パンプキン＆ワイン

• 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
• 2 reife Birnen
• 200 ml Birnensaft
• 100 ml Sahne
• 1 ganze Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• nach Belieben Salz & Pfeffer

鶏胸肉は短冊切りにする。玉ねぎは皮をむいて角切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を炒める。角切りにした玉ねぎを加え、塩とこしょうで味を調える。

梨は洗って皮をむき、くし形に切ってフライパンで炒める。洋ナシの果汁を加え、少し煮詰める。

最後に生クリームを加え、味を調える。

• ミュラー・トゥルガウ (halbtrocken & feinherb)
• ケルナー (halbtrocken & feinherb)

• 200 Gramm Zwiebeln
• 1 ganze Knoblauchzehe
• 800 Gramm Spitzkohl
• 200 Gramm Möhren
• 400 Gramm festk. Kartoffeln
• 1 EL Kümmelsaat
• 1,5 Liter Gemüsefond
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 3 TL Honig
• nach Belieben Salz & Pfeffer
• 120 Gramm grobe Bulgur
• 1 Bund Petersilie
• 4 Stiele Minze
• 1 ganze Zitrone
• 2 ganze Äpfel
• 3 EL Obstessig

玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。キャベツはきれいに洗ってヘタを取り、4等分に粗みじん切りにする。ニンジンは皮をむき、縦半分に切って約2cm幅に切る。じゃがいもは皮をむき、約2.5cm幅に切る。フライパンでにんじんを油抜きして炒める。

野菜ブイヨンを小鍋で温める。大きめの鍋に油大さじ3を熱し、キャベツを入れて強火で焦げ目がつくまで10～15分炒め、取り出しておく。

フライパンに残りの油を加える。玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒める。ジャガイモとミューズリーを加え、混ぜながら3～4分炒める。トマトピューレとパプリカパウダーを加え、混ぜながら炒める。キャベツ、蜂蜜、キャラウェイを加え、熱い野菜ブイヨンを注ぐ。塩と胡椒で味を調える。沸騰したら蓋をして45分間煮込む。煮込み終了20分前にブルグルを加える。

リンゴは4等分して種を取り、約1cm角に切り、煮込み終了の10分前に加える。ハーブは摘んで中細切りにする。レモンは洗って水気を拭き取り、皮を細かくすりおろしてハーブと混ぜる。シチューに酢、塩、こしょうで味を調え、ハーブを散らして供する。

アドバイス：キャベツは、香りが出るように、濃い目にローストすること。

• シュペートブルグンダー (trocken)
• トロリンガー (trocken)

• 4x 150g Lachsfilet mit Haut
• 1 Limette
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 EL Honig
• 10 EL Sojasauce
• 200g Butter
• 4 Eier
• 1 EL Joghurt
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Wasabipaste
• 500 g Grüner Spargel

マリネ液は、まずニンニクをみじん切りにする。ライムを湯で洗い、皮をすりおろして果汁を絞り、蜂蜜としょう油を加えて沸騰させる。片側に置いておく。

次に和風オランデーズを作る：バター180グラムを沸騰させる。卵黄、ヨーグルト、米酢、練りわさび、塩少々を背の高い計量ジャグに入れ、ハンドブレンダーで混ぜる。沸騰した（！）バターをハンドブレンダーで少しずつ卵黄に混ぜる。オランデーズを塩・胡椒で味を調え、計量ジャグをお湯で温めておく。

グリーンアスパラガス500gは、下の3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。大きめのフライパンにバター大さじ1を溶かす。アスパラガスを鍋に加え、水50mlを注ぎ、塩・胡椒で味を調える。蓋をしてさっと沸騰させる。

サーモンの切り身を少量の油で皮目を4分ほど焼く。裏返してさらに2分揚げる。再び裏返し、マリネ液をまぶす。フライパンからサーモンを取り出し、マリネ液をとろみがつくまで煮詰める。それをサーモンに塗る。サーモンにオランデーズとアスパラガスを添える。お召し上がりください！

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ワインのおすすめ：辛口のリールシング

• リースリング (trocken)

• 300 Gramm geschälte Kartoffeln
• 100 Gramm Wurzelgemüse
• 100 Gramm Waldpilze
• 1 ganze Zwiebel
• 1 ganze Knoblauchzehe
• 30 Gramm Speckwürfel
• 40 Gramm Margarine
• 750 ml Brühe
• 200 ml Sahne
• 1 Zweig Thymian
• nach Belieben Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat

根菜はきれいに洗い、みじん切りにする。玉ねぎとにんにくはみじん切り、タイムはみじん切りにする。角切りにしたベーコンとマーガリンをフライパンで軽く焼き色がつくまで炒め、角切りにした玉ねぎ、にんにく、根菜、タイムを加える。炒めたらブイヨンを加え、2分ほど煮込む。

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マッシュルームはきれいに洗ってみじん切りにし、バターと一緒にフライパンでソテーする。塩・胡椒で味を調え、刻んだパセリを散らし、スープにかける。

• リースリング (trocken)
• リースリング (halbtrocken & feinherb)