ノンアルコールワインとスパークリングワイン
ワイン業界では最も小さいセグメントのひとつだが、アルコール添加ワインの需要は伸びている。
事実
-
< 1 %
市場シェア
-
15 %
意識
-
< 0.5 % vol.
アルコール
ワイナリー、ワイン生産者協同組合、商業ワイナリーのアルコール添加ワインやスパークリングワインの種類は、近年著しく増えている。脱アルコールワインの味わいもまた、積極的に発展している。
生産者の数は増加傾向にある
。
アルコールフリーのワイン、スパークリングワイン、セッコを提供するワイン生産者を検索すると、現在60以上の結果が返ってくる(2022年)。
認知度の低さ
より低い圧力で、分離する液体の沸騰温度を30度まで下げ、アルコールを穏やかに除去することができる。
したがって、アルコールフリー・ワインは通常のワインと同じ発展段階を経て、アルコール度数0.5%以下でありながら、減圧後も元の香味を多く含んでいる。
ノンアルコールワインの味は? ニールセンの調査によると、回答者の中には、ノンアルコールワインを飲んだことがないにもかかわらず、とても控えめだと答えた人もいた。これは、アルコールフリーの製品が早くから作られていたことを考えれば、当然かもしれない。ノンアルコールワインは、高温でワインからアルコールを除去することによって製造されたが、その結果、ワインはアロマの多様性の大部分を失ってしまった。近年、ノンアルコールワインは、新しい製造工程のおかげで、風味の面で大きく発展した。ソーヴィニヨン・ブランやゲヴュルツトラミネールのようなブーケ品種がベースワインとしてよく使われる。これは最終製品に強烈な果実味を与え、アルコールの不足をある程度補う。スパークリングワインの場合は、風味を補うために炭酸が使われる。 意識的な楽しみ方とバランスの取れたライフスタイルは、昔よりもずっと重要になっている。ノンアルコールワインのカロリーがかなり低いことも、ノンアルコール製品の人気に重要な役割を果たしている。ですから、意識的にアルコールを避けたいのであれば、アルコールフリーのワインやスパークリングワインが良い選択肢となります。
知っておいて損はない
ポッドキャスト:ノンアルコール・スパークリングワイン
スパークリングワイン
スパークリングワインがアルコールフリーのワインからどのように作られるのか、そしてなぜ厳密に言えば、アルコールフリーのスパークリングワインと表示すべきではないのか、マニュエル・ブレツキがポッドキャスト「アルコール・セレブレーション・スパークリングワイン」で説明している。
アルコール添加スパークリングワインの市場シェアは?
アルコール添加スパークリングワインの市場シェアは5%である。
品種
リンゴとナッツ入り タルト・フランベ
リンゴとナッツ入り
- 250 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl
- 150 Gramm Crème fraîche
- 150 Gramm körniger Frischkäse
- 2 säuerliche Äpfel
- 1 - 2 Zwiebeln
- 30 Gramm Walnüsse oder Haselnüsse
- 15 Gramm Hefe
- 1 EL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige frischer Thymian
- Nach Bedarf Salz & Pfeffer
- 200 ml warmes Wasser
イースト生地は、ボウルに小麦粉をふるい入れ、井戸を作る。イーストを少量のぬるま湯で溶き、井戸に注ぐ。ボウルを布で覆い、10分間寝かせる。その後、ハンドミキサーのドーフックで生地をこね、ぬるま湯、油、塩小さじ1杯を少しずつ加える。捏ねた生地は2倍に膨らむまで寝かせる(暖かい場所で約30分)。
玉ねぎはくし形に切る。ナッツは粗みじん切りにする。リンゴは芯を取り、薄切りにし(厚切りほどジューシーなタルト・フランベになる)、砂糖をまぶす。
休ませた後、生地を分割し、オーブンペーパーを敷いたトレイに半分ずつ並べる。オーブンを220度に予熱する。
タルト・フランベに生クリームをまんべんなく塗り、リンゴのスライスとタマネギのくし切りをのせる。フレッシュチーズをのせ、ナッツを散らす。塩、こしょうを少々ふる。
一番下の段で12~15分焼き、サーブする前にフレッシュタイムを振りかける。
- リースリング (halbtrocken & feinherb)
- リースリング (lieblich)
おすすめワイン:ピノ・グリやシャルドネなど、まろやかな風味の白ワイン。 アスパラガスのリゾット・アル・スカンピ
グリーンアスパラガス、スカンピ、パルメザンチーズのリゾット。
- 400g Grüner Spargel
- 200g Küchenfertige Scampis
- 200g Risotto-Reis
- 250ml Trockener Weißwein
- 500ml Gemüsebrühe
- 50g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 4EL Olivenöl
- 1Dose Safranfäden
- etwas Salz und Pfeffer
アスパラガスは下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。2cm長さに切り、塩を加えた熱湯で約5分茹でて水気を切る。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
油大さじ2を熱し、玉ねぎの薄切り、にんにく、米
を加える。
半透明になるまで炒める。白ワインを加える。塩、胡椒、サフランで味を調える。
とサフランで味を調える。少量のブイヨンを加え、沸騰したらかき混ぜながら煮る。残りのブイヨンを少しずつ加え、煮汁が米に吸収されるまで煮る。米の内側に食感が残るくらいがよい。
スカンピを洗い、パルメザンチーズをすりおろす。フライパンに油大さじ2を熱し、スカンピを約4分炒める。塩・胡椒をする。アスパラガス、スカンピ、パルメザンチーズをリゾットに混ぜる。
おすすめワイン:
ピノ・グリやシャルドネなど、まろやかな風味の白ワイン。または、よく冷やした軽めのトロランジェやピノ・ノワールのブラン・ド・ノワール。
- グラウブルグンダー (extra brut)
- シャルドネ (extra brut)
- トロリンガー (brut)
- シュペートブルグンダー (brut)
ひと味違うクラシック フランコニアン・サイダー・スープ
ひと味違うクラシック
- 500 ml Weißwein (Spätlese)
- 500 ml Geflügelbrühe
- 350 ml Sahne
- 30 Gramm Zwiebeln
- 30 Gramm Weißes vom Lauch
- 30 Gramm Sellerie
- 30 Gramm Karotten
- 30 Gramm Butter
- 180 Gramm Mehl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Butterschmalz
- 4 Scheiben Weißbrot
- Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz
野菜をバターで軽く焼き色がつくまで炒め、小麦粉をまぶし、野菜ブイヨン、ワイン、生クリーム250mlを加える。スパイスを加え、約15分間煮込む。
白パンの耳を取り除き、1cm角に切る。熱した澄ましバターできつね色になるまで炒め、シナモンで味付けし、残りの生クリームを固くなるまで泡立てる。
スープを漉し、ナツメグと塩で味を調える。
深皿に注ぎ、ホイップクリームとシナモンの皮を飾る。
- ミュラー・トゥルガウ (trocken)
- シルヴァーナー (trocken)
ついにアスパラガス復活 ロケットサラダ、グリーンアスパラガスと七面鳥の胸肉添え
軽くて若いリヴァネールはグリーンアスパラガスとよく合う。
- 400g Grüner Spargel
- 100g Rucola
- 400g Putenbrustfilets
- 200g Kirschtomaten
- 4 Eier
- 1 EL Basilikum-Pesto
- 1TL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißwein-Essig
- etwas Salz, Pfeffer
アスパラガスの下3分の1の皮をむき、両端を切り落とす。穂先を半分に切り、塩を入れた熱湯にバター小さじ1を入れて約7分茹でる。アスパラガスのゆで汁を片側に寄せておく。
卵は固めに茹で(黄身はまだ少し柔らかいくらい)、皮をむいて4等分に切る。七面鳥の胸肉は短冊切りにする。
松の実を焦げ付かないフライパンでさっと炒る。
焦げ付かないフライパンで松の実をさっと炒め、フライパンに直接少量の油を入れ、七面鳥の胸肉を炒める。温めておく。
サラダボウルにペースト、白ワインビネガー、アスパラガスの水分大さじ5、オリーブオイル、塩・胡椒を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
ロケットを洗い、ドレッシングに加える。プチトマトを半分に切ってボウルに加える。アスパラガスと七面鳥を混ぜる。最後に4等分にした卵と松の実を飾る。
焼きたてのチャバタパンによく合う。
おすすめワイン:
春のようにフレッシュでデリケートな味わいの、軽いリヴァネール。
- ミュラー・トゥルガウ (brut)
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Mainz-Hechtsheim