったため、貴族の野菜だった。そのため、アスパラガスは今日でも「最も高貴な」あるいは「野菜の王様」と呼ばれるだけでなく、「白い黄金」とも呼ばれている。
品種
その他のレシピ
クリスマスらしいデザート プラムロースター、シナモンアイスクリーム添え
クリスマスらしいデザート
- 1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)
- 100 Gramm Zucker
- 0.5 TL gemahlener Zimt
- Eine Prise Nelkenpulver
- 50 ml Pflaumenschnaps
- 50 Gramm dunkler Rohrzucker
- 2 EL alter Balsamicoessig
- 200 Gramm Zucker
- 4 Eigelb
- 500 ml Sahne
プラムの輪切り：
プラムは洗って種を取り、4等分にする。焦げ付かない鍋に砂糖を均等に入れ、中火でゆっくり溶かす。温度を上げ、すぐにフルーツ、シュナップス、スパイスを加える。キャラメル状になるまでかき混ぜる。
マスコバド糖とバルサミコ酢を加えて混ぜ、約3分後に冷たい皿に盛る。
シナモン・アイスクリーム：
シナモンアイスクリーム：
砂糖と卵黄を合わせ、湯煎で泡立つまでかき混ぜる。
生クリームを泡立て、両方の材料を注意深く混ぜ合わせ、小さじ3杯のシナモンを加える。
深皿か小鉢に梅を4つ並べ、アイスキャンディーを2つずつ、3つずつ切り落として上にのせ、すぐにお召し上がりください。
- ゲヴェルツトラミネール (trocken)
アスパラガスはシルヴァーナーと完璧に調和する アスパラガスのロースト、野蒜とリボン麺添え
野生のニンニクとリボン麺を添えたアスパラガスのローストは、シルヴァーナーと完璧に合う。
- 1kg weißer Spargel
- 1kg grüner Spargel
- 200g Butter
- 1 TL Zucker
- 2-4 EL Walnussöl
- 600g Tagliatelle
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 8 Bärlauchblätter
準備：
アスパラガスは皮をむき（グリーンアスパラガスは下の3分の1のみ）、両端を切り落とす。縦半分に切り、半分に切る。
半分を3～5cmの長さに切る。
大きめのフライパンにバターを熱し、砂糖を加える。キャラメリゼする。油とアスパラガスを加えて中火にかけ、時々混ぜながらアルデンテになるまで約10分茹でる。
その間に、塩を加えた熱湯でタリアテッレをパックの説明書通りにアルデンテになるまで茹でる。
アスパラガスに生クリームを入れ、クリーム状になるまで煮詰める。
アスパラガスを塩、胡椒、レモン汁で味付けする。
パスタを洗って水気を切り、アスパラガスと混ぜる。長ネギを千切りにして入れる。
ワインのおすすめ：
シルヴァーナーSpätlese辛口</p
- シルヴァーナー (trocken)
甘いセレクションへ アップルドーナツ、バニラソース添え
甘いセレクションへ
- 5 große, säuerliche Äpfel
- 200 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 2 EL Rum
- Nach Bedarf Schmalz oder Öl
- Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz
リンゴは皮をむいて芯を取り除き、指の太さに切る。ラム酒と砂糖をかける。そのまま放置する。
生地をかき混ぜる。その中にリンゴの輪切りを入れ、高温の油でキツネ色になるまで浮かせて焼く。
キッチンペーパーの上で水気を切り、シナモンと砂糖を添えて熱いうちに出す。
- リースリング (süß & edelsüß)
- ショイレーベ (süß & edelsüß)
野生のキノコ入り ポテトクリームスープ
野生のキノコ入り
- 300 Gramm geschälte Kartoffeln
- 100 Gramm Wurzelgemüse
- 100 Gramm Waldpilze
- 1 ganze Zwiebel
- 1 ganze Knoblauchzehe
- 30 Gramm Speckwürfel
- 40 Gramm Margarine
- 750 ml Brühe
- 200 ml Sahne
- 1 Zweig Thymian
- nach Belieben Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
根菜はきれいに洗い、みじん切りにする。玉ねぎとにんにくはみじん切り、タイムはみじん切りにする。角切りにしたベーコンとマーガリンをフライパンで軽く焼き色がつくまで炒め、角切りにした玉ねぎ、にんにく、根菜、タイムを加える。炒めたらブイヨンを加え、2分ほど煮込む。
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マッシュルームはきれいに洗ってみじん切りにし、バターと一緒にフライパンでソテーする。塩・胡椒で味を調え、刻んだパセリを散らし、スープにかける。
- リースリング (trocken)
- リースリング (halbtrocken & feinherb)
