ノンアルコールワインとスパークリングワイン
ワイン業界では最も小さいセグメントのひとつだが、アルコール添加ワインの需要は伸びている。
事実
-
< 1 %
市場シェア
-
15 %
意識
-
< 0.5 % vol.
アルコール
ワイナリー、ワイン生産者協同組合、商業ワイナリーのアルコール添加ワインやスパークリングワインの種類は、近年著しく増えている。脱アルコールワインの味わいもまた、積極的に発展している。
生産者の数は増加傾向にある
。
アルコールフリーのワイン、スパークリングワイン、セッコを提供するワイン生産者を検索すると、現在60以上の結果が返ってくる（2022年）。
認知度の低さ
より低い圧力で、分離する液体の沸騰温度を30度まで下げ、アルコールを穏やかに除去することができる。
したがって、アルコールフリー・ワインは通常のワインと同じ発展段階を経て、アルコール度数0.5％以下でありながら、減圧後も元の香味を多く含んでいる。
ノンアルコールワインの味は？ ニールセンの調査によると、回答者の中には、ノンアルコールワインを飲んだことがないにもかかわらず、とても控えめだと答えた人もいた。これは、アルコールフリーの製品が早くから作られていたことを考えれば、当然かもしれない。ノンアルコールワインは、高温でワインからアルコールを除去することによって製造されたが、その結果、ワインはアロマの多様性の大部分を失ってしまった。近年、ノンアルコールワインは、新しい製造工程のおかげで、風味の面で大きく発展した。ソーヴィニヨン・ブランやゲヴュルツトラミネールのようなブーケ品種がベースワインとしてよく使われる。これは最終製品に強烈な果実味を与え、アルコールの不足をある程度補う。スパークリングワインの場合は、風味を補うために炭酸が使われる。 意識的な楽しみ方とバランスの取れたライフスタイルは、昔よりもずっと重要になっている。ノンアルコールワインのカロリーがかなり低いことも、ノンアルコール製品の人気に重要な役割を果たしている。ですから、意識的にアルコールを避けたいのであれば、アルコールフリーのワインやスパークリングワインが良い選択肢となります。
知っておいて損はない
ポッドキャスト：ノンアルコール・スパークリングワイン
スパークリングワイン
スパークリングワインがアルコールフリーのワインからどのように作られるのか、そしてなぜ厳密に言えば、アルコールフリーのスパークリングワインと表示すべきではないのか、マニュエル・ブレツキがポッドキャスト「アルコール・セレブレーション・スパークリングワイン」で説明している。
アルコール添加スパークリングワインの市場シェアは？
アルコール添加スパークリングワインの市場シェアは5％である。
品種
アスパラガスはシルヴァーナーと完璧に調和する アスパラガスのロースト、野蒜とリボン麺添え
野生のニンニクとリボン麺を添えたアスパラガスのローストは、シルヴァーナーと完璧に合う。
- 1kg weißer Spargel
- 1kg grüner Spargel
- 200g Butter
- 1 TL Zucker
- 2-4 EL Walnussöl
- 600g Tagliatelle
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 8 Bärlauchblätter
準備：
アスパラガスは皮をむき（グリーンアスパラガスは下の3分の1のみ）、両端を切り落とす。縦半分に切り、半分に切る。
半分を3～5cmの長さに切る。
大きめのフライパンにバターを熱し、砂糖を加える。キャラメリゼする。油とアスパラガスを加えて中火にかけ、時々混ぜながらアルデンテになるまで約10分茹でる。
その間に、塩を加えた熱湯でタリアテッレをパックの説明書通りにアルデンテになるまで茹でる。
アスパラガスに生クリームを入れ、クリーム状になるまで煮詰める。
アスパラガスを塩、胡椒、レモン汁で味付けする。
パスタを洗って水気を切り、アスパラガスと混ぜる。長ネギを千切りにして入れる。
ワインのおすすめ：
シルヴァーナーSpätlese辛口</p
- シルヴァーナー (trocken)
ブルガー入り キャベツのシチュー
ブルガー入り
- 200 Gramm Zwiebeln
- 1 ganze Knoblauchzehe
- 800 Gramm Spitzkohl
- 200 Gramm Möhren
- 400 Gramm festk. Kartoffeln
- 1 EL Kümmelsaat
- 1,5 Liter Gemüsefond
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 3 TL Honig
- nach Belieben Salz & Pfeffer
- 120 Gramm grobe Bulgur
- 1 Bund Petersilie
- 4 Stiele Minze
- 1 ganze Zitrone
- 2 ganze Äpfel
- 3 EL Obstessig
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。キャベツはきれいに洗ってヘタを取り、4等分に粗みじん切りにする。ニンジンは皮をむき、縦半分に切って約2cm幅に切る。じゃがいもは皮をむき、約2.5cm幅に切る。フライパンでにんじんを油抜きして炒める。
野菜ブイヨンを小鍋で温める。大きめの鍋に油大さじ3を熱し、キャベツを入れて強火で焦げ目がつくまで10～15分炒め、取り出しておく。
フライパンに残りの油を加える。玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒める。ジャガイモとミューズリーを加え、混ぜながら3～4分炒める。トマトピューレとパプリカパウダーを加え、混ぜながら炒める。キャベツ、蜂蜜、キャラウェイを加え、熱い野菜ブイヨンを注ぐ。塩と胡椒で味を調える。沸騰したら蓋をして45分間煮込む。煮込み終了20分前にブルグルを加える。
リンゴは4等分して種を取り、約1cm角に切り、煮込み終了の10分前に加える。ハーブは摘んで中細切りにする。レモンは洗って水気を拭き取り、皮を細かくすりおろしてハーブと混ぜる。シチューに酢、塩、こしょうで味を調え、ハーブを散らして供する。
アドバイス：キャベツは、香りが出るように、濃い目にローストすること。
- シュペートブルグンダー (trocken)
- トロリンガー (trocken)
リンゴとナッツ入り タルト・フランベ
リンゴとナッツ入り
- 250 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl
- 150 Gramm Crème fraîche
- 150 Gramm körniger Frischkäse
- 2 säuerliche Äpfel
- 1 - 2 Zwiebeln
- 30 Gramm Walnüsse oder Haselnüsse
- 15 Gramm Hefe
- 1 EL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige frischer Thymian
- Nach Bedarf Salz & Pfeffer
- 200 ml warmes Wasser
イースト生地は、ボウルに小麦粉をふるい入れ、井戸を作る。イーストを少量のぬるま湯で溶き、井戸に注ぐ。ボウルを布で覆い、10分間寝かせる。その後、ハンドミキサーのドーフックで生地をこね、ぬるま湯、油、塩小さじ1杯を少しずつ加える。捏ねた生地は2倍に膨らむまで寝かせる（暖かい場所で約30分）。
玉ねぎはくし形に切る。ナッツは粗みじん切りにする。リンゴは芯を取り、薄切りにし（厚切りほどジューシーなタルト・フランベになる）、砂糖をまぶす。
休ませた後、生地を分割し、オーブンペーパーを敷いたトレイに半分ずつ並べる。オーブンを220度に予熱する。
タルト・フランベに生クリームをまんべんなく塗り、リンゴのスライスとタマネギのくし切りをのせる。フレッシュチーズをのせ、ナッツを散らす。塩、こしょうを少々ふる。
一番下の段で12～15分焼き、サーブする前にフレッシュタイムを振りかける。
- リースリング (halbtrocken & feinherb)
- リースリング (lieblich)
シナモンと砂糖入り オデンワルト・アップル・スフレ
シナモンと砂糖入り
- 1 kg Äpfel
- 250 Gramm Semmelbrösel
- 125 Gramm Zucker
- 2 EL Butter
- 1/2 TL Zimt
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 50 Gramm Rosinen
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 EL Rum
- zum Bestreuen Zimt & Zucker
パン粉、バター、スパイス、砂糖大さじ2をフライパンで炒める。リンゴは皮をむいて輪切りにする。ラム酒と砂糖を加えた白ワインで汁気がなくなるまで炒める。
油を塗ったバネ型に、パン粉を混ぜたものとリンゴを交互に詰める（パン粉を混ぜたものを下と上に重ねる）。
140度で1時間焼く。シナモンと砂糖をふりかける。
- リースリング (lieblich)
