パンチ
パンチとは、ワインやスパークリングワインにフルーツやハーブを加えた爽やかな飲み物。
事実
-
3-5
原材料
-
18.
世紀
-
50s
年
製造
製造
このフルーティーなミックス・ドリンクは、いくつかの簡単な基本ルールに従えば、失敗することはない。
- 材料が少なければ少ないほど、パンチを作るのは簡単だ。 。
- パンチは、それを作るのに使われるワインやスパークリングワインと同じくらい良いものだ。ドイツの高級ワイン、軽めのカビネット・ワイン、フルーティーなスパークリング・ワインが理想的です 。
- 新鮮でよく熟した果物だけを使う 。
- 果物の皮をむき、丁寧に刻む。
- フルーツに少量の砂糖を振りかけるか、グレープ・リキュールに漬けて風味を出す。甘いパンチがお好みなら、甘口ワインを使う。
- スパークリングワインを加える。
- よく冷やしたスパークリングワインとミネラルウォーターをサーブする直前に加える。
- パンチの適温は5～8℃程度で、通常のワインのサーブ温度よりやや低めである 。
パンチが少なくなってきたら、使い切らないこと。全部なくなったら、別のおいしいワインを出す。
歴史
ワインと果物の飲み物は、英語のbowlからその名がついた。イギリスの植民地将校が、このミキシングを発明したと言われている：元気を出したり退屈をしのいだりする手段として、彼らはインドの使用人に少なくとも5つの材料から飲み物を醸造させ、それを大きなボウルに入れて出させたのだ。
ボウルは18世紀のイギリスとともにヨーロッパに凱旋し、当初は貴族だけのものだったが、やがて中流階級でも楽しまれるようになった。前世紀には上流社会で愛飲されていたパンチは、1950年代のパーティーのヒット商品へと発展し、今では爽快でフレッシュなフルーティー・ドリンクとして、ますます多くの友人を見つけるようになった。
パンチという名前の由来は？
このポピュラーなミックス・ドリンクをサーブするには、大きな、しばしばやや球形のボウルが適している。
品種
軽くてふわふわ：カシューナッツとココナッツのムース、パッションフルーツ添え カシューココナッツのムース、パッションフルーツ添え
カシューナッツとパッションフルーツのムース
- 400g Cashewkerne
- 400ml Haferdrink
- 6EL Agavendicksaft
- 6EL Kokosflocken
- 4 Passionsfrüchte
- 1 Prise Vanille
カシューナッツを容器に入れ、カシューナッツが十分にかぶるくらいの水を加える。カシューナッツを冷蔵庫に入れて一晩浸す。
(高性能ミキサーを使えば、3～4時間でも十分です。)
カシューナッツを冷蔵庫に入れ、一晩浸す。
水を切り、カシューナッツをオートミルク・アガベシロップ・ココナッツフレークと一緒にブレンダーに入れる。バニラを加え、ムースがクリーミーになり、かたまりがなくなるまで混ぜる。
ムースを4つのグラスに分ける。パッションフルーツを半分に切り、果肉をティースプーンですくってムースの上にのせる。ココナッツフレークを飾る。
- ヴァイスブルグンダー (süß & edelsüß)
- リースリング (süß & edelsüß)
アスパラガスはシルヴァーナーと完璧に調和する アスパラガスのロースト、野蒜とリボン麺添え
野生のニンニクとリボン麺を添えたアスパラガスのローストは、シルヴァーナーと完璧に合う。
- 1kg weißer Spargel
- 1kg grüner Spargel
- 200g Butter
- 1 TL Zucker
- 2-4 EL Walnussöl
- 600g Tagliatelle
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 8 Bärlauchblätter
準備：
アスパラガスは皮をむき（グリーンアスパラガスは下の3分の1のみ）、両端を切り落とす。縦半分に切り、半分に切る。
半分を3～5cmの長さに切る。
大きめのフライパンにバターを熱し、砂糖を加える。キャラメリゼする。油とアスパラガスを加えて中火にかけ、時々混ぜながらアルデンテになるまで約10分茹でる。
その間に、塩を加えた熱湯でタリアテッレをパックの説明書通りにアルデンテになるまで茹でる。
アスパラガスに生クリームを入れ、クリーム状になるまで煮詰める。
アスパラガスを塩、胡椒、レモン汁で味付けする。
パスタを洗って水気を切り、アスパラガスと混ぜる。長ネギを千切りにして入れる。
ワインのおすすめ：
シルヴァーナーSpätlese辛口</p
- シルヴァーナー (trocken)
クリスマスらしいデザート プラムロースター、シナモンアイスクリーム添え
クリスマスらしいデザート
- 1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)
- 100 Gramm Zucker
- 0.5 TL gemahlener Zimt
- Eine Prise Nelkenpulver
- 50 ml Pflaumenschnaps
- 50 Gramm dunkler Rohrzucker
- 2 EL alter Balsamicoessig
- 200 Gramm Zucker
- 4 Eigelb
- 500 ml Sahne
プラムの輪切り：
プラムは洗って種を取り、4等分にする。焦げ付かない鍋に砂糖を均等に入れ、中火でゆっくり溶かす。温度を上げ、すぐにフルーツ、シュナップス、スパイスを加える。キャラメル状になるまでかき混ぜる。
マスコバド糖とバルサミコ酢を加えて混ぜ、約3分後に冷たい皿に盛る。
シナモン・アイスクリーム：
シナモンアイスクリーム：
砂糖と卵黄を合わせ、湯煎で泡立つまでかき混ぜる。
生クリームを泡立て、両方の材料を注意深く混ぜ合わせ、小さじ3杯のシナモンを加える。
深皿か小鉢に梅を4つ並べ、アイスキャンディーを2つずつ、3つずつ切り落として上にのせ、すぐにお召し上がりください。
- ゲヴェルツトラミネール (trocken)
シャントレルとオニオン・リーク添え、ポテトとグリルチーズのラグー、グリルトマト添え フンスリュック産仔牛のたたき
シャントレルとオニオン・リーク添え、ポテトとグリルチーズのラグー、グリルトマト添え
- 4 x 300 Gramm Kotelettes
- 250 Gramm Pfifferlinge
- 4 große Kartoffeln
- 2 große Grilltomaten
- 180 Gramm Flammkäse
- 50 Gramm Knollensellerie
- 200 ml Spätburgunder
- 200 ml Sahne
- 50 Gramm Butterschmalz
- 2 EL Butter
- 1 EL Rapsöl
- 6 Stück Lauchzwiebeln
- 1 kleine Knoblauchzehe
- je 1 Zweig Thymian & Rosmarin
- je 1 TL Majoran & Oregano
- nach Belieben Salz & Pfeffer
ジャガイモ、セロリ、ニンニクの皮をむき、ニンニクはつぶし、ジャガイモとセロリは角切りにする。鍋に菜種油を熱し、角切りにしたジャガイモとセロリを加えてさっと炒め、生クリーム⅔を加える。塩、コショウ、つぶしたニンニクで味付けし、そのまま6分ほど煮る。オレガノ、マジョラムを加える。
タイムを少々加え、さいの目に切ったフランベチーズを加え、すぐにオーブンから取り出す。
仔牛のチョップを胡椒で味付けし、フライパンで熱した澄ましバターで両面を約3～4分焼き、160度のオーブンで8～9分焼く。その後、肉を少し休ませる。
グリルしたトマトを半分に切り、皮を取り除き、耐熱皿に並べ、ジャガイモとフランベのラグーを詰める。オーブン皿をチョップと一緒にオーブンに入れ、約6～7分焼く。バター大さじ1とローズマリーを加え、ピノ・ノワールでデグラッセし、少し煮詰めてから残りのクリームを加える。塩と胡椒で味を調える。
シャントレルと長ネギを洗う。長ねぎはよく洗い、5cm幅に切り、塩水でさっとゆで、氷水で洗う。フライパンにバター大さじ1を熱し、シャントレルを加えて2～3分炒める。 ネギと残りのタイムを加え、塩・コショウで味を調える。
- リースリング (trocken)
