ノンアルコールワインとスパークリングワイン

ワイン業界では最も小さいセグメントのひとつだが、アルコール添加ワインの需要は伸びている。

  • < 1 %

    市場シェア

  • 15 %

    意識

  • < 0.5 % vol.

    アルコール

ワイナリー、ワイン生産者協同組合、商業ワイナリーのアルコール添加ワインやスパークリングワインの種類は、近年著しく増えている。脱アルコールワインの味わいもまた、積極的に発展している。

生産者の数は増加傾向にある
。 アルコールフリーのワイン、スパークリングワイン、セッコを提供するワイン生産者を検索すると、現在60以上の結果が返ってくる（2022年）。

認知度の低さ

アルコールフリーのワインを造る

より低い圧力で、分離する液体の沸騰温度を30度まで下げ、アルコールを穏やかに除去することができる。

したがって、アルコールフリー・ワインは通常のワインと同じ発展段階を経て、アルコール度数0.5％以下でありながら、減圧後も元の香味を多く含んでいる。

ノンアルコールワインの味は？ ニールセンの調査によると、回答者の中には、ノンアルコールワインを飲んだことがないにもかかわらず、とても控えめだと答えた人もいた。これは、アルコールフリーの製品が早くから作られていたことを考えれば、当然かもしれない。ノンアルコールワインは、高温でワインからアルコールを除去することによって製造されたが、その結果、ワインはアロマの多様性の大部分を失ってしまった。近年、ノンアルコールワインは、新しい製造工程のおかげで、風味の面で大きく発展した。ソーヴィニヨン・ブランやゲヴュルツトラミネールのようなブーケ品種がベースワインとしてよく使われる。これは最終製品に強烈な果実味を与え、アルコールの不足をある程度補う。スパークリングワインの場合は、風味を補うために炭酸が使われる。 意識的な楽しみ方とバランスの取れたライフスタイルは、昔よりもずっと重要になっている。ノンアルコールワインのカロリーがかなり低いことも、ノンアルコール製品の人気に重要な役割を果たしている。ですから、意識的にアルコールを避けたいのであれば、アルコールフリーのワインやスパークリングワインが良い選択肢となります。

知っておいて損はない


ポッドキャスト：ノンアルコール・スパークリングワイン

スパークリングワイン

スパークリングワインがアルコールフリーのワインからどのように作られるのか、そしてなぜ厳密に言えば、アルコールフリーのスパークリングワインと表示すべきではないのか、マニュエル・ブレツキがポッドキャスト「アルコール・セレブレーション・スパークリングワイン」で説明している。

アルコール添加スパークリングワインの市場シェアは？

アルコール添加スパークリングワインの市場シェアは5％である。

白ワイン カリフラワーのスープ

白ワイン

  • 3 Stück Schalotten
  • 500 Gramm Blumenkohl
  • 20 Gramm Butter
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 50 ml Weißwein
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 Prise Zucker
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

エシャロットは皮をむいて輪切りにする。

 

カリフラワーをきれいに洗い、みじん切りにする。

 

フライパンにバターを溶かし、エシャロットとフェンネルシードを中火で無色になるまで3分間炒める。カリフラワーを加えて2分炒め、塩と砂糖で味を調える。

 

白ワインを加えて沸騰させ、野菜ブイヨンと生クリームを加える。弱火で20分煮込む。

 

ハンドブレンダーで撹拌し、必要であればブイヨンを加えて好みの固さにする。

 

オリーブオイルを数滴たらしていただく。

  • シルヴァーナー (trocken)

日本のオランデーズがわさびペーストで成功 サーモンの和風オランデーズ グリーンアスパラガス添え

サーモンとオランデーズ、アスパラガスに辛口のリースリングを合わせる。

  • 4x 150g Lachsfilet mit Haut
  • 1 Limette
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Honig
  • 10 EL Sojasauce
  • 200g Butter
  • 4 Eier
  • 1 EL Joghurt
  • 2 EL Reisessig
  • 2 EL Wasabipaste
  • 500 g Grüner Spargel

マリネ液は、まずニンニクをみじん切りにする。ライムを湯で洗い、皮をすりおろして果汁を絞り、蜂蜜としょう油を加えて沸騰させる。片側に置いておく。

 

次に和風オランデーズを作る：バター180グラムを沸騰させる。卵黄、ヨーグルト、米酢、練りわさび、塩少々を背の高い計量ジャグに入れ、ハンドブレンダーで混ぜる。沸騰した（！）バターをハンドブレンダーで少しずつ卵黄に混ぜる。オランデーズを塩・胡椒で味を調え、計量ジャグをお湯で温めておく。

 

グリーンアスパラガス500gは、下の3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。大きめのフライパンにバター大さじ1を溶かす。アスパラガスを鍋に加え、水50mlを注ぎ、塩・胡椒で味を調える。蓋をしてさっと沸騰させる。

 

サーモンの切り身を少量の油で皮目を4分ほど焼く。裏返してさらに2分揚げる。再び裏返し、マリネ液をまぶす。フライパンからサーモンを取り出し、マリネ液をとろみがつくまで煮詰める。それをサーモンに塗る。サーモンにオランデーズとアスパラガスを添える。お召し上がりください！

 

おすすめワイン：

 

ワインのおすすめ：辛口のリールシング

  • リースリング (trocken)

アスパラガスはシルヴァーナーと完璧に調和する アスパラガスのロースト、野蒜とリボン麺添え

野生のニンニクとリボン麺を添えたアスパラガスのローストは、シルヴァーナーと完璧に合う。

  • 1kg weißer Spargel
  • 1kg grüner Spargel
  • 200g Butter
  • 1 TL Zucker
  • 2-4 EL Walnussöl
  • 600g Tagliatelle
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 8 Bärlauchblätter

準備：

 

アスパラガスは皮をむき（グリーンアスパラガスは下の3分の1のみ）、両端を切り落とす。縦半分に切り、半分に切る。

半分を3～5cmの長さに切る。

 

大きめのフライパンにバターを熱し、砂糖を加える。キャラメリゼする。油とアスパラガスを加えて中火にかけ、時々混ぜながらアルデンテになるまで約10分茹でる。

 

その間に、塩を加えた熱湯でタリアテッレをパックの説明書通りにアルデンテになるまで茹でる。

 

アスパラガスに生クリームを入れ、クリーム状になるまで煮詰める。

アスパラガスを塩、胡椒、レモン汁で味付けする。

 

パスタを洗って水気を切り、アスパラガスと混ぜる。長ネギを千切りにして入れる。

 

ワインのおすすめ：

 

シルヴァーナーSpätlese辛口</p

  • シルヴァーナー (trocken)

ついにアスパラガス復活 ロケットサラダ、グリーンアスパラガスと七面鳥の胸肉添え

軽くて若いリヴァネールはグリーンアスパラガスとよく合う。

  • 400g Grüner Spargel
  • 100g Rucola
  • 400g Putenbrustfilets
  • 200g Kirschtomaten
  • 4 Eier
  • 1 EL Basilikum-Pesto
  • 1TL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • etwas Salz, Pfeffer

アスパラガスの下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。穂先を半分に切り、塩を入れた熱湯にバター小さじ1を入れて約7分茹でる。アスパラガスのゆで汁を片側に寄せておく。

 

卵は固めに茹で（黄身はまだ少し柔らかいくらい）、皮をむいて4等分に切る。七面鳥の胸肉は短冊切りにする。

 

松の実を焦げ付かないフライパンでさっと炒る。

焦げ付かないフライパンで松の実をさっと炒め、フライパンに直接少量の油を入れ、七面鳥の胸肉を炒める。温めておく。

 

サラダボウルにペースト、白ワインビネガー、アスパラガスの水分大さじ5、オリーブオイル、塩・胡椒を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

 

ロケットを洗い、ドレッシングに加える。プチトマトを半分に切ってボウルに加える。アスパラガスと七面鳥を混ぜる。最後に4等分にした卵と松の実を飾る。

 

焼きたてのチャバタパンによく合う。

 

おすすめワイン：

 

春のようにフレッシュでデリケートな味わいの、軽いリヴァネール。

  • ミュラー・トゥルガウ (brut)