パンチ

パンチとは、ワインやスパークリングワインにフルーツやハーブを加えた爽やかな飲み物。

  • 3-5

    原材料

  • 18.

    世紀

  • 50s

    年

製造

製造

このフルーティーなミックス・ドリンクは、いくつかの簡単な基本ルールに従えば、失敗することはない。

  • 材料が少なければ少ないほど、パンチを作るのは簡単だ。
    • 。
  • パンチは、それを作るのに使われるワインやスパークリングワインと同じくらい良いものだ。ドイツの高級ワイン、軽めのカビネット・ワイン、フルーティーなスパークリング・ワインが理想的です
    • 。
  • 新鮮でよく熟した果物だけを使う
    • 。
  • 果物の皮をむき、丁寧に刻む。
  • フルーツに少量の砂糖を振りかけるか、グレープ・リキュールに漬けて風味を出す。甘いパンチがお好みなら、甘口ワインを使う。
  • スパークリングワインを加える。
  • よく冷やしたスパークリングワインとミネラルウォーターをサーブする直前に加える。
  • パンチの適温は5～8℃程度で、通常のワインのサーブ温度よりやや低めである
    • 。
氷を直接パンチの中に入れないでください。角氷を入れた大きめの容器にパンチボウルを入れるのがベストです。

パンチが少なくなってきたら、使い切らないこと。全部なくなったら、別のおいしいワインを出す。

歴史

ワインと果物の飲み物は、英語のbowlからその名がついた。イギリスの植民地将校が、このミキシングを発明したと言われている：元気を出したり退屈をしのいだりする手段として、彼らはインドの使用人に少なくとも5つの材料から飲み物を醸造させ、それを大きなボウルに入れて出させたのだ。

ボウルは18世紀のイギリスとともにヨーロッパに凱旋し、当初は貴族だけのものだったが、やがて中流階級でも楽しまれるようになった。前世紀には上流社会で愛飲されていたパンチは、1950年代のパーティーのヒット商品へと発展し、今では爽快でフレッシュなフルーティー・ドリンクとして、ますます多くの友人を見つけるようになった。

パンチという名前の由来は？

このポピュラーなミックス・ドリンクをサーブするには、大きな、しばしばやや球形のボウルが適している。

セミドライワインと フレードル・スープ

セミドライワインと

  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Liter Fleischbrühe
  • 150 Gramm Weizenmehl
  • 300 ml Milch
  • nach Belieben Speckschwarte zum ausreiben der Pflanne
  • Etwas Salz

小麦粉、牛乳、卵、塩少々で、厚すぎない滑らかな生地を作る。厚手のフライパンを強火で熱し、ベーコンの脂を揉み込み、生地を少量流し入れ、広げて薄いパンケーキを焼く。

 

パンケーキはそのまま冷まし、半分に切って千切りにする。

 

澄んだ熱い肉汁に入れ、すぐに皿に盛る。

  • トロリンガー (halbtrocken & feinherb)

ついにアスパラガス復活 ロケットサラダ、グリーンアスパラガスと七面鳥の胸肉添え

軽くて若いリヴァネールはグリーンアスパラガスとよく合う。

  • 400g Grüner Spargel
  • 100g Rucola
  • 400g Putenbrustfilets
  • 200g Kirschtomaten
  • 4 Eier
  • 1 EL Basilikum-Pesto
  • 1TL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • etwas Salz, Pfeffer

アスパラガスの下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。穂先を半分に切り、塩を入れた熱湯にバター小さじ1を入れて約7分茹でる。アスパラガスのゆで汁を片側に寄せておく。

 

卵は固めに茹で（黄身はまだ少し柔らかいくらい）、皮をむいて4等分に切る。七面鳥の胸肉は短冊切りにする。

 

松の実を焦げ付かないフライパンでさっと炒る。

焦げ付かないフライパンで松の実をさっと炒め、フライパンに直接少量の油を入れ、七面鳥の胸肉を炒める。温めておく。

 

サラダボウルにペースト、白ワインビネガー、アスパラガスの水分大さじ5、オリーブオイル、塩・胡椒を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

 

ロケットを洗い、ドレッシングに加える。プチトマトを半分に切ってボウルに加える。アスパラガスと七面鳥を混ぜる。最後に4等分にした卵と松の実を飾る。

 

焼きたてのチャバタパンによく合う。

 

おすすめワイン：

 

春のようにフレッシュでデリケートな味わいの、軽いリヴァネール。

  • ミュラー・トゥルガウ (brut)

おすすめワイン：ピノ・グリやシャルドネなど、まろやかな風味の白ワイン。 アスパラガスのリゾット・アル・スカンピ

グリーンアスパラガス、スカンピ、パルメザンチーズのリゾット。

  • 400g Grüner Spargel
  • 200g Küchenfertige Scampis
  • 200g Risotto-Reis
  • 250ml Trockener Weißwein
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 50g Parmesan
  • 1 Zwiebel
  • 4EL Olivenöl
  • 1Dose Safranfäden
  • etwas Salz und Pfeffer

アスパラガスは下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。2cm長さに切り、塩を加えた熱湯で約5分茹でて水気を切る。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。

 

油大さじ2を熱し、玉ねぎの薄切り、にんにく、米
を加える。

半透明になるまで炒める。白ワインを加える。塩、胡椒、サフランで味を調える。

とサフランで味を調える。少量のブイヨンを加え、沸騰したらかき混ぜながら煮る。残りのブイヨンを少しずつ加え、煮汁が米に吸収されるまで煮る。米の内側に食感が残るくらいがよい。

 

スカンピを洗い、パルメザンチーズをすりおろす。フライパンに油大さじ2を熱し、スカンピを約4分炒める。塩・胡椒をする。アスパラガス、スカンピ、パルメザンチーズをリゾットに混ぜる。

 

おすすめワイン：

 

ピノ・グリやシャルドネなど、まろやかな風味の白ワイン。または、よく冷やした軽めのトロランジェやピノ・ノワールのブラン・ド・ノワール。

  • グラウブルグンダー (extra brut)
  • シャルドネ (extra brut)
  • トロリンガー (brut)
  • シュペートブルグンダー (brut)

鴨胸肉、ポルチーニ茸、栗のグラッセ添え ハーブサラダ

鴨胸肉、ポルチーニ茸、栗のグラッセ添え

  • 150 Gramm Wildkräuter
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamessig
  • 8 Stück Wildentenbrüste (a 100g)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 4 EL Honig
  • 1 EL Thymian
  • 200 Gramm Steinpilze
  • 20 gekochte Maronen
  • 100 ml Apfelsaft
  • 2 El Zucker
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

ワイルドハーブをきれいに洗い、水気を拭き取る。オリーブオイルとバルサミコ酢でマリネし、塩コショウで味付けする。

 

オーブンを220℃に予熱する。鴨胸肉に塩・胡椒をし、ひまわり油をひいたフライパンで肉の面を焼き、予熱したオーブンで皮目を8分ほど焼く。鴨胸肉を取り出し、皮側に蜂蜜とタイムを塗り、強火でさらに2分、カリカリになるまで焼く。

 

ポルチーニ茸はきれいに洗い、薄切りにする。フライパンに油をひいて両面を焼き、取り出して温めておく。フライパンで砂糖をキャラメリゼし、りんごジュースを加えてキャラメルが溶けるまで煮詰める。栗を加え、必要に応じてリンゴジュースを加える。

  • ヴァイスブルグンダー (trocken)
  • シャスラ (trocken)