パンプキン＆ワイン
ボリュームたっぷりのスパイシーなスープでも、甘いデザートでも、かぼちゃは秋の味覚だ。
事実
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90 %
水分
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29,14
100グラムあたりのカロリー
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200
カボチャの品種は消費に適している
繊細で、しばしばナッツのような風味は、時に若いもやしを思わせるが、マイルドで、さまざまな料理に適している。デリケートなスープとして、上質な野菜として濃い味付けで、あるいはレモンの皮とバルサミコ酢を使ったサラダとして。
ソリスティックなKürbisは、上質でフルーティーなピノ・ブランや、やや熟したシルヴァーナーと合わせるのがベスト。この2つの料理のパートナーの風味は、互いを引き立て合う。肉の付け合わせとして、風味豊かな北海道産のようなスパイシーなカボチャは、軽めの赤ワインと理想的なパートナーだ。ポルトギーゼやフレッシュなトロリンガーも歓迎だ。かぼちゃの上質な果実味との相性が良いだけでなく、濃い味付けの料理とも美味しく調和する。 かぼちゃの一口は、栗をわずかに思わせる風味が際立つ。そして、ドルンフェルダーやレンベルガーのような表情豊かな赤ワインと完璧にマッチする。
一口サイズのチーズがデザートとして甘い一面を見せるとき、ワインのお供は欠かせない。例えば、キャラメリゼしたナッツ入りのスポンジケーキは、高貴なリースリングのベーレンアウスレーゼと理想的な組み合わせになる。しかし、まろやかなリースリングのアウスレーゼも、軽くてフルーティーなカボチャのお菓子と相性が良く、まさに秋の味覚だ
。
カボチャは甘く調理することもできますか？
そう、ケーキにしても、デザート鍋にしても、甘く保存してリースリングのクリームと合わせても、かぼちゃは甘いバージョンでも本当に万能だ。これらの料理には、シュペートレーゼやアウスレーゼなどの甘口ワインがおすすめだ。
品種
その他のレシピ
梨のウェッジ添え 鶏胸肉
梨のウェッジ添え
- 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
- 2 reife Birnen
- 200 ml Birnensaft
- 100 ml Sahne
- 1 ganze Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- nach Belieben Salz & Pfeffer
鶏胸肉は短冊切りにする。玉ねぎは皮をむいて角切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を炒める。角切りにした玉ねぎを加え、塩とこしょうで味を調える。
梨は洗って皮をむき、くし形に切ってフライパンで炒める。洋ナシの果汁を加え、少し煮詰める。
最後に生クリームを加え、味を調える。
- ミュラー・トゥルガウ (halbtrocken & feinherb)
- ケルナー (halbtrocken & feinherb)
甘いセレクションへ アップルドーナツ、バニラソース添え
甘いセレクションへ
- 5 große, säuerliche Äpfel
- 200 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 2 EL Rum
- Nach Bedarf Schmalz oder Öl
- Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz
リンゴは皮をむいて芯を取り除き、指の太さに切る。ラム酒と砂糖をかける。そのまま放置する。
生地をかき混ぜる。その中にリンゴの輪切りを入れ、高温の油でキツネ色になるまで浮かせて焼く。
キッチンペーパーの上で水気を切り、シナモンと砂糖を添えて熱いうちに出す。
- リースリング (süß & edelsüß)
- ショイレーベ (süß & edelsüß)
山羊のチーズ添え コートレット＆シャンテレルのサラダ
山羊のチーズ添え
- 2 ganze Zucchini
- 3 EL Rapsöl
- 1 kleine Schalotte
- 300 Gramm Pfifferlinge
- 1 Msp. gemahlener Piment
- 2 Bund Rucola
- je 1/2 Bund Kerbel u. glatte Petersilie
- je 3 EL Walnuss- u. Rapsöl
- 4 Stück Ziegenkäse-Taler
- 1 Prise Zucker
- nach Belieben Salz & Pfeffer
サラダ：
コートジェットを洗い、薄くスライスする。ボウルに入れ、オイルと混ぜる。
グリルパンを熱し、きつね色になるまで一気に炒める。塩と胡椒で味付けし、ボウルに入れる。
エシャロットは皮をむき、みじん切りにする。シャントレルはきれいに洗い、水気を拭き取る。
大きさによって半分に切る。
フライパンでエシャロットを透き通るまで炒める。シャントレルを加え、混ぜながら3分ほど炒める。塩、胡椒、オールスパイスで味を調える。コートジェットに加える。ロケットを洗い、水気を絞る。
ドレッシング：
ハーブを洗い、水気を拭き取る。
ハーブは洗って水気を拭き取る。葉を摘み、両方のオイルとビネガーと一緒にミキサーかハンドブレンダーで細かくする。塩、胡椒、砂糖で味を調える。コートレット、シャンテレルを混ぜたものにかけ、ロケットをゆるく混ぜる。皿に盛り付け、ヤギのチーズを散らす。
- ヴァイスブルグンダー (trocken)
ホワイトアスパラガスのチヂミ添え アスパラガスの "クラッツェテ "和え
ホワイトアスパラガスのパンケーキ・ストリップ添え、シャンパン・バター・ソース。
- 1kg Weißer Spargel
- 200g Mehl
- 4 Eier
- 150ml Milch
- 1TL Butterschmalz zum Braten
- 2EL Butter
- 1 Zitrone
- 1 Prise Zucker
- 1-3 Schnittlauchröllchen zum Garnieren
- 1 Für die Soße:
- 150g Butter
- 50ml Sahne
- 50ml Sekt
- etwas Salz und Pfeffer
小麦粉と卵、牛乳、塩少々を混ぜ、なめらかなパンケーキ生地を作る。30分浸す。
その間にアスパラガスの皮をむき、塩を入れた湯にバター大さじ2と砂糖ひとつまみを入れてアルデンテになるまで茹でる。よく水気を切り、温めておく。
パンケーキの生地を熱い澄ましバター
に一気に流し込む。
ホットケーキの生地を熱い澄ましバターに流し込む。裏面に焼き色がついたら、フォークでそぎ切りにする。きつね色になるまで揚げる。
シャンパン・バター・ソースは、生クリームを沸騰させ、少し煮詰め、冷たいバター（クルミ大）を混ぜる。スパークリングワインを加え、塩・胡椒で味を調える。
あらかじめ温めておいた皿にアスパラガスを並べる。クラッツェットを加え、ソースをかけ、チャイブを飾る。
おすすめワイン：
まろやかで辛口のグテーデルか、リースリングやピノ・ブランなどのデリケートなカビネットワイン。
- シャスラ (trocken)
- リースリング (brut)
- グラウブルグンダー (brut nature)
